憑借高性價比“破圈”-旋轉(zhuǎn)小火鍋行業(yè)熱度升溫-各企業(yè)爭相布局

-1-憑借高性價比“破圈”-旋轉(zhuǎn)小火鍋行業(yè)熱度升溫--各企業(yè)爭相布局1、旋轉(zhuǎn)小火鍋概述小火鍋是相對于普通的火鍋而言以小鍋取代大鍋的飲食方式，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍。最早流行于日本，后傳入臺灣，這種時尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。2、火鍋熱度上升，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大近年來，以川渝風(fēng)味為代表的火鍋受到我國消費(fèi)者的追捧，并且還衍生出細(xì)分口味、特色和需求新業(yè)態(tài)，云貴系、粵系、京派及日韓火鍋等多品類熱度提升，火鍋行業(yè)規(guī)模增長。根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國火鍋市場規(guī)模約5498億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模分別可達(dá)6689億元。近年來，以川渝風(fēng)味為代表的火鍋受到我國消費(fèi)者的追捧，并且還衍生出細(xì)分口味、特色和需求新業(yè)態(tài)，云貴系、粵系、京派及日韓火鍋等多品類熱度提升，火鍋行業(yè)規(guī)模增長。根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國火鍋市場規(guī)模約5498億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模分別可達(dá)6689億元?；疱伿撬胁讼抵惺袌鲆?guī)模最大的品類，市場份額達(dá)13.7%，其優(yōu)勢在于溫暖而舒心的特性、食材選擇豐富多樣及社交聚餐需求增長。3、旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然崛起，企業(yè)新增量持續(xù)增長而隨著火鍋新業(yè)態(tài)不斷崛起，一批旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然走紅。在2021年，全國新增小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)；截止2022年10月，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。而隨著火鍋新業(yè)態(tài)不斷崛起，一批旋轉(zhuǎn)小火鍋悄然走紅。在2021年，全國新增小火鍋門店數(shù)量就超過7300家，創(chuàng)近十年之最。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)顯示，截至2021年12月底，我國小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家，在整體火鍋中的占比為5.7%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)；截止2022年10月，新增注冊企業(yè)3.3萬余家。4、多個火鍋品牌及餐飲品牌布局小火鍋市場除了上述新小火鍋店鋪外，多個火鍋品牌、餐飲品牌也在布局小火鍋，如吉野家將部分餐位改造成配備電磁爐的火鍋專區(qū)，推出五款均價39.9元的火鍋套餐;老鄉(xiāng)雞推出了“上雞湯鮮蔬和椰子雞小火鍋”;巴奴投資孵化了“桃娘下飯小火鍋”，主打“一人食”，平均客單價控制在30元…一些區(qū)域知名連鎖品牌，如盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵、農(nóng)小鍋、森季旋轉(zhuǎn)火鍋農(nóng)小鍋、紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋、串士多回轉(zhuǎn)小火鍋、蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋、CC旋轉(zhuǎn)小火鍋等，均出現(xiàn)在人們眼中。全國部分旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌開店情況統(tǒng)計(jì)品牌名稱門店數(shù)客單價(元)門店分布城市森季旋轉(zhuǎn)火鍋2033沈陽農(nóng)小鍋2038北京、鄭州、洛陽紅厭厭旋轉(zhuǎn)小火鍋2052常州、合肥串士多回轉(zhuǎn)小火鍋1955西安、寶雞、南通盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵1855長沙、廣州、深圳蘇小北回轉(zhuǎn)小火鍋1730青島、天津、鄭州九璽爐旋轉(zhuǎn)小火鍋1645常州、青島、珠海CC旋轉(zhuǎn)小火鍋1135綿陽、江油艾宴氏旋轉(zhuǎn)火鍋960蘇州、上海、徐州、廣州芳小竹嗨轉(zhuǎn)火鍋?zhàn)灾?50天津、青島、沈陽、濟(jì)南5、那么為什么旋轉(zhuǎn)小火鍋火了呢？為什么旋轉(zhuǎn)小火鍋成為企業(yè)爭相布局的賽道呢？其實(shí)早在十多年前，全國就掀起了旋轉(zhuǎn)小火鍋的熱潮，只是存在時間短，而這次再度爆火的原因主要還是其高性價比、菜品豐富、裝修風(fēng)格年輕化等等。在性價比方面，旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品單價和客單價與火鍋相比較低，人均消費(fèi)普遍在50-60元，一些二線及更低線城市人均消費(fèi)能低至30元左右，因此有品牌打出“花麻辣燙的錢，吃一頓火鍋”標(biāo)語，主要賣點(diǎn)超高的性價比。與主流自助餐、火鍋消費(fèi)價格相比，旋轉(zhuǎn)小火鍋性價比優(yōu)勢大。以長沙為例，大眾點(diǎn)評顯示，火鍋店人均價格在100元以上，自助餐廳的人均價格在80元以上，而大斌家旋轉(zhuǎn)小火鍋普遍在30-40元左右。旋轉(zhuǎn)小火鍋憑借著價格實(shí)惠，深受當(dāng)代年輕人的喜歡，在一些內(nèi)容平臺上，甚至出現(xiàn)“便宜實(shí)惠”“50塊吃到扶墻走”等標(biāo)簽。在菜品方面，近年來，由于食材供應(yīng)鏈、餐飲設(shè)備較為發(fā)達(dá)，旋轉(zhuǎn)小火鍋菜品豐富度與從前相比提升較大。例如，盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵的傳送帶上的SKU約30款，加上需要另外點(diǎn)單的產(chǎn)品，門店總SKU約40款。6、旋轉(zhuǎn)小火鍋“破圈”的核心在性價比旋轉(zhuǎn)小火鍋的主要消費(fèi)群體在15-30歲年輕人，如在校學(xué)生、剛工作的年輕人等。針對那些沒有“飯搭子”、“社恐年輕人”、“經(jīng)濟(jì)能力有限”等人來說，用餐人數(shù)沒有限制、價格較低、社交屬性較弱的旋轉(zhuǎn)小火鍋成為年輕人的新需求。此外，海底撈也推出新品牌“嗨撈”，屬于平價小火鍋，人均50-60元，鍋底19元左右，葷菜均價在19元/份左右，素菜則在8元/份左右。整體來看，隨著旋轉(zhuǎn)小火鍋熱度持續(xù)上升，市場上尚未形成頭部企業(yè)，對于現(xiàn)有入局而言，需要提升食材品質(zhì)、