海底撈崗位職能職責(zé)

篇一：海底撈培訓(xùn)資料海底撈培訓(xùn)資料一、崗位分化1、門迎組：待客、泊車、接電話、擦皮鞋、美甲、游樂園2、保安：維護(hù)秩序，幫助門迎工作3、吧臺(tái)：分酒水和收銀4、酒水臺(tái)：火柴、黃豆、橡皮筋、一次性筷子、感冒藥、豆?jié){袋、手機(jī)袋5、傳菜組：服務(wù)員、保潔員、發(fā)毛巾6、上菜房：上菜、備菜、洗菜、切羊肉、肥牛7、配料房：職員餐、配菜（蔥花、花椒面、冰糖、滋補(bǔ)藥膳等）8、保潔組：洗杯子、洗毛巾、洗碗、打掃走廊、衛(wèi)生間9、油碟房、涼菜房：調(diào)料、蔥花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨菜、牛肉末、黃瓜、芝麻醬、蒜泥油碟、海底撈味碟10、撈面組11、庫房12、辦公室二、崗位職責(zé)1、水果房人員崗位職責(zé)（1）水果果盤擺放美觀大方，能立即供給水果（2）檢驗(yàn)水果質(zhì)量，確保水果新鮮程度。將剩下水果存入保鮮柜，晚上10點(diǎn)以后將多出水果存放庫房。無浪費(fèi)。2、油碟房人員崗位職責(zé)（1）全部原材料做到先陳后新，并檢驗(yàn)有沒有過期變質(zhì)現(xiàn)象，味道是否正宗。（2）全部半成品材料分類擺放（3）正確估量每日用量，不僅能立即供給充足用量而且做到不浪費(fèi)。（4）下班時(shí)須保鮮材料，放入保鮮柜內(nèi)。（5）操作間不許可擺放和工作無關(guān)物品，原材料經(jīng)過初加工后才能進(jìn)入操作間。3、保潔員崗位職責(zé)（1）歡迎用戶，眼光注視對(duì)方，以友善話語表示歡迎，讓顧客感受到熱情。（2）嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。（3）滿足用戶合理要求，用戶從身邊經(jīng)過時(shí)要讓路并打招呼。4、收臺(tái)員崗位職責(zé)（1）客人走后兩分鐘內(nèi)撤臺(tái)，一桌餐桌桌收臺(tái)工作應(yīng)在3分鐘內(nèi)完成。（2）當(dāng)收臺(tái)中碰到客人時(shí)應(yīng)先禮貌微笑，向客人點(diǎn)頭示意，并用敬語禮貌問候。（3）收臺(tái)時(shí)降低噪音，保護(hù)餐具，隨時(shí)準(zhǔn)備4條毛巾，1條干毛巾擦凳子。（4）收臺(tái)準(zhǔn)備工具應(yīng)齊全，包含安利水，干濕毛巾3條，桶1個(gè)。（5）餐桌表面潔凈無油漬，無其它雜物，椅子無水跡。桌椅擺放整齊，幫助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面。（6）擦桌子水，天天晚上8點(diǎn)，按時(shí)換1次，在收臺(tái)時(shí)拾到客人掉東西，應(yīng)交到吧臺(tái)。5、收碗人員崗位職責(zé)（1）收碗過程中，不能制造噪音，用手應(yīng)該輕拿輕放。（2）在收碗過程中，應(yīng)把餐車擺放在邊角處。（3）在碰到用戶時(shí)，應(yīng)眼光注視對(duì)方，讓用戶感受到熱情、親切笑容，以友善話語，表示歡迎，滿足合理要求。6、傳菜人員崗位職責(zé)（1）每個(gè)托盤內(nèi)菜品無擠壓，無重合。（2）要做到6不端：A數(shù)量不夠不端。B顏色不純不端C形狀不符合要求不端。D不熟不熱不端E衛(wèi)生不過要求不端F衛(wèi)生不過不端G不點(diǎn)綴不端（3）傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌招呼客人，滿足客人合理要求。（4）立即回收用后餐具，做到往返不走空路。（5）保持站姿端正，認(rèn)真接待端菜。（6）中午11；30到崗，下午5；30到崗。準(zhǔn)備好20個(gè)托盤和毛巾，并確保用具用具潔凈程度。7、送湯、送豆?jié){、檸檬水人員崗位職責(zé)（1）確保湯、豆?jié){、檸檬水質(zhì)量衛(wèi)生。（2）對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供給，確保中午11；00前供給到位，無短缺。（3）對(duì)容器、用具、用具擺放整齊，確保潔凈整齊。（4）面對(duì)用戶時(shí)，眼光要注視對(duì)方，以友善言語表示對(duì)用戶歡迎，讓客人感受到熱情。滿足合理要求。8、發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)（1）確保毛巾用量、質(zhì)量、并折疊好。（2）用戶到座位后，分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。（3）每桌換毛巾次數(shù)不低于4次?？腿藷o特殊要求不得高于6次。9、看臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)（1）歡迎用戶時(shí)，眼光要注視對(duì)方，感受到熱情笑容（2）職員以友善話語表示歡迎，沒有反復(fù)機(jī)械問候語。（3）客人到坐5秒鐘之內(nèi)，必需有服務(wù)員去接待。（4）對(duì)老人孩子和殘疾人，應(yīng)該做到特殊服務(wù)（5）職員應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品，快速正確傳輸給客人。（6）服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付。（7）立即恢復(fù)擺臺(tái)工作。（8）認(rèn)真根據(jù)服務(wù)程序，無漏項(xiàng)掉項(xiàng)。（9）配置所屬區(qū)域用具、用具。（10）立即關(guān)燈關(guān)氣。（11）早晨11；00時(shí)，依據(jù)生意情況提前打掃衛(wèi)生，結(jié)束后開啟電腦并檢驗(yàn)是否能正常使用。（12）下午2；00時(shí)關(guān)閉不用電腦，上班時(shí)檢驗(yàn)電腦。