麥當(dāng)勞的業(yè)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)管理方案

OperationalManagement

─McDonald?McDonald麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介麥當(dāng)勞價(jià)值鏈自動(dòng)化和食物工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng)麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理麥當(dāng)勞配銷系統(tǒng)麥當(dāng)勞品質(zhì)管理麥當(dāng)勞作業(yè)流程?麥當(dāng)勞簡(jiǎn)介1955年，克洛克在美國(guó)創(chuàng)辦第一家麥當(dāng)勞餐廳；1984年，臺(tái)灣麥當(dāng)勞於臺(tái)北民生東路成立第一家門市中心麥當(dāng)勞金色拱門允諾─質(zhì)量超群，服務(wù)優(yōu)良，清潔衛(wèi)生，貨真價(jià)實(shí)主要通過(guò)授予特許權(quán)的方式開(kāi)闢連鎖分店專門培訓(xùn)中心─漢堡包大學(xué)確保公司規(guī)章條例得到準(zhǔn)確的理解和貫徹執(zhí)行?Choose

thevalueStore

DevelopmentPurchasingOperationsDeliverthevalueMkting

P.R.Corporate

functions麥當(dāng)勞價(jià)值鏈Communicate

thevalue?自動(dòng)化和食物工業(yè)化麥當(dāng)勞系統(tǒng)的中心特質(zhì)是一項(xiàng)工作革命將工作劃分成一連串可以由經(jīng)過(guò)最少訓(xùn)練的一般工作人員從事的任務(wù)師法亨利福特推廣工業(yè)模式的組裝線的方式製造漢堡與薯?xiàng)l。?標(biāo)準(zhǔn)化及口味：麥當(dāng)勞系統(tǒng)麥當(dāng)勞成功關(guān)鍵－持續(xù)推動(dòng)加速生產(chǎn)，但不犧牲一貫性。麥當(dāng)勞創(chuàng)造了標(biāo)準(zhǔn)化程序的系統(tǒng)－從三明治組合到在漢堡大學(xué)高階管理訓(xùn)練麥當(dāng)勞賣的是一套系統(tǒng)，不是商品熟悉性是麥當(dāng)勞成功的中心因素?麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈管理麥當(dāng)勞的「競(jìng)爭(zhēng)策略」麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證?麥當(dāng)勞的「競(jìng)爭(zhēng)策略」「競(jìng)爭(zhēng)策略」是「供應(yīng)鏈」架構(gòu)形成的主導(dǎo)者

ResponsivenessEfficiency供應(yīng)鏈?麥當(dāng)勞的供應(yīng)鏈架構(gòu)願(yuàn)景任務(wù)精神與價(jià)值執(zhí)行計(jì)畫供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)?食品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證品質(zhì)

總成本

創(chuàng)新

?麥當(dāng)勞的配銷系統(tǒng)臺(tái)灣麥當(dāng)勞二個(gè)配銷中心桃園南崁(北)彰化大城鄉(xiāng)的食品城(南)本地供應(yīng)商產(chǎn)品及進(jìn)口物料的整合品質(zhì)檢定儲(chǔ)貨（乾貨、冷藏品及冷凍品）儲(chǔ)貨順序（先進(jìn)先出原則，先到的貨必須先出貨以保新鮮）訂單管理載運(yùn)送貨（牽涉如何設(shè)計(jì)路線圖，以最短的公里數(shù)、最少的耗油量來(lái)運(yùn)送，在提升運(yùn)輸效率的同時(shí)又必須考量店內(nèi)倉(cāng)儲(chǔ)空間及實(shí)際運(yùn)送狀況）送至各中心並加工成為顧客手中新鮮美味的食品?麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理產(chǎn)品衛(wèi)生、安全與不斷貨的保證產(chǎn)品品質(zhì)控管的相關(guān)規(guī)定及檢定系「產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書及原料組成配方表」「統(tǒng)計(jì)製程控制」「品質(zhì)評(píng)估系統(tǒng)」「產(chǎn)品品評(píng)系統(tǒng)」?麥當(dāng)勞的品質(zhì)管理麥當(dāng)勞整體品保系統(tǒng)「食品安全」「產(chǎn)品品質(zhì)與風(fēng)味」「生產(chǎn)品質(zhì)與效能」「人員發(fā)展」「品質(zhì)改善」?麥當(dāng)勞現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

QualityServiceClean麥當(dāng)勞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)很大部分都展現(xiàn)在他們對(duì)所謂的QSC（品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生）做法的標(biāo)準(zhǔn)，盡一切力量提供較低價(jià)格，一致的品質(zhì)，而且能夠快數(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品以滿足顧客需求。這也是他們用來(lái)維持在不同國(guó)家，提供相同品質(zhì)的麥當(dāng)勞產(chǎn)品的一貫原則?現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)技術(shù)特徵

現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)方面，麥當(dāng)勞藉由下列各種特別的方式及技術(shù)，來(lái)提供它在服務(wù)上的品質(zhì)、時(shí)間及彈性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：1.

