食品質(zhì)量與安全考試題

食品質(zhì)量與安全考試題一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、不屬于管理活動(dòng)的四個(gè)階段是？A、計(jì)劃B、處理C、指揮D、檢查正確答案：C2、HACCP有7個(gè)基本原理，第一個(gè)原理是？A、繪制工藝流程圖B、進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施C、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D、建立糾偏措施正確答案：B3、下列不屬于管理的五項(xiàng)職能是？A、計(jì)劃B、組織C、控制D、領(lǐng)導(dǎo)正確答案：D4、不屬于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)是？A、具選擇吸收性B、需要載體C、高濃度一側(cè)向低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)D、消耗能量正確答案：C5、充分煮熟不易破壞的毒素是？A、蛋白酶抑制劑B、血細(xì)胞凝集素C、刀豆氨酸D、茄苷正確答案：D6、有機(jī)食品認(rèn)證的有效期為?A、四年B、三年C、一年D、二年正確答案：C7、傳染人的禽流感病原體是？A、甲型流感病毒的H5N1亞型病毒B、丙型流感病毒的H5N1亞型病毒C、普通禽流感病毒D、乙型流感病毒的H5N1亞型病毒正確答案：A8、以下哪個(gè)屬于物理性危害？A、包裝材料粘合劑B、寄生蟲C、重金屬D、金屬碎片正確答案：D9、最早提出PDCA的學(xué)者是？A、休哈特B、戴明C、菲根堡姆D、朱蘭正確答案：B10、5S管理管理中不包括？A、整頓B、素養(yǎng)C、整理D、安全正確答案：D11、管理的首要職能是？A、協(xié)調(diào)B、組織C、計(jì)劃D、指揮正確答案：C12、每日允許攝入量的英文縮寫表示是？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D13、下列一般不歸于食品重金屬污染的金屬是？A、銀B、砷C、鉛D、汞正確答案：A14、農(nóng)藥的最高殘留限量是最后是通過什么計(jì)算出來的？A、LDB、MLDC、MTDD、ADI正確答案：D15、下列表述不正確的是？A、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度B、標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)重復(fù)性事物或概念所做的統(tǒng)一規(guī)定C、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的標(biāo)志是QCD、食品追溯就是對(duì)食品所有環(huán)節(jié)均可追蹤掌控正確答案：C16、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款多少倍的賠償金？A、10B、8C、3D、5正確答案：A17、吸收毒物最主要的部位是？A、口腔B、胃C、大腸D、小腸正確答案：D18、不屬于食源性致病細(xì)菌的是？A、副溶血性弧菌B、沙門氏菌C、金黃色葡萄球菌D、枯草桿菌正確答案：D19、不含硫苷的植物是？A、蘿卜B、蕃茄C、芥菜D、大蒜正確答案：B20、不屬于產(chǎn)品固有特性的是？A、色澤B、價(jià)格C、安全性D、壽命正確答案：B21、食品安全性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)是？A、感官評(píng)價(jià)B、微生物學(xué)評(píng)價(jià)C、毒理學(xué)評(píng)價(jià)D、營養(yǎng)評(píng)價(jià)正確答案：C22、有毒物質(zhì)的體內(nèi)過程屬于生物轉(zhuǎn)化的是？A、代謝B、吸收C、分布D、排泄正確答案：A23、下列哪項(xiàng)描述是正確的?A、ISO9000是HACCP的基礎(chǔ)B、HACCP是ISO9000的基礎(chǔ)C、GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)D、HACCP是GMP和SSOP的基礎(chǔ)正確答案：C24、產(chǎn)品描述不包括？A、儲(chǔ)存條件B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、產(chǎn)品名稱D、工藝流程正確答案：D25、國際組織一般是將最大無作用劑量的多少倍確定為人體ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正確答案：A26、人體中的硝酸鹽主要來自于？A、大米B、畜禽肉C、蔬菜D、水果正確答案：C27、油炸薯?xiàng)l、油條中易產(chǎn)生的有害物質(zhì)是A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、亞硝胺D、苯并芘正確答案：B28、煙熏食品易產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是？A、亞硝胺B、苯并芘C、丙烯酰胺D、氯丙醇正確答案：B29、下列屬于物理危害的是？A、金屬碎片B、包裝材料的浸出物C、重金屬D、寄生蟲正確答案：A30、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的論述不正確的是？A、標(biāo)準(zhǔn)的制定是以科學(xué)為依據(jù)B、制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象是重復(fù)性事物C、標(biāo)準(zhǔn)具有相對(duì)穩(wěn)定性D、制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象是復(fù)雜性事物正確答案：D二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的內(nèi)容有？A、食品生產(chǎn)許可證制度B、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度C、QS標(biāo)志制度D、食品貯運(yùn)許可證制度正確答案：ABC2、有關(guān)全員參與敘述正確的有？A、組織應(yīng)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮廣大員工的主要能動(dòng)性B、組織應(yīng)積極培訓(xùn)員工的新知識(shí)、新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，提高工作能力C、組織應(yīng)當(dāng)掌握人員的技能和經(jīng)歷D、組織應(yīng)對(duì)全體員工進(jìn)行質(zhì)量意識(shí)教育正確答案：ABCD3、關(guān)于操作界限敘述正確的有？