餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理辦法

餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理辦法引言餐飲服務(wù)食品安全是保障公眾身體健康和生命安全的重要環(huán)節(jié)。為了加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的行為，提高餐飲服務(wù)食品安全水平，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，制定本辦法?？倓t適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的提供者，包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、集體用餐配送單位、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者等?；驹瓌t餐飲服務(wù)食品安全管理應(yīng)當(dāng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任食品安全管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，定期開展食品安全自查，及時(shí)消除食品安全隱患。人員管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，建立健康管理制度，確保從業(yè)人員具備必要的食品安全知識(shí)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。原料控制餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)賬記錄制度，確保食品原料來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。不得采購(gòu)和使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。加工制作過(guò)程控制餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，防止交叉污染，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間符合食品安全要求。餐飲具清洗消毒餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備符合要求的餐飲具清洗消毒設(shè)施，并按照規(guī)定對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具衛(wèi)生安全。食品添加劑管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，并應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑的采購(gòu)、使用記錄制度。食品留樣餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次、每個(gè)品種的食品留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)足量，并保持48小時(shí)以上。監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查頻次食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施日常監(jiān)督檢查，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果確定監(jiān)督檢查頻次。監(jiān)督檢查內(nèi)容監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)包括餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度、人員管理、原料控制、加工制作過(guò)程控制、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理、食品留樣等。違法行為處理對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令餐飲服務(wù)提供者限期整改，并依法處理違法行為。法律責(zé)任餐飲服務(wù)提供者違反本辦法規(guī)定的，由食品安全監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰。附則本辦法由國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)解釋。結(jié)束語(yǔ)通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理辦法》，可以有效提升餐飲服務(wù)食品安全水平，保障公眾健康權(quán)益。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自覺遵守本辦法，確保食品安全，共同維護(hù)良好的餐飲服務(wù)市場(chǎng)秩序。#餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理辦法引言食品安全是餐飲服務(wù)行業(yè)的基礎(chǔ)，保障消費(fèi)者的健康和生命安全是餐飲服務(wù)提供者的首要責(zé)任。為了規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，提高食品安全管理水平，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本辦法。第一章總則第一條本辦法適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)所有提供餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人。第二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立并執(zhí)行保證食品安全的規(guī)章制度，采取有效措施預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第三條國(guó)家鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)技術(shù)和管理方法，提高食品安全水平。第二章食品安全管理責(zé)任第四條餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，明確食品安全管理責(zé)任，配備專職或兼職的食品安全管理人員。第五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能。第六條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，確保食品可追溯。第三章食品采購(gòu)與貯存第七條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購(gòu)查驗(yàn)制度，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第八條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，保持食品貯存場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生和安全。第九條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或者感官性狀異常的食品。第四章食品加工與供應(yīng)第十條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。第十一條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)確保烹飪食品的溫度和時(shí)間達(dá)到食品安全要求，確保食品煮熟煮透。第十二條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)提供安全的飲用水和符合食品安全要求的餐飲具。第五章食品安全事故預(yù)防與處理第十三條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期進(jìn)行演練。第十四條發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。第十五條餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和樣品。第六章監(jiān)督檢查第十六條食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。第十七條監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)包括對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理制度、食品安全狀況、食品安全事故預(yù)防措施等的檢查。第十八條監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。第七章法律責(zé)任第十九條違反本辦法規(guī)定的，由食品安全監(jiān)管部門依照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)給予處罰。第二十條餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。第八章附則第二十一條本辦法由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)解釋。第二十二條本辦法自發(fā)布之日起施行。結(jié)束語(yǔ)食品安全是餐飲服務(wù)行業(yè)的生命線，各餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本辦法，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康。#餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范管理辦法1.總則1.1目的為了保障公眾餐飲服務(wù)食品安全，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的行為，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本辦法。1.2適用范圍本辦法適用于所有提供餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，包括餐館、食堂、食品攤販等。1.3基本原則餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保證食品安全，接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督。2.食品安全管理2.1食品安全責(zé)任餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理體系，確保食品安全。2.2人員管理餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保其掌握必要的食品安全知識(shí)。2.3食品采購(gòu)食品采購(gòu)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.4食品貯存食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，離地離墻，防止鼠類等有害生物接觸。2.5食品加工食品加工應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，做到生熟分開，避免交叉污染。2.6食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。2.7食品留樣餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次、每個(gè)品種的食品留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)保管，并做好留樣記錄。3.餐飲具清洗消毒3.1餐飲具清洗消毒設(shè)施餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配備符合要求的餐飲具清洗消毒設(shè)施。3.2清洗消毒方法餐飲具應(yīng)當(dāng)采用熱力消毒或者化學(xué)消毒等方式進(jìn)行消毒。3.3清洗消毒記錄餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲具清洗消毒過(guò)程進(jìn)行記錄，并保存相關(guān)記錄。4.食品安全自查4.1定期自查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全問(wèn)題。4.2問(wèn)題整改對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即整改，并記錄整改情況。5.食品安全事故處理5.1應(yīng)急預(yù)案餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。5.2事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告。5.3事故調(diào)查餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和證據(jù)。6.監(jiān)督管理6.1監(jiān)督檢查食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行