點(diǎn)餐的Post，可以節(jié)省顧客點(diǎn)餐的時(shí)間，把各種單項(xiàng)餐點(diǎn)及餐點(diǎn)組合等都列在Post上，也可以免除工作人員用筆寫的可能錯(cuò)誤金額及浪費(fèi)時(shí)間。2.得來(lái)速，以使顧客不必下車就能快速購(gòu)買，減少停車排隊(duì)的時(shí)間浪費(fèi)，要用最短的時(shí)間有效率的服務(wù)顧客。?現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)技術(shù)特徵3.

填充飲料的機(jī)器案飲料的種類及大、中、小杯來(lái)設(shè)計(jì)，不但可以節(jié)省作業(yè)時(shí)間，也可以使的每一杯飲料都一樣，不會(huì)太多或太少。4.

薯?xiàng)l、炸雞及各種肉片等不同種類的炸爐，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，麥當(dāng)勞都會(huì)要求要以一定的時(shí)間來(lái)料理，在炸雞或薯?xiàng)l放進(jìn)爐子後，只要一個(gè)按鍵，會(huì)根據(jù)機(jī)器所設(shè)定的時(shí)間發(fā)出響聲，提醒工作人員已經(jīng)好了，也可確保薯?xiàng)l及炸雞品質(zhì)的一致性。?現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)技術(shù)特徵5.

煎爐，也往爐子是單面，為提高效率，不惜斥資購(gòu)買雙面煎爐，可以同時(shí)間調(diào)理肉的雙面，在肉片調(diào)理好之後，也會(huì)自動(dòng)提醒員工，一方面縮短了煎肉片的時(shí)間，另一方面也能提供相同的品質(zhì)。6.

設(shè)備佈置順序也和服務(wù)人員拿餐流程相符，鍵盤以產(chǎn)品產(chǎn)品單價(jià)設(shè)計(jì)，縮短結(jié)帳的時(shí)間，提昇其服務(wù)的速度，於最短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)最多的人。?防呆裝置的使用麥當(dāng)勞也設(shè)計(jì)以下各種防呆裝置來(lái)預(yù)防、阻止錯(cuò)誤的發(fā)生，也是麥當(dāng)勞對(duì)於品質(zhì)堅(jiān)持的一個(gè)重點(diǎn)。1.

各種炸爐的時(shí)間控制裝置，可以預(yù)防薯?xiàng)l等產(chǎn)品因炸的時(shí)間不一致而使口感不同。2.

點(diǎn)餐機(jī)器Key-in的設(shè)計(jì)可加快點(diǎn)餐速度，也減少金額錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。3.

