營(yíng)養(yǎng)配餐員（高級(jí)）模擬試卷1

營(yíng)養(yǎng)配餐員（高級(jí)）模擬試卷1一、單項(xiàng)選擇題(本題共79題，每題1.0分，共79分。)1、日本人喜歡吃生魚片，吃時(shí)配_______。A、綠芥末B、花椒鹽C、辣椒油D、醬湯標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析2、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有_______。A、30種B、20多種C、10種D、1種標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析3、泰國(guó)人愛吃辣椒，_______為常用的調(diào)味品。A、胡椒B、花椒鹽C、魚露D、醬湯標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析4、歐洲人由于肉類攝入量高，對(duì)_______懷有恐懼的心理，所以基本不食用動(dòng)物內(nèi)臟。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析5、一般來(lái)說(shuō)，歐洲人_______吃帶皮、帶刺、帶骨、脂肪含量高的菜肴。A、喜歡B、不喜歡C、經(jīng)常D、天天標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析6、_______是著名的“奶酪之國(guó)”，干、鮮奶酪世界聞名，是法國(guó)人不可缺少的食品。A、法國(guó)B、日本C、中國(guó)D、新加坡標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析7、意大利人喜歡吃_______、餛飩、蔥卷等面食。A、方便面B、通心粉C、饅頭D、刀削面標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析8、意大利人菜肴特點(diǎn)是味濃、香、爛，以_______聞名。A、多用味精B、百菜百味C、復(fù)合味D、原味原汁標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析9、德國(guó)菜肴口味清淡，_______被廣泛食用，涼拌蔬菜口味偏酸。A、黃醬B、米醋C、果醋D、糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析10、因存在過(guò)敏現(xiàn)象，德國(guó)有些人怕吃_______。A、味精B、蝦米C、黃醬D、魚露標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析11、俄國(guó)和東歐各國(guó)的飲食習(xí)慣接近，愛吃酸味的食品，酸黃瓜是_______的菜肴。A、大眾化B、高檔C、待客D、小吃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析12、長(zhǎng)期食用_______快餐，影響健康。A、日式B、美式C、中式D、意大利標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析13、應(yīng)季原材料的安排要突出_______特點(diǎn)、烘托宴會(huì)氣氛。A、大眾B、菜肴C、營(yíng)養(yǎng)D、季節(jié)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析14、_______指費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)不高，以雞、鴨、魚、肉、蛋和一般海產(chǎn)為原料的宴會(huì)。A、一般宴會(huì)B、家宴C、婚宴D、酒會(huì)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析15、一般宴會(huì)通常冷菜的比例較低，不超過(guò)總費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)的_______。A、27%B、30%C、15%D、40%標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析16、一般宴會(huì)熱菜是重點(diǎn)，占費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)的_______以上。A、40%B、20%C、55%D、70%標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析17、一般宴會(huì)主食、小吃水果的比例在_______左右。A、15%B、30%C、27%D、40%標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析18、宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)最重要的原則是食品與菜肴_______的原則。A、營(yíng)養(yǎng)性B、大眾化C、稀有性D、多樣性標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析19、由于新型除氧劑能除去包裝中的氧，所以使用除氧劑密閉保存食品可保證_______不變質(zhì)。A、短期保存B、長(zhǎng)期保存C、低溫保存D、臨時(shí)保存標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析20、營(yíng)養(yǎng)配餐宴席要_______，力爭(zhēng)做到三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素平衡。A、主食、菜品兼顧B、保證就餐者身體健康C、考慮就餐者的年齡D、口味適宜標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析21、設(shè)計(jì)和調(diào)整菜單要征得宴會(huì)_______的同意。A、領(lǐng)導(dǎo)B、來(lái)賓C、主人D、廚師長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析22、營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)與_______共同研究，調(diào)整主配料比例，努力使膳食趨于平衡。A、領(lǐng)導(dǎo)B、主人C、來(lái)賓D、廚師等有關(guān)人員標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析23、由于家庭宴會(huì)的_______，菜點(diǎn)的安排上要突出特色菜點(diǎn)。A、主題不同B、主人不同C、來(lái)賓不同D、設(shè)計(jì)者不同標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析24、食物交換份法是將已計(jì)算好的、營(yíng)養(yǎng)素含量_______的常用食品進(jìn)行互換。A、相等B、不同C、相近D、相同標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析25、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中運(yùn)用_______，可以快速、靈活地組織營(yíng)養(yǎng)平衡的餐食。A、營(yíng)養(yǎng)平衡法B、食物成分表C、營(yíng)養(yǎng)理論D、食物交換份法標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析26、設(shè)計(jì)家庭宴會(huì)食譜要注重安排_(tái)______的品種和數(shù)量。A、副食B、主食C、調(diào)味品D、肉類標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析27、制定宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜要根據(jù)參加人的基本情況計(jì)算出_______供給量。