火鍋店管理規(guī)章制度（6篇）

第第頁(yè)火鍋店管理規(guī)章制度（優(yōu)秀6篇）現(xiàn)如今，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越緊要，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱(chēng)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是本店鋪為大伙兒帶來(lái)的6篇《火鍋店管理規(guī)章制度》，在大家參考的同時(shí)，也可以共享一下本店鋪給您的好友哦。勞動(dòng)紀(jì)律：篇一1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計(jì)算。2、員工所在餐間每月輪番1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作本領(lǐng)布置，并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價(jià)賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。4、員工的工作服本身弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計(jì)算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話(huà)請(qǐng)假扣除當(dāng)天工資1.5倍（病假必需有病假條）并計(jì)假1天，休半天假為上午至12點(diǎn)，下午為2點(diǎn)。6、員工辭職必需提前1個(gè)月打辭職報(bào)告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗潔凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無(wú)獎(jiǎng)金。倘若工作服有污點(diǎn)、破損，定時(shí)間長(zhǎng)短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。7、員工報(bào)賬時(shí)必需下單寫(xiě)清晰，如有遺漏、報(bào)錯(cuò)，其本人按底價(jià)賠償，并適時(shí)把剩余商品、酒獎(jiǎng)退予吧臺(tái)，倘若當(dāng)天酒獎(jiǎng)不交，并在每月酒獎(jiǎng)中扣除。8、員工在服務(wù)過(guò)程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。9、員工要順從火鍋城的整體工作調(diào)動(dòng)布置，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰_____元。10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，移動(dòng)電話(huà)交吧臺(tái)。11、員工對(duì)客人熱誠(chéng)周詳有禮貌，不得與客人爭(zhēng)吵、頂撞、羞辱，違者按情節(jié)輕重，罰_____元/次（并包賠直接損失）。12、員工要熱誠(chéng)接待訂餐時(shí)間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿(mǎn)。13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書(shū)、看報(bào)、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。14、員工不準(zhǔn)私自開(kāi)電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必需由留宿員工承當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報(bào)罰200—500元，并包賠直接損失。17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如便利面、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。18、員工必需定時(shí)參與火鍋城各項(xiàng)活動(dòng)，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發(fā)生爭(zhēng)吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。20、員工上班期間臨時(shí)有事需短時(shí)間請(qǐng)假，每小時(shí)扣除10元。21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)特別不好，不順從管理，基本工資按_____元。22、員工借公共財(cái)物，用完適時(shí)歸還，如有丟失按原價(jià)賠償?；疱伒旯芾碇贫绕毼幻枋觯汗ぷ髀氊?zé)：1、幫助酒店高級(jí)管理層負(fù)責(zé)及整個(gè)飯店的運(yùn)作收集對(duì)客服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題信息；2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的正常運(yùn)作；3、要負(fù)責(zé)處理客人的問(wèn)題和投訴；4、要負(fù)責(zé)緊要客人的迎領(lǐng)工作；5、進(jìn)行整個(gè)酒店的安全和日常的設(shè)備檢查工作。職位要求：1、形象好，氣質(zhì)佳，35年前廳管理工作閱歷；2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，能夠嫻熟操作中軟軟件，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)前廳的各項(xiàng)工作實(shí)施全面監(jiān)管。工資制度：篇三1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來(lái)時(shí)，試用期為_(kāi)____個(gè)月，保底工資為_(kāi)____元，服務(wù)生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上_____獎(jiǎng)金，試用期_____個(gè)月內(nèi)仍無(wú)明顯變動(dòng)，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為_(kāi)____天，倘若表現(xiàn)好保底工資為_(kāi)____元，服務(wù)生_____元，倘若表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的。員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開(kāi)除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎(jiǎng)金按工作表現(xiàn)、工作本領(lǐng)、酒水?dāng)?shù)量、考勤等調(diào)配?；疱伒旯芾碇贫绕那皬d管理制度前廳管理制度是依據(jù)餐廳的規(guī)章制度訂立，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。內(nèi)容：1、前廳部員工的素養(yǎng)培育2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)3．前廳部各部門(mén)的管理與連接搭配工作的管理4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理5．前廳部對(duì)客史檔案的管理6．前廳部人力資源的管理7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理一、前廳部員工的素養(yǎng)培育1．儀容儀表的規(guī)范A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服潔凈乾凈；B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物E．不得使用過(guò)濃的香水2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范A．稱(chēng)呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q(chēng)呼B．熱誠(chéng)、自動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則C．注意應(yīng)答禮節(jié)D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分任意3．言談規(guī)范A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清晰、簡(jiǎn)潔、精準(zhǔn)；B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，神色自然C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話(huà)，扎堆閑談E．不與同事評(píng)論客人是非F．注意接電話(huà)的規(guī)范G．不得與客爭(zhēng)論，不做有損酒店形象的事情H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作4．舉止規(guī)范A．舉止落落大方，自然懇切B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿(mǎn)C．雙手不插腰，或玩弄其它東西D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的神色5．綜合素養(yǎng)的規(guī)范A．熱誠(chéng)好客、交際本領(lǐng)強(qiáng)B．精明能干、有美妙的推銷(xiāo)技巧C．