點(diǎn)餐前必須先鍵入客層才能開(kāi)始點(diǎn)餐，如此便不易將前後兩位顧客的東西弄混在一起。?防呆裝置使用4.把調(diào)理完畢的漢堡或其他如蘋果派之類的產(chǎn)品依不同的時(shí)間以鐵牌隔開(kāi)，藉以分辨漢堡是否已超過(guò)存放時(shí)間，也確保每一份出去的漢堡都是新鮮的。5.在廚房工作的人員必須帶頭套，避免頭髮掉入食品內(nèi)。6.每位員工在上工之前都必須先洗手，以保衛(wèi)生。7.以抹布的顏色區(qū)分此抹布使用的範(fàn)圍，如黃色用於廚房、紅色用於跟顧客相關(guān)地方如擦桌子、藍(lán)色則用於廁所等地方。?防呆裝置使用8.廁所清潔用表，可定時(shí)確定廁所的清潔。9.冷凍庫(kù)進(jìn)貨都有時(shí)間的紀(jì)錄，採(cǎi)先進(jìn)先出法，確保食品新鮮，避免食物過(guò)期。10.門於顧客打開(kāi)後會(huì)自動(dòng)關(guān)上，避免冷氣外漏。?營(yíng)運(yùn)手冊(cè)的運(yùn)用麥當(dāng)勞不斷出版的營(yíng)運(yùn)手冊(cè)，範(fàn)圍從店經(jīng)理如何根據(jù)銷貨量來(lái)訂貨，到煎肉餅的手法及撒鹽的角度，把每一項(xiàng)營(yíng)運(yùn)的細(xì)節(jié)都完整的紀(jì)錄下來(lái)，以維持品質(zhì)、服務(wù)及衛(wèi)生的一貫水準(zhǔn)。藉由這種手冊(cè)及教學(xué)錄影帶的製作，不僅提供了不同職位的麥當(dāng)勞員工一套完整而一貫的的訓(xùn)練，也使得麥當(dāng)勞從上到下有一套完整的監(jiān)督及考核標(biāo)準(zhǔn)。?入店招呼有無(wú)顧客點(diǎn)餐點(diǎn)餐收集產(chǎn)品產(chǎn)品呈現(xiàn)結(jié)帳送客招呼在顧客打開(kāi)大門走進(jìn)麥當(dāng)勞時(shí)，店內(nèi)的人員即會(huì)親切的說(shuō)：歡迎麥當(dāng)勞NOYes高舉右手，眼看顧客大聲說(shuō)：您好！這裡可以幫您點(diǎn)餐建議其可能遺漏的點(diǎn)到的餐點(diǎn)：建議是否要點(diǎn)新產(chǎn)品及促銷產(chǎn)品（特價(jià)中）確定在店內(nèi)用或外帶告知顧客總金額，便於待會(huì)結(jié)帳步驟：飲料—主餐—薯?xiàng)l—點(diǎn)心類注意紙袋袋口雙折，拿取適當(dāng)醬包，提醒顧客拿取吸管詢問(wèn)顧客產(chǎn)品是否已經(jīng)到齊麥當(dāng)勞普通時(shí)刻作業(yè)流程?麥當(dāng)勞尖峰時(shí)刻作業(yè)流程圖入店招呼指引排隊(duì)填寫點(diǎn)餐單直接keyin收集產(chǎn)品詢問(wèn)是否外帶送客結(jié)帳包裝不定時(shí)地說(shuō)歡迎光臨麥當(dāng)勞，適時(shí)地加開(kāi)檯數(shù)由主管完成，並注意以防顧客不滿YesNo?麥當(dāng)勞的product-processmatrix(與其他製程做比較)產(chǎn)品多樣性高中等低非常低設(shè)備彈性高中等低非常低例子西華飯店麥當(dāng)勞愛(ài)之味罐頭可口可樂(lè)產(chǎn)量非常低低中等非常高?JobShop(工作站)Batch(批量)Repetitve(裝配線)Continuous(連續(xù))產(chǎn)品內(nèi)容高度客製化的產(chǎn)品，能夠依照顧客的要求來(lái)製作能使顧客最滿意的產(chǎn)品半標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品（顧客仍可以要求不加鹽的薯?xiàng)l等標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品製造產(chǎn)品的量量少中少高非常高產(chǎn)品的多樣性非常高，由於製作時(shí)間長(zhǎng)，能夠做出不同於其他產(chǎn)品的產(chǎn)品有彈性，並不是所有的產(chǎn)品都是制式化的低非常低設(shè)備彈性高中等低非常低優(yōu)點(diǎn)可以製作較具水準(zhǔn)的產(chǎn)品有可以比較貼近顧客的需求有彈性，並不是所有的產(chǎn)品都是制式化的低單位成本，能夠大量生產(chǎn)，負(fù)經(jīng)濟(jì)效益能夠更大量的生產(chǎn)更具效益缺點(diǎn)速度慢，高單位成本，複雜的工作計(jì)畫速度慢，高單位成本，複雜的工作計(jì)畫低彈性非常制式化，缺乏彈性?小組感想麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)面臨困境由於擴(kuò)張?zhí)欤鞣值隂](méi)有成長(zhǎng)的空間服務(wù)受到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，顧客滿意度甚至還一度落後於BurgerKing、Wendy’s之後為了挽回頹勢(shì)，圖強(qiáng)之道，在1998年推出新的服務(wù)系統(tǒng)—Madeforyou!Madeforyou系統(tǒng)，透過(guò)顧客端自行輸入之電腦系統(tǒng)連線，提供顧客新鮮現(xiàn)做且符合個(gè)人需求的速食餐點(diǎn)?