學(xué)校糧食安全的管理制度

第第頁(yè)學(xué)校糧食安全的管理制度學(xué)校糧食安全的管理制度1一、采購(gòu)制度1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全牢靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢，做到幾查、幾看，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書，拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭掌控，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過(guò)十天；副食不超過(guò)三天；時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。二、保管制度1、保管有專人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的`存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持潔凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對(duì)非保管人員不得任意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)覺(jué)問(wèn)題適時(shí)整改、上報(bào)、除去隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必需潔凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗潔凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對(duì)患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立刻停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門緊密搭配，并訂立和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。學(xué)校糧食安全的管理制度2為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，結(jié)合我校實(shí)際，特訂立本管理制度。一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原材料。2、洗滌整理原材料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。3、各種干、鮮原材料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免交叉污染。4、原材料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。6、冰箱應(yīng)常常清洗，保持清潔潔凈。7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。11、發(fā)覺(jué)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥當(dāng)處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生餐具必需保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、積極貫徹除四害要求，消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在食堂四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)常常保持通風(fēng)。四、個(gè)人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容乾凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4、定期檢查身體情形，如患有傳染性疾病，適時(shí)調(diào)整工作崗位。五、飲食衛(wèi)生“五四制”（一）由原材料到成品實(shí)行“四不制度”1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原材料；2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原材料；3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原材料；4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。（二）成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”1、生成熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、食品與雜物，藥物隔離；4、食品與天然冰隔離。（三）用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒（蒸汽或開(kāi)水）（四）環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、2、定物、3、定時(shí)間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發(fā)；3、勤洗衣裳、被褥；4、勤換工作服。六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后，應(yīng)實(shí)行下列措施：（一）立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，適時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告。（二）幫助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人（三）保存造成食品及其原材料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。（四）搭配衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的`要求照實(shí)供給有關(guān)材料和樣品。（五）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求實(shí)行的其他措施，把事態(tài)掌控在最小范圍。七、食堂工作人員必需順從學(xué)校規(guī)定的就餐時(shí)間定時(shí)開(kāi)餐。八、對(duì)違反本規(guī)定，造成重點(diǎn)食物中毒事件，情節(jié)特殊嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。學(xué)校糧食安全的管理制度3一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的采購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的`衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。二、保持操作間、餐廳潔凈、乾凈、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、適時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必需適時(shí)清洗。三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類不安全化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、