2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚特色美食文化筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案

2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚特色美食文化筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.著名文學(xué)大師、《西游記》作者吳承恩就曾寫作過《平河橋》一詩。2.一次，在昆明親自下廚燒獅子頭，（）吃了稱贊為正統(tǒng)淮揚菜口味，大家也都說好吃，聞一多為此大發(fā)議論。A、李清照B、魯迅C、冰心D、朱自清3.初入畫卷，映入眼簾的是已有近（）年的歷史的清江大閘，建于明永樂年間，至今仍保存完好，巋然屹立。A、300B、400C、560D、6004.（）一書中對寺廟素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分別做了細細描繪。A、《封神榜》B、《西游記》C、《山海經(jīng)》D、《搜神記》5.宋代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》是現(xiàn)存最早的醫(yī)療專論。6.“朝牌”，是取古代上朝時大臣們手中捧著的笏板之意，（）年代的丁家飯店最為拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十7.淮安茶馓創(chuàng)于（）后期，距今有一百多年的歷史。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝8.早在兩千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載。A、孟子B、孔子C、莊子D、老子9.中國古代春節(jié)飲食豐富多彩，流傳至今最受歡迎的當(dāng)數(shù)（）A、湯圓B、餃子C、包子D、饅頭10.其中文樓蟹黃湯包，被譽為中華面點“寶塔之剎”，足見其地位之高。11.歷史上，這里曾商賈云集，十分繁盛。許多人從河南、山東，甚至新疆、寧夏遷徙到此開鋪經(jīng)商。12.（）蟹也是蟹類中的珍品極品神品妙品之一，可以“薄諸般之海錯，鄙一切之同珍”，最能解饞欲美口腹的。A、漣水B、鄱陽湖C、陽澄湖D、洪澤湖13.千百年來，淮揚菜以精細做工，清鮮平和，追求本味為特色，征服了文人食客的胃，也借助這些文人雅士的筆邁上了新的臺階。14.因為江海通航，明清時期淮安榷關(guān)的常關(guān)稅居全國首位，有“天下第一關(guān)”之譽。15.淮白魚主要產(chǎn)在淮河流域的廣大地區(qū)，尤其是古（）一帶。A、淮河B、淮安C、清河D、楚州16.中國古代飲食文化主要體現(xiàn)在宮廷盛宴與王公貴族，民間乃至平民百姓則很少涉及。17.寶應(yīng)祿記震豐園餃面店店主黃萬祿，是震豐園的第（）代傳人。A、一B、三C、五D、二18.李白，年少時父母雙亡，家道貧寒，常到城下釣魚維生。19.中國傳統(tǒng)的歲時節(jié)日民俗，是中華民族長期（）的積淀和凝聚，也是古代人們社會生活的現(xiàn)代折射。A、生活習(xí)慣B、社會經(jīng)驗C、歷史文化D、節(jié)日文化20.蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而以（）最佳。21.白袍蝦仁在擠蝦仁前，有很重要的步驟，那就是要用姜汁喂養(yǎng)青蝦至少（）小時。A、6B、12C、15D、1822.淮點三絕之二----淮餃，又名小餛飩，炒米餛飩，是淮安地區(qū)久負盛名的小吃。23.文樓湯包最后上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，（）分鐘后揭蓋即可。A、1B、2C、3D、424.餃子、年糕、粽子、月餅以及臘八粥，這些都是年節(jié)的象征食品。25.博物館共有3個館區(qū)、5個部分，展館面積6500平方米，是中國最大的以（）為主題的文化博物館。A、美食B、水文化C、菜D、漕運26.