食堂管理制度

食堂管理制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u13468第一篇:食堂管理制度 22430第二篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 317570第三篇:食堂安全加工生產(chǎn)制度 412234第四篇:學(xué)院食堂供餐價格控制制度 731433第五篇:職工食堂管理制度 83541第六篇:**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度 927719第七篇:食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度 1028451第八篇:食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度 127462第九篇:自營食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度 1331686第十篇:**一中食堂副食品衛(wèi)生制度 20食堂管理制度為使單位食堂管理有章可循，充分發(fā)揮食堂為單位職工服務(wù)的職能，制定本制度。一、食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員應(yīng)按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。二、食堂日常用餐一律實行刷卡消費，人員就餐按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就餐卡僅限本人使用，如發(fā)現(xiàn)交由他人使用的，食堂有權(quán)收回就餐卡。三、如遇人事變動，組宣人事部應(yīng)及時提供相關(guān)書面證明，經(jīng)辦公室審核，食堂管理員負(fù)責(zé)辦理開卡（?？ǎ┦掷m(xù)。就餐卡辦理停用手續(xù)后，一個月后將余額清零。四、就餐卡每年進行清帳核算。五、外單位人員原則上不得搭伙，因故需到管委會食堂臨時搭伙的，須書面申請報辦公室審核，辦公室分管領(lǐng)導(dǎo)同意后執(zhí)行，每次按充值費用的20%收取搭伙費。六、工作日內(nèi)，早餐在7：40—8：20，午餐在11：00—12：30，晚餐在16：30—17：30內(nèi)保證供應(yīng)。七、食堂接待用餐由辦公室按照接待標(biāo)準(zhǔn)辦理審批手續(xù)。工作餐、招待餐應(yīng)分別提前1小時、2小時聯(lián)系辦公室。八、食堂每周五將下周食譜報辦公室審定，每日原材料采購根據(jù)審定的每周食譜執(zhí)行；日常副食品采購計劃須書面報辦公室審定后執(zhí)行。管委會辦公室和監(jiān)察室每周不定期對食堂每日原材料采購情況進行抽查驗收。九、食堂每日將收支情況在公布欄進行公開，接受干部職工監(jiān)督。十、就餐人員在就餐過程中應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，就餐后將食物殘渣、餐巾紙等分類倒入泔水回收桶和垃圾桶內(nèi)，并將餐桌椅擺放整齊。十一、食堂工作人員應(yīng)保持食堂干凈、整潔，每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)按包干區(qū)域立即整理，清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，清理地面殘渣。十二、食堂工作人員每年定期參加體檢，確認(rèn)身體健康后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈整潔，每周換洗2次。講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前須洗手。十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具須用流水洗涮干凈，并存放于消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持干凈；生、熟菜板（刀）不能混用；操作間每日徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒。食堂衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位。我院營養(yǎng)科特做以下規(guī)定：一、日常檢查1.每天食堂經(jīng)理、營養(yǎng)科管理人員對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2.質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1.從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.參檢人員：經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)科人員。3.實行衛(wèi)生包干，檢查時個人包干區(qū)衛(wèi)生不合格者，在加強衛(wèi)生打掃的基礎(chǔ)上，根據(jù)衛(wèi)生情況進行相應(yīng)的罰款。一月累積衛(wèi)生檢查不過關(guān)超過三次者該包干人暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，當(dāng)月資金扣除50%。所扣資金獎給衛(wèi)生包干先進者。4.處罰結(jié)果由經(jīng)理向全食堂工作人員進行公布。食堂安全加工生產(chǎn)制度為了保障全校師生的食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際情況，制定本制度。凡食堂的工作人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生及生產(chǎn)安全培訓(xùn)教育，從個人衛(wèi)生、生產(chǎn)加工、電器、水電氣等各個環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范，定崗定責(zé)，確保加工生產(chǎn)安全。一、從業(yè)人員健康檢查制度1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。2．必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。3．