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食安培訓(xùn)大腸菌群及控制考試題1、紫外燈在1.0米處,>70uW/cm2)的數(shù)量為平均每立方米不少于()WA、1B、1.5(正確答案)C、2D、2.52、()為微生物的生命活動提供最初能量來源的營養(yǎng)物或輻射能。A、碳源B、氮源C、能源(正確答案)D、無機鹽3、水分活度()以下是安全的A、0.6(正確答案)B、0.5C、0.8D、0.94、細菌所需要的PH值一般是()A、5-9(正確答案)B、1.5-10C、3-7.5D、﹥3.55、()為食品的最危險溫度帶A、8-60B、55-70C、30-42D、37-42(正確答案)6、穩(wěn)定期:生長速率常數(shù)等于0,菌體產(chǎn)量也達到最高點A、最大B、0(正確答案)C、降低D、明顯降低7、大腸菌群是指一群需氧及兼性厭氧,在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的()A、G+芽孢桿菌B、G-芽孢桿菌C、G+無芽孢桿菌D、G-無芽孢桿菌(正確答案)8、大腸菌群A、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣(正確答案)B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、只產(chǎn)酸D、只產(chǎn)氣9、()是造成大腸菌群污染食物重要且常見的途徑。A、原料污染B、人員污染C、交叉污染(正確答案)D、設(shè)備污染10、洗消的順序是()A、先消毒后清洗B、先清洗后消毒(正確答案)C、熱水洗D、冷水洗11、常用的消毒方式是()A、高溫殺菌(正確答案)B、紫外殺菌(正確答案)C、臭氧殺菌(正確答案)D、化學(xué)消毒劑(正確答案)12加工人員進入車間A、按車間洗消流程(正確答案)B、按sop規(guī)定洗手(正確答案)C、崗前、返崗洗手消毒(正確答案)D、個人物品不帶入車間(正確答案)13、大腸菌群的危害A、食品腐敗(正確答案)B、提示糞便污染(正確答案)C、引起疾病(正確答案)D、失去營養(yǎng)價值(正確答案)14、大腸菌群的特征A、革蘭氏陰性(正確答案)B、無芽孢桿菌(正確答案)C、芽孢桿菌D、產(chǎn)酸產(chǎn)氣(正確答案)15、微生物的生長周期A、延緩期(正確答案)B、對數(shù)期(正確答案)C、穩(wěn)定期(正確答案)D、衰亡期(正確答案)16、原料使用時仔細確認保質(zhì)期及保存溫度,嚴格遵守先進先出的原則,開封后的原料優(yōu)先使用對(正確答案)錯17、應(yīng)有標準的洗消流程,確保按照洗消作業(yè)規(guī)范進行車間環(huán)境、設(shè)備、人員的洗消作業(yè),做到每班生產(chǎn)前、生產(chǎn)后的設(shè)備洗消對(正確答案)錯18、控制生產(chǎn)用水、清洗用水符合要求,防止二次污染對(正確答案)錯19、細菌在30~40℃繁殖最快,加熱后冷卻食品時,盡快避開這一溫度范圍,即以最快速度冷卻是很重要的對(正確答案)錯20、按照原料應(yīng)該儲存的溫度進行儲存,應(yīng)常溫下
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