《白酒分析方法gbt+10345-2022》詳細解讀

《白酒分析方法gb/t10345-2022》詳細解讀contents目錄1范圍2規(guī)范性引用文件3術語和定義4總則5基本要求6感官評定7總酯8酸酯總量contents目錄9固形物10乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇11乙酸12己酸13丙酸乙酯14二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯011范圍適用對象白酒生產企業(yè)該標準適用于白酒生產過程中的質量控制和產品檢驗。為白酒的風味分析、品質改進提供標準化的分析方法。白酒研究機構對市場上的白酒產品進行質量監(jiān)督檢驗。檢驗機構明確了白酒分析過程中涉及的術語及其定義，確保各方對術語的理解一致。術語和定義規(guī)定了白酒取樣的正確方法和注意事項，以確保樣品的代表性和準確性。取樣方法詳細介紹了白酒中各種成分的分析方法，包括感官品評、理化指標測定等。分析方法涵蓋內容010203僅適用于白酒本標準特定于白酒的分析，不適用于其他類型的酒類。特定分析方法標準中規(guī)定的分析方法可能不適用于所有情況，對于特殊情況需參考其他相關標準或方法。適用范圍限制022規(guī)范性引用文件GB5009.48食品安全國家標準食品中甲胺磷等27種有機磷農藥殘留量的測定，確保白酒原料中農藥殘留量符合國家標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備，該標準用于指導白酒分析中所需標準滴定溶液的配制方法。GB/T603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備，提供了分析過程中所需各種制劑的制備方法。引用標準以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。白酒通過化學或物理方法對白酒的成分進行檢測和量化的過程。分析術語和定義技術要求分析方法明確了白酒中酒精度、總酯、己酸乙酯、乳酸乙酯等各項指標的分析方法，包括原理、試劑和材料、儀器設備、分析步驟等。樣品處理詳細規(guī)定了白酒樣品的取樣、保存、前處理方法，確保分析結果的準確性。033術語和定義以糧谷為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝制成的蒸餾酒。具有以己酸乙酯為主體的復合香氣，酒度高于或等于20度。以曲類、麩曲、酒母等為糖化發(fā)酵劑。3.1白酒以糧谷為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒。3.2固態(tài)法白酒以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。3.3液態(tài)法白酒以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調而成的白酒。3.4固液法白酒044總則目的為了規(guī)范白酒的分析方法，提高分析結果的準確性和可靠性，特制定本總則。范圍本總則適用于《白酒分析方法》中所規(guī)定的各種白酒的分析。4.1目的和范圍白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。分析方法指用于測定白酒中各種成分含量和理化指標的方法。4.2術語和定義根據(jù)白酒中各種成分的物理化學性質，采用適當?shù)姆治龇椒ㄟM行測定。原理本分析方法包括感官評定、理化分析和儀器分析等多種方法，具體方法詳見后續(xù)章節(jié)。方法概述4.3原理和方法概述樣品處理取樣應具有代表性，避免污染和損失。樣品應盡快進行分析，如需保存，應按規(guī)定方法進行。樣品保存樣品應保存在密封、避光、低溫的條件下，以防止成分變化。保存時間不宜過長，以免影響分析結果。4.4樣品處理和保存055基本要求5.1樣品采集與處理采集具有代表性的白酒樣品，確保樣品無污染、無變質。對樣品進行適當處理，如過濾、稀釋等，以滿足分析測試的要求?！啊?.2試劑與材料使用符合國家標準的試劑和材料，確保其純度和質量。定期對試劑進行質量檢查，避免使用過期或變質的試劑。5.3儀器設備選用合適的儀器設備進行分析，確保其精度和可靠性。定期對儀器設備進行校準和維護，保證其正常運行。確保分析環(huán)境干凈、整潔，避免交叉污染。注意：雖然您給出的大綱標題是《白酒分析方法gb/t10345-2022》，但參考背景知識中提到的是《白酒分析方法》（GB/T42100-2022）。