白袍蝦仁是淮揚菜中的頭牌菜，白袍蝦仁和軟兜長魚合稱淮揚菜的“淮炒雙峰”。27.朱橋甲魚羹早在上世紀30年代初就以“香、鮮、肥、美、濃、燙”著稱，距今已有（）多年的歷史。A、六十B、七十C、八十D、九十28.傳說、故事給淮揚菜注入了深厚的歷史和文化底蘊，同時也為它披上了一層神秘的面紗。29.由于店主帶領(lǐng)師傅們不斷地改進操作技術(shù)，提高口味質(zhì)量，因此震豐園的美味糙米餛飩遂遠近聞名。30.除了揚州的富春茶社，淮安地區(qū)的“文樓”，“武樓”也是譽滿神州，包括被譽為中華面點“寶塔之剎”的蟹黃湯包、淮餃及燙面餃的“淮點三絕”。31.碼頭魚湯羊肉烹飪技藝大致在（）時即已形成。A、清初B、清末C、明末D、明清32.境內(nèi)還建有中國南北地理分界線標(biāo)志園，位于淮海（）東側(cè)的古淮河兩岸。A、東路B、西路C、北路D、南路33.江蘇淮安位于淮河（），境內(nèi)江河湖泊環(huán)繞；春秋末年，城市因水而興，一舉成為南北樞要。A、下游B、上游C、中游D、中下游34.明清時期，貫穿南北的京杭大運河承擔(dān)起漕運的重任，對國家政治與經(jīng)濟產(chǎn)生直接的影響。35.僅僅因為原料的（）而與“開國第一菜”失之交臂，我們惋惜的同時，再一次見證了淮揚美食對選料新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之高。A、口感B、細膩C、色澤D、失鮮36.說到淮揚水產(chǎn)，不得不提的是（）時即為貢品的“淮夷白魚”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清37.勝利飯店的軟兜長魚、紅燒獅子頭、大燒馬鞍橋，新半齋的全鱔席、玉壺春的“洋盤”等至今仍被淮安市民津津樂道。38.楚州朱橋鎮(zhèn)盛產(chǎn)甲魚，早在本世紀內(nèi)（）年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。A、50B、40C、20D、3039.金湖的小龍蝦個頭都很大，色澤鮮艷，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較高，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素高于其它蝦類。40.甲魚的習(xí)性是喜靜怕驚，喜陽怕風(fēng)，喜潔怕臟，（）這些條件都具備，是甲魚最好的生長地。A、馬塘B、虎塘C、魚塘D、淮塘41.中國淮揚菜文化博物館用大量展品展示出淮揚菜“萌生于春秋，雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋，繁榮在明清”的歷史脈絡(luò)，充分展示了淮揚菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊。42.“先節(jié)一日，又以菰（ɡū）葉裹粘米、粟、棗，以灰汁煮令熟。節(jié)日又煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉麻蓼，名曰俎龜粘米……”（《太平御覽》卷三一引）。這是最早有關(guān)的（）文獻記載。A、月餅B、粽子C、餛飩D、米飯43.淮安燙面餃又稱灌湯蒸餃，不同于普通面點的冷水和面，取白面若干，拿滾水或滾燙的煮肉湯和面，所以才叫燙面餃。44.我國最早的食療專論是（）A、《隨園食單》B、《食療本草》C、《千金要方》D、《備急千金要方》45.梁吳均《續(xù)齊諧記》說，楚人屈原因遭受讒言不被國王重用，在五月六日投汨羅江而死。46.五滋指：香、松、軟、肥、淡。47.近年來隨著淮揚菜享譽海內(nèi)外，淮安一些著名的以海鮮為主的特色菜肴也名聲鵲起。48.有了“（）”的盛名，淮揚美食名揚四海，各地廚師不斷來淮交流。A、中國第一菜B、開國第一菜C、建國第一菜D、新中國第一菜49.西漢文學(xué)家枚乘，淮陰人，在其代表作《七發(fā)》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、楚太子B、吳太子C、趙太子D、燕太子50.