三、規(guī)章制度1、薪酬制度（參考趙香蘭新資料）職員待遇及發(fā)展路徑1、全部職員基礎(chǔ)工資1080元起步，開始進(jìn)行爬山式工資等級(jí)差異。新職員→合格職員→二級(jí)職員→一級(jí)職員→優(yōu)異→標(biāo)兵→勞?！?、向管理人員發(fā)展1）領(lǐng)班待遇：評(píng)選等級(jí)后崗位工資＋工齡工資＋領(lǐng)班分紅（元）2）大堂和后堂經(jīng)理：崗位工資＋工齡工資＋浮動(dòng)工資（3000元）3）店經(jīng)理：崗位工資＋浮動(dòng)工資（6000元）3、其它工作部門發(fā)展門迎、吧臺(tái)、會(huì)計(jì)、出納、辦公室、人事、采購、庫管、司機(jī)等候遇工資＋工齡工資＋分紅/浮動(dòng)工資4、向優(yōu)異個(gè)人、優(yōu)異標(biāo)兵、勞模、功勛發(fā)展1）優(yōu)異個(gè)人待遇：原崗位評(píng)定工資＋工齡工資＋80元獎(jiǎng)金＋一級(jí)職員分紅。2）優(yōu)異標(biāo)兵待遇：原崗位評(píng)定工資＋工齡工資＋180元獎(jiǎng)金＋一級(jí)職員分紅。3）勞模待遇：原崗位評(píng)定工資＋工齡工資＋280元獎(jiǎng)金＋一級(jí)職員分紅。篇二：海底撈職員培訓(xùn)步驟和特點(diǎn)入職步驟：首先，先到人事部接收相關(guān)企業(yè)文化，規(guī)章制度等基礎(chǔ)培訓(xùn)，大約4天，然后到店再實(shí)習(xí)3天，實(shí)習(xí)合格后就能夠正式成為海底撈一員了。在海底撈全部是從基層做起，新職員三日入職培訓(xùn)第一天關(guān)鍵內(nèi)容是：企業(yè)基礎(chǔ)發(fā)展方向和宗旨。企業(yè)基礎(chǔ)文化底蘊(yùn)。崗位分類，用人標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于職員要求。培訓(xùn)基地對(duì)于職員要求，培訓(xùn)期間基礎(chǔ)要求。一：海底撈三大目標(biāo)二：海底撈服務(wù)宗旨三：海底撈職員四不準(zhǔn)四：海底撈含義五：海底撈用人標(biāo)準(zhǔn)六：海底撈14個(gè)崗位七：培訓(xùn)基地對(duì)職員要求八：上課要求九：宿舍要求第二天關(guān)鍵內(nèi)容是：多種規(guī)章制度，包含獎(jiǎng)懲制度，考勤制度，解聘條款。企業(yè)文化具體表現(xiàn)深入具體培訓(xùn)，崗位細(xì)致分工和對(duì)于職員發(fā)展計(jì)劃提議等。一：海底撈考勤制度二：遲到獎(jiǎng)罰制度三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）四：規(guī)章制度：五：職員過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)六：海底撈宣誓詞七：海底撈店歌：《攜手明天》八：海底撈給職員發(fā)明發(fā)展路徑九：海底撈崗位分化步驟第三天關(guān)鍵內(nèi)容是：崗位描述，服務(wù)人職員作具體要求，和工作過程中明確禁忌。一：海底撈崗位描述二：崗位職責(zé)三：五聲四勤四：服務(wù)員勇于主動(dòng)向客人介紹自己五：一個(gè)服務(wù)員要有怎樣精神面貌？六：服務(wù)員十四字禮貌用語六：企業(yè)高壓線七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺(tái)借助200元先處理用戶問題八：海底撈全部職員在操作過程中全部應(yīng)首先避開老人和小孩九：海底撈品牌十：激勵(lì)職員方法十一：人事管理十二：海底撈職員宿舍管理要求新職員入職培訓(xùn)獨(dú)特之處：1.培訓(xùn)周期較長。三日培訓(xùn)相對(duì)于同行業(yè)其它企業(yè)一般職員入職培訓(xùn)較長。較長培訓(xùn)時(shí)間有利于職員充足吸收培訓(xùn)內(nèi)容，也能夠在培訓(xùn)期間經(jīng)過培訓(xùn)過程逐步適應(yīng)企業(yè)文化和管理方法，有利于在以后崗位實(shí)習(xí)和正式工作中和快融入崗位，提供愈加好服務(wù)。2.培訓(xùn)專業(yè)化。海底撈有專門職員培訓(xùn)基地，有專業(yè)培訓(xùn)講師，培訓(xùn)步驟也較為成熟。專業(yè)化培訓(xùn)保障了培訓(xùn)質(zhì)量，也就能夠大大提升培訓(xùn)職員質(zhì)量，對(duì)于企業(yè)發(fā)展有著關(guān)鍵意義。3.培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致。海底撈對(duì)于職員工作培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致入微，各個(gè)崗位工作內(nèi)容全部做出了很嚴(yán)格要求，比如：傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；收臺(tái)人員一個(gè)餐桌收臺(tái)時(shí)間為2—3分鐘內(nèi)全部完成等等。每項(xiàng)工作全部做出了嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，并在培訓(xùn)時(shí)將這些標(biāo)準(zhǔn)傳輸給職員等等。細(xì)致培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)于降低了對(duì)于職員基礎(chǔ)素質(zhì)要求，使每一個(gè)不一樣文化層次職員全部能在短時(shí)間內(nèi)達(dá)成企業(yè)基礎(chǔ)要求。量化工作標(biāo)準(zhǔn)有利于職員掌握自己本職員作具體內(nèi)容，也有利于企業(yè)對(duì)于職員表現(xiàn)做出客觀評(píng)價(jià)，方便實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)處罰制度。