機(jī)靈敏捷、有較強(qiáng)的應(yīng)便本領(lǐng)D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通本領(lǐng)二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)1．酒樓大門(mén)與大廳的維護(hù)A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包含大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)A．由迎賓掌控大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門(mén)反映3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)A．要求前臺(tái)員工自發(fā)維護(hù)，珍惜B．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查5．不私拿或使用客用設(shè)施三、前廳部各部門(mén)的管理與連接搭配工作的管理1．包含接待、收銀、禮賓、小部門(mén)的管理A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班B．不得遲到早退C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)D．順從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的布置，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合G．不在工作時(shí)間私自外出H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為L(zhǎng)．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話(huà)M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲N．當(dāng)天工作情況、交待的緊要事項(xiàng)認(rèn)真體現(xiàn)于交班本上2．部門(mén)之間搭配工作的管理A．對(duì)部門(mén)之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必需時(shí)進(jìn)行交談會(huì)B．開(kāi)展有利于增長(zhǎng)部門(mén)之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)3．部門(mén)工作流程的熟悉A．對(duì)客人一般的詢(xún)問(wèn)能妥當(dāng)處理B．熟悉本值崗位職責(zé)C．會(huì)敏捷處理一般突發(fā)事件的處理技巧D．熟悉電話(huà)禮儀四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)A．您好、請(qǐng)、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！2．自動(dòng)服務(wù)要求A．自動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想3．微笑服務(wù)要求A．發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容4．一站式服務(wù)理念A(yù)．依據(jù)本身的實(shí)際情況盡量在本身手中解決客人的需求或是投訴5．工作認(rèn)真認(rèn)真，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；五、前廳部對(duì)客史檔案的管理1．個(gè)性化服務(wù)要求A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量2．有利于開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性4．涉及分類(lèi)管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理六、前廳部人力資源的管理1．前廳員工的選擇范圍2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)3．如何激勵(lì)本身員工的積極措施4．如何穩(wěn)定本身的人力資源，削減員工的流動(dòng)幅度的方案七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理1．對(duì)部門(mén)組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包含日常培訓(xùn)、專(zhuān)題培訓(xùn)等；4．分季度的培訓(xùn)，包含管理技能培訓(xùn)，也稱(chēng)為晉級(jí)培訓(xùn)；5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估A．包含基本素養(yǎng)、工作效率、工作態(tài)度B．具備有：專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)理解本領(lǐng)語(yǔ)言本領(lǐng)進(jìn)取精神責(zé)任感工作的自發(fā)性工作數(shù)量工作質(zhì)量服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德禮貌禮節(jié)儀容儀表與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系考勤與守時(shí)信譽(yù)度合作性順從性工作本領(lǐng)電話(huà)禮儀八、前廳獎(jiǎng)罰制度一、前廳各崗位：1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所調(diào)配的工作任務(wù)一次扣5分。2、儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。3、上班時(shí)間使用移動(dòng)電話(huà)或小靈通打私人電話(huà)一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）4、上班時(shí)間扎堆閑談嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話(huà)者一次扣5分。5、在客人面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。6、工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。7、不順從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意予以開(kāi)除處理扣200分。8、工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)持或吵架一次扣50分。9、上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。10、工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。11、遲到或早退5分鐘以?xún)?nèi)（含5分鐘）一次扣5元。12、遲到5分鐘以外20分鐘以?xún)?nèi)（含20分鐘）扣半天工資。13、遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。14、曠工一天扣三天工資。15、拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。16、有意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。18、有意揮霍食府的水。電。食物者一次扣20分。19、帶情緒上班對(duì)客人無(wú)笑臉者一次扣20分。20、因工作失誤，導(dǎo)致客人嚴(yán)重投訴一次扣20分。二、迎賓崗位。點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則1、儀容儀表不整。站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。2、未問(wèn)清客人所預(yù)定位置。帶錯(cuò)客一次扣2分。3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。4、站崗時(shí)扎堆閑談一次扣5分。5、點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。6、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。7、因點(diǎn)錯(cuò)菜肴客人投訴但未造成退菜一次扣10分。8、點(diǎn)完菜未向客人復(fù)述的一次扣2分。9、點(diǎn)菜單上未注明餐別。日期。名字。人數(shù)及是否叫起。即上的一次扣5分。10、點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。11、點(diǎn)菜時(shí)因客人有特殊要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。12、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。三、服務(wù)員扣分細(xì)則1、儀容儀表不整。站立姿態(tài)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。2、不按要求雋帶筆。服務(wù)夾?；饳C(jī)一次扣2分。3、衛(wèi)生區(qū)域打掃不潔凈一次扣5分。4、站崗時(shí)閑談一次扣5分。5、席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上。桌面凌亂一次扣2分。6、漏記小菜。米飯單按實(shí)際金額扣50%。7、漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買(mǎi)單按酒水金額80%賠償。