屠宰不超過（）小時的豬后腿肉，是制作欽工肉圓的上佳原料。A、一B、三C、兩D、五51.淮菜代表作——“軟兜長魚”有幸率先登臺，被人們譽為“（）”。A、開國第一菜B、中國第一菜C、共和國第一菜D、建國第一菜52.運河是世界上開鑿時間最早、流程最長的一條人工運河，始于春秋，距今已有（）多年的歷史。A、2400B、2300C、2200D、210053.吳敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到飲食內(nèi)容，光是食品種類就達2000種。菜品高中低檔都有，詳細描繪了（）等地的飲食習(xí)俗及市井飲食業(yè)盛況。A、上海、紹興B、北京、天津C、杭州、南京D、成都、重慶54.古人云：“美食，色香味俱全也”。更強調(diào)依據(jù)原輔料相同性味，適應(yīng)風(fēng)寒暑濕燥火之變以及男女老幼身體稟賦。55.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。56.中國文化講究“天人合一”。在中國人看來，只有不同的東西綜合起來才能形成美，于是生活中以保持赤子之心為貴，烹飪上以保留食材原味為美。57.晚清，隨著（）的改革，兩淮鹽商衰敗下來。黃河漸漸北徒人海，運河水位降低，漕糧改由海運，昔日繁華之地漸形衰落。A、水政B、稅收C、制度D、鹽政58.這條流經(jīng)淮安的第二條人工運河，便日益開始在軍事和經(jīng)濟上發(fā)揮重要作用。59.清代北京旗人還把餃子稱作“煮餑餑”。60.明代《正字通》有云：“今俗餃餌，屑米面和飴為之，干濕大小不一，或謂之‘粉角’，記錄了有關(guān)餃子這一傳統(tǒng)食品。61.以淮安獨特的手工杠子面，配上長魚、蝦仁、腰花、肚絲、以及各種肉類蔬菜，幾十種澆頭，豐儉由人，經(jīng)濟實惠。62.構(gòu)成中國菜的主要部分是（）A、素菜B、地方風(fēng)味菜C、宮廷菜D、少數(shù)民族菜63.即使在不放任何作料的情況下照樣美味撲鼻，這便是淮揚菜講究食材，注重本味，以湯為重，濃醇兼?zhèn)涞奶攸c之所在了。64.袁枚，在其《隨園食單》中，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了（）年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)。A、康熙B、順治C、乾隆D、道光65.北宋上元節(jié)食用的“圓子”，是我們現(xiàn)代（）的鼻祖了。A、元宵B、粽子C、月餅D、餃子66.淮揚菜里很多名肴都是以地名命名的，如平橋豆腐，博里羊肉，朱橋甲魚，欽工肉圓等。其中以（）最為有名。A、平橋豆腐B、博里羊肉C、朱橋甲魚D、欽工肉圓67.正是由于淮揚菜與中華養(yǎng)生哲學(xué)這千絲萬縷的聯(lián)系，才讓淮揚美食在歲月的長河里得以不斷繼承、發(fā)展，成為中華美食的瑰寶。68.朱橋甲魚好吃，（）是一方面，關(guān)鍵是甲魚的來源，正宗的野生甲魚當(dāng)數(shù)馬塘的好。A、選材B、烹飪C、用料D、做工69.明朝道光年間，山陽城內(nèi)盡管十分繁榮，但抽大煙的人卻很少，總共算起來“九桿半槍”。70.明清兩朝，揚州是中央政府的河道治理、漕運指揮、漕船制造、漕糧轉(zhuǎn)輸和揚北食鹽集散五大中心。71.沈復(fù)以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細記述了中國古代流行的326種南北菜肴飯點，成為中華飲食史上光前裕后之作。72.下列菜系既是北方菜的基又是御膳組成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、魯菜73.故淮揚菜大多以河鮮、湖鮮為主料，選料講究，以（）為主，水產(chǎn)類菜肴尤為出名。A、鮮活B、細膩C、口感D、美味74.淮揚特色面點始于（）之際，小吃的出現(xiàn)盛于隋唐之時，歷史悠久。A、秦漢B、商朝C、金國D、唐宋75.豆腐的歷史，《（）》上就有“凡黑豆、黃豆及白豆、豌豆、綠豆皆可為之?！钡?卷一.參考題庫(共75題)1.飲食養(yǎng)生，著名思想家（）主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來健身長壽。