參考文件：海底撈三日培訓(xùn)步驟，來自網(wǎng)絡(luò)篇三：海底撈酒店管理模式海底撈酒店管理模式大家學(xué)習(xí)一下有幫助哦?。。?！即使是火鍋模式但她文化和管理體系是值得借鑒哦！學(xué)而用之，方知天下之間無窮無盡，就像大海一樣。我們?nèi)縼頁茡浦R(shí)海洋。李奇斌先生寄語。第一天：一：海底撈三大目標(biāo)1、?在海底撈發(fā)明一個(gè)公平公正工作壞境；2、?致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3、?將海底撈開向全國。?二：海底撈服務(wù)宗旨1、?細(xì)心、耐心、周到、熱情2、?客人每件小事要當(dāng)成大事去做?三：海底撈職員四不準(zhǔn)1、?不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；2、?不準(zhǔn)因客人打扮而輕視客人、議論客人；3、?不準(zhǔn)因和客人認(rèn)識(shí)知道客人過去而議論客人；4、?客人掉在餐廳物品不能容納為己有，因主動(dòng)上交吧臺(tái)。四：海底撈含義1、?對(duì)職員解釋海：大海寬廣（品牌）無窮無盡；2、?底：海底撈用人標(biāo)準(zhǔn)，每位職員必需從底層做起；3、?撈：綜合素質(zhì)，用勤勞雙手去改變自己命運(yùn)；4、對(duì)客人解釋：海底撈火鍋有大海一樣無窮無盡食物，應(yīng)有盡有給用戶品嘗。?五：海底撈用人標(biāo)準(zhǔn)必需是一位勤勞人，哪怕你再笨我們?nèi)吭溉ソ棠恪Ａ汉５讚?4個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干職員、收貨、美甲（最優(yōu)異職員）、擦鞋（最優(yōu)異職員）、游樂園、電工、質(zhì)檢職員?七：培訓(xùn)基地對(duì)職員要求1、?排隊(duì)吃飯，必需排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；2、?節(jié)省糧食；3、?吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪危?、?打飯時(shí)必需給打飯師傅說聲“謝謝”；5、?未經(jīng)同意不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；6、?男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。??女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士能夠佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八：上課要求1、?坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、?上課時(shí)手機(jī)必需關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、?不準(zhǔn)打瞌睡；4、?不準(zhǔn)說話；5、?嚴(yán)禁抽煙。九：宿舍要求1、?宿舍內(nèi)職員自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必需服從；2、?進(jìn)入宿舍必需穿拖鞋（其它鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、?床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、?宿舍職員自己襪子必需天天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)全部職員襪子，以免影響她人健康；5、?宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、?早上起床必需碟好床上用具，整理潔凈，必需統(tǒng)一。?第二天：一：海底撈考勤制度1、?薪酬制度⑴服務(wù)員基礎(chǔ)工資：1080元每個(gè)月，二級(jí)職員1100元每個(gè)月，一級(jí)職員1120元每個(gè)月；⑵工齡工資：職員滿十二個(gè)月后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶企業(yè)每個(gè)月給新職員一月2天帶薪公休，滿十二個(gè)月后每個(gè)月3天，三年后每個(gè)月4天；⑷新進(jìn)職員進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后沒有公休；⑸如職員辭職必需提前15天，如提前離職，企業(yè)不給和結(jié)算工資；新進(jìn)職員每個(gè)月店方扣除職員20元作為企業(yè)確保金，如店方許可正常辭職，將退還確保金，不然不退。?二：遲到獎(jiǎng)罰制度1、?遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必需照常上班；2、?一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基礎(chǔ)工資，月底獎(jiǎng)金扣除；3、?因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工；4、?處罰標(biāo)準(zhǔn)：一般職員遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基礎(chǔ)工資；5、?職員無故曠工一天以上除名開除；6、?干部以上等級(jí)職員曠工直接開除處理。?三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、?