網(wǎng)課智慧樹(shù)知道《食品毒理學(xué)（山東聯(lián)盟）》章節(jié)測(cè)試答案

第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)正確答案：E一般被用作皮革加工所需的化工原料三聚氰胺，添加到奶粉中引發(fā)的毒奶粉事件，屬于哪一類食品安全問(wèn)題？（）A.新技術(shù)、新工藝生產(chǎn)食品安全性問(wèn)題B.新資源食品C.生物性污染D.保健食品的安全性問(wèn)題E.化學(xué)性污染2【單選題】(2分)在生物性污染中，（）污染是危害我國(guó)食品安全的首要因素。A.微生物B.寄生蟲(chóng)C.農(nóng)藥殘留D.媒介昆蟲(chóng)3.【多選題】正確答案：ABC食品應(yīng)具備以下三個(gè)基本條件（）。A.食品應(yīng)具備感官性狀良好B.食品應(yīng)該是衛(wèi)生安全、無(wú)毒無(wú)害的C.食品應(yīng)含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分D.食品可不含有人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分4【判斷題】食品毒理學(xué)研究食品中外源性化學(xué)物質(zhì)的分布、形態(tài)及其進(jìn)入人體的途徑與代謝規(guī)律，闡明影響毒性發(fā)生和發(fā)展的各種條件。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】保健食品以治療疾病為目的。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)如果成人每公斤體重接觸毒物劑量小于50毫克的就可致死的話，該毒物就是（）。A.低毒B.中等毒C.劇毒D.高毒E.微毒2.【多選題】正確答案：BCD以下屬于毒性上限參數(shù)的是（）。A.NOAELB.LD100C.LD0D.LD503.【多選題】正確答案：ABCD以下有關(guān)毒物說(shuō)法正確的是（）。A.毒物擾亂或破壞機(jī)體的正常生理功能B.毒物入機(jī)體后，可積累達(dá)一定的量C.毒物能與身體內(nèi)體液和組織發(fā)生生物化學(xué)作用或生物物理變化D.毒物可引起暫時(shí)性或持久性的病理狀態(tài)4【判斷題】劑量既可指機(jī)體暴露化學(xué)物的量，或在實(shí)驗(yàn)中給予機(jī)體受試物的量，又可指化學(xué)毒物被吸收的量或在體液和靶器官中的量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】食鹽肯定不是毒物。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)（）是外源化學(xué)物的主要吸收部位。A.膽B(tài).肝C.消化道D.腎2.【多選題】正確答案：AB微粒體混合功能氧化酶系的組成部分血紅素蛋白類，包括（）。A.細(xì)胞色素P450B.細(xì)胞色素bC.還原型輔酶I細(xì)胞色素b5還原酶D.還原型輔酶II細(xì)胞色素P450還原酶3.【多選題】正確答案：ABCDADME過(guò)程包括（）。A.代謝B.分布C.吸收D.排泄4【判斷題】非微粒體酶系統(tǒng)的氧化作用主要包括胺氧化和醇醛氧化。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】葡萄糖醛酸結(jié)合屬于Ⅰ相反應(yīng)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第四章單元測(cè)試1【單選題】(2分)雌性小鼠為雙子宮型，呈（）形。A.“Y”B.“I”C.“M”D.“L”2【單選題】(2分)BALB/c按遺傳學(xué)控制分類屬于（）。A.封閉群B.近食系C.雜交群D.近交系3.【多選題】正確答案：ABCD在食品毒理學(xué)體外試驗(yàn)設(shè)計(jì)中有關(guān)于劑量的要求，說(shuō)法正確的是（）。A.一般認(rèn)為無(wú)毒性的可溶于適當(dāng)?shù)娜軇┒蝗苡谠囼?yàn)培養(yǎng)液(介質(zhì))中的受試物，最高劑量應(yīng)是溶解性限度B.對(duì)于沒(méi)有適當(dāng)溶劑，完全不溶的受試物的劑量要求，則可以按5mg/皿或10mmol/L(或5mg/mL)進(jìn)行試驗(yàn)C.每個(gè)劑量檢測(cè)點(diǎn)至少有2~3個(gè)平行樣本D.對(duì)于有毒性的受試物的劑量要求，在細(xì)菌試驗(yàn)中，最高劑量應(yīng)該是有細(xì)菌毒性的劑量4【判斷題】剪趾法適用于出生14日內(nèi)的仔鼠。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】實(shí)驗(yàn)小鼠在購(gòu)進(jìn)之后，可將雌雄同籠飼養(yǎng)。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第五章單元測(cè)試1【單選題】(2分)在使用改良寇氏法計(jì)算LD50時(shí)，i為組距，是指（）。A.相鄰兩組劑量之差B.相鄰兩組劑量對(duì)數(shù)之和C.相鄰兩組劑量對(duì)數(shù)之差D.相鄰兩組劑量之和2【單選題】(2分)若某外源化學(xué)物進(jìn)行急性毒性試驗(yàn)時(shí)，劑量組公比是10的立方根，每組動(dòng)物數(shù)是5只時(shí)，可以使用（）計(jì)算LD50。A.20天實(shí)驗(yàn)法B.霍恩氏法C.概率單位法D.改良寇氏法3.【多選題】正確答案：ABCD一般毒性作用分為（）。A.慢性毒性作用B.急性毒性作用C.亞慢性毒性作用D.蓄積毒性作用4【判斷題】霍恩氏法采用公比為10的立方根的劑量系列，得到的LD50估計(jì)值不夠精確，可信區(qū)間范圍較大。