酒店采購(gòu)經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店采購(gòu)經(jīng)理崗位職責(zé)【篇一：酒店采購(gòu)部崗位職責(zé)】『采購(gòu)部制度與程序purchasingdepartmentpolicyporcedures』第一節(jié)部門概述_________________________________________________________________4第二節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)圖___________________________________________________________5第三節(jié)崗位工作說(shuō)明書及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書_________________________________6一、經(jīng)理_____________________________________________________________________6①制定采購(gòu)方針，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施__________________________________________6②嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃管理和定額管理，控制采購(gòu)成本______________________________7③加強(qiáng)與其他部門的協(xié)調(diào)，主動(dòng)征求意見(jiàn)____________________________________7④加強(qiáng)對(duì)部門工作指導(dǎo)、檢查，關(guān)心支持工團(tuán)組織活動(dòng)，增加凝聚力，促進(jìn)本部門____________________________________________________________8二、副經(jīng)理___________________________________________________________________8①根據(jù)市場(chǎng)行情和物資使用、消耗情況、制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇最佳的采購(gòu)方式，嚴(yán)格控制采購(gòu)成本_____________________________________________________________9②定期檢查本部門工作完成情況，完善崗位職責(zé)______________________________9三、飲食原料采購(gòu)主管________________________________________________________10①負(fù)責(zé)執(zhí)行和完成飲食原材料采購(gòu)計(jì)劃______________________________________10②分析比較市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本________________________________________10③檢查當(dāng)日應(yīng)到貨情況，確保正常供應(yīng)_____________________________________11④審核采購(gòu)合同_________________________________________________________11⑤協(xié)調(diào)關(guān)系，負(fù)責(zé)采購(gòu)知識(shí)和業(yè)務(wù)的培訓(xùn)___________________________________11四、飲食原料采購(gòu)員__________________________________________________________12①負(fù)責(zé)飲食原料的詢價(jià)和采購(gòu)工作_________________________________________12②及時(shí)、準(zhǔn)確、按質(zhì)完成分配的工作_______________________________________13③做好市場(chǎng)調(diào)查，開(kāi)拓進(jìn)貨渠道，努力降低采購(gòu)成本__________________________13五、物資采購(gòu)主管____________________________________________________________13①負(fù)責(zé)編制物資采購(gòu)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)督促執(zhí)行_________________________________14②分析比較市場(chǎng)行情，降低采購(gòu)成本_______________________________________14③審核采購(gòu)合同，確保正常供應(yīng)___________________________________________15④加強(qiáng)采購(gòu)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、管理和督導(dǎo)工作_____________________________________15六、物資采購(gòu)員______________________________________________________________15①負(fù)責(zé)物資的詢價(jià)和采購(gòu)工作_____________________________________________16②積極主動(dòng)地對(duì)賓館用品的市場(chǎng)供求變化情況進(jìn)行調(diào)查_(kāi)______________________16③積極收集產(chǎn)品的信息，向使用部門推薦___________________________________17④作好物資的驗(yàn)收和入庫(kù)1.1確保本酒店工作之高效、穩(wěn)定以及選擇合適的數(shù)量、優(yōu)質(zhì)的質(zhì)量、優(yōu)惠的價(jià)格正確的來(lái)源。