《中華茶藝》-課件：飲茶方式的演變

【漢魏六朝時(shí)期——萌芽期】秦漢采集野生茶樹的鮮葉，在鍋中烹煮成羹湯而食，作為藥劑。烹飲方法和器皿很簡單。飲茶方式：煮飲法魏晉南北朝茶開始在皇室貴族等上層社會流行，并成為文人雅士吟詠、贊頌和抒發(fā)情懷的對象。講究方法和技巧，具有一定的禮儀、禮數(shù)和規(guī)矩。飲茶方式：烹煮【唐朝煎茶——形成期】烹飲方式：煎茶唐代以團(tuán)餅為主，也有少量的粗茶和散茶。興盛于唐、宋，歷時(shí)約500年陸羽撰寫的《茶經(jīng)》是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。陸羽將《茶經(jīng)》分上、中、下三卷共十個(gè)部分。其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有：一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之略；十之圖?！咎瞥宀琛纬善凇俊败爬颍阂辉悔A子，一曰蒡莨，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也；貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之；棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也?！?/p>

--陸羽《茶經(jīng)》【唐朝煎茶——形成期】“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?！?/p>

--陸羽《茶經(jīng)》e7d195523061f1c0600ade85ab8d19863d296bbd6d3c8047FB0A4867354E4F1E3A7DEAE3C4C4B5C9777EC9E9D7F78045DB0296A4194571101A21F67FC7D6C39966CE50B69116E2EE84E571E25F3C0CCE21D51995AEE648537E740CEA7618AB930102B534381A4D659FACB713EADFEEF3A07E9AE228A0A86F3911C6D7004F86999813B5C3A29D38A2E60656253DA35015324BD0E860A42138《茶經(jīng)》中首次規(guī)范煎茶的程序炙茶碾茶羅茶候湯一沸加鹽二沸舀水倒入茶粉環(huán)擊湯心三沸點(diǎn)水奉茶分茶【宋代點(diǎn)茶——發(fā)展期】《大觀茶論》---宋徽宗趙佶宋代，民間興起“斗茶”風(fēng)氣。點(diǎn)茶法逐漸取代煎茶法而成為時(shí)尚。

對北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等有著詳細(xì)記述?！包c(diǎn)茶”見解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為

我們認(rèn)識宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料?！舅未c(diǎn)茶——發(fā)展期】將茶粉放入茶盞中，用少量開水調(diào)勻后再沖點(diǎn)開水，然后用茶筅擊拂使之產(chǎn)生泡沫。炙茶、碾茶、羅(篩)茶、候湯(燒水)、熁盞(烘茶盞)、調(diào)膏、注水、擊拂、奉茶。主要是考驗(yàn)斗茶者點(diǎn)湯、擊拂技藝的高低。一是湯色，二是湯花。勝負(fù)因素：點(diǎn)茶法：點(diǎn)茶法的點(diǎn)茶技藝是：斗茶：【宋代點(diǎn)茶——發(fā)展期】【明清泡茶——成熟期】

明清時(shí)期人們開始流行泡茶法，多用壺沖泡。茶館興盛，普洱茶盛行，深受宮廷和民間百姓喜愛，流傳甚廣。發(fā)展：明朝為茶文化的發(fā)展期，此階段制茶工藝發(fā)展，炒青散茶因?yàn)榫哂邢銡飧?、滋味醇等特點(diǎn)逐漸傳播開來。

同時(shí)，由于散茶的普及，使得飲茶方式改變。飲茶方式：瀹飲法瀹飲法，即以沸水直接沖泡