受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考評(píng)不能接收勝任本職崗位要求；2、?違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不更正；3、?受聘者長久請(qǐng)假；4、?曠工；5、?因職員身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、?違反國家法律法規(guī)。備注：職員解聘或解聘后必需辦了解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失職員有以下幾點(diǎn)：1、?上班時(shí)間衣冠不整；2、?上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或工服不齊，不佩戴職員牌號(hào)或不佩戴在指定地方；3、?工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事；4、?工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、?下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，而且打攪其它正常上班職員；6、?在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、?隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、?不遵守店內(nèi)安全條例；9、?違反部門常規(guī)；10、?工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11、?在自己負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。?較重過失職員有以下幾點(diǎn)：1、?工作時(shí)間睡覺；2、?擅離工作崗位，常常遲到；3、?對(duì)客人不禮貌，和客人爭(zhēng)辯；4、?在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)；5、?未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、?搬弄是非，誹謗她人，影響團(tuán)結(jié)和企業(yè)聲譽(yù)；7、?未立即上繳客人遺留物品或揀到物品；8、?不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)許可帶親戚好友到店內(nèi)或在宿舍逗留；9、?工作時(shí)間擅離工作崗位，做其它和工作不相關(guān)事情；10、?未經(jīng)同意不回宿舍休息。?嚴(yán)重過失職員有以下幾點(diǎn)1、?工作時(shí)間醉酒；2、?貪污、偷竊、受賄、行賄；3、?有意損壞公物或客人用具；4、?打架斗毆。?各項(xiàng)處理方法輕度過失處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過失處理方法：采取罰款，限期更正并填寫過失單。嚴(yán)重過失處理方法：扣除當(dāng)月工資，而且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。職員單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！?五：職員過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、?職員之間過生日送生日禮品不得超出10元；2、?職員吃飯過生日必需AA制；3、?職員之間過生日消費(fèi)金額不得超出兩百元。?六：海底撈宣誓詞我宣誓：我愿意努力工作，因?yàn)槲移谕魈鞎?huì)愈加好；???????我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹谊P(guān)心；???????我愿意老實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；???????我愿意接收意見，因?yàn)槲覀兲枰晒Γ???????我堅(jiān)信只要付出終有回報(bào)。?七：海底撈店歌：《攜手明天》唱著一樣旋律，共創(chuàng)美好明天，懷著一樣夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過艱苦，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來；帶著一樣目標(biāo)，共創(chuàng)美好明天，懷著家人期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱苦，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來。?八：海底撈給職員發(fā)明發(fā)展路徑走管理路線：1、?新職員——合格職員——優(yōu)異職員——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)異領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)異大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)異店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、?年紀(jì)偏大職員新職員——合格職員——優(yōu)異職員——優(yōu)異職員（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）——標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）——?jiǎng)谀＃ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）——功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理福利待遇）?