公共營養(yǎng)師 理論知識（三級）真題及詳解（四）(附答案)

公共營養(yǎng)師理論知識（三級）真題及詳解（四）（附答案）.

第1題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

{A}.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

{B}.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

{C}.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

{D}.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

正確答案：A,

第2題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

{A}.三餐

{B}.三餐一點

{C}.三餐兩點

{D}.三餐三點

正確答案：C,

第3題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）>>

目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。

{A}.冷凍保藏

{B}.煙熏保藏

{C}.輻照保藏

{D}.高壓保藏

正確答案：A,

第4題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞〉

下列表述中，正確的選項是（）。

{A}.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

{B}.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

{C}.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

{D}.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

正確答案：C,

第5題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

{A}.腰果

{B}.杏干

{C}.蜜棗

{D}.桃

正確答案：A,

第6題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞〉

真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

{A}.2?3℃

{B}.4?5℃

{C}.5.5~6℃

{D}.6?7℃

正確答案：A,

第7題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

{A}.亮氨酸

{B}.異亮氨酸

{C}.賴氨酸

{D}.色氨酸

正確答案：C,

第8題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞＞

對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

{A}.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

{B}.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

{C}.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

{D}.一般1?2天會痊愈，死亡率低

正確答案：C,

第9題題目分類:未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測題）＞〉

食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量

豐富的食品更易產(chǎn)生。

{A}.碳水化合物

{B}.蛋白質(zhì)

{C}.脂肪

{D}.纖維素

正確答案:B,

第10題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

{A}.大腸菌群

{B}.腸道致病菌

{C}.霉菌

{D}.酵母菌

正確答案：C,

第11題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>脂肪肝患者宜采用（）。

{A}.少渣飲食

{B}.低脂飲食

{C}.低喋吟飲食

{D}.低蛋白質(zhì)飲食

正確答案：B,

第12題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞〉（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素

的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的

各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基

本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

{A}.流質(zhì)

{B}.半流質(zhì)

{C}.普通飯

{D}.軟飯

正確答案：B,

第13題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）＞＞對蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

{A}.給高蛋白，高熱量飲食

{B}.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

{C}.給營養(yǎng)平衡膳食

{D}.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

正確答案：D,

第14題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

{A}.肉、魚、禽類

{B}.豆類及豆制品

{C}.蛋、奶類

{D}.糧谷類

正確答案：D,

第15題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>對高血壓的評價正確的是（）。

{A}.控制體重是防治高血壓的重要原則

{B}.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

{C}.喝低度酒不會導(dǎo)致高血壓

{D}.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

正確答案：A,

第16題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

{A}.控制飲食

{B}.手術(shù)療法

{C}.控制飲食+運動療法

{D}.藥物治療

正確答案：C,

第17題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

{A}.日本

{B}.發(fā)展中國家

{C}.歐美發(fā)達國家

{D}.意大利、希臘

正確答案：D,

第18題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

{A}.嚴格限制碳水化合物的攝入

{B}.給予適宜的能量

{C}.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

{D}.嚴格限制脂肪攝入

正確答案：B,

第19題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>碘缺乏可引起（）。

{A}.地方性甲狀腺腫

{B}.地方性克汀病

{C}.兩者都是

{D}.兩者都不是

正確答案：C,

第20題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

{A}.鋅

{B}.維生素

{C}.維生素

{D}.D.鈣

正確答案：D,

第21題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

{A}.不飽和脂肪酸

{B}.飽和脂肪酸

{C}.反式脂肪酸

{D}.膽固醇

正確答案：A,

第22題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>痛風(fēng)病人需嚴格限制的食物是（）。

{A}.精白面、大米

{B}.西瓜、蘋果

{C}.牛奶、雞蛋

{D}.豬肝、濃肉湯

正確答案：D,

第23題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達一天推薦攝入量的（）。

{A}.10%

{B}.20%

{C}.30%

{D}.40%

正確答案：D,

第24題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>我國發(fā)病率較高的糖尿病類型是（）。

{A}.1型糖尿病

{B}.2型糖尿病

{C}.特異型糖尿病

{D}.妊娠糖尿病

正確答案：B,

第25題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（）。

{A}.1.2~2.0g

{B}.2.2~2.5g

{C}.3g

{D}.3.5g

正確答案：A,

第26題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>營養(yǎng)補充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