A、孔子和莊子B、墨子C、老子和莊子D、鬼谷子2.朱橋鎮(zhèn)早在本世紀內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。3.當(dāng)前為了緩解這個矛盾，有一個新的方法，就是在斬制肉糜時，加水。4.四大菜館既同奉淮菜為正宗，又各有千秋，為上世紀三、四十年代的（）平添了幾分繁華。A、楚州B、清江浦C、清河D、淮安5.中國八大菜系的烹飪技巧各具風(fēng)韻，菜肴特色各有千秋，大體上可以概括為南咸北甜，東辣西酸。6.淮揚菜屬于（）菜，其做工精細，一個簡單的豆腐絲都能給你講出許多故事。A、文人B、人文C、歷史D、地域7.（）還是我國酒文化的集大成者，書中幾乎無一人物不好酒，無一章節(jié)不寫飲酒，酒成了刻畫典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。A、《三國演義》B、《紅樓夢》C、《西游記》D、《水滸傳》8.店主陳某采用武樓酵面串湯肉包的技術(shù)工藝，改創(chuàng)水調(diào)面湯包，制成了如今的這種大湯包。其餡心全部由（）制成。9.唐僖宗聽說新科進士在曲江開宴，便命御膳房用綾包裹一種食品賞賜給他們，這是（）初見記載。A、粽子B、月餅C、餃子D、元宵10.螃蟹精還以每年（），選送三個美女投入肖湖，要挾鎮(zhèn)主。A、七月B、八月C、九月D、十月11.境內(nèi)“漕河鹽榷”之利皆失，經(jīng)濟蕭條，飲食業(yè)一落千丈，飲食業(yè)者紛紛外出謀生，在廈門、上海、北平等地開設(shè)淮揚館子。12.周恩來童年時代，就是喝著故鄉(xiāng)的運河水，吃著爽口的淮揚菜長大的。13.經(jīng)過千載積淀，淮安菜在諸多因素的推動下，經(jīng)過歷代事廚者的不懈努力，最終由與（）官廚、家廚合流而成，成為清代有重要影響的中華美食。A、民廚B、鄉(xiāng)廚C、地廚D、肆廚14.一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運河文化和以（）為代表的大湖文化有機結(jié)合而成。A、建湖B、洪澤湖C、鄱陽湖D、盱眙湖15.相傳明清兩代河下古鎮(zhèn)曾出過67名進士、123名舉人、12名翰林，有“（）”之稱。A、進士之鄉(xiāng)B、舉人之鄉(xiāng)C、翰林之鄉(xiāng)D、學(xué)者之鄉(xiāng)16.淮河流域面積廣袤，是中華民族5000年的文明史的主要發(fā)源地之一。17.俗話說，“眾口難調(diào)”，淮揚菜卻受到了天南地北、海內(nèi)外賓客的喜愛，究其原因，這是和淮揚菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A、歷史B、文化C、精髓D、哲學(xué)18.碼頭魚湯羊肉烹飪技藝選料十分講究，所用的羊肉必須為本地散養(yǎng)的閹割過的（）山羊，魚選用1斤多重的鯽魚數(shù)條。A、母B、公C、幼D、雛19.文樓湯包（）年被中國烹飪協(xié)會認定為“中華名小吃”。A、1995B、1997C、1999D、200120.史書記載，當(dāng)年（）帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下游玩，對“葵花斬肉”這道菜戀戀不忘，故賜宴群臣、奉為珍品。21.蒲菜屬“饞”菜，過去沒（）不好吃，沒有多少人稀罕。A、鹽B、油C、醬D、醋22.作為世界歷史文化遺產(chǎn)——京杭大運河中，遺存最多城市河段，里運河貫穿淮安東西。23.歷經(jīng)數(shù)年，一座氣勢恢宏的廟宇--金佛寺終于建成，而馬良家鄉(xiāng)取土后形成的塘后來被人們稱之為馬塘。24.“軟兜長魚”還作為1949年新中國成立的“第一宴”的第一道熱菜，成為名副其實的“開國第一菜”。25.中國飲食文化傳統(tǒng)的四大基礎(chǔ)理論中烹飪的核心原則是（）A、孔孟食道B、食醫(yī)合一C、飲食養(yǎng)生D、本味論26.