A、操作界限沒有CL嚴(yán)格B、偏離操作界限的食品已經(jīng)是不安全的食品C、偏離操作界限就應(yīng)調(diào)整加工使其回到操作界限之內(nèi)，不需采收糾偏措施D、操作界限比CL嚴(yán)格，在CL范圍內(nèi)正確答案：CD4、風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容有？A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理B、管理決策的執(zhí)行C、風(fēng)險(xiǎn)管理措施的評(píng)估D、監(jiān)控和評(píng)價(jià)正確答案：ABCD5、全面質(zhì)量管理的全面是指哪些？A、全過程B、全員C、全物料D、全企業(yè)正確答案：ABD6、屬于管理職能的有？A、組織B、控制C、計(jì)劃D、監(jiān)督正確答案：ABC7、屬于5S現(xiàn)場管理的5S含義之一的有？A、整頓B、整理C、安全D、清掃正確答案：ABD8、毒物排出體外的器官有？A、肝膽B(tài)、腎臟C、皮膚和毛發(fā)D、肺正確答案：ABCD9、QC小組選題要求正確的有？A、題目宜小不宜大B、題目宜大不宜小C、題目應(yīng)一目了然，不可抽象D、應(yīng)闡明選題的目的與必要性正確答案：ACD10、下列有關(guān)ISO22000食品安全管理體系描述正確的有？A、ISO在HACCP經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，借鑒ISO9001的編寫框架編寫而成B、于2005年9月1日向全世界正式頒布C、我國于2006年頒布了與ISO22000等同的GB/T22000D、通過HACCP體系認(rèn)證的企業(yè)可進(jìn)行ISO22000轉(zhuǎn)證正確答案：ABCD11、飲用純凈水生產(chǎn)加工的關(guān)鍵控制點(diǎn)有？A、反滲透過濾B、臭氧殺菌C、封蓋D、巴氏殺菌正確答案：ABC12、有關(guān)GMP和HACCP的關(guān)系正確的是？A、GMP具普遍原則，HACCP具特殊原則B、GMP的內(nèi)容涉及到食品生產(chǎn)過程的各個(gè)環(huán)節(jié)和各個(gè)方面，HACCP則對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制C、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP是靈活的、可調(diào)的D、GMA和HACCP都是食品企業(yè)都有的正確答案：ABC13、毒物的生物轉(zhuǎn)化特點(diǎn)有？A、主要反應(yīng)類型是氧化、還原、水解和結(jié)合B、毒物經(jīng)代謝轉(zhuǎn)化后一是代謝失活C、腎臟是代謝的主要器官D、毒性失活的根本原因是轉(zhuǎn)化為易溶于水的代謝物，經(jīng)尿或膽汁排出正確答案：ABD14、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的目的是？A、促進(jìn)食品貿(mào)易的公平B、保護(hù)消費(fèi)者的健康C、促進(jìn)安全食品的開發(fā)D、提供更安全的食品正確答案：AB15、下列食物毒性較強(qiáng)的有A、鮮黃花B、苦杏仁C、牛糞菌D、發(fā)芽馬鈴薯正確答案：ABCD16、目前我國認(rèn)證的安全農(nóng)產(chǎn)品有？A、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、有機(jī)食品C、QS產(chǎn)品D、綠色食品正確答案：ABD17、屬于食品GMP的內(nèi)容有？A、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求B、原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求C、工廠環(huán)境氣候的要求D、個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求正確答案：ABD18、大量施用化肥的影響表現(xiàn)在？A、土壤結(jié)構(gòu)良好B、土壤的理化性質(zhì)惡化C、硝酸鹽等有害物質(zhì)含量增加D、水體富營養(yǎng)化正確答案：BCD19、我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度主要有A、QS標(biāo)志制度B、食品生產(chǎn)許可證制度C、食品銷售許可證制度D、強(qiáng)制檢驗(yàn)制度正確答案：ABD20、產(chǎn)品描述的內(nèi)容有？A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品的原料和主要成分C、保質(zhì)期限D(zhuǎn)、產(chǎn)品的預(yù)期用途正確答案：ABC21、亞硝酸鹽的危害有？A、導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥B、導(dǎo)致低鐵血紅蛋白血癥C、腹痛腹瀉D、易形成強(qiáng)致癌物亞硝胺正確答案：AD22、有關(guān)危害的描述正確的有？A、顯著危害不能確定太少B、可利用危害分析表來確定潛在危害C、顯著危害必須有相應(yīng)的預(yù)防措施D、危害分析可分為自由討論和危害評(píng)價(jià)兩項(xiàng)活動(dòng)正確答案：BCD23、預(yù)防生物危害的基本措施有？A、破壞、消除或減少生物危害B、動(dòng)物圈養(yǎng)C、防止再次污染D、抑制有害微生物的生長正確答案：ACD24、具有代表性的質(zhì)量概念主要有？A、特征性質(zhì)量B、廣義質(zhì)量C、適用性質(zhì)量D、符合性質(zhì)量正確答案：BCD25、豆科植物含有的有毒蛋白質(zhì)主要是？A、血細(xì)胞凝集素B、山黎豆毒素C、蛋白酶抑制劑D、龍葵素正確答案：AC26、顯著危害與一般危害的主要區(qū)別是？A、加工方式不同B、嚴(yán)重性不同C、風(fēng)險(xiǎn)性不同D、包裝不同正確答案：BC27、有關(guān)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)的敘述正確的有？A、組織依賴其顧客而生存，失去顧客的組織必遭淘汰B、顧客的需求是不斷變化和提高的，組織應(yīng)不斷改進(jìn)C、顧客應(yīng)理解組織的需求D、組織的質(zhì)量管理體系應(yīng)以滿足顧客需求為中心進(jìn)行運(yùn)作正確答案：ABD28、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)概念理解正確的有？