8、送客后不適時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成揮霍一次扣5分。9、遇客人或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。10、值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。11、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。四、傳菜員扣分細(xì)則1、儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。2、傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。3、衛(wèi)生區(qū)域一處不潔凈扣5分。4、業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。五、嘉獎(jiǎng)1、拾金不昧一次嘉獎(jiǎng)10分。2、對(duì)食府提出良好建議而且被采納一次嘉獎(jiǎng)30分。3、轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿(mǎn)勤。無(wú)遲到。無(wú)早退。工作積極嘉獎(jiǎng)30分。4、在開(kāi)源節(jié)流。節(jié)省水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者嘉獎(jiǎng)20分。5、為客人供給最佳服務(wù)，服務(wù)自動(dòng)。熱誠(chéng)。耐性。周詳并受到客人贊揚(yáng)嘉獎(jiǎng)10分。6、當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者嘉獎(jiǎng)200分。工作態(tài)度：篇五1、領(lǐng)班每天開(kāi)會(huì)，指出員工前一天在崗期間顯現(xiàn)的問(wèn)題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見(jiàn)面的場(chǎng)所，必需站立，不得倚墻、跑動(dòng)、擠作一堆，不能并肩行走，必需走兩側(cè)給客人讓路。3、員工在服務(wù)過(guò)程中，勤換接碟，保持桌面潔凈，不擅自離開(kāi)餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提示客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維護(hù)和修理費(fèi)由本人承當(dāng)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。5、員工整理完桌，必需按時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。6、員工在服務(wù)過(guò)程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤(pán)。7、員工不準(zhǔn)在客人未走時(shí)，把水桶、拖布等推到餐間門(mén)口。8、員工在客人就餐完后，必需下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承當(dāng)。10、員工在下雨天必需積極自動(dòng)到樓下迎送客人。11、員工之間必需互幫互助，不拉幫結(jié)派。12、員工在撤桌時(shí)，不能關(guān)門(mén)，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時(shí)，必需用水桶拿，用完適時(shí)歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重，罰款_____元?；疱伒旯芾碇贫绕k公室管理制度1、凡本店辦公室員工上班必需佩帶員工卡。2、上班時(shí)間必需堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特別情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。3、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。4、辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持潔凈乾凈。不準(zhǔn)大聲喧嘩。5、上班時(shí)間必需著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。6、接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。7、原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話(huà)，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話(huà)；無(wú)店長(zhǎng)的'批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話(huà)。8、上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)閑談，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。9、全部電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必需經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。10、未經(jīng)店長(zhǎng)或部門(mén)經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。11、請(qǐng)假必需以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。12、因工作原因未按時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫(xiě)出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。14、未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。15、辦公室員工必需遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。16、本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。請(qǐng)假制度員工不得無(wú)故缺勤，如遇特別情況需請(qǐng)假，必需事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)全部員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必需遵從一個(gè)原則：全部休假布置都不能影響店或部門(mén)的正常工作。一、請(qǐng)假1、員工請(qǐng)假一天以下由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必需由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。２、無(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)懲罰。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特別情況不準(zhǔn)電話(huà)請(qǐng)假。４、各部門(mén)主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。５、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。二、病假1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。三、公休假1、全部員工每月享有四天帶薪休假（特別工種除外）。2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特別工種除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特別情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施考勤管理制度1、員工正常工作時(shí)間視部門(mén)工作需要而確定，因季節(jié)變動(dòng)需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。2、員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。3、辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。4、全部員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特別情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5、上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲各處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以?xún)?nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。6、員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門(mén)經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。7、員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并予以一次警告處分。