A、副食B、蛋白質(zhì)C、能量D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析28、制定宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜，確定_______品種和數(shù)量的依據(jù)是宴會(huì)主人所定的就餐標(biāo)準(zhǔn)。A、海產(chǎn)品B、主副食C、調(diào)味品D、肉類標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析29、根據(jù)參加人的基本情況計(jì)算_______，再依據(jù)就餐標(biāo)準(zhǔn)制定出主副食譜。A、能量供給量B、食物重量C、維生素需要量D、蛋白質(zhì)供給量標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析30、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)果，對(duì)食譜所用的_______進(jìn)行調(diào)整，使其符合膳食平衡要求。A、能量供給量B、食物量C、鈣需要量D、脂肪供給量標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析31、《金匱要略》的著者是漢代名醫(yī)_______。A、忽思慧B、林洪C、張仲景D、李時(shí)珍標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析32、根據(jù)兒童生理特點(diǎn)，配膳時(shí)應(yīng)特別注意_______的搭配。A、纖維素和蛋白質(zhì)B、維生素和微量元素C、蔬菜和水果D、蛋類和奶類標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析33、配膳中一般采用寒熱作用不明顯，性能比較和緩的食物用于體虛年老體弱者的滋補(bǔ)養(yǎng)生，屬于_______。A、清補(bǔ)法B、平補(bǔ)法C、峻補(bǔ)法D、溫補(bǔ)法標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析34、“改良八寶鴨”選用含有豐富_______的食物進(jìn)行調(diào)配，很適合老年人食用。A、碳水化合物B、谷維素C、植物蛋白質(zhì)D、動(dòng)物蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析35、根據(jù)食物的性味，有補(bǔ)益和緩解疼痛作用的是_______。A、苦味B、酸味C、咸味D、甘味標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析36、升降浮沉與性味有關(guān)，辛、甘、溫?zé)岫鄬賍______。A、升降B、沉浮C、升浮D、沉降標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析37、低膽固醇膳食中膽固醇量限制在每日_______。A、300mgB、300mg以上C、300mg以下D、200mg標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析38、低鹽膳食每日可食用鹽_______。A、3～5gB、2～3gC、10～15gD、2g以下標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析39、低鉀膳食應(yīng)當(dāng)少選用_______。A、鮮果汁B、雞蛋C、牛奶D、精白粉標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析40、低糖膳食中，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比值應(yīng)為_______。A、1：1：1．5B、1．5：1：1C、1：1．5：1D、1：1：1標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析41、鈣的最好食物來(lái)源是_______。A、牛奶B、瘦肉C、雞蛋D、魚標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析42、高能量的食物不包括_______。A、谷類B、食糖C、蔬菜D、植物油標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析43、哪種膳食需要慎用豆腐_______。A、高血壓B、脂肪肝C、腎病D、肥胖病標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析44、低脂肪膳食適應(yīng)癥_______。A、膽囊炎B、甲亢C、營(yíng)養(yǎng)不良D、腎炎標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析45、中國(guó)人正常的體質(zhì)指數(shù)應(yīng)小于_______。A、24B、25C、27D、28標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析46、大量飲用_______有可能引起痛風(fēng)急性發(fā)作。A、果汁B、茶C、可可D、酒標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析47、六氣耗損，功能失調(diào)，臟腑功能衰退，抗病能力下降的病理狀態(tài)，應(yīng)多選用_______類食物。A、補(bǔ)血類B、補(bǔ)氣類C、補(bǔ)陽(yáng)類D、補(bǔ)陰類標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析48、沸水旺火，超過(guò)100℃的高溫，可保持菜肴形狀完整、原汁原味、鮮香軟嫩的烹調(diào)方法是_______。A、燒B、蒸C、燜D、燉標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析49、春盤面的主要功效是_______。A、補(bǔ)中益氣B、清熱解毒C、補(bǔ)肺腎，潤(rùn)腸燥D、消食化積，活血散淤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析50、具有活血化淤作用的食物屬于活血類，多用于_______。A、心氣虛B、陰虛C、血熱D、血淤標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析51、食療是利用食物的特性或調(diào)節(jié)膳食中的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到_______的目的。A、養(yǎng)生B、調(diào)節(jié)膳食C、替代藥物D、治療疾病標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析52、綠豆、芹菜屬_______食品，有清熱、瀉火的作用。A、寒涼性B、熱性C、平性D、寒性標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析53、枸杞頭、柿子、馬蘭頭屬_______的食品，有滋陰、生津、解暑、止渴的作用。A、溫?zé)嵝訠、寒涼性C、熱性D、平性標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析54、梨、香蕉、冬瓜、絲瓜屬_______的食品，有清熱、瀉火的作用。A、平性B、溫性C、寒涼性D、熱性標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析55、西瓜、鴨肉、螺螄等屬_______的食品，有清熱、瀉火的作用。A、寒涼性B、平性C、溫性D、熱性標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析56、羊肉、狗肉屬_______。