1.2采購(gòu)適當(dāng)數(shù)量的貨源，以滿足日常運(yùn)作的需要。2、范圍：2.1凡本酒店對(duì)外采購(gòu)之新鮮物料、副食品、酒水、飲料類、蔬菜肉類、凍品、客用品、餐飲營(yíng)運(yùn)器具、百貨、文具以及所有工程用品均屬之。3、崗位職責(zé)3.1直撥廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時(shí)間，填寫好訂單送采購(gòu)組，有特殊要求的需在訂單上注明。3.2倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫(kù)存量及采購(gòu)周期，由倉(cāng)庫(kù)人員填寫申請(qǐng)計(jì)劃。3.3各部門采購(gòu)物資必須查明倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，然后寫采購(gòu)申請(qǐng)。3.4專用物品如需加工訂做的應(yīng)由使用部門提前三個(gè)月提交申請(qǐng)，并加注詳細(xì)說(shuō)明和加工要求。3.5固定資產(chǎn)的采購(gòu)，必須在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請(qǐng)單，承交采購(gòu)。3.6進(jìn)口物資的采購(gòu)，必須填寫申請(qǐng)單并附加詳細(xì)說(shuō)明報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.7工程改造項(xiàng)目和計(jì)劃內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由使用部門或工程部申報(bào)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.8應(yīng)急采購(gòu)，休息日或非常情況下小型采購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門提交書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先采購(gòu)后補(bǔ)辦手續(xù)。4、崗位描述：4.1能力a)具備較強(qiáng)的協(xié)調(diào)能力、溝通能力及應(yīng)變能力；b)具備專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握談判技巧和商家心態(tài)，具有良好的溝通能力，獲得最優(yōu)惠的條件；4.2經(jīng)驗(yàn)a)熟知酒店物品的標(biāo)準(zhǔn)和使用情況；b)常做市場(chǎng)調(diào)查，隨時(shí)掌握市場(chǎng)動(dòng)向；c)推薦適路新產(chǎn)品及質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的代用品；d)又能選擇實(shí)力雄厚的供應(yīng)商，在確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，提供最優(yōu)惠的進(jìn)貨價(jià)格；4.3操守a)維護(hù)集團(tuán)和酒店聲譽(yù)或利益。不得以任何語(yǔ)言或行為直接或間接對(duì)集團(tuán)和酒店進(jìn)行誹謗以損害集團(tuán)和酒店的聲譽(yù)或利益。b)不得私自修改制度。執(zhí)行政策法律、法規(guī)、集團(tuán)和酒店的政策和制度（包括：?jiǎn)T工守則、總經(jīng)理手冊(cè)等），不得蓄意修改或歪曲。c)嚴(yán)禁泄漏機(jī)密。未經(jīng)許可情況下不得擅自使用、復(fù)印或以任何形式復(fù)制或?qū)ν庑孤┘瘓F(tuán)和酒店的機(jī)密資料，包括限于軟件、程序、操作手冊(cè)及其他一切由集團(tuán)和酒店提供的營(yíng)運(yùn)及操作資料。5、采購(gòu)前置期：5.1采購(gòu)產(chǎn)品可在當(dāng)?shù)夭少?gòu)的，須有兩天的采購(gòu)作業(yè)時(shí)間。5.2采購(gòu)?fù)獾刂a(chǎn)品，須有一周的采購(gòu)作業(yè)時(shí)間。5.3進(jìn)口產(chǎn)品需有一個(gè)月至二個(gè)月時(shí)間。6、采購(gòu)過(guò)程說(shuō)明：6.1各部門需要物品時(shí)，須填寫[采購(gòu)申請(qǐng)單]、倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)需要填[倉(cāng)庫(kù)需求單]、廚房需要填寫[瑞景苑廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單]、[西廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單]，[清真廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單]，[江南廚房購(gòu)貨申請(qǐng)單]。