因此，在解讀時，我按照《白酒分析方法》（GB/T42100-2022）來進行擴展。如果您需要針對特定標準（如GB/T10345-2022）的解讀，請?zhí)峁└嚓P于該標準的詳細信息?？刂骗h(huán)境溫度、濕度等條件，以滿足分析測試的要求。5.4分析環(huán)境066感官評定評定室內光線應柔和，避免刺激和炫光對評定產生影響。室內溫度應適宜，保持在20-25℃，濕度適中，以提供舒適的評定環(huán)境。環(huán)境應安靜、整潔，無異味干擾，以確保評定結果的準確性。評定環(huán)境評定人員應具備白酒感官評定的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗。評定人員在進行感官評定前，評定人員應避免食用刺激性食物，保持口腔清潔。評定人員應獨立進行評定，避免相互干擾，確保評定結果的客觀性。010203采用盲品方式，即評定人員不知道酒樣的具體信息，以避免主觀偏見。按照規(guī)定的酒樣順序進行品嘗，先清淡后濃郁，以減少口感上的干擾。對每個酒樣進行綜合評價，包括色澤、香氣、口感、余味等方面。評定方法評定標準色澤觀察酒樣的顏色和透明度，優(yōu)質白酒應無色透明或微黃透明。香氣嗅聞酒樣的香氣，優(yōu)質白酒應具有濃郁的酒香和酯香，無異雜味?？诟衅穱L酒樣的口感，優(yōu)質白酒應口感醇厚、柔和，無刺激感。余味品嘗后感受酒樣的余味，優(yōu)質白酒應余味悠長、回味無窮。077總酯定義總酯是指白酒中所有酯類化合物的總和，是白酒香氣的重要來源。重要性總酯的定義與重要性總酯的含量和種類對白酒的口感、香氣和品質有著至關重要的影響。0102VS利用酯類化合物在酸性條件下與水發(fā)生水解反應，生成相應的酸和醇，然后通過測定酸或醇的含量來間接計算酯的含量。操作步驟取樣、酸化、水解、提取、測定等。在操作過程中需注意控制條件，避免誤差。原理總酯的測定方法白酒香氣濃郁，口感醇厚，品質上乘。但過高的總酯含量也可能導致口感過于濃郁，甚至產生異味?？傰ズ扛甙拙葡銡獠蛔悖诟袉伪?，品質較差。需要提高酯化反應的效率或增加酯化時間以提升總酯含量?？傰ズ康涂傰サ暮颗c白酒品質的關系影響總酯含量的因素及調控措施01優(yōu)質原料是提高總酯含量的基礎。應選用新鮮、無雜質、淀粉含量高的原料進行釀酒。合理的發(fā)酵工藝能夠促進酯化反應的進行。應控制好溫度、濕度、時間等參數(shù)，以保證發(fā)酵的順利進行。白酒在貯存過程中會發(fā)生酯化反應，因此適當?shù)馁A存時間有利于提高總酯含量。但過長的貯存時間也可能導致酯類化合物的分解，因此需要合理控制貯存時間。0203原料發(fā)酵工藝貯存時間088酸酯總量酸酯的定義與重要性酸酯是白酒中的重要香味成分，對白酒的口感和風味有著至關重要的影響。酸酯總量的測定是評價白酒質量的重要指標之一，其含量的高低直接影響到白酒的品質。酸酯總量的測定方法采用氣相色譜法進行測定，通過特定的色譜條件和檢測器，能夠準確測定白酒中各種酸酯的含量。測定過程中需嚴格控制實驗條件，確保測定結果的準確性和可靠性。酸酯總量與白酒品質的關系酸酯總量適中，能夠使白酒口感醇厚、香氣協(xié)調，提高白酒的整體品質。若酸酯總量過高或過低，都會對白酒的口感和風味產生不良影響，甚至影響消費者的飲用體驗?！啊斑x用優(yōu)質的釀酒原料和合理的釀酒工藝，是控制白酒中酸酯總量的關鍵。在釀酒過程中，可以通過調整發(fā)酵溫度、時間和酵母菌種等因素，來優(yōu)化酸酯的生成和轉化。如何控制白酒中的酸酯總量099固形物定義固形物是指在一定溫度下，白酒中不揮發(fā)性的物質殘留。01固形物的定義與分類分類根據(jù)來源，固形物可分為來自原料、輔料、添加劑以及生產過程中帶入的物質，以及貯存容器和管道中溶解或脫落的物質。02固形物對白酒品質的影響對穩(wěn)定性的影響過多的固形物可能導致白酒在貯存過程中出現(xiàn)沉淀，影響產品的穩(wěn)定性。對口感的影響固形物的含量會直接影響白酒的口感，如醇厚度、綿甜度等。通常采用重量法，即通過蒸發(fā)白酒中的揮發(fā)性物質，然后稱量剩余固形物的質量。測定方法國家標準規(guī)定了白酒中固形物的限量，以確保白酒的品質和安全。標準規(guī)定固形物的測定方法與標準選用優(yōu)質的原料和輔料，減少帶入不必要的固形物。控制固形物的措施與建議01優(yōu)化生產工藝，減少生產過程中產生的固形物。02使用適宜的貯存容器和管道，避免溶解或脫落過多的物質。03定期進行固形物的測定，確保產品符合國家標準要求。041010乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇乙酸乙酯是一種酯類有機化合物，具有官能團-COOR，無色透明，有水果香味。