A、熱性B、平性C、寒涼性D、熱性或溫性食物標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析57、辣椒、生姜、茴香屬_______食物。A、涼性B、熱性C、熱性或溫性D、寒性標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析58、開水焯肉，蛋白質(zhì)等溶于水中，造成肉中營(yíng)養(yǎng)素_______。A、損失B、增加C、平衡D、不變標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析59、陽(yáng)虛怕冷、_______的人比較適用熱性或溫性食物。A、虛寒B、內(nèi)熱C、血虧D、氣虛標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析60、苦瓜味苦性寒，利用它的_______作用，達(dá)到清熱、明目、解毒、瀉火的效果。A、解暑B、溫補(bǔ)C、清泄D、潤(rùn)燥標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析61、_______適宜熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫的人食用。A、冬瓜B、苦瓜C、黃瓜D、南瓜標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析62、具有_______的食物，多為海產(chǎn)品及某些肉類。如海蜇，有清熱、化痰、消積、潤(rùn)腸的作用。A、咸味B、苦味C、臘味D、鮮味標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析63、海帶味咸，有軟堅(jiān)化痰作用；豬肉_______，能滋陰、潤(rùn)燥。A、味苦B、味咸C、味酸D、味甜標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析64、海帶_______，適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。A、味苦B、味成C、味酸D、味甜標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析65、_______理論認(rèn)為“五味入于口也，各有所走，各有所病。肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦?！憋嬍硲?yīng)重視這些宜忌原則。A、中醫(yī)學(xué)B、營(yíng)養(yǎng)學(xué)C、世界醫(yī)學(xué)D、專家標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析66、人們?cè)谥匾暡似返纳?、香、味、形、器的同時(shí)，對(duì)_______的要求也越來(lái)越高。A、口味B、器皿C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D、就餐場(chǎng)所標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析67、五行中的五色、五味與人體_______相對(duì)應(yīng)。A、年齡B、器官C、機(jī)能D、五臟六腑標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析68、陽(yáng)氣旺盛、內(nèi)火偏重的人比較適用_______。A、堿性食物B、酸性食物C、寒性食物D、熱性食物標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析69、烹制肉類菜肴用蘇打和堿性物質(zhì)，是為了使_______，卻使食物中大量的營(yíng)養(yǎng)素被破壞。A、肉好看B、肉變嫩C、肉快熟D、調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析70、按標(biāo)準(zhǔn)完成烹飪前的_______，不僅使菜品味道均勻，而且肉質(zhì)嫩，味道鮮美，出成率增加。A、人味工序B、準(zhǔn)備工作C、初加工D、采購(gòu)工作標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析71、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員要熟知中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的_______，熟知中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其崗位職責(zé)，熟練掌握中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的操作技能。A、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求B、日常工作C、應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)D、定性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析72、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)配餐員工作的方法有_______。A、應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)評(píng)估B、定性評(píng)估和定量評(píng)估C、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求D、定性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析73、定量評(píng)估比較細(xì)致、復(fù)雜，必須從細(xì)微之處人手，管理制度中要有具體要求，_______，根據(jù)實(shí)際效果分項(xiàng)打分，整理匯總后得出評(píng)定結(jié)果。A、對(duì)應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)進(jìn)行評(píng)估B、對(duì)每日的工作內(nèi)容及工作效果予以記錄整理C、對(duì)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的掌握進(jìn)行評(píng)估D、分項(xiàng)進(jìn)行定性評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析74、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)在_______起傳、幫、帶的作用。既教做事，又教做人，使?fàn)I養(yǎng)配餐這個(gè)行業(yè)有一個(gè)蓬勃向上的行業(yè)之風(fēng)。A、應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)評(píng)估B、定性評(píng)估和定量評(píng)估C、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求D、職業(yè)道德方面標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析75、培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容包括：培訓(xùn)內(nèi)容、目的、對(duì)象，每課講授的具體內(nèi)容，以及_______。