公共營養(yǎng)師技能知識習(xí)題庫（附參考答案）

公共營養(yǎng)師技能知識習(xí)題庫（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食物血糖生成指數(shù)GI是指人體進(jìn)食含()g碳水化合物的待測食物后,血糖應(yīng)答曲線下的面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖之比。A、50B、10C、1D、100正確答案：A2、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍,要考慮()。A、智力智障B、營養(yǎng)不良C、營養(yǎng)良好D、骨骼發(fā)育不良正確答案：B3、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A、酸水解法B、羅紫-哥特里法C、索氏提取法D、堿性乙醚法正確答案：A4、適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測的保存方法為()。A、培養(yǎng)基保存B、固定保存C、冷藏保存D、冷凍保存正確答案：B5、蛋白質(zhì)的功效比值是指在嚴(yán)格規(guī)定的條件下,動物平均每攝取()g蛋白質(zhì)時所增加的體重克數(shù)。A、50B、10C、100D、1正確答案：D6、用于計算營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù),至少需要()次以上的檢測結(jié)果。A、5B、50C、20D、10正確答案：D7、營養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。A、確定目標(biāo)人群,制定目標(biāo),社區(qū)診斷,營養(yǎng)干預(yù)計劃B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇,確定目標(biāo)人群C、社區(qū)診斷,制定目標(biāo),確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃D、制定目標(biāo),社區(qū)診斷,確定目標(biāo)人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃正確答案：C8、中國營養(yǎng)學(xué)會公布的最新版的《中國居民膳食指南》是()年正式公布的。A、1997B、1995C、2016D、2008正確答案：C9、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,共醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C10、尿中卟啉測定的特殊保存劑為()。A、甲苯B、氯仿C、濃鹽酸D、碳酸鈉正確答案：D11、某種固態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤150kJ(35.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤100kJ(23.9kcal)/100gD、≤120kJ(28.7kcal)/100g正確答案：B12、()攝氏度是食品冷藏的最佳溫度,大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長。A、0-10B、0-4C、0-8D、2-8正確答案：B13、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A、攝入能量小于消耗能量B、攝入能量等于消耗能量C、攝入能量大于消耗能量D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要正確答案：B14、佝僂病患者血液生化發(fā)生的變化是()。A、磷升高B、鈣磷乘積升高C、25?(OH)D3水平升高D、堿性磷酸酶活性升高正確答案：D15、食物血糖生成指數(shù)GI正確的計算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%B、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100C、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積/100g碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后24h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100%D、GI=(含50g碳水化合物試驗食物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積/等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后2h血糖應(yīng)答曲線下面積)*100正確答案：D16、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)B、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品被糞便污染的指標(biāo)正確答案：B17、有關(guān)INQ的計算,下列正確的是()。A、INQ=營養(yǎng)素密度/能量密度B、INQ=(營養(yǎng)素密度*100)/能量密度C、INQ=(營養(yǎng)素密度*10)/能量密度D、INQ=能量密度/營養(yǎng)素密度正確答案：A18、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來標(biāo)識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL正確答案：B19、牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆岀血的原因可能是()。A、蛋白質(zhì)缺乏B、維生素A缺乏C、維生素C缺乏D、鐵缺乏正確答案：C20、和其他營養(yǎng)素不同,()更適合于評價膳食脂肪的構(gòu)成。A、脂肪熔點和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分正確答案：C21、在()調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、封閉式問題B、填空式問題C、開放式問題D、選擇式問題正確答案：C22、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B、對于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C、問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜D、答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況正確答案：B23、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是()。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩正確答案：A24、營養(yǎng)干預(yù)中的類實驗設(shè)計,不是因為()而為的。A、實施過程未設(shè)計同期對照B、不能開展平行隨機(jī)對照試驗C、人力不足D、人群沒法隨機(jī)分配正確答案：C25、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。A、蛋白質(zhì)功效比值B、蛋白質(zhì)生物價C、氮平衡指數(shù)D、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案：D26、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g則可聲稱該食品“低脂肪”。A、<10B、<5C、<3D、<1正確答案：C27、膳食結(jié)構(gòu)評價方法的依據(jù)是()。A、健康人群的膳食模式B、地中海膳食模式C、中國居民平衡膳食寶塔D、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量正確答案：C28、人和豚鼠不能自己合成維生素C,因為()。