茶葉審評師高級（再加工茶的品質(zhì)審評、名優(yōu)茶品鑒）模擬試卷2

茶葉審評師高級（再加工茶的品質(zhì)審評、名優(yōu)茶品鑒）模擬試卷2一、單項選擇題(本題共6題，每題1.0分，共6分。)1、六安瓜片的外形特征獨特，其具體表現(xiàn)在_______。A、芽葉肥壯，多毫有鋒，形似雀舌B、單片順直勻整，葉片背卷平展，形似瓜子C、外形挺直兩頭尖，條索扁平有鋒苗D、茶形似松針，細緊圓直標準答案：B知識點解析：暫無解析2、信陽毛尖的_______工序是做條整形，發(fā)揮香氣、滋味的關(guān)鍵工序。A、生鍋B、熟鍋C、初烘D、攤涼標準答案：B知識點解析：暫無解析3、蜜蜂腿是形容_______的形狀特征。A、黃山毛峰B、信陽毛尖C、碧螺春茶D、祁門紅茶標準答案：C知識點解析：暫無解析4、_______有“金鑲玉”的美稱。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、鐵觀音標準答案：C知識點解析：暫無解析5、凍頂烏龍在日光萎凋工序中，以_______的日曬溫度為宜。A、20~25℃B、25~30℃C、30～35℃D、35℃以上標準答案：C知識點解析：暫無解析6、“扳片”是_______品質(zhì)形成的重要步驟。A、六安瓜片B、太平猴魁C、黃山毛峰D、碧螺春標準答案：A知識點解析：暫無解析二、多項選擇題(本題共7題，每題1.0分，共7分。)7、黃山毛峰的加工工序主要有_______。標準答案：A,C,D,E知識點解析：暫無解析8、祁門紅茶若發(fā)酵過度，會導致_______。標準答案：A,D,E知識點解析：暫無解析9、碧螺春茶的外形特征是_______。標準答案：A,D,E知識點解析：暫無解析10、太平猴魁茶葉在采摘的時候，要嚴格做到“四揀”，具體指_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析11、適制信陽毛尖的茶樹品種有_______。標準答案：B,E知識點解析：暫無解析12、凍頂烏龍茶的品質(zhì)特點是_______。標準答案：A,B,D,E知識點解析：暫無解析13、_______工序是鐵觀音茶的加工工藝。標準答案：A,C,D知識點解析：暫無解析三、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、信陽毛尖加工工序中的熟鍋主要是起殺青、初揉的作用。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析15、猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。所以采制技術(shù)精湛的魁尖品質(zhì)也和猴魁相近。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析16、太平猴魁品質(zhì)成形的關(guān)鍵在于烘干過程，主要分為子烘、老烘兩個過程。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、六安瓜片在毛火工序時，老片、嫩片分別進行，一般老片需薄攤，嫩片可稍厚。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析18、君山銀針，唐代稱“黃翎毛”，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后像黃色羽毛根根豎立而得名。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、君山銀針初烘程序要掌握得當，若烘得過濕，則會造成成茶香氣低悶，色澤發(fā)暗。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、用櫧葉種制成的祁門紅茶，滋味醇厚甜潤，回味雋厚，具有果香或似花香的獨特香氣，俗稱“祁門香”。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、祁門紅茶揉捻時需掌握嫩葉重揉，老葉少揉的原則。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、祁門紅茶發(fā)酵過度會造成香氣低悶，葉底深暗不亮，多烏條。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、鐵觀音茶可分四季采制，分別為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。()A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析24、凍頂烏龍的茶樹品種主要為青心烏龍種。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、凍頂烏龍茶加工工藝中，揉捻后需解塊，解塊后茶葉通常于30min內(nèi)立即干燥，以免茶葉繼續(xù)發(fā)酵變紅。()A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析四、簡答題(本題共5題，每題1.0分，共5分。)26、“銀綠隱翠、茸毛密布”這兩條評語是用在什么茶上的?表示什么含義?標準答案：這兩條評語用于碧螺春茶的外形特征描述。銀綠隱翠是指在白色茸毛遮掩下，通過光線照射有類似翡翠的色澤。茸毛密布是指芽葉毫毛覆蓋茶條，與茸毛披覆同義。通常為高檔碧螺春茶所用評語。知識點解析：暫無解析27、西湖龍井與其他龍井應如何區(qū)別?標準答案：西湖龍井與其他龍井可以從以下幾方面來區(qū)別：(1)地域不同。西湖龍井基地有明顯的界定地域，產(chǎn)區(qū)屬典型的亞熱帶季風氣候，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，十分利于茶樹的生長發(fā)育。(2)形狀不同。西湖龍井外形扁平光滑、挺直尖削、整齊和諧，以“形美”給人以賞心悅目的感覺，其他龍井形狀無論是扁平尖削程度還是勻齊程度都不及西湖龍井。(3)色澤不同。西湖龍井的色澤總體上嫩綠鮮潤，但各區(qū)域的茶葉各具特征。如獅峰龍井，綠中透黃，呈綠“糙米色”，也可稱“寶光色”。而梅塢龍井則呈翠綠色。(4)香氣滋味不同。西湖龍井的香氣清香鮮爽，幽而不俗，沁人肺腑。滋味鮮醇甘爽，無澀苦感，飲后滿口留韻。仿龍井茶口感沒有甘甜鮮爽的滋味，口感較濃或澀，有的還有粗青味，香氣也較平淡。知識點解析：暫無解析28、試述君山銀針加工工序中其品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。標準答案：君山銀針屬黃茶類，所以其加工工藝中的關(guān)鍵工序為初包發(fā)酵，也就是初包悶黃工序。具體操作為：初烘葉經(jīng)攤涼后，用牛皮紙包好，每包1．5kg左右，置于鐵桶或楓木箱中，放置40～48h。每包茶葉的量要合適，太多則化學變化劇烈，芽易發(fā)暗；太少則變色緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24h后可能達30℃左右，因此，應及時翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。通過初包，君山銀針的品質(zhì)風格基本形成。知識點解析：暫無解析29、試述祁門紅茶發(fā)酵過度和發(fā)酵不足對其品質(zhì)的影響。標準答案：發(fā)酵過程是祁門紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。若發(fā)酵過度，會造成香氣低悶，色澤深紅帶褐，湯色暗而濁，葉底深暗不亮，多烏條，滋味平淡。若發(fā)酵不足，會造成香氣不純，帶青氣，色澤不紅，湯色泛青，葉底花青，滋味青澀。知識點解析：暫無解析30、請將下列君山銀針的加工工序按順序正確排序。攤青、初烘、攤涼、初包發(fā)酵、復包發(fā)酵、殺青、復烘與攤涼、揀選、足火標準答案：攤青→殺青→攤涼→初烘→初包發(fā)酵→復烘與攤涼→復包發(fā)酵→足火→揀選知識點解析：暫無解析五、B1型題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)龍井茶外形審評時常見弊病有寬松、渾條、彎曲等A不扁平，條形過于細緊B形狀不緊，邊緣不尖削C不平滑挺直D扁茶渾圓，不扁似棍而圓31、寬松()A、