A、考核的標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲措施B、應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)評(píng)估C、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求D、職業(yè)道德方面E、培訓(xùn)的課時(shí)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析76、營(yíng)養(yǎng)配餐是一個(gè)_______，從事營(yíng)養(yǎng)配餐教育的教師要具備較高的素質(zhì)。A、應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)評(píng)估B、定性評(píng)估工作C、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求D、新的職業(yè)工種標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析77、營(yíng)養(yǎng)配餐教師應(yīng)依據(jù)教學(xué)的需要，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際和_______，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持先進(jìn)性、創(chuàng)造性，保證教學(xué)有較新、較高的水平。A、單位的實(shí)際狀況B、市場(chǎng)發(fā)展情況C、職業(yè)發(fā)展需要D、營(yíng)養(yǎng)餐及食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成果標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析78、營(yíng)養(yǎng)配餐教學(xué)常用的方法有：_______、參觀與實(shí)驗(yàn)、復(fù)習(xí)研究等。A、應(yīng)知談話法B、講授法、談話法、演示法C、新的職業(yè)工種D、營(yíng)養(yǎng)餐及食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的新成就標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析79、談話法又叫研討法，是在已有知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上探討問(wèn)題，得出新結(jié)論，從而獲得知識(shí)的一種教學(xué)方法。其最大優(yōu)點(diǎn)是_______，使學(xué)生通過(guò)獨(dú)立思考來(lái)獲取知識(shí)，通過(guò)研究探討激活學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣，使他們主動(dòng)積極地去學(xué)習(xí)。A、能激發(fā)學(xué)生的思維活動(dòng)B、定性評(píng)估和定量評(píng)估C、用職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求D、在職業(yè)道德方面標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共76題，每題1.0分，共76分。)80、日本人的膳食以米飯為主，喜歡_______的菜肴。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析81、日本人喜歡吃_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析82、泰國(guó)人常用的調(diào)味品有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析83、_______是著名的“俄式菜”。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析84、印度人的口味特點(diǎn)是淡而清滑，主食是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析85、現(xiàn)在英國(guó)人的飲食習(xí)慣正朝著有益于健康的方向改變，主要表現(xiàn)為：_______，多喝果汁及低脂肪牛奶。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析86、_______不是英國(guó)人的飲食特點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析87、成本冊(cè)由準(zhǔn)確記述每個(gè)菜點(diǎn)的_______，并準(zhǔn)確計(jì)算和標(biāo)示其成本、毛利率、售價(jià)的成本卡組成。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析88、宴會(huì)菜單要注意原材料品種的多樣性，以滿足_______的需要。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析89、宴會(huì)菜單要考慮烹調(diào)方法的多樣性，盡量減少重復(fù)，以滿足_______菜肴的需要。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析90、營(yíng)養(yǎng)配餐員開出的宴會(huì)菜單，一定要保證膳食的_______，同時(shí)要注意食鹽的合理使用，以保持鈉、鉀的平衡。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析91、高檔原料的質(zhì)量要從多方面進(jìn)行檢驗(yàn)，包括_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析92、高檔原料保管的重點(diǎn)是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析93、高檔原料的檢驗(yàn)分為_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析94、高檔原料的保管分為_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析95、高檔原料的脫水保存是_______的保存方法。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析96、密封保存，即采用真空包裝保存。此法簡(jiǎn)便易行，保存效果好。注意防止因_______造成原料變質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析97、有些高檔原料可以采用低溫保存，但時(shí)間_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析98、常溫保存適用于_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析99、真空包裝原料要注意防止_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析100、營(yíng)養(yǎng)宴席要通過(guò)_______，讓客人滿意。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析101、制定宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜首先要了解參加宴會(huì)的_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析102、宴會(huì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的核定要依據(jù)_______等因素進(jìn)行準(zhǔn)確的計(jì)算。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析103、對(duì)宴席食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，可_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析104、若食譜的_______不合理，營(yíng)養(yǎng)配餐員要與有關(guān)人員共同研究改進(jìn)，使膳食趨于平衡。