{A}.維生素、礦物質(zhì)

{B}.蛋白質(zhì)

{C}.脂肪

{D}.糖

正確答案：A,

第27題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

{A}.日本

{B}.發(fā)展中國家

{C}.歐美發(fā)達國家

{D}.意大利、希臘

正確答案：A,

第28題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>RNI可滿足群體中（）個體需要

{A}.50%

{B}.97%?98%

{C}.99%

{D}.100%

正確答案：B,

第29題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

{A}.50克

{B}.100克

{C}.150克

{D}.200克

正確答案：B,

第30題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

{A}.控制油脂攝入量

{B}.控制蛋白質(zhì)攝入量

{C}.控制碳水化合物入量

{D}.控制無機鹽攝入量

正確答案：A,

第31題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

{A}.粗雜糧

{B}.高纖維蔬菜

{C}.煙酒

{D}.低渣軟食

正確答案：D,

第32題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種

有目的、有計劃的活動。

{A}.生活方式

{B}.運動方式

{C}.飲食行為

{D}.心理平衡

正確答案：C,

第33題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>人體體格測量中最重要的指標為（）。

{A}.臀圍

{B}.皮褶厚度

{C}.腰圍和胸圍

{D}.身高和體重

正確答案：D,

第34題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

{A}.科學(xué)化

{B}.權(quán)威化

{C}.系統(tǒng)化

{D}.規(guī)范化

正確答案：B,

第35題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>縱向測量指標主要與（）的生長有關(guān)。

{A}.心臟

{B}.骨骼

{C}.頭顱

{D}.牙齒

正確答案：B,

第36題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。

{A}.6月

{B}.2歲

{C}.1歲

{D}.出生

正確答案：C,

第37題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

{A}.智力障礙

{B}.營養(yǎng)良好

{C}.骨骼發(fā)育不良

{D},營養(yǎng)不良

正確答案:D,

第38題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>上臂肌肉前群部不包括（）。

{A}.喙肱肌

{B}.肱二頭肌

{C}.肱肌

{D}.肱三頭肌

正確答案：D,

第39題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

{A}.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

{B}.5歲以前兒童上臂圍變化很大

{C}.我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

{D}.我國1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

正確答案：C,

第40題題目分類：未按章節(jié)分類的試題（如真題模擬預(yù)測

題）>>男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

{A}.<10mm；<20mm

{B}.>50mm；>40mm

{C}.10?40mm；20?50mm

{D}.>40mm；>50mm

正確答案：D,

第41題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的治療原則

包括：（）。

{A}.糾正并發(fā)癥

{B}.改進喂養(yǎng)方法

{C}.調(diào)整飲食

{D}.消除病因

正確答案：A,B,C,D,

第42題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

{A}.精白米

{B}.大白菜

{C}.豬肉

{D}.水果

正確答案：A,B,D,

第43題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。

{A}.富含植物性食物

{B}.食物加工程度低，新鮮度高

{C}.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

{D}.每周食用少量、適量魚、禽、蛋

正確答案：A,B,C,D,

第44題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>《中國居民膳食指南》的核心包括

（）。

{A}.平衡膳食

{B}.合理營養(yǎng)

{C}.治療疾病

{D}.促進健康

正確答案:A,B,D,

第45題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)

（）o

{A}.性別

{B}.年齡

{C}.身高

{D}.體重

{E}.籍貫

正確答案：C,D,

第46題（多項選擇題）（每題2.00分）題目分類:未按章節(jié)分類的

試題（如真題模擬預(yù)測題）>>與高血壓呈負相關(guān)的膳食因素有（）。

{A}.鈉

{B}.鉀

{C}.鎂

{D}.酒精

{E}.鈣