B、

C、

D、

標準答案：B知識點解析：暫無解析32、渾條()A、

B、

C、

D、

標準答案：D知識點解析：暫無解析33、直狹長()A、

B、

C、

D、

標準答案：A知識點解析：暫無解析34、彎曲()A、

B、

C、

D、

標準答案：C知識點解析：暫無解析在信陽毛尖不同的加工工序中，鍋溫各不相同A60～65℃B60℃C80～100℃D140～160℃E80～90℃35、生鍋()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：D知識點解析：暫無解析36、熟鍋()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：C知識點解析：暫無解析37、初烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：E知識點解析：暫無解析38、復烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：A知識點解析：暫無解析39、再復烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：B知識點解析：暫無解析請將下列評茶術(shù)語和相應的茶葉正確選擇A黃山毛峰B六安瓜片C信陽毛尖D碧螺春茶40、條索纖細、茸毛披覆、卷曲呈螺A、

B、

C、

D、

標準答案：C知識點解析：暫無解析41、形似雀舌、勻齊壯實、峰顯毫露A、

B、

C、

D、

標準答案：A知識點解析：暫無解析42、條索細、緊、直，色澤翠綠油潤，白毫顯露A、

B、

C、

D、

標準答案：B知識點解析：暫無解析43、單片順直勻整，葉邊背卷平展，形似瓜子A、

B、

C、

D、

標準答案：D知識點解析：暫無解析六、B1型題（或B型題）、共用備選答案單選題（或者C型題）虛題型(本題共13題，每題1.0分，共13分。)龍井茶外形審評時常見弊病有寬松、渾條、彎曲等A不扁平，條形過于細緊B形狀不緊，邊緣不尖削C不平滑挺直D扁茶渾圓，不扁似棍而圓44、寬松()A、

B、

C、

D、

標準答案：B知識點解析：暫無解析45、渾條()A、

B、

C、

D、

標準答案：D知識點解析：暫無解析46、直狹長()A、

B、

C、

D、

標準答案：A知識點解析：暫無解析47、彎曲()A、

B、

C、

D、

標準答案：C知識點解析：暫無解析在信陽毛尖不同的加工工序中，鍋溫各不相同A60～65℃B60℃C80～100℃D140～160℃E80～90℃48、生鍋()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：D知識點解析：暫無解析49、熟鍋()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：C知識點解析：暫無解析50、初烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：E知識點解析：暫無解析51、復烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：A知識點解析：暫無解析52、再復烘()A、

B、

C、

D、

E、

標準答案：B知識點解析：暫無解析請將下列評茶術(shù)語和相應的茶葉正確選擇A黃山毛峰B