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析105、宴會(huì)的種類有_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析106、家庭宴會(huì)的特點(diǎn)是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析107、為使家庭宴會(huì)體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)特征，要注重安排_(tái)______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析108、要使宴會(huì)餐食的營(yíng)養(yǎng)素均衡，必須糾正傳統(tǒng)宴席存在的_______的問(wèn)題。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析109、宴會(huì)食譜的設(shè)計(jì)要求是：色彩多樣、_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析110、在營(yíng)養(yǎng)配餐過(guò)程中，食物交換份法的特點(diǎn)是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析111、含碳水化合物較豐富的谷薯類食物有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析112、蔬菜、水果類食物含_______豐富。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析113、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量豐富的食物有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析114、________類食物能量高。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析115、老年人臟腑功能衰退，抗病能力下降，日常膳食應(yīng)選用_______的食品。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析116、妊娠期婦女的食補(bǔ)應(yīng)以_______、補(bǔ)脾益胃為主。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析117、常見的食補(bǔ)方法有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析118、“辯證用膳”即膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)結(jié)合_______進(jìn)行調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析119、清補(bǔ)法的食補(bǔ)原料一般選用平和或偏寒涼的原料，如_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析120、老年人在食補(bǔ)配膳中常選用_______的食品。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析121、低膽固醇膳食應(yīng)忌用膽固醇含量高的內(nèi)臟及_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析122、低脂肪膳食適應(yīng)癥為_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析123、低鹽飲食中可以選用的食物有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析124、高鉀膳食盡量多選用_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析125、一般稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析126、低嘌呤膳食應(yīng)禁忌嘌呤含量高的食品，如_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析127、低鹽飲食適應(yīng)癥_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析128、膳食中含纖維多的食物有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析129、食補(bǔ)保健飲品包括_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析130、藥酒的制作方法有_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析131、銀杏雞丁中的銀杏具有_______功效。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析132、食物具有補(bǔ)虛和瀉實(shí)兩大特性。補(bǔ)性食物一般具有_______功效。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析133、瀉性食物一般具有_______功效。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析134、食療與食養(yǎng)的不同點(diǎn)在于，食療是在_______時(shí)進(jìn)行的，以提供一定程度的治療為目的。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析135、陽(yáng)虛體質(zhì)人群不宜進(jìn)食生涼食物，不宜多食_______的食物及發(fā)物。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析136、食譜可按照_______分類。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析137、百合有_______功效。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析138、生姜有_______作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析139、雞子黃有_______作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析140、可以虛實(shí)并治的食物有_______等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析141、_______、荸薺、梨等有滋陰清熱的作用。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析142、在日常生活中，對(duì)_______，可選用性質(zhì)屬熱的食品。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析143、食性猶如藥性，飲食要根據(jù)食性，結(jié)合_______而靈活掌握，合理選擇，科學(xué)搭配。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析144、烹飪加工工藝流程，由_______等步驟組成。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析145、美國(guó)心理學(xué)家華萊士提出的創(chuàng)造過(guò)程4個(gè)階段的模式中，準(zhǔn)備階段包括_______，擬定假設(shè)條件和研究方法。