注：成為一名合格職員基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1、?業(yè)務(wù)熟練，用戶滿意率較高；2、?團(tuán)結(jié)同事；3、?工作主動(dòng)，主動(dòng)性強(qiáng)；4、?工作責(zé)任心強(qiáng)；5、?職員情緒穩(wěn)定；6、?能正確快速完成上級(jí)交待任務(wù)；7、?不違反規(guī)章制度；8、?任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化步驟1、?門迎組：保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票2、?服務(wù)組：服務(wù)員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員3、?上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員4、?傳菜組傳菜員——收臺(tái)人員——打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制人員——水果房5、?油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、?配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——職員餐——撈面——電工——小吃房7、?保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間8、?涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽9、?庫房辦公室人員——出納——會(huì)計(jì)?第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描述1、?歡迎用戶時(shí)眼光要注視對(duì)方，讓用戶感受到熱情笑容；2、?職員以友善話語表示歡迎，不要使用反復(fù)機(jī)械問候語；3、?客人到桌后5秒內(nèi)必需有服務(wù)員接待；4、?對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位用戶來用餐，因?yàn)橹败嚨溚裙钦鄱?，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理立即組織6名年輕傳菜部職員到地下室停車場(chǎng)，用凳子將該用戶從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)初該用戶感動(dòng)得流下眼淚，以后該用戶成為海底撈忠實(shí)用戶。5、?職員應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品快速正確傳輸給上菜房；6、?在確保客人滿意情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作步驟不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；7、?配置所用用具用具；8、服務(wù)員應(yīng)確保帳單正確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、立即恢復(fù)擺臺(tái)工作；10、立即做好人走崗位凈；11、立即關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)事件處理和發(fā)明感動(dòng)；14、做好授權(quán)工作；15?緊急預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16?同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注：服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1.??筆3支、備用翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2.??爐具是否有氣，是否能正常打火；3.??不主動(dòng)問詢用戶是否需要發(fā)票；4.?客人給錢埋單是必需說謝謝；5.?客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6.?處理全部問題應(yīng)在第一時(shí)間。以上崗位描述目標(biāo)就是提升翻臺(tái)率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：1、?給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微笑，熱情大方，確保熱毛巾用量和質(zhì)量，（80度）；2、?用戶到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動(dòng)作要規(guī)范；篇四：海底撈內(nèi)部規(guī)章制度第一天：一：海底撈三大目標(biāo)1、在海底撈發(fā)明一個(gè)公平公正工作壞境；2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3\將海底撈開向全國。二：海底撈服務(wù)宗旨1、細(xì)心、耐心、周到、熱情2、客人每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈職員四不準(zhǔn)1、不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；2、不準(zhǔn)因客人打扮而輕視客人、議論客人；3、不準(zhǔn)因和客人認(rèn)識(shí)知道客人過去而議論客人；4、客人掉在餐廳物品不能容納為己有，因主動(dòng)上交吧臺(tái)。