采購(gòu)申請(qǐng)單、倉(cāng)庫(kù)需求單、需經(jīng)成本部復(fù)核，財(cái)務(wù)經(jīng)理，總經(jīng)理或其代理人核準(zhǔn)后方可采購(gòu)，廚房申請(qǐng)單經(jīng)其主廚或代理人核準(zhǔn)后方可購(gòu)買。6.2采購(gòu)在接獲核準(zhǔn)后的[采購(gòu)申請(qǐng)單]、[倉(cāng)庫(kù)需求單]、應(yīng)完成所有[訂購(gòu)單]的開(kāi)立，[訂購(gòu)單]可分為手寫或機(jī)打兩種，采購(gòu)要以需選擇其一；[中廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表]、[西廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表]，[清真廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表]，[江南廚房購(gòu)貨申請(qǐng)表]所采購(gòu)的物品均屬易腐蝕性食品，不需在開(kāi)立[訂購(gòu)單]，用原申請(qǐng)表作為訂單，其單價(jià)依據(jù)每月所核定的單價(jià)為準(zhǔn)。6.3[訂購(gòu)單]應(yīng)正確反映物品的供貨商、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、交貨期，且按核準(zhǔn)的供應(yīng)商訂購(gòu)。采購(gòu)開(kāi)立[訂購(gòu)單]由采購(gòu)部主管或代理人簽名交財(cái)務(wù)經(jīng)理核準(zhǔn)。6.4采購(gòu)接到核準(zhǔn)的[訂購(gòu)單]將傳真給廠商[訂購(gòu)單]傳真后采購(gòu)應(yīng)同供應(yīng)商確認(rèn)，并要求供應(yīng)商在兩天內(nèi)簽回承諾時(shí)限。6.5采購(gòu)在接到廠商簽回的[訂購(gòu)單]時(shí)，應(yīng)確認(rèn)交貨時(shí)間是否與我方要求交貨時(shí)間一致，如時(shí)間有延遲，采購(gòu)應(yīng)了解其原因，并開(kāi)立[聯(lián)絡(luò)單]或口頭通知使用部門確認(rèn)，是否可接受延遲，如不能接受須再次與供應(yīng)商及使用部門協(xié)商可以接受的時(shí)間。6.6采購(gòu)在確認(rèn)好最終的交貨時(shí)間后，應(yīng)不定時(shí)跟催供應(yīng)商交貨，跟催方法可以是電話或書面形式，其跟催記錄應(yīng)予以保存，電話跟催應(yīng)記錄于[電話跟催單]上。6.7進(jìn)貨依部門提供的《商品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)。7、每日廚房市場(chǎng)采購(gòu)7.1各廚房每日根據(jù)貨倉(cāng)部提供的“存貨”預(yù)計(jì)出第二天的采購(gòu)數(shù)量，填寫每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單（dailymarketlist），經(jīng)總廚簽批后，于每日下午三時(shí)之前交給采購(gòu)部。7.2采購(gòu)部根據(jù)“每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單”（dm）之內(nèi)容，聯(lián)系貨源指定酒店認(rèn)可的供應(yīng)，確定價(jià)格，將供應(yīng)商名稱、單價(jià)、到貨時(shí)間填入此表（dm）。7.3將每天廚房市場(chǎng)購(gòu)貨單（dm）交采購(gòu)部核準(zhǔn)簽字，再由財(cái)務(wù)經(jīng)理簽字確認(rèn)后，再放發(fā)給相對(duì)應(yīng)部門。8、部門（包括倉(cāng)庫(kù)）物品采購(gòu)8.1部門需購(gòu)的物品必須先填寫：“申請(qǐng)定貨單”(purchaserequisition)，“申請(qǐng)定貨單”（pr）一定要有部門經(jīng)理的簽名，同時(shí)提供上次采購(gòu)的價(jià)格和供應(yīng)商，以便參考。8.2填好的申請(qǐng)定貨單（pr）需先交倉(cāng)庫(kù)核簽，倉(cāng)庫(kù)人員檢查倉(cāng)庫(kù)有無(wú)該種物品或有無(wú)可替代品。8.3申請(qǐng)定貨單（pr）經(jīng)倉(cāng)庫(kù)核簽后，交采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)貨源訂購(gòu)。報(bào)價(jià)要貨比三家，后送財(cái)務(wù)部。8.4申請(qǐng)定貨單（pr）經(jīng)采購(gòu)部經(jīng)理核選出價(jià)平質(zhì)優(yōu)的一家供貨，簽署后交財(cái)務(wù)經(jīng)理審批。8.5財(cái)務(wù)經(jīng)理核查申請(qǐng)定貨單（pr）是否履行上述程序，根據(jù)計(jì)劃審批，然后交項(xiàng)目報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。8.6經(jīng)批準(zhǔn)的申請(qǐng)單（pr）一式五聯(lián)，分別送給采購(gòu)部、收貨部、成本部、會(huì)計(jì)部應(yīng)付賬、申請(qǐng)部門各一聯(lián)。