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析146、營(yíng)養(yǎng)配餐改革與創(chuàng)新的重點(diǎn)是突破原有的_______的限制。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析147、美國(guó)心理學(xué)家華萊士提出的創(chuàng)造過(guò)程模式包括_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析148、根據(jù)現(xiàn)代創(chuàng)造學(xué)理論，創(chuàng)造性思維方法有多種，教材中介紹了_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析149、營(yíng)養(yǎng)餐的運(yùn)輸環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范及時(shí)分裝、包裝、運(yùn)輸，保證餐食的_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析150、四氣就是四性，即_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析151、飄火炒菜，菜經(jīng)火燎，_______中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析152、茶葉苦甘而涼，有清泄作用，可收到_______的效果。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析153、_______等都具有溫中、補(bǔ)陽(yáng)、散寒、暖胃等功效。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析154、營(yíng)養(yǎng)配餐教師的基本要求是：以身作則，_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,E知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析155、教師應(yīng)在充分發(fā)揮教材作用的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況和營(yíng)養(yǎng)餐及食品科學(xué)發(fā)展的新成果，補(bǔ)充必要的新材料，使教學(xué)保持_______。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析三、判斷題(本題共83題，每題1.0分，共83分。)156、新加坡人喜吃四川菜和西餐。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析157、由于宗教原因，大多數(shù)歐洲人星期五的正餐經(jīng)常吃魚。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析158、土豆燒牛肉、羅宋湯是著名的“法國(guó)大餐”。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析159、美國(guó)人對(duì)粵菜也情有獨(dú)鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析160、英國(guó)人的飲食習(xí)慣正朝著有益于健康的方向改變，如增加糧食的攝入，適量吃牛肉、魚、禽肉等。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析161、一般宴會(huì)主食、小吃水果的比例應(yīng)達(dá)到20％以上。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析162、由于冬季氣候寒冷，英國(guó)人愛吃辣味的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析163、成本核算是企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的重要環(huán)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析164、宴會(huì)菜點(diǎn)豐富，營(yíng)養(yǎng)含量高，菜單設(shè)計(jì)重點(diǎn)應(yīng)是保證各種微量元素的供給，而不是三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析165、高檔原料的脫水保存是經(jīng)濟(jì)、方便、有效的保存方法。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析166、新型除氧劑可有效去除食品包裝中的氧氣，包裝不用密封，也可保證食品長(zhǎng)期保存不變質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析167、高檔原料可以采用低溫長(zhǎng)期保存。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析168、如果包裝破損，采用真空包裝的高檔原料即失去真空保護(hù)，很容易變質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析169、宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)與制定要特別遵循食品與菜肴多樣性的原則。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析170、宴會(huì)菜單要滿足就餐者營(yíng)養(yǎng)和口味兩方面的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析171、美國(guó)政府在1996年公布了“平衡膳食寶塔”，向東方膳食結(jié)構(gòu)靠攏。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析172、反季節(jié)材料菜給人以新鮮感、跳躍感，能起到活躍宴會(huì)氣氛的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析173、宴會(huì)菜單要照顧到應(yīng)季原材料和反季原材料菜肴的安排。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析174、宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)，要以科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)搭配為主要目標(biāo)，也要以客人的就餐標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析175、便宴的標(biāo)準(zhǔn)略高于便餐和工作餐，適于朋友小聚及一般性商務(wù)、社交活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析176、酒會(huì)主要是以社交為目的，為達(dá)到社交效果，應(yīng)安排較多的高檔海味原料和高檔工藝菜肴。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析177、設(shè)計(jì)和調(diào)整后的菜單，不管是超過(guò)還是低于原定就餐標(biāo)準(zhǔn)，均應(yīng)告知宴會(huì)主人。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析178、宴會(huì)通常會(huì)有堿性食物偏多的問(wèn)題，應(yīng)加大酸性食物的比例。