A、標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)重復(fù)性事物和概念所作的統(tǒng)一規(guī)定B、標(biāo)準(zhǔn)需由特定機(jī)構(gòu)或組織以一定程序和形式予以發(fā)布C、標(biāo)準(zhǔn)的制訂是以科學(xué)為依據(jù)，一經(jīng)制定就不更改D、標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過研究和協(xié)商而作出的統(tǒng)一規(guī)定正確答案：ABD29、有關(guān)河豚魚毒素描述正確的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝臟和卵巢有劇毒，其次是腎臟、血液、眼睛、腮和皮膚C、鹽腌、日曬、加熱烹調(diào)均不能破壞毒素D、加醋易破壞毒素正確答案：ABC30、有關(guān)病毒危害正確描述是？A、可通過污染的果蔬生食傳播B、由病毒引起的食源性疾病主要有病毒性腸胃炎和病毒性肝炎兩類C、病毒在食品中大量繁殖引起危害D、病毒屬于專性寄生性微生物正確答案：ABD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、風(fēng)險(xiǎn)分析概念首先是美國提出的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的英文首字母縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、FAO為聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織的英文縮寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、黃曲霉菌最易污染小麥、大米A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、河豚魚毒素可用碳酸鈉處理而降低A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、青霉菌毒素主要存在于黃變米中A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、ADI就是半數(shù)致死劑量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、就硬件產(chǎn)品而言，售后服務(wù)屬于固有特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9、ISO是世界上最大的非政府性標(biāo)準(zhǔn)化專門機(jī)構(gòu)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、植物性食物中的酚類毒素發(fā)現(xiàn)的主要是棉酚毒素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、青皮紅肉魚本身含有組胺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、脂溶性毒物不能通過血腦屏障A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、毒物的毒性除與本身毒性有關(guān)外，還與體內(nèi)生物轉(zhuǎn)運(yùn)和轉(zhuǎn)化有關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、整頓就是對(duì)整理后需要的物品進(jìn)行科學(xué)、合理的布置和擺放A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、營養(yǎng)價(jià)值和安全性屬于食品的非直覺性品質(zhì)特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、就服務(wù)行業(yè)而言，服務(wù)屬于固有特性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、HACCP工作小組成員只能是企業(yè)內(nèi)部人員A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、黃花菜干制后就可以破壞秋水仙堿對(duì)人的危害A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、有機(jī)磷農(nóng)藥比有機(jī)氯農(nóng)藥毒性更強(qiáng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、CAC是食品法典委員會(huì)的簡寫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、質(zhì)量責(zé)任制就是要做到質(zhì)量工作“事事有人管、人人有專責(zé)、辦事有程序、檢查有標(biāo)準(zhǔn)”A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、偏離操作界限的食品是不安全食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23、最易受到沙門氏菌污染的食品主要是肉類、魚類、乳類A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、農(nóng)藥主要是通過呼吸道、消化道、皮膚等進(jìn)入人體的A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、草酸、植酸屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、HACCP的建立一般有12個(gè)步驟A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、水生生物，特別是魚類最易富集鎘A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、質(zhì)量控制的對(duì)象是過程A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、HACCP是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的食品安全控制體系A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30、人體攝入的硝酸鹽85%～90%來自于蔬菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、關(guān)鍵限值一般避免采用微生物指標(biāo)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32、GMP是SSOP制定的法律基礎(chǔ)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、發(fā)酵食品易降低其營養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：