學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理工作制度

學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全管理工作制度兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)集中用餐的食品安全管理。對(duì)提供用4.學(xué)校應(yīng)配備專(兼)職食品安全管理人員，建立并落6.承包或委托經(jīng)營學(xué)校食堂的社會(huì)餐飲企業(yè)及供餐單7.學(xué)校食堂采用承包、委托經(jīng)營或選擇供餐單位供餐，堂管理人員、財(cái)務(wù)人員等組成的膳食委員會(huì)，在食品采購、10.學(xué)校采用供餐單位方式供餐的，要公開供餐單位的11.學(xué)校在校園安全信息化建設(shè)中，應(yīng)優(yōu)先在食堂食品12.學(xué)校負(fù)責(zé)人和食堂管理人員要通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機(jī)抽查食堂食品安全狀況；鼓勵(lì)學(xué)生家長借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,參與學(xué)校食堂的監(jiān)督。13.中小學(xué)和幼兒園每餐均應(yīng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，有條件的應(yīng)建立家長陪餐制度。應(yīng)明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃。陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)飯菜進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，做好陪餐14.學(xué)校應(yīng)積極開展多種形式食品安全科普宣教，要將15.學(xué)校應(yīng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故16.發(fā)生食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，學(xué)校(1)積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治(2)停止供餐，并按照規(guī)定在2小時(shí)內(nèi)向所在地教育、(3)封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其(6)積極開展師生心理疏導(dǎo)和食物中毒事故應(yīng)急心理17.學(xué)校要加強(qiáng)食堂食品安全管理，對(duì)造成食物中毒事(一)制度品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)評(píng)定及日常監(jiān)督檢查結(jié)果記(1)食品安全管理自查和報(bào)告制度(2)場所及設(shè)施設(shè)備(如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施等)定期清洗消毒、維護(hù)、校驗(yàn)制度(3)經(jīng)營場所管理制度(5)餐具飲具清洗消毒管理制度(6)大宗食品公開招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購制度；(7)食品添加劑使用管理制度；(8)食堂從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理制度(9)食品貯存管理制度(10)食品經(jīng)營過程與控制制度(11)食品召回及停止經(jīng)營制度。(二)人員1.學(xué)校食堂應(yīng)配備與學(xué)校就餐規(guī)模相適應(yīng)的食堂從業(yè)人員食堂從業(yè)人員與就餐人數(shù)配比不少于1:100,從業(yè)人員2.學(xué)校食堂應(yīng)配備專(兼)職食品安全管理員，并明確其工作職責(zé)。食品安全管理員每年應(yīng)接受累計(jì)不少于40學(xué)(4)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度、加工操作規(guī)程(8)依法報(bào)告、處置食品安全事故(9)建立健全食品安全管理檔案(10)配合市監(jiān)部門開展監(jiān)督檢查(11)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品6.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，符合附錄(三)場所和設(shè)備6.根據(jù)加工制作食品的需要，配備相應(yīng)的設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等。不得將加工制作食品的設(shè)施、設(shè)備、容器、(四)食品安全自查1.學(xué)校食堂應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因2.食品安全自查可自行組織或委托第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)開(五)食品采購責(zé)任書及供貨商提供的食品生產(chǎn)(經(jīng)營)許可證(復(fù)印件)完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。相關(guān)文件，并留存加蓋公章(或簽字)的復(fù)印件或其他憑證(2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的應(yīng)查驗(yàn)并留存其由市場開辦者或經(jīng)營者加蓋公章(或負(fù)責(zé)人簽字)的購貨憑(1)超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑(6)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑(7)亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀);(9)野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品、活畜禽等(10)為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(11)其他不符合法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、(2)冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；(3)具有正常的感官性狀；(4)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)符合相關(guān)要求；(5)在保質(zhì)期內(nèi)。品進(jìn)行溫度查驗(yàn)。查驗(yàn)期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的溫度要求不得超過+3℃,冷生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨商名稱、9.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于兩年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不少于6個(gè)月。(六)食品運(yùn)輸食品及原材料的車輛和運(yùn)輸有毒有害物品的車輛不應(yīng)混用。(七)食品貯存防蟲設(shè)施完好，不應(yīng)存放有毒、有害物品、個(gè)人生活用品、3.散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品4.用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)貼有標(biāo)識(shí)，原料、5.應(yīng)及時(shí)冷凍(藏)貯存采購的冷凍(藏)食品，減少時(shí)反復(fù)解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時(shí)，不宜堆積、擠(八)食品加工灶”,公開展示原料清洗、切配、烹飪、留樣、餐用具清洗6.學(xué)校食堂食品處理區(qū)內(nèi)不應(yīng)進(jìn)行可能污染食品的活動(dòng)，不應(yīng)在非食品處理區(qū)加工制作食品、清洗消毒餐用具。8.學(xué)校食堂用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。11.冷凍(藏)食品出庫后，應(yīng)及時(shí)加工制作。冷凍食品12.宜使用冷藏解凍或冷水解凍方法進(jìn)行解凍，解凍時(shí)合理防護(hù)，避免受到污染。使用微波解凍方法的，解凍后的13.應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時(shí)間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。類原料、水產(chǎn)品原料及蛋類原料的工具和容器宜分開使用。15.應(yīng)及時(shí)使用或冷凍(藏)貯存切配好的半成品。16.烹飪過程應(yīng)執(zhí)《食品安家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)17.專間內(nèi)溫度不得高于25℃。每餐(或每次)使用專開啟紫外線燈30分鐘以上并做好記錄。18.高危易腐食品熟制后，在8℃~60℃條件下存放2小加熱時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。19.不得用非食品原料或用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，21.專人保管、專柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食22.應(yīng)專冊(cè)記錄使用的食品添加劑名稱、生產(chǎn)日期或批(九)食品留樣1.學(xué)校食堂應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中于0℃-8℃冷藏存放48小時(shí)以(十)選擇集體用餐配送單位集中配餐制冷裝置，使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在8℃以下。加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保證運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度在60℃以上。4.配送車輛和食品直接接觸容器及包裝物品應(yīng)提前內(nèi)7.運(yùn)輸過程中應(yīng)采取安全防范措施任何人不得打開車廂門及食品包裝。食品送達(dá)學(xué)校后，經(jīng)學(xué)校負(fù)責(zé)校外配餐工60℃以上，加工制作后至食用的間隔時(shí)間應(yīng)不超過4小時(shí)。(十一)食堂用餐6.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，受到污染。使用傳遞設(shè)施(如升降籠、食梯、滑道等)的，品應(yīng)一人一換。撤換下的物品，應(yīng)及時(shí)清洗消毒(一次性用(十二)餐用具清洗消毒2.學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)餐用具清洗與消毒管理。定崗到人，(十三)餐廚廢棄物處理1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)。餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)