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析179、高檔宴會(huì)對(duì)服務(wù)也有較高的要求，通常采用分餐制服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析180、因多年的習(xí)慣和經(jīng)驗(yàn)，有些宴會(huì)菜單已經(jīng)形成定式，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析181、食物交換份法將常用食物歸為4類。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析182、根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)理論，食物的客觀效果與中藥完全不同。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析183、老年人日常膳食應(yīng)選用平和、補(bǔ)而不滯、滋而不膩的食品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析184、春季五臟屬肺，應(yīng)省苦增辛以養(yǎng)肝氣，食補(bǔ)最好選用平補(bǔ)的食物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析185、衛(wèi)生部先后頒布了三批食藥兼用動(dòng)植物名單共87種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析186、進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)是秋季。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析187、升降浮沉是藥物或食物的作用趨向，升浮和沉降是2種不同的作用趨向。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析188、歸經(jīng)理論顯示了某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)的作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析189、特殊膳食操作前，應(yīng)核對(duì)膳食名稱及膳食中所涉及到的各種原料。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析190、特殊膳食就是在調(diào)味方面加以特殊調(diào)料而產(chǎn)生的一種膳食。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析191、低纖維膳食的目的是盡量減少纖維對(duì)消化道的刺激和梗阻，增加腸蠕動(dòng)，增加糞便數(shù)量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析192、增加蔬菜、水果等堿性食物的供給，能促進(jìn)體內(nèi)尿酸的排泄。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析193、在高能量高蛋白膳食中常常采用增加餐次的方法來(lái)提高能量的攝入量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析194、低蛋白膳食應(yīng)在蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)盡可能選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析195、浸泡或水煮棄湯的方法無(wú)法有效減少含鉀高的食物中的鉀含量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析196、體質(zhì)指數(shù)(BMI)是反映營(yíng)養(yǎng)程度的可靠指標(biāo)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析197、低蛋白膳食應(yīng)根據(jù)蛋白質(zhì)的供給標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)谷類、豆類及其制品等含植物蛋白質(zhì)較多的食物加以限量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析198、食補(bǔ)養(yǎng)生膳的烹調(diào)應(yīng)根據(jù)地域、氣候，不同人的癥狀進(jìn)行調(diào)整，因需施補(bǔ)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析199、在食補(bǔ)養(yǎng)生膳的制作中，五味調(diào)和不當(dāng)可通過(guò)人體自身調(diào)節(jié)，而不會(huì)引起疾病的發(fā)生。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析200、補(bǔ)性食物一般具有解表、清熱、活血、行氣的功效。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析201、羊肝、花生、阿膠、龍眼肉等具有補(bǔ)益作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析202、具有安神益智作用的食物有酸棗仁、蓮子、百合和帶皮花生。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析203、西瓜可清暑利尿，香蕉可潤(rùn)腸通便，梨子能止瀉除咳，絲瓜可清熱解毒。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析204、“蒜泥馬齒莧”對(duì)痢疾稈菌沒(méi)有抑制作用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析205、“山楂肉干”是高血壓、高血脂患者理想的菜肴。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析206、“雙花飲”主要功效是清熱解毒。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析207、食養(yǎng)、食療與養(yǎng)生膳既有聯(lián)系又有區(qū)別，均為中醫(yī)術(shù)語(yǔ)，與正常飲食關(guān)系不大。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析208、食養(yǎng)即飲食營(yíng)養(yǎng)，是通過(guò)調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析209、補(bǔ)就是多吃營(yíng)養(yǎng)品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析210、瀉即瀉實(shí)祛邪。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析211、熱病及陰虛火旺的人忌食寒性食物。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析212、飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析213、炎熱季節(jié)要進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮詼刂?、補(bǔ)陽(yáng)，使身體與外界環(huán)境協(xié)調(diào)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析214、飲食宜忌要隨個(gè)人口感而變化。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析215、多食酸性食物，可幫助消化吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析216、肺主氣，心主血脈，肝主筋，脾主肉，腎主骨。