震豐園飯店創(chuàng)建于清同治（）年1872年，淮安府山陽縣也就是今天的淮安楚州，經(jīng)營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點，經(jīng)歷代廚師不斷改進技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐園糟米餛飩遂遠近馳名。A、四B、六C、十D、十二27.淮揚菜注重以“（）”取勝，以獨特的燴焐燒煨燜之法，使各類羹湯菜汁或濃厚而不油膩，或清鮮而不淡薄。A、味B、色C、鮮D、香28.淮安運河文化旅游，著力打造一個以（）為脈，以水為魂，蘊含淮安文化風(fēng)情。A、容B、史C、文D、人29.平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調(diào)味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工。30.軟兜長魚也叫軟兜鱔魚，它是淮揚菜中的傳統(tǒng)主打招牌菜，以（）且別具一格的特色而名揚天下。A、鮮嫩B、色澤C、爽口D、細膩31.有淮揚名菜，又得益于得天獨厚的自然資源，密布的水網(wǎng)，散布城鄉(xiāng)的湖泊，托起了淮菜的鎮(zhèn)幫之寶。32.（）特御封“天下第一菜”，鮮美可口的便不脛而走，從此譽滿江淮，成為淮揚菜系里的傳統(tǒng)名菜。A、軟兜長魚B、平橋豆腐C、朱橋燴甲魚D、文樓湯包33.吳承恩的《西游記》，也正是因為來自天南海北的各種故事、趣聞在淮安交匯，兼具包容開放精髓的淮安文化底蘊。34.平橋豆腐因其材質(zhì)鮮嫩油潤，湯汁醇厚，味美湯濃，深受食者喜愛。35.因此味美湯鮮，即使在不放任何作料的情況下都美味撲鼻，故又稱“妃子羊肉”。36.淮安人還將白魚用酒糟、（）等調(diào)料腌制起來，新鮮的白魚經(jīng)過特殊的腌制讓菜肴散發(fā)著誘人的酒糟香氣。A、醋B、糖C、味精D、鹽37.它的制作距今已有數(shù)百年歷史，李家世世代代以做肉圓為生，傳到李忠良這一代已經(jīng)是第（）代了。A、四B、五C、六D、一38.淮安建有可容納（）石漕糧、全國最大的漕糧中轉(zhuǎn)倉。A、140萬B、150萬C、120萬D、110萬39.我們在品嘗美味的淮揚美食的同時，帶著美食背后的歷史名人傳統(tǒng)古鎮(zhèn)，讓佳肴與文化共存，分享味蕾與（）的融合。A、文化B、發(fā)展C、歷史D、起源40.唐朝的餃子被稱為“牢丸”。41.這種因時而異的準(zhǔn)則確保盤中的美食原料來自（），讓人隨時都能感遇到美妙淮揚。A、悠久文化B、最佳狀態(tài)C、鮮美味道D、最佳色澤42.為了尋求一個和諧的口感，所以瘦肉應(yīng)該相對的比肥肉要小一些。而且肥瘦的比例最佳是（）。A、7：3B、6：4C、8：2D、5：543.朱橋甲魚館位于淮安市淮安區(qū)（）大街，主打淮揚菜系，重點朱橋甲魚系列。A、東門B、北門C、西門D、南門44.還有一種“火餃”，下熱油鍋快速炸成嫩黃，吃起來既脆又香。45.（）年，淮安青蓮崗遺址出土的石制工具及彩繪陶器，證實了早在六、七千年前已有相關(guān)人類漁獵、農(nóng)墾等活動。A、1954B、1953C、1951D、195046.魚蝦蟹鱉，最好現(xiàn)捕現(xiàn)燒現(xiàn)吃，淮白、鱖魚以（）為妙。A、水煮B、紅燒C、清蒸D、翻炒47.佩茱萸，賞菊，飲黃酒和吃重陽糕，是重陽節(jié)的節(jié)日氣象。48.在炒制蝦仁時，僅僅以薄芡和鹽調(diào)味，且遵循三高兩低的方法。49.他采用隔年的公羊，配以佐料，經(jīng)過泡、刷、沃血、炒干等十六道程序，再加水先武后文，燒、燜、煨，出鍋的湯羊肉香氣四溢，鮮美可口，令人垂涎。50.下入生餃，煮至浮起，從鍋邊澆入冷水（）勺止沸，再沸時用漏勺撈起水餃，盛碗。A、4B、3C、2D、151.淮白魚一般不大，至多五六斤。52.北宋文學(xué)巨匠歐陽修對美食有很高的鑒賞能力，“釀酒烹雞留醉客，鳴機織苧遍山家”。53.震豐園餛飩皮極薄，每斤面可打600多張，放在掌上可透見指紋，餡心選用精豬肉，用刀拍打成細肉糊，加入適量的水，放入十多種配料。54.（）即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時令名肴。55.餡料里通常都會加皮凍，蒸熟后餃子里是滿盈的湯汁。