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】NOAEL是進(jìn)行化學(xué)物的急性毒性分級(jí)的唯一指標(biāo)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第六章單元測(cè)試1【單選題】(2分)20d實(shí)驗(yàn)法是進(jìn)行（）的方法。A.急性毒性試驗(yàn)B.致癌試驗(yàn)C.致畸試驗(yàn)D.蓄積毒性試驗(yàn)2【單選題】(2分)采用劑量遞增進(jìn)行蓄積毒性試驗(yàn)時(shí)，若實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到第21天，而染毒組動(dòng)物死亡數(shù)仍未達(dá)到半數(shù)，可（）。A.繼續(xù)進(jìn)行4天實(shí)驗(yàn)后終止實(shí)驗(yàn)B.繼續(xù)進(jìn)行1天實(shí)驗(yàn)后終止實(shí)驗(yàn)C.立即中止試驗(yàn)D.繼續(xù)進(jìn)行7天實(shí)驗(yàn)后終止實(shí)驗(yàn)3【單選題】(2分)采用固定劑量法進(jìn)行外源化學(xué)物的蓄積毒性試驗(yàn)時(shí)，染毒組一般是在（）范圍內(nèi)選定一個(gè)劑量，進(jìn)行每日染毒。A.1/10~1/5LD50（1）B.1/20~1/5LD50（1）C.1/15~1/5LD50（1）D.1/20~1/10LD50（1）4【判斷題】遞增劑量法屬于蓄積毒性試驗(yàn)方法中的20天實(shí)驗(yàn)法。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】固定劑量法試驗(yàn)周期最長(zhǎng)為25~100d。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第七章單元測(cè)試1【單選題】(2分)目前鑒定動(dòng)物致癌物最可靠、應(yīng)用最多的一種方法（）。A.20天實(shí)驗(yàn)法B.哺乳動(dòng)物長(zhǎng)期致癌試驗(yàn)C.生物半衰期法D.哺乳動(dòng)物短期試驗(yàn)2【單選題】(2分)進(jìn)行外源化學(xué)物哺乳動(dòng)物長(zhǎng)期致癌試驗(yàn)時(shí)，若高劑量組動(dòng)物因明顯的受試物毒性作用出現(xiàn)早期死亡，則（）。A.3天后終止試驗(yàn)B.7天后終止試驗(yàn)C.立即終止試驗(yàn)D.不應(yīng)終止試驗(yàn)3.【多選題】正確答案：AC以下化學(xué)物質(zhì)屬于促癌劑的是（）。A.佛波酯B.硫脲C.苯巴比妥D.聯(lián)苯胺4【判斷題】哺乳動(dòng)物長(zhǎng)期致癌試驗(yàn)，對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物數(shù)的要求是，嚙齒類每組動(dòng)物數(shù)至少100只，非嚙齒類動(dòng)物每組至少8只。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】有效動(dòng)物總數(shù)是指染毒前存活的動(dòng)物總數(shù)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第八章單元測(cè)試1【單選題】(2分)傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)對(duì)于每個(gè)劑量水平的懷孕動(dòng)物數(shù)，要求大鼠不少于（）只，家兔不少于（）只。（）A.15，15B.16，12C.10，12D.10，82【單選題】(2分)在對(duì)傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理時(shí)，母體畸胎率為（）。A.畸胎總數(shù)占妊娠母體數(shù)的百分率B.畸形總數(shù)占活胎仔總數(shù)的百分率C.出現(xiàn)畸胎的母體數(shù)占活胎仔總數(shù)的百分率D.出現(xiàn)畸胎的母體數(shù)占妊娠母體數(shù)的百分率3.【多選題】正確答案：ABCDE在進(jìn)行傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)時(shí)，需要對(duì)以下（）指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析。A.活胎仔平均畸形率B.畸胎總數(shù)C.畸胎率D.畸形總數(shù)E.母體畸胎率4【判斷題】傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是評(píng)定外源化學(xué)物是否具有致畸作用的標(biāo)準(zhǔn)方法，多年來(lái)很多國(guó)家和機(jī)構(gòu)都采用和推薦這一方法。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】在對(duì)傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，要求低劑量組與高劑量組對(duì)比，必須具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義才能認(rèn)為是陽(yáng)性結(jié)果。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第九章單元測(cè)試1【單選題】(2分)食物過(guò)敏引起機(jī)體發(fā)生的超敏反應(yīng)中，大多數(shù)屬于I型超敏反應(yīng)，I型超敏反應(yīng)是速發(fā)反應(yīng)并且需要（）次致敏。