8、員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并予以警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并予以留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。9、員工因公出差，須事先填寫(xiě)出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門(mén)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)適時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷(xiāo)出差費(fèi)用。特別情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。10、當(dāng)月全勤者?？色@得全勤獎(jiǎng)。11、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。考核管理制度1、餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人供給高效、禮貌、熱誠(chéng)、周詳?shù)囊?guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。2、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。3、考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核?？己瞬杉{直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。4、考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；一般員工每月考核表。5、考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必需依據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。6、建立考核制度，不絕完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。7、將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。8、考核評(píng)分結(jié)果由專(zhuān)人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫(xiě)出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。9、考核結(jié)果必需由店長(zhǎng)批閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。吧臺(tái)物品管理制度為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：1、吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。2、對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門(mén)經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤(pán)盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。3、吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自覺(jué)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。4、各部門(mén)服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必需由部門(mén)經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如顯現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。5、吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵從“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能適時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。6、各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫(xiě)申報(bào)表，寫(xiě)明報(bào)損原因，吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。7、吧臺(tái)每天必需按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷(xiāo)、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必需先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫(xiě)售價(jià)后，方可出售。8、吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行懲罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將予以嘉獎(jiǎng)。9、凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必需同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)覺(jué)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。結(jié)帳單管理制度為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公正、明白消費(fèi)、快捷、精準(zhǔn)買(mǎi)單結(jié)帳。特訂立此管理方法。1、服務(wù)員依據(jù)客人需要，精準(zhǔn)、清晰、適時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包含區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。2、開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、精準(zhǔn)。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。3、加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫(xiě)在加菜單上。4、退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。5、客人買(mǎi)單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫(xiě)和小寫(xiě)。6、已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢(qián)退還給客人。7、客人已走退貨：服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買(mǎi)單，未退錢(qián)”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。8、失誤帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。9、結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（19元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫(xiě)打折和免零金額應(yīng)大寫(xiě)。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。10、結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。11、結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。12、財(cái)務(wù)人員每天必需抽查全部結(jié)帳單的70%。13、本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。依據(jù)有關(guān)規(guī)定，特訂立此懲罰細(xì)則。細(xì)微過(guò)失予以警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)予以嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)予以開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。一、細(xì)微過(guò)失1、工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；2、不按指定的員工通道出入餐廳；3、工作時(shí)間未經(jīng)準(zhǔn)許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；4、與客人爭(zhēng)通道，驚動(dòng)客人談話(huà)、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；5、拖延執(zhí)行指令；6、無(wú)故脫崗、離崗、串崗；7、未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；8、私帶親友到本店參觀、游玩；9、隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；10、下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在