性質常用作溶劑和香料，在白酒中起到增加香氣和口感的作用。用途通過氣相色譜法進行檢測，可準確測定白酒中乙酸乙酯的含量。檢測方法乙酸乙酯性質丁酸乙酯是一種有機化合物，具有菠蘿香味，不溶于水，可溶于有機溶劑。用途主要用作香料，用于調配菠蘿、香蕉、蘋果等食用香精和威士忌酒香精。安全性在規(guī)定使用范圍和劑量內使用是安全的，可增強食品的香氣和風味。030201丁酸乙酯主要用作食用香料，常用于調制蘋果、菠蘿、香蕉等果香型食用香精和白蘭地酒香精。用途可通過酯化反應制備，反應條件溫和，產率較高。制備工藝己酸乙酯是一種無色液體，具有果香味，不溶于水，可溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。性質己酸乙酯01性質乳酸乙酯是一種無色透明液體，具有柔和的果香和酒香，與水混溶，也可溶于醇類、酯類等有機溶劑。乳酸乙酯02用途主要用于調配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也可用作溶劑。03穩(wěn)定性乳酸乙酯在酸性環(huán)境下相對穩(wěn)定，在堿性環(huán)境下容易水解。性質正丙醇是一種透明無色液體，具有特殊氣味，可溶于水，也可溶于醇類、醚類等有機溶劑。用途在白酒中，正丙醇對酒的風味有一定影響，同時也是一些香料和藥物的原料。安全性低毒，但在密閉空間內長時間接觸可能會引起不適，需注意使用安全。正丙醇β-苯乙醇是一種無色粘稠液體，具有玫瑰香氣，不溶于水，可溶于乙醇等有機溶劑。性質是中國規(guī)定允許使用的食用香料，常用于調配香精和香料，增加食品的香氣和風味。用途可通過苯乙酮還原法或乙基苯氧化法制備，工藝成熟且產率較高。生產工藝β-苯乙醇1111乙酸化學式純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.6℃（62℉），凝固后為無色晶體。物理狀態(tài)溶解性乙酸易溶于水，也溶于大多數(shù)有機溶劑。乙酸的化學式為CH3COOH，是一種有機一元酸。乙酸的基本性質乙酸在白酒中的角色白酒中乙酸的含量需要嚴格控制，過高或過低都會影響白酒的品質。含量控制乙酸是白酒中的重要呈味物質，對白酒的口感和風味有顯著影響。呈味物質氣相色譜法通過氣相色譜儀對白酒中的乙酸進行定性和定量分析，具有準確度高、重現(xiàn)性好的優(yōu)點。酸堿滴定法利用酸堿反應的原理，通過滴定計量液體中的乙酸含量，是一種簡便快捷的測定方法。乙酸的測定方法發(fā)酵過程白酒的發(fā)酵過程中，微生物的代謝活動會產生乙酸，因此發(fā)酵工藝的控制對乙酸含量有重要影響。貯存時間白酒在貯存過程中，乙酸與其他化合物會發(fā)生酯化反應，導致乙酸含量逐漸降低。因此，貯存時間也是影響乙酸含量的重要因素。乙酸含量的影響因素1212己酸定義己酸是一種有機化合物，屬于羧酸類，化學式為C6H12O2。性質己酸為無色油狀液體，有類似羊脂的氣味。它微溶于水，但能與乙醇、乙醚等有機溶劑混溶。己酸的定義和性質己酸在白酒中的作用呈香物質己酸是白酒中的重要呈香物質之一，對白酒的香氣和口感有顯著影響。風味貢獻適量的己酸可以增加白酒的醇厚感和豐滿度，使酒體更加協(xié)調。己酸的測定方法采用高效液相色譜技術對己酸進行檢測，該方法分辨率高，適用于復雜樣品的分析。液相色譜法通過氣相色譜儀對白酒中的己酸進行定量分析，該方法準確度高，重現(xiàn)性好。氣相色譜法影響因素原料、發(fā)酵工藝、陳釀時間等都會對白酒中己酸的含量產生影響。調控措施通過優(yōu)化原料選擇、調整發(fā)酵工藝參數(shù)以及合理控制陳釀時間等措施，可以有效調控白酒中己酸的含量，從而改善白酒的品質。己酸含量的影響因素及調控措施1313丙酸乙酯定義與性質丙酸乙酯是一種有機化合物，具有果香味，常用作食品香料和香精。在白酒中，丙酸乙酯是一種重要的香味成分，對白酒的風味有顯著影響。““氣相色譜法采用氣相色譜儀對白酒中的丙酸乙酯進行定量分析，該方法準確度高，重現(xiàn)性好。高效液相色譜法分析方法適用于同時測定白酒中多種酯類化合物，包括丙酸乙酯。0102標準限量國家標準規(guī)定了白酒中丙酸乙酯的最大使用量，以確保白酒的安全性和品質。不同香型的白酒，其丙酸乙酯的含量標準也有所不同。適量的丙酸乙酯可以增加白酒的香氣和口感，使白酒更加醇厚、協(xié)調。過量的丙酸乙酯則可能使白酒產生異味，影響白酒的品質和口感。因此，在白酒生產過程中需要嚴格控制丙酸乙酯的含量。對白酒品質的影響1414二元酸(庚二酸、辛二酸、壬二酸)二乙酯性質庚二酸二乙酯是一種無色至淡黃色的液體，具有酯類特有的香味。用途廣泛應用于香料、有