個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。5．每天早上上崗前進行晨檢，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。6．應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識，定期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，所以餐具的清潔、消毒至關(guān)重要。（一）餐具洗消程序1．用熱水洗去食物殘渣(水溫以50至60℃為宜)。2．溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜)。3．消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)4．沖洗，用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。5．保潔，將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。（二）常用消毒方法1．物理消毒法，利用熱力滅殺病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。2．化學(xué)消毒法，利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。目前經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、消毒液等。其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。（三）餐具洗滌消毒的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量。1．感官檢查：檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。2．檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等。3．檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，衛(wèi)生較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。學(xué)院食堂供餐價格控制制度為體現(xiàn)學(xué)校食堂的公益性，穩(wěn)定學(xué)校食堂供餐價格，為學(xué)校師生提供更好的供餐服務(wù)，根據(jù)《**學(xué)院食堂管理辦法（試行）》的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際制定本辦法。第一條學(xué)校對食堂經(jīng)營服務(wù)企業(yè)實行“零租賃”，不收取管理費、房屋與設(shè)備折舊費和一卡通維護費等。第二條學(xué)生食堂大型維修改造、設(shè)備配置和運行費用以及基本伙食的水、電費用由學(xué)校承擔(dān)。第三條主食價格嚴(yán)格執(zhí)行省教育廳定價機制，食堂飯菜價格與同地區(qū)高校價格保持基本一致，且菜品銷售價格應(yīng)明顯低于校外同種菜品價格。第四條降低伙食原材料采購成本，穩(wěn)定原材料價格，嚴(yán)格執(zhí)行大宗食品統(tǒng)一招標(biāo)采購。第五條各食堂加強內(nèi)部成本控制，減少成本和運營等費用支出，節(jié)約材料，反對浪費。第六條各食堂基本伙食經(jīng)營規(guī)模不低于50%，價格檔次比例搭配合理,學(xué)生食堂菜品價格高、中、低檔的價位比例為1:6:3。食堂飯菜質(zhì)量與價格控制按照后勤管理處確定的《**學(xué)院食堂飯菜定價表》執(zhí)行。第七條食堂務(wù)必做到對當(dāng)餐供應(yīng)的每個菜品都要明碼標(biāo)價，且堅持先標(biāo)價后售賣的原則。銷售價格相同的菜品擺放在同一區(qū)域，使價格更加透明，便于監(jiān)管。第八條后勤管理處需要定期組織食堂經(jīng)營者開展市場調(diào)研，了解原材料供應(yīng)情況，當(dāng)原材料價格出現(xiàn)較大波動時，及時作出調(diào)整。第九條各食堂嚴(yán)格控制食品銷售價格，未經(jīng)后勤管理處同意，不得漲價。因私自漲價引發(fā)糾紛或造成不良影響，將追究違規(guī)者責(zé)任。第十條本制度自公布之日起開始實施，本制度由后勤管理處負(fù)責(zé)解釋。職工食堂管理制度一、本院職工及進修、學(xué)習(xí)人員，均可在食堂就餐，就餐者必須購買本院飯、菜票。二、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量、降低成本，保障職工吃足、吃好、吃的營養(yǎng)。三、經(jīng)常變換飯菜花樣，進行食物品種調(diào)節(jié)，做到一周一譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到職工滿意。四、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對，實行日清月結(jié)，賬目清楚。五、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作帽工作服，堅持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度，定期進行健康檢查。六、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。**一中食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生制度為保證食品衛(wèi)生，保障教職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度。一、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存場所。三、應(yīng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。四、防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。五、盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、接觸食品的包裝容器、工具設(shè)備必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染。七、用水必須符合國家規(guī)定飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。八、衛(wèi)生許可證要掛在明處，從業(yè)人員要進行健康檢查，持有效健康證上崗。九、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)必須統(tǒng)一著裝，穿戴干凈工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾加工食品，不應(yīng)濃艷化妝、噴灑香水。信息公開電話：咨詢時間：上午8：00-12：00

