豆瓣醬企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本

Q/TJICSQ/TJ點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào)當(dāng)陽市兩河天驕味品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/TJ0001S—2023豆瓣醬點(diǎn)擊此處添加標(biāo)準(zhǔn)英文譯名點(diǎn)擊此處添加與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)一致性限度的標(biāo)記文稿版次選擇2023-12-20發(fā)布2023-12-22實(shí)行當(dāng)陽市兩河天驕味品廠發(fā)布Q/TJ0001S-2023前言本標(biāo)準(zhǔn)的編制符合GB/T1.1-2023《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的規(guī)定本標(biāo)準(zhǔn)由當(dāng)陽市兩河天驕味品廠提出。本標(biāo)準(zhǔn)重要起草單位：當(dāng)陽市兩河天驕味品廠。本標(biāo)準(zhǔn)重要起草人：蔣中桂、王紅霞。本標(biāo)準(zhǔn)由當(dāng)陽市兩河天驕味品廠負(fù)責(zé)解釋。Q/TJ0001S—2023豆瓣醬1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆瓣醬的技術(shù)規(guī)定、實(shí)驗(yàn)方法、檢查規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)送、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)合用于以辣椒、豌豆為重要原料，經(jīng)解決、制曲、發(fā)酵、包裝制成的豆瓣醬。2規(guī)范性引用文獻(xiàn)下列文獻(xiàn)對(duì)于本文獻(xiàn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文獻(xiàn)，僅所注日期的版本合用于本文獻(xiàn)。凡是不注日期的引用文獻(xiàn)，其最新版本（涉及所有的修改單）合用于本文獻(xiàn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢查調(diào)味品檢查GB/T5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.40醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB65461食用鹽GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局第75號(hào)令3技術(shù)規(guī)定3.1原輔料規(guī)定3.1.1食鹽食鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。3.1.2其他原輔料其他原輔料必須符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相關(guān)規(guī)定。3.2感官規(guī)定感官規(guī)定應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官的規(guī)定項(xiàng)目要求色澤呈紅褐色，色澤基本一致滋味和氣味有醬香和酯香，味鮮醇厚，咸淡適口，不得有酸、苦、焦糊及其他異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)Q/TJ0001S—20233.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分（g/100g）≤65食鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/100g）≥12氨基酸太氮（以氮計(jì)）/（g/100g）≥0.4總酸（以乳酸計(jì)）/（g/100g）≤2總砷（As計(jì)）（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）/(mg/kg)≤1黃曲霉毒素B1/（μg/kg）≤53.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出3.5食品添加劑規(guī)定食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.6凈含量?jī)艉繎?yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4實(shí)驗(yàn)方法4.1感官指標(biāo)感官指標(biāo)用相應(yīng)的感覺器官進(jìn)行判斷。4.2水分按GB/T5009.3執(zhí)行。4.3其他理化指標(biāo)按GB/T56009.4執(zhí)行。4.4微生物指標(biāo)按GB/T4789.22執(zhí)行。Q/TJ0001S—20235檢查規(guī)則5.1組批同原料、同配方、同工藝所生產(chǎn)的豆瓣醬、經(jīng)罐裝后，當(dāng)天包裝出廠的產(chǎn)品為一批。5.2出廠檢查每批產(chǎn)品須經(jīng)本廠質(zhì)檢部門檢查合格后，附有產(chǎn)品合格證方可出廠。出廠檢查項(xiàng)目為感官、水分、凈含量、氨基酸態(tài)氮、總酸、大腸菌群。檢查項(xiàng)目必須所有合格，若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判為不合格產(chǎn)品。5.3型式檢查型式檢查項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第3章規(guī)定的所有質(zhì)量指標(biāo)，進(jìn)行型式檢查時(shí)，檢查項(xiàng)目必須所有合格，若有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判為不合格產(chǎn)品。本廠如出現(xiàn)下列情形，應(yīng)進(jìn)行型式檢查；a)新產(chǎn)品定型；b)正常生產(chǎn)，每半年應(yīng)檢查1次；c)原輔料、工藝、設(shè)備等有較大改變影響產(chǎn)品性能時(shí)；d)國(guó)家法定監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢查規(guī)定期。5.4復(fù)驗(yàn)對(duì)檢查結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，或在同批產(chǎn)品中重新取樣，對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6標(biāo)簽、包裝、運(yùn)送、貯存6.1標(biāo)簽成品單件包裝上應(yīng)有印刷清楚的標(biāo)記，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。6.2包裝包裝材料及容器應(yīng)整潔，無破損，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。與產(chǎn)品直接接觸的塑料包裝必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。產(chǎn)品外包裝采用紙板箱包裝，箱內(nèi)須有防震的間隔材料。6.3運(yùn)送運(yùn)送工具應(yīng)保持