A.四B.兩C.三D.一2【單選題】(2分)過(guò)敏癥狀與食物本身的性質(zhì)（）。A.有關(guān)B.無(wú)關(guān)C.暫不確定3.【多選題】正確答案：ABD動(dòng)物源性食物過(guò)敏原主要集中于（）。A.鈣離子結(jié)合蛋白家族B.原肌球蛋白家族C.醇溶蛋白超家族D.酪蛋白家族4【判斷題】免疫偏向?qū)W說(shuō)認(rèn)為，除遺傳因素外，幼年時(shí)期的微生物感染(如病毒或細(xì)菌)有助于建立針對(duì)無(wú)害抗原的正常免疫應(yīng)答。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】父母對(duì)牛奶食物過(guò)敏，孩子也一定對(duì)牛奶食物過(guò)敏。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十章單元測(cè)試1【單選題】(2分)兩種或兩種以上外源化學(xué)物其各自對(duì)機(jī)體的毒性作用的靶器官不相同，生理關(guān)系不密切，混合以后對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的毒性效應(yīng)表現(xiàn)為各個(gè)外源化學(xué)物單獨(dú)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的效應(yīng)，我們稱這種聯(lián)合毒作用為（）。A.獨(dú)立作用B.拮抗作用C.協(xié)同作用D.相加作用2【單選題】(2分)等效應(yīng)線圖法可用于評(píng)價(jià)（）。A.兩種外源化學(xué)物的聯(lián)合毒作用的B.致癌作用C.急性毒性作用D.致畸作用3【單選題】(2分)當(dāng)采用Keplinger法評(píng)價(jià)聯(lián)合毒作用時(shí)，若計(jì)算K=0.2，此時(shí)該聯(lián)合毒作用為（）。A.相加作用B.協(xié)同作用C.拮抗作用D.獨(dú)立作用4【判斷題】在繪制等效應(yīng)線圖時(shí)，縱坐標(biāo)a代表在混合物AB半數(shù)致死劑量中毒物A占的實(shí)際的劑量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】在計(jì)算聯(lián)合作用系數(shù)時(shí)，公式中的b代表化學(xué)物B在混合物中所占的重量比例。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第十一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)凡屬用動(dòng)、植物可食部分提取的，單一高純度天然香料，如其化學(xué)結(jié)構(gòu)及有關(guān)資料，并未提示具有不安全性的，一般（）。A.遺傳毒性試驗(yàn)B.急性毒性試驗(yàn)C.28天經(jīng)口毒性試驗(yàn)D.不要求進(jìn)行毒性試驗(yàn)2.【多選題】正確答案：ABCDE動(dòng)物源轉(zhuǎn)基因食品主要以（）為主要目標(biāo)。A.增加動(dòng)物的產(chǎn)奶量B.提高瘦肉率C.提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度D.改善奶的組成成分E.提高飼料轉(zhuǎn)化率3【判斷題】食品添加劑屬于食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序檢驗(yàn)對(duì)象。（）A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】我們可以通過(guò)大小或顏色為標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)判斷一種產(chǎn)品或作物是不是轉(zhuǎn)基因。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】抗蟲(chóng)轉(zhuǎn)基因作物中的Bt蛋白，是一種高度專一的殺蟲(chóng)蛋白，只能與鱗翅目昆蟲(chóng)腸道上皮細(xì)胞的特異性受體結(jié)合，造成昆蟲(chóng)死亡。而人類腸道細(xì)胞沒(méi)有該蛋白的結(jié)合位點(diǎn)，因此不會(huì)對(duì)人體造成傷害。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十二章單元測(cè)試1【單選題】(2分)貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使龍葵素含量（）。A.增多B.降低C.不變D.暫不確定2【單選題】(2分)最適產(chǎn)黃曲霉毒素的溫度為（）。A.0～4℃B.37～45℃C.5～20℃D.28～30℃3【單選題】(2分)在相同溫度下，油炸時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，丙烯酰胺的生成量（）。A.先增加再降低B.急劇降低C.急劇增加D.不變4【判斷題】未成熟時(shí)期，綠葉，花，果實(shí)，幼嫩塊莖中龍葵素含量顯著低于成熟時(shí)期。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】食用前將發(fā)霉變質(zhì)的顆粒挑出棄去，可大大減少黃曲霉毒素的危害。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第十三章單元測(cè)試1【單選題】(2分)人體攝入亞硝酸鹽約（）可致死。A.5gB.7gC.3gD.1g2【單選題】(2分)在我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量為（