8.7采購(gòu)部根據(jù)申請(qǐng)定貨單（pr）的要求，簽訂訂貨單或合同，安排有關(guān)采購(gòu)事宜，了解進(jìn)貨時(shí)間，以便提前知會(huì)收貨部安排人手收貨，倉(cāng)庫(kù)安排倉(cāng)位。8.8訂貨合同要有財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理的核準(zhǔn)。經(jīng)核準(zhǔn)后的訂貨合同要送會(huì)計(jì)部應(yīng)付賬一份備案。8.9如采購(gòu)部門訂不到申請(qǐng)定貨單（pr）上的物品，要及時(shí)通知請(qǐng)購(gòu)部門，若有此種物品的替代品，要事先征得請(qǐng)購(gòu)部門的同意方可訂購(gòu)。8.10所采購(gòu)的貨品，盡量使用支票以月結(jié)方式結(jié)算。嚴(yán)格限制現(xiàn)金采購(gòu)，現(xiàn)金采購(gòu)必須是經(jīng)酒店批準(zhǔn)可用現(xiàn)金購(gòu)買之物品。8.11從供應(yīng)商取得的發(fā)票必須符合機(jī)關(guān)和財(cái)務(wù)管理的要求。經(jīng)辦人要在其背面簽名，填寫申請(qǐng)訂貨單（pr）號(hào)碼、支票號(hào)碼。8.12采購(gòu)部要將所有的申請(qǐng)定貨單（pr）分部門按已完成、未完成，進(jìn)行分類存檔。做好記錄并密切與申請(qǐng)部門保持聯(lián)絡(luò)。8.13采購(gòu)部要定期與各供應(yīng)商開(kāi)會(huì)，每次的供應(yīng)商報(bào)價(jià)要按時(shí)落實(shí)，由采購(gòu)部與成本部、餐飲部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后定價(jià)，并交成本部審核再報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理批準(zhǔn)，同時(shí)將定價(jià)表交有關(guān)部門備存。g-a-1-18.15如遇應(yīng)急采購(gòu)的零星物品需經(jīng)成本控制總監(jiān)批準(zhǔn)，但事后二十四小時(shí)內(nèi)應(yīng)按上述采購(gòu)程序補(bǔ)辦手續(xù)。若不能在有限期內(nèi)補(bǔ)辦齊手續(xù)，部門總監(jiān)要承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。9、物資采購(gòu)申請(qǐng)程序9.1直拔廚房的鮮活食品，由廚房每天下午按核定時(shí)間，填寫好訂單送采購(gòu)組，有特殊要求的需在訂單上注明。9.2倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)充物品，應(yīng)按核定的最低、最高庫(kù)存量及采購(gòu)周期，由倉(cāng)庫(kù)人員填寫申請(qǐng)計(jì)劃。9.3各部門采購(gòu)物資必須查明倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存量，然后寫采購(gòu)申請(qǐng)單。9.4專用物品如需加工訂做的應(yīng)由使用部門提前三個(gè)月提交申請(qǐng)，并加注詳細(xì)說(shuō)明和加工要求。9.5固定資產(chǎn)的采購(gòu)，必須在預(yù)算的要求范圍內(nèi)，填寫好申請(qǐng)單，承交采購(gòu)組。9.6進(jìn)口物資的采購(gòu)，必須填寫申請(qǐng)單并附加詳細(xì)說(shuō)明報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。9.7工程改造項(xiàng)目和計(jì)劃內(nèi)的大修理或應(yīng)急處理，應(yīng)由使用部門或工程部申報(bào)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。9.8應(yīng)急采購(gòu)，休息日或非常情況下的小型采購(gòu)項(xiàng)目，申購(gòu)部門提交書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理或受授人批準(zhǔn)后，可先采購(gòu)后補(bǔ)辦手續(xù)。10、采購(gòu)報(bào)價(jià)、確認(rèn)程序。10.1采購(gòu)按照采購(gòu)申請(qǐng)單的要求、編號(hào)、登記具體經(jīng)辦。10.2采購(gòu)員收到申購(gòu)單后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)提供三家以上的供貨商的地址、電話、報(bào)價(jià)單。10.3采購(gòu)員根據(jù)供應(yīng)商資料，確定最低價(jià)格的供應(yīng)商。10.4鮮活食品每十天進(jìn)行一次定價(jià)，每個(gè)供應(yīng)商應(yīng)先報(bào)價(jià)。采購(gòu)、成本控制人派人對(duì)市場(chǎng)調(diào)查，提供書面價(jià)格資料，最后由財(cái)務(wù)、餐飲、采購(gòu)共同確認(rèn)價(jià)格。10.5對(duì)于新品種除按正常的采購(gòu)申報(bào)外，還須提供樣品、試驗(yàn)報(bào)告，經(jīng)執(zhí)行總經(jīng)理授權(quán)確認(rèn)后，方可洽談。10.6工程改造、裝修經(jīng)審批后，由專人負(fù)責(zé)選擇推薦施工單位提供兩家以上報(bào)價(jià)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。11、采購(gòu)審批程序11.1使用部門的采購(gòu)申請(qǐng)必須經(jīng)部門經(jīng)理簽