下午2：00-6：00通訊地址：郵政編碼：食堂衛(wèi)生、炊事人員管理制度為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)督辦法》和《**省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實際，現(xiàn)制定本管理制度：1、學(xué)校要強化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項工作當(dāng)作一項重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。2、學(xué)校食堂由原料到成品實行“四不”，即采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，炊事人員不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。3、加強計劃性，配合伙食管理員安排好每周菜譜，每天的飯菜要仔細(xì)核算，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無灰塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無蒼蠅、無鼠害，炊具、餐具要定期消毒。5、炊事人員要堅守崗位、廉潔奉公、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進行一次查體，嚴(yán)禁病人進入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛護，互相幫助，工作積極主動。食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度1、所有制售食品的員工必須經(jīng)常學(xué)習(xí)有關(guān)的食品衛(wèi)生文件，不斷提高自身的素質(zhì)。2、各工作崗位必須有專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。3、職工要勤洗頭、勤換工作服、勤剪指甲、勤換口罩、勤洗手。4、采購食品、烹飪食品、儲存食品等必須嚴(yán)格按要求操作，嚴(yán)禁購買變質(zhì)或者含毒食物，更不能出售給師生。購回食物都要有專人驗收，驗收有記錄，并做好每道工序的臺帳資料。5、洗切加工要做到葷素分開，換品種切配時要洗干凈砧板。6、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《食品衛(wèi)生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標(biāo)記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。7、食堂每天要打掃衛(wèi)生，一天一小掃，一周一大掃，時刻保持食堂的整潔與衛(wèi)生。自營食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理和檢查制度為進一步加強學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全規(guī)范化管理水平，消除食品安全隱患，確保全校師生在校飲食衛(wèi)生安全，我校自營食堂嚴(yán)格對照并遵守《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)的要求，認(rèn)真履行法定義務(wù)，把食品安全放在首位。一、食堂的衛(wèi)生管理1．食堂工作人員要熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，掌握食品衛(wèi)生知識。嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”規(guī)定操作，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。2．班組領(lǐng)用主副食品原料、輔料和調(diào)料，必須開具領(lǐng)料單，由領(lǐng)料人簽名。把好領(lǐng)料、加工、驗收、出售關(guān)。經(jīng)發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，應(yīng)立即停止加工、出售。并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報。食品落地未經(jīng)處理不得出售。（做好各項記錄）3．葷素菜要揀洗干凈、專用坫墩加工原料。燒熟煮透。油炸食品防止里生外焦。面、飯、點心要蒸熟煮透，防止夾生。4．每天做好食品留樣，每客不少于125克，并保持48小時。烹調(diào)大塊食品應(yīng)做溫度測試，中心溫度達不到75度不得起鍋。隔頓隔夜食品要回鍋燒透，隔夜素菜全部倒掉。5．凡烹調(diào)制作食品所使用的炊具、盛器、抹布、及冰箱內(nèi)存放的食品，必須生熟分開，器具應(yīng)有明顯標(biāo)記。炊具餐具使用前必須嚴(yán)格消毒。6．食品機械使用后，隨時清洗。7．冰箱、冷庫應(yīng)定期除霜，堆放整齊。魚肉分開堆放，冷庫堆放應(yīng)標(biāo)明進貨日期、做到先進先出。冰箱生熟分開。8．外來人員未經(jīng)許可、不準(zhǔn)進入食堂。9．食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔，實行定人、定崗、分塊負(fù)責(zé)。每道工序完畢及時清理垃圾，保持整潔。10．食堂各班組應(yīng)將衛(wèi)生工作列入重點，落實到個人。食堂應(yīng)建立巡視制度，定期檢查、考核并有記錄。11．配合衛(wèi)生部門共同搞好衛(wèi)生工作，根據(jù)氣候變化做好防四害工作。12．堅持嚴(yán)格驗收，堅決做到不收、不加工、不出售有腐敗變質(zhì)跡象的食品。不用性質(zhì)不明或過期食品，以防誤食。