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析217、飲食應(yīng)合理利用五味，避免因過(guò)分偏嗜而發(fā)生疾病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析218、五味所人，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析219、我國(guó)烹飪技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同的地理?xiàng)l件、人文環(huán)境和生活習(xí)俗，逐漸形成了六大菜系。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析220、調(diào)整食譜配方，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)配餐的作用，由營(yíng)養(yǎng)配餐員負(fù)責(zé)，而改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)應(yīng)由廚師完成。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析221、明油亮芡不僅使菜肴美觀漂亮，也使食物易于消化吸收，有益健康。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析222、原料的初加工應(yīng)規(guī)范，以便后面工序能按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析223、原材料的好壞直接影響餐食的質(zhì)量，因此烹飪加工的第一步是選料。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析224、設(shè)計(jì)菜肴的熟制流程，不必詳細(xì)說(shuō)明操作步驟，主要應(yīng)根據(jù)操作者的經(jīng)驗(yàn)，以保證菜品質(zhì)量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析225、出餐分裝、包裝運(yùn)輸是營(yíng)養(yǎng)餐公司向就餐者提供餐食的運(yùn)輸環(huán)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析226、革新菜點(diǎn)品種，改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)的關(guān)鍵是提出技術(shù)創(chuàng)新方案。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析227、日本創(chuàng)造心理學(xué)家把創(chuàng)造過(guò)程的醞釀階段比喻成釀酒的“發(fā)酵期”。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析228、12項(xiàng)發(fā)明線索是美國(guó)心理學(xué)家華萊士在1926年提出的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析229、8項(xiàng)發(fā)明提示法采用設(shè)問(wèn)方式進(jìn)行提示，有效性很高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析230、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員要了解中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)，了解中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及其崗位職責(zé)，熟悉中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的操作技能。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析231、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)配餐員工作的方法有定性評(píng)估和定量評(píng)估以及分析評(píng)估3種。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析232、定性評(píng)估，就是依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，分析該營(yíng)養(yǎng)配餐員的日常工作，聽取工作總結(jié)或述職報(bào)告，對(duì)其工作質(zhì)量及水平給予綜合評(píng)定。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析233、因餐飲服務(wù)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)有限，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員向其傳授營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)的意義不大，培訓(xùn)指導(dǎo)對(duì)象應(yīng)是中級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析234、向全民普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，指導(dǎo)大家如何在家庭中制作營(yíng)養(yǎng)配餐是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的職責(zé)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析235、營(yíng)養(yǎng)配餐的教學(xué)內(nèi)容主要是營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱和教材。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析236、教師必須把教材當(dāng)作教學(xué)的惟一依據(jù)，以保證教學(xué)內(nèi)容的準(zhǔn)確完整。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析237、營(yíng)養(yǎng)配餐教學(xué)常用的方法有：講授法、談話法、演示法、參觀與實(shí)驗(yàn)、復(fù)習(xí)研究等。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析238、講授法是通過(guò)敘述、描繪事實(shí)，解釋、論證概念和規(guī)律的方法，其最大優(yōu)點(diǎn)是能激發(fā)學(xué)生的思維活動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析四、簡(jiǎn)答題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)239、食補(bǔ)配膳中的溫補(bǔ)法是指什么?標(biāo)準(zhǔn)答案：溫補(bǔ)法是指在配膳中應(yīng)用偏溫偏熱性食物進(jìn)行補(bǔ)益的方法，適用于陽(yáng)虛或陽(yáng)氣虧損及普通人冬季進(jìn)補(bǔ)，可選用核桃仁、大棗、龍眼肉、牛肉、雞肉、海蝦、鱔魚等。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無(wú)解析240、衛(wèi)生部頒布的第三批食藥兼用的動(dòng)植物有哪些?標(biāo)準(zhǔn)答案：有蒲公英