北京林業(yè)大學《食用資源學》2023-2024學年第一學期期末試卷

北京林業(yè)大學《食用資源學》2023-2024學年第一學期期末試卷考試課程：食用資源學

考試時間：120分鐘

專業(yè)：食品科學與工程

總分：100分一、單項選擇題（每題2分，共20分）食用資源學的主要研究對象是：

A.植物資源

B.動物資源

C.微生物資源

D.以上都是食用資源的主要類型是：

A.植物性食用資源

B.動物性食用資源

C.微生物性食用資源

D.以上都是食用資源的開發(fā)利用方式包括：

A.采集、栽培、加工

B.采集、栽培、保存

C.加工、保存、流通

D.以上都是食用資源的評價指標包括：

A.營養(yǎng)價值、感官性狀、安全性

B.營養(yǎng)價值、感官性狀、價格

C.營養(yǎng)價值、安全性、價格

D.感官性狀、安全性、價格食用資源的保存方式包括：

A.冷藏、冷凍、dehydration

B.冷藏、冷凍、vacuumpackaging

C.dehydration、vacuumpackaging、sterilization

D.以上都是食用資源的加工方式包括：

A.烹調(diào)、腌制、發(fā)酵

B.烹調(diào)、腌制、干燥

C.發(fā)酵、干燥、extrusion

D.以上都是食用資源的流通方式包括：

A.批發(fā)、零售、餐飲

B.批發(fā)、零售、超market

C.餐飲、超market、onlineshopping

D.以上都是食用資源的安全性評價指標包括：

A.感官性狀、營養(yǎng)價值、毒素含量

B.感官性狀、營養(yǎng)價值、衛(wèi)生指標

C.毒素含量、衛(wèi)生指標、環(huán)境污染

D.以上都是食用資源的開發(fā)利用中需要考慮的因素包括：

A.環(huán)境保護、社會效益、經(jīng)濟效益

B.環(huán)境保護、社會效益、技術(shù)難度

C.環(huán)境保護、經(jīng)濟效益、技術(shù)難度

D.以上都是食用資源的評價指標包括：

A.營養(yǎng)價值、感官性狀、安全性、價格

B.營養(yǎng)價值、感官性狀、安全性、環(huán)境影響

C.營養(yǎng)價值、感官性狀、價格、環(huán)境影響

D.以上都是二、判斷題（每題2分，共20分）食用資源學是研究食用資源的開發(fā)利用的科學。（）食用資源的主要類型是植物性食用資源。（）食用資源的開發(fā)利用方式包括采集和栽培。（）食用資源的評價指標包括營養(yǎng)價值和感官性狀。（）食用資源的保存方式包括冷藏和冷凍。（）食用資源的加工方式包括烹調(diào)和腌制。（）食用資源的流通方式包括批發(fā)和零售。（）食用資源的安全性評價指標包括感官性狀和營養(yǎng)價值。（）食用資源的開發(fā)利用中需要考慮環(huán)境保護。（）食用資源的評價指標包括營養(yǎng)價值和價格。（）三、填空題（每題2分，共20分）食用資源學的主要研究對象是______________。食用資源的主要類型是______________。食用資源的開發(fā)利用方式包括______________。食用資源的評價指標包括______________。食用資源的保存方式包括______________。食用資源的加工方式包括______________。食用資源的流通方式包括______________。食用資源的安全性評價指標包括______________。食用資源的開發(fā)利用中需要考慮______________。食用資源的評價指標包括______________。四、簡答題（每題10分，共40分）請簡述食用資源學的研究對象和研究內(nèi)容。試述食用資源的開發(fā)利用方式及其優(yōu)