小組感想Madeforyou系統(tǒng)─新的嘗試大幅改變麥當(dāng)勞的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)流程客製化的結(jié)果─顧客的等待時(shí)間增長(zhǎng)。新增的機(jī)器設(shè)備也對(duì)各地分店造成財(cái)務(wù)上負(fù)擔(dān)麥當(dāng)勞是否要為了多樣化的顧客服務(wù)而削弱了原有堅(jiān)持的快速與便利之核心作業(yè)特色？?完 THEEND感謝 導(dǎo)演：盧淵源 男主角：m9141649黃國(guó)展 女主角：m9145612張曉亨 m9145610謝欣怡 m9145604石逸凡?通過(guò)辛勤的工作獲得財(cái)富才是人生的大快事。一個(gè)人一生可能愛(ài)上很多人，等你獲得真正屬于你的幸福后，你就會(huì)明白以前的傷痛其實(shí)是一種財(cái)富，它讓你學(xué)會(huì)更好地去把握和珍惜你愛(ài)的人。7月-2417:5917:59:49人只有為自己同時(shí)代人的完善，為他們的幸福而工作，他才能達(dá)到自身的完善。每項(xiàng)事業(yè)成功都離不開(kāi)選擇，而只有不同尋常的選擇才會(huì)獲取不同尋常的成功。17:59:4917:597月-24論命運(yùn)如何，人生來(lái)就不是野蠻人，也不是乞討者。人的四周充滿真正而高貴的財(cái)富—身體與心靈的財(cái)富。人生沒(méi)有彩排，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是現(xiàn)場(chǎng)直播。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)說(shuō)，不是100分就是0分。成功的經(jīng)理人員在確定組織和個(gè)人的目標(biāo)時(shí)，一般是現(xiàn)實(shí)主義的。他們不是害怕提出高目標(biāo)，而是不讓目標(biāo)超出他們的能力。管理就是決策。17:5917:59:497月-24經(jīng)營(yíng)管理，成本分析，要追根究底，分析到最后一點(diǎn)。再實(shí)踐。2024/7/1017:59:49世上并沒(méi)有用來(lái)鼓勵(lì)工作努力的賞賜，所有的賞賜都只是被用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)工作成果的。除了心存感激還不夠，還必須雙手合十，以拜佛般的虔誠(chéng)之心來(lái)領(lǐng)導(dǎo)員工。2024/7/1017:5917:59:49預(yù)防是解決危機(jī)的最好方法。我們不一定知道正確的道路在哪里，但卻不要在錯(cuò)誤的道路上走得太遠(yuǎn)。不要把所有的雞蛋放在同一個(gè)籃子里。用他，就要信任他;不信任他，就不要用他。溝通再溝通。10七月2024多掙錢的方法只有兩個(gè)：不是多賣，就是降低管理費(fèi)。我所做的，就是創(chuàng)辦一家由我管理業(yè)務(wù)并把我們的錢放在一起的合伙人企業(yè)。我將保證你們有5%的回報(bào)，并在此后我將抽取所有利潤(rùn)的50%。請(qǐng)示問(wèn)題不要帶著問(wèn)題請(qǐng)示，要帶著方案請(qǐng)示。匯報(bào)工作不要評(píng)論性地匯報(bào)，而要陳述性的匯報(bào)。2024年7月10日在漫長(zhǎng)的人生旅途中，有時(shí)要苦苦撐持暗無(wú)天日的境遇；有時(shí)卻風(fēng)光絕項(xiàng)，無(wú)人能比。溝通是管理的濃縮。7月-2417:59:4917:59員工培訓(xùn)是企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，收益最大的戰(zhàn)略性投資。人類被賦予了一種工作，那就是精神的成長(zhǎng)。企業(yè)發(fā)展需要的是機(jī)會(huì)，而機(jī)會(huì)對(duì)于有眼光的領(lǐng)導(dǎo)人來(lái)說(shuō)，一次也就夠了。7月-247月-24發(fā)展和維護(hù)他們的家;至于女子呢?則是努力維護(hù)家庭的秩序，家庭的安適和家庭的可愛(ài)。猶豫不決固然可以免去一些做錯(cuò)事的可能，但也失去了成功的機(jī)會(huì)。管理是一種嚴(yán)肅的愛(ài)。7月-2417:597月-24選擇?選擇這個(gè)詞對(duì)我來(lái)說(shuō)太奢侈了。沒(méi)有商品這樣的東西。顧客真正購(gòu)買的不是商品，而是解決問(wèn)題的辦法。一個(gè)人被工作弄得神魂顛倒直至生命的最后一息，這的確是幸運(yùn)。從管理的角度來(lái)講，兩點(diǎn)之間最短的距離不一定是一條直線，而是一條障礙最小的曲線。17:597月-2417:59:49自覺(jué)心是進(jìn)步之母，自賤心是墮落之源，故自覺(jué)心不可無(wú)，自賤心不可有。10-7月-247月-247月-24切實(shí)執(zhí)行你的夢(mèng)想，以便發(fā)揮它的價(jià)值，不管夢(mèng)想有多好，除非真正身體力行，否則，永遠(yuǎn)沒(méi)有收獲。一個(gè)有堅(jiān)強(qiáng)心志的人，財(cái)產(chǎn)可以被人掠奪，勇氣卻不會(huì)被人剝奪的