A、糖醛酸途徑活性太低B、缺乏UDPG脫氫酶C、缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶D、缺乏古洛糖酸脫氫酶E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶正確答案：C29、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、化學(xué)性污染C、食品添加劑污染D、有毒重金屬污染正確答案：B30、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。嬰幼兒胸圍測量軟尺零點應(yīng)固定在被測嬰幼兒()。A、胸前左側(cè)乳頭下緣B、后背兩肩胛下角上緣C、后背兩肩胛下角下緣D、胸前右側(cè)乳頭下緣正確答案：D31、河豚毒素的毒性非常大,攝入()mg純品,可致人死亡。A、0.1B、1C、2D、0.5正確答案：D32、食物氨基酸直接比較法根據(jù)蛋白質(zhì)申必需氨基酸的含量,以含量最少的()為1計算出其他氨基酸的相應(yīng)比值”以此來判斷食物的氨基酸比例是否適合人體需要。A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正確答案：C33、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為()之內(nèi)。A、1天B、1hC、10hD、10min正確答案：D34、食物的能量計算公式正確的是()。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+4膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)正確答案：C35、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)B、地中海膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：A36、消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動態(tài)曲線下面積大,GI值高正確答案：C37、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。A、亞硝酸鹽B、3-硝基丙酸C、龍葵素D、黃曲霉毒素正確答案：B38、在制定中小學(xué)生食譜時,應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。A、20%B、30%C、40%D、50%正確答案：D39、下列關(guān)于大眾傳播的特點不正確的是()。A、信息公開B、傳播對象不確定C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：B40、維生素B1主要參與()輔酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基鉆胺素正確答案：A二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、編寫產(chǎn)品宣傳資料時,要注意的方面包括()。A、形式新穎B、創(chuàng)意獨特C、針對性強(qiáng)D、目的明確E、美觀大方正確答案：ABCDE2、有關(guān)調(diào)查報告的概述部分,說法正確的有()。A、概述部分是整個調(diào)查報告的主體B、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查硏究的方法C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價等的原則E、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的正確答案：BCDE3、煙酸缺乏可出現(xiàn)下列典型癥狀()。A、腹瀉B、促進(jìn)胃腸蠕動C、癡呆D、皮炎E、貧血正確答案：ACD4、食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。A、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性D、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低E、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理正確答案：ABE5、下列膳食調(diào)直中常用的公式描述正確的是()。A、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量B、食物中某營養(yǎng)素含量=食物量(g)*可食部比例*每百克食物中營養(yǎng)素含量/100C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實際消耗量/家庭總?cè)藬?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)*人日數(shù)E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素攝入量=平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量/混合系數(shù)正確答案：BDE6、下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、發(fā)酵面食使用鮮酵母B、蔬菜先洗后切C、蔬菜先熱燙再炒D、煮米粥加堿E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：ABE7、科普文章的準(zhǔn)確性包括()。A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確B、語言準(zhǔn)確C、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確D、概念準(zhǔn)確E、事實準(zhǔn)確正確答案：ABDE8、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價,一般是通過()進(jìn)行綜合的評價。A、人體體格測量B、臨床檢查C、膳食調(diào)查D、生化檢驗E、臨床用藥正確答案：ABCD9、我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括()。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)正確答案：CE10、下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A、豆類蛋白質(zhì)B、水果中的蛋白質(zhì)C、谷類蛋白質(zhì)D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、動物性蛋白正確答案：AE11、氨基酸評分法的分值計算公式下列正確的是()。A、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)正確答案：AD12、制定食譜()是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、維生素要高些C、感冒或腹瀉病人的食譜需要根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整D、一天的食物總量只需要計算,不需要分配E、優(yōu)先保證一天的能量攝入正確答案：ACE13、膳食調(diào)查常采用的方法有()。A、稱重法B、詢問法C、化學(xué)分析法D、轉(zhuǎn)賬法E、記賬法正確答案：ABCE14、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。A、銀B、砷C、鉛D、汞E、銅正確答案：BCD15、()是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A、血紅蛋白含量下降B、游離原卟啉濃度上升C、纖細(xì)胞壓積下降D、血清鐵蛋白濃度下降E、運鐵蛋白飽和度下降正確答案：BDE16、出現(xiàn)()情況需要停止運動。