四：海底撈含義1、對(duì)職員解釋海：大海寬廣（品牌）無窮無盡；2、底：海底撈用人標(biāo)準(zhǔn)，每位職員必需從底層做起；3、撈：綜合素質(zhì)，用勤勞雙手去改變自己命運(yùn)；4、對(duì)客人解釋：海底撈火鍋有大海一樣無窮無盡食物，應(yīng)有盡有給用戶品嘗。五：海底撈用人標(biāo)準(zhǔn)必需是一位勤勞人，哪怕你再笨我們?nèi)吭溉ソ棠恪Ａ汉５讚?4個(gè)崗位店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干職員、收貨、美甲（最優(yōu)異職員）、擦鞋（最優(yōu)異職員）、游樂園、電工、質(zhì)檢職員七：培訓(xùn)基地對(duì)職員要求1、排隊(duì)吃飯，必需排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；2、節(jié)省糧食；3、吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪危?、打飯時(shí)必需給打飯師傅說聲“謝謝”；5、未經(jīng)同意不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；6、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士能夠佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時(shí)手機(jī)必需關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、不準(zhǔn)打瞌睡；4、不準(zhǔn)說話；5、嚴(yán)禁抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)職員自己選舉宿舍長，一旦認(rèn)可必需服從；2、進(jìn)入宿舍必需穿拖鞋（其它鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍職員自己襪子必需天天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)全部職員襪子，以免影響她人健康；5、宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、早上起床必需碟好床上用具，整理潔凈，必需統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度⑴服務(wù)員基礎(chǔ)工資：1080元每個(gè)月，二級(jí)職員1100元每個(gè)月，一級(jí)職員1120元每個(gè)月；⑵工齡工資：職員滿十二個(gè)月后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶企業(yè)每個(gè)月給新職員一月2天帶薪公休，滿十二個(gè)月后每個(gè)月3天，三年后每個(gè)月4天；⑷新進(jìn)職員進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后沒有公休；⑸如職員辭職必需提前15天，如提前離職，企業(yè)不給和結(jié)算工資；新進(jìn)職員每個(gè)月店方扣除職員20元作為企業(yè)確保金，如店方許可正常辭職，將退還確保金，不然不退。二：遲到獎(jiǎng)罰制度1、遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必需照常上班；2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基礎(chǔ)工資，月底獎(jiǎng)金扣除；3、因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工；4、處罰標(biāo)準(zhǔn)：一般職員遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基礎(chǔ)工資；5、職員無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上等級(jí)職員曠工直接開除處理。三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考評(píng)不能接收勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不更正；3、受聘者長久請(qǐng)假；4、曠工；5、因職員身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：職員解聘或解聘后必需辦了解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失職員有以下幾點(diǎn)：1、上班時(shí)間衣冠不整；2、上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或工服不齊，不佩戴職員牌號(hào)或不佩戴在指定地方；3、工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事；4、工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，而且打攪其它正常上班職員；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、不遵守店內(nèi)安全條例；9、違反部門常規(guī)；10、工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11、在自己負