13．加工完畢的原料及半成品，應(yīng)按標(biāo)識分類擺放在備菜架，嚴(yán)禁用具、盛器及食品著地堆放。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1．環(huán)境衛(wèi)生包干到人，專人負(fù)責(zé)環(huán)境、廁所的衛(wèi)生打掃，保持經(jīng)營場所內(nèi)清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手等衛(wèi)生設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。2．經(jīng)營場所周圍無垃圾、雜草、污水。排水道定期打掃，不存臟物，保持通暢。3．落實消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及滋生條件的措施，廚房、餐廳、倉庫、各功能間（區(qū)）視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠。4．操作臺、灶臺、炊具、使用工具、排煙氣等加工用設(shè)施、機械設(shè)備做到工完場凈，擺放整齊，達到無污（油）垢沉積。5．地面無積水，墻壁、天花板、門窗及各分隔玻璃要求無污垢，窗明幾凈。6．垃圾箱（桶）加蓋，廢棄物容器密閉，外觀整潔，并有明顯標(biāo)識。垃圾和廢棄物每餐一清除。7．操作間生熟用具必須嚴(yán)格分開，按類堆放。工作結(jié)束后及時清掃，做到地面干凈、無殘跡。根據(jù)條件盡可能保持地面干燥，門、窗、灶臺、料架、菜籮要定期清洗、保持清潔、堆放整齊。葷菜臺下不能堆放蔬菜。引風(fēng)罩每周洗刷一次。8．庫房保持干燥、通風(fēng)。原料隔墻離地、迭放整齊，以防霉變。一物一卡標(biāo)志明了、先進先出、并每天清掃一次。各種容器加蓋。做到無蜘蛛、無殘跡、無雜物、做好防鼠工作。9．冷庫、冰箱生熟分開、有明顯標(biāo)記、定期清理除霜、保持整潔、冷庫內(nèi)堆放整齊分類掛牌、先進先出、防止霉變。帳、卡、物相符。10．辦公室、更衣室、浴室及過道必須保持經(jīng)常性清掃、布置合理擺放整齊、干凈、無雜物。三、公用具衛(wèi)生管理1．餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。2．餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、保潔程序進行；餐具用具采用化學(xué)消毒按除渣、洗滌、消毒、清洗、保潔程序進行。3．使用物理消毒（煮沸、蒸汽、紅外線）：4．煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。5．使用化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）：6．使用濃度應(yīng)含有效氯250㎎/L(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。7．已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)示。8．消毒后的餐具用具自然濾干或烘干。不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。9．消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔柜內(nèi)。餐飲具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐飲具保潔柜不得存放其他物品。10．餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人保管。11．定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。12．餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。13．查驗使用的消毒劑的保質(zhì)期。四、個人衛(wèi)生管理1．每年進行一次體格健康檢查，取得健康證方能上崗。每天進行晨檢，凡患上傳染性疾病、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作。2．上崗時工作服必須穿戴整齊，干凈、工作前、便后必須洗手，進入出售間必須兩次更衣、并洗手消毒、做好記錄。操作場地禁止抽煙、不亂摸異物、不隨地吐痰、做到三白。3．不面對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。4．不穿工作服出入公共場所、上下班。五、冷藏衛(wèi)生管理1．冰箱、冰柜設(shè)生、熟食品用用途，并有明顯標(biāo)識和溫度計。2．食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或不新鮮的食品不予冷藏。3．生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。4．鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃；肉、魚、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。5．食品冷藏由專人負(fù)責(zé)管理，定期化霜，經(jīng)常檢查冷藏食品衛(wèi)生質(zhì)量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。6．保持冷藏設(shè)備設(shè)施不滴水，結(jié)霜厚度不超過1㎝，定期清理、消毒冰箱、冰柜。六、添加劑的使用管理1．不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。2．不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。3．不超量使用食品添加劑，使用前嚴(yán)格進行計量和稱量，盡量少用或不用。4．不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。5．食品添加劑實行專人保管，嚴(yán)格辦理進出倉手續(xù)。食品添加劑保存要有明顯標(biāo)識。七、衛(wèi)生檢查制度1．學(xué)校門診部設(shè)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督員1名，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的