A、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”B、時間超過計劃20minC、特別眩暈D、不正常的心跳E、嚴(yán)重氣短正確答案：ACDE17、描述學(xué)齡前兒童飲食特點正確的是()。A、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物B、少吃零食,飲用清淡飲料C、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣D、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物E、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良正確答案：ABCDE18、不利于鋅吸收的因素有()。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸正確答案：AD19、在進(jìn)行比較聲稱時,應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量倍數(shù)D、質(zhì)量分?jǐn)?shù)E、體積倍數(shù)正確答案：ACD20、氨基酸評分的作用是()。A、明確哪種氨基酸是限制氨基酸B、可以評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C、適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D、適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評價E、只能找出限制氨基酸,不能找出其他氨基酸的不足正確答案：ABCD21、縱向測量指標(biāo)主要用來反映()的影響。A、疾病B、不良環(huán)境因素C、近期營養(yǎng)D、經(jīng)濟(jì)狀況E、長期營養(yǎng)正確答案：ABE22、下面表述正確的有()。A、維生素A對學(xué)齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用B、維生素B1、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生長發(fā)育有重要作用C、維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用,缺乏癥可能混合出現(xiàn)D、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅果、鮮豆、瘦肉和內(nèi)臟E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見正確答案：ABCD23、身體活動水平取決于()。A、運動的頻率B、運動的持續(xù)時間C、運動的強(qiáng)度D、基礎(chǔ)代謝水平E、運動的類型正確答案：ABCE24、有關(guān)INQ,表述正確的是()。A、通過INQ可以判斷一種食物提供的能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)系B、通過INQ值的大小,人們可以直觀地對食物營養(yǎng)質(zhì)量進(jìn)行判斷,是評價食物營養(yǎng)的簡明指標(biāo)C、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的英文縮寫D、INQ最大的特點是可以按照不同人群的營養(yǎng)需要分別進(jìn)行計算,同一個食物,對一組人群可能是合格的,而對另一人群可能就是不合格的E、INQ是營養(yǎng)質(zhì)量信息的英文縮寫正確答案：ABCD25、身體活動/運動的基本類型有()。A、伸展運動B、家務(wù)勞動C、力量運動D、屈曲運動E、有氧運動正確答案：ACDE26、個人健康檔案應(yīng)包括()。A、基本情況B、個人疾病史C、家庭疾患史D、體育鍛煉情況E、膳食史正確答案：ABCDE27、關(guān)于砷的毒性,說法正確的是()。A、三價砷毒性大于五價砷B、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷C、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷D、五價砷毒性大于三價砷E、急性砷中毒主要是胃腸炎癥狀正確答案：ABE28、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括()。A、疲乏無力B、血紅蛋白減少C、食欲旺盛D、免疫力下降E、皮膚紅潤正確答案：ABD29、有關(guān)氨基酸模式的說法,下列正確的是()。A、氨基酸模式最早被提出是在1946年由Block和Mitchell建議將雞蛋中的氨基酸組成作為標(biāo)準(zhǔn),用于評價蛋白質(zhì)的質(zhì)量B、1973年;FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出以人體氨基酸需要量為基礎(chǔ)的氨基酸評分模式C、1985年,FAO/WHO/UNU專家組提岀嬰兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童和成人的氨基酸模式D、如果評價一種食物蛋白質(zhì)是否滿足某個年嶺段人群的需要,應(yīng)采用1985年氨基酸模式E、如果比較不同食物的營養(yǎng)價值,可采用1973年氨基酸模式正確答案：ABCDE30、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(2-5):1B、(3-6):1C、(4-6):1D、(4~5):1E、(1-3):1正確答案：CD三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、食品標(biāo)簽上營養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“含有”“來源”“提供”等詞語的聲稱屬于含量聲稱。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、調(diào)查問題要清楚、有傾向性。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型常采取隨機(jī)對照方案和類實驗設(shè)計方案。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、食堂食譜設(shè)計時,應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計營養(yǎng)目標(biāo)。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、嬰兒出生時胸圍比頭圍小1?2cm。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、人體體格測量的根本目的是評價機(jī)體健康狀況。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、維生素A缺乏時暗適應(yīng)能力升高。()A、正確B、錯誤正確答案：B9、脂肪的消化吸收主要在肝臟,在脂肪酶的作用下分解為脂肪酸和甘油。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、大約含300mg膽固醇的食物有:一個鴨蛋(約50g)、一個豬蹄(約150g)。()A、正確B、錯誤正確答案：A11、玉米、面粉和大豆混合食用,蛋白質(zhì)的生物價會降低。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越高,人體越容易消化。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、動植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國為代表。()A、正確B、錯誤正確答案：B14、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良主要危害老人孕婦。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、食品