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過失職員有以下幾點(diǎn)：1、工作時(shí)間睡覺；2、擅離工作崗位，常常遲到；3、對(duì)客人不禮貌，和客人爭(zhēng)辯；4、在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)；5、未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、搬弄是非，誹謗她人，影響團(tuán)結(jié)和企業(yè)聲譽(yù)；7、未立即上繳客人遺留物品或揀到物品；8、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)許可帶親戚好友到店內(nèi)或在宿舍逗留；9、工作時(shí)間擅離工作崗位，做其它和工作不相關(guān)事情；10、未經(jīng)同意不回宿舍休息。嚴(yán)重過失職員有以下幾點(diǎn)1、工作時(shí)間醉酒；2、貪污、偷竊、受賄、行賄；3、有意損壞公物或客人用具；4、打架斗毆。各項(xiàng)處理方法輕度過失處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過失處理方法：采取罰款，限期更正并填寫過失單。嚴(yán)重過失處理方法：扣除當(dāng)月工資，而且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。職員單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：職員過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、職員之間過生日送生日禮品不得超出10元；2、職員吃飯過生日必需AA制；3、職員之間過生日消費(fèi)金額不得超出兩百元。六：海底撈宣誓詞我宣誓：我愿意努力工作，因?yàn)槲移谕魈鞎?huì)愈加好；我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹谊P(guān)心；我愿意老實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o愧；我愿意接收意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào)。七：海底撈店歌：《攜手明天》唱著一樣旋律，共創(chuàng)美好明天，懷著一樣夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過艱苦，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來；帶著一樣目標(biāo)，共創(chuàng)美好明天，懷著家人期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長城，終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)，心連心，一起度過艱苦，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來。八：海底撈給職員發(fā)明發(fā)展路徑走管理路線：1、新職員——合格職員——優(yōu)異職員——實(shí)習(xí)領(lǐng)班——優(yōu)異領(lǐng)班——實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理——優(yōu)異大堂經(jīng)理——實(shí)習(xí)店經(jīng)理——優(yōu)異店經(jīng)理——實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、年紀(jì)偏大職員新職員——合格職員——優(yōu)異職員——優(yōu)異職員（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）——標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）——?jiǎng)谀＃ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）——功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理福利待遇）注：成為一名合格職員基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1、業(yè)務(wù)熟練，用戶滿意率較高；2、團(tuán)結(jié)同事；3、工作主動(dòng)，主動(dòng)性強(qiáng)；4、工作責(zé)任心強(qiáng)；5、職員情緒穩(wěn)定；6、能正確快速完成上級(jí)交待任務(wù)；7、不違反規(guī)章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。篇五：海底撈服務(wù)員管理制度1、立即了解當(dāng)日餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接收客人臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人帶位和迎送接待工作。4、儀容整齊，不擅離崗位。5、依據(jù)不一樣對(duì)象客人，合理安排她們喜愛餐位。6、解答客人提出相關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面問題，搜集相關(guān)意見，并立即向餐廳主管反應(yīng)。7、婉言拒絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整客人進(jìn)餐廳就餐。8、確保地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡(luò)或介紹到