吃在嘴里更是鮮香不膩，汁濃味厚。56.俗語“民以食為天”來自哪本書？（）A、《三國志》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》C、《漢書》D、《神農(nóng)本草經(jīng)》57.紅燒獅子頭這是一道淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食后清香滿口，齒頰留香。58.水分的損失也增加了肉質(zhì)的彈性和緊實感，長時間的蒸制又讓它的滋味充分體現(xiàn)出來，實在是難得的好菜。59.我國最早闡述“醫(yī)食同源”理論的書籍是（）A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》B、《千金要方》C、《飲膳正要》D、《本草綱目》60.正宗的朱橋甲魚羹所用的甲魚應(yīng)當(dāng)是朱橋馬塘野生甲魚，配以水發(fā)干貝等原料精心烹制而成。61.五月初五是端午節(jié)，又稱端五、端陽、重午、天中節(jié)。62.公元前的（）年，吳王夫差統(tǒng)率十萬兵馬，沿邗溝越淮河北上，終于在今天的山東萊蕪大敗十萬齊軍，這便是歷史上有名的“艾陵之戰(zhàn)”。A、464B、484C、454D、47463.中國淮揚菜文化博物館是楚州區(qū)最新亮相標(biāo)志性建筑之一。64.《西游記》第（）回中寫了一餐野菜素齋，一口氣列出30多種家鄉(xiāng)野菜佳品，其中黃花菜、馬蘭頭、蒲根菜、枸杞頭等，至今仍為淮揚名菜名點的常用原料。A、八十三B、八十四C、八十五D、八十六65.開洋蒲菜為清熱解毒食譜以及孕婦食譜，具有清熱解毒調(diào)理、防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生調(diào)理之功效，是食療人群的上好選擇。66.朋友離合，送往迎來，中國人習(xí)慣于在飯桌上表達惜別和歡迎的心情。這是飲食活動對社會心理的調(diào)節(jié)功能。67.清同治（）年，店主陳海仙繼承明代漲蛋的經(jīng)驗，以草雞蛋為主原料，以豬肥膘肉丁、面包粉、雞清湯、蝦籽、蔥白未等為輔料。A、十六B、六C、十二D、八68.“赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鸞肝；紫玉碟中，滿盛駝蹄熊掌?！边@是（）對盛宴豪飲的描述。A、吳承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、羅貫中69.川菜注重調(diào)味，魯菜注重火候，粵菜選材廣泛，而淮揚菜注重的是（）70.軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。71.季鎮(zhèn)淮還深諳烹飪之法，比如做獅子頭，先要選肉，瘦肥（）比為宜。A、五五B、六四C、七三D、八二72.北齊人顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”這種形狀已經(jīng)類似今天的（）了。A、餛飩B、餃子C、面條D、粽子73.春秋末期，吳王夫差為北上爭霸中原，于公元前486年始鑿邗溝達淮，由長江直接進入淮河。74.作為全國“四大菜系”之一，淮揚菜“和精清新”、“妙契眾口”。75.在炒制過程中，掂鍋的方法，這種（）速燴的方法保持了蝦仁自身最大的美味，爽口脆嫩。A、爆炒B、快炒C、急炒D、慢炒第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：B5.參考答案：錯誤6.參考答案：C7.參考答案：D8.參考答案：B9.參考答案：C10.參考答案：正確11.參考答案：正確12.參考答案：D13.參考答案：正確14.參考答案：錯誤15.參考答案：B16.參考答案：錯誤17.參考答案：A18.參考答案：錯誤19.參考答案：C20.參考答案：蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而以最佳。答案：春末夏初21.參考答案：B22.參考答案：正確23.參考答案：C24.參考答案：正確25.參考答案：C26.