完善高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式

論進一步完善高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式[摘要]2006年11月，教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，表明我國高等職業(yè)教育理念的轉(zhuǎn)變。近幾年來，我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育提出并實行了“校企合作”、“頂崗實習(xí)”、“工學(xué)交替”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”等形式的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，為不斷發(fā)展壯大的酒店培養(yǎng)、輸送了大批應(yīng)用性人才，這些都是值得肯定的。但不可否認，目前“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在實施的過程中，還存在許多不盡人意的地方。本文將根據(jù)我國高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的現(xiàn)狀及其影響因素，提出進一步完善高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的一些對策。

[關(guān)鍵詞]高職酒店管理人才培養(yǎng)模式工學(xué)結(jié)合對策

一、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

什么是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式？世界合作教育協(xié)會的解釋是：“將課堂上的學(xué)習(xí)與工作中的學(xué)習(xí)結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實的雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學(xué)習(xí)中進一步地分析與思考?！边@種辦學(xué)形式以增強學(xué)生的實踐動手能力為突破口，以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距、提高學(xué)生的就業(yè)競爭力為根本原則，充分體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心”的職業(yè)教育理念，是適應(yīng)社會發(fā)展變化的產(chǎn)物，也是我國職教改革與發(fā)展的核心領(lǐng)域。

2006年11月，教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。這標志著我國高等職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。我國各高等職業(yè)院校遵照這一改革要求，紛紛對傳統(tǒng)的課堂教育模式進行改革，提出了“校企合作”、“頂崗實習(xí)”、“工學(xué)交替”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”等形式的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。5年來，這一遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)職業(yè)教育特色的技能型人才培養(yǎng)模式為不斷發(fā)展壯大的酒店培養(yǎng)了大批應(yīng)用性人才，這些都是值得肯定的。但是，不可否認，現(xiàn)有的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在實施的過程中始終沒有得到很好的發(fā)育和成長,直到現(xiàn)在,仍然受到傳統(tǒng)教學(xué)觀念及體制與機制缺失的制約,嚴重地影響著“工學(xué)結(jié)合”模式對人才培養(yǎng)的作用。

二、當(dāng)前工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

1、教學(xué)觀念傳統(tǒng)，學(xué)生操作技能不強。

酒店管理是一個實踐性、應(yīng)用性很強的專業(yè)。然而，不少高職院校在制定課程體系的時候，仍然以傳統(tǒng)的教學(xué)方法為主，沒有面向崗位設(shè)計課程、面向崗位培養(yǎng)技能，這使得課堂教學(xué)知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象。另外，部分教材內(nèi)容老化，無法適應(yīng)酒店崗位的業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線實踐?！敖處煹狡髽I(yè)實踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學(xué)中能更好地指導(dǎo)學(xué)生，又能為企業(yè)服務(wù)，加強了校企合作的情感和意志的基礎(chǔ)，可謂是一舉四得的好事。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強教師到企業(yè)實踐的力度，鼓勵教師參加與教學(xué)專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格證書的考試，評定相關(guān)技術(shù)職稱，到社會從事相應(yīng)的兼職工作。創(chuàng)造條件鼓勵專業(yè)教師走出校門學(xué)習(xí)、參與項目研發(fā)、到知名企業(yè)頂崗實踐，建立專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉的制度。

校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。我國近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人和理論家黃炎培說過：“凡職業(yè)學(xué)校欲聘專門教師，如不易得學(xué)校教授與經(jīng)驗并重者，毋寧聘用職業(yè)經(jīng)驗者，較之僅受學(xué)校教授者必差勝。”體現(xiàn)了黃炎培先生對企業(yè)能工巧匠擔(dān)任職業(yè)學(xué)校教師的高度重視。為此，學(xué)校在招聘酒店管理專業(yè)教師時不應(yīng)拘泥于學(xué)歷和專業(yè)，更要看重的是教學(xué)能力與企業(yè)經(jīng)驗的結(jié)合，最好是能從合作企業(yè)引進專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、有豐富實踐經(jīng)驗或操作技能的、資深的飯店專業(yè)人才尤其是管理人才。聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師，可以充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實施課程教學(xué)改革，參與專業(yè)常規(guī)教學(xué)活動，開設(shè)專題培訓(xùn)講座，提高教學(xué)的整體水平。

4、加強實習(xí)基地建設(shè)，為學(xué)生提供良好的實訓(xùn)教學(xué)條件。

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施必須具備有與之相適應(yīng)的教學(xué)場地?？茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化的教學(xué)實習(xí)基地對于落實工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式具有重要的意義。怎樣開發(fā)和建立合格的實踐教學(xué)基地，這可以從兩個方面入手：校外實訓(xùn)基地建設(shè)和校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。

校外教學(xué)實習(xí)基地應(yīng)根據(jù)學(xué)科、專業(yè)性質(zhì)特點，有目的、有計劃、有步驟地選擇能滿足實習(xí)教學(xué)條件的單位，在協(xié)商的基礎(chǔ)上建立多崗位、較穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。校外實習(xí)基地的選擇，應(yīng)該具備下列兩個條件：

（1）管理正規(guī)嚴格,具有較高的檔次。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求,使實習(xí)生在實習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。

（2）客源較充足、穩(wěn)定。

在客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地,實習(xí)生在繁忙的接待工作中,更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況,更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能,提高自己的應(yīng)變能力。

另一方面，學(xué)校要加大校內(nèi)實踐訓(xùn)練設(shè)施的投入力度，要建立起設(shè)施完備、效果仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)要符合下列幾個原：

（1）規(guī)模性，要讓每一個學(xué)員都能得到實際的動手能力的訓(xùn)練、按崗位、按工位設(shè)計。

（2）仿真性，要模擬真實的企業(yè)環(huán)境。營造真實的企業(yè)氛圍。

（3）系統(tǒng)性，安排得實訓(xùn)項目要成為體系，要滿足專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標的要求。滿足學(xué)生未來在不同企業(yè)、不同崗位的主觀和客觀的心理預(yù)期的要求。實訓(xùn)內(nèi)容要全，使學(xué)生掌握系統(tǒng)的工作技能。

（4）超前性，教育的功能在于滿足現(xiàn)實性需求，更在于滿足潛在性需求。在思想觀念、思維方法、操作技巧方面要適當(dāng)超前于企業(yè)的現(xiàn)狀，這樣，培養(yǎng)出來的學(xué)生才不至于被快速發(fā)展的科技所淘汰。

總之，校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)要能夠互相補充、要能為飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮各自的作用。

參考文獻:

[1]謝春山賈一玉高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的理論研究[j].旅游研究，2010年3月.

[2]李成對日本酒店業(yè)人才培養(yǎng)的思考與借鑒，青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報[j].2010年4月.

[3]馬鳳崗,邱春林.區(qū)域高校構(gòu)建國際化人才培養(yǎng)模式的思考[j].臨沂師范學(xué)院學(xué)報2009年3月.

[4]周升銘.高等教育國際化對我國高校人才培養(yǎng)模式的影響及對策研究[d].南昌