2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-食用菌栽培學(xué)筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年大學(xué)試題(農(nóng)學(xué))-食用菌栽培學(xué)筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.食用菌的營養(yǎng)類型都是化能有機(jī)營養(yǎng)型。（）2.寫出用組織分離法獲得菌種的過程。3.根據(jù)營養(yǎng)基制成后物理狀態(tài)不同，可將培養(yǎng)基分成（）、（）、（）三種。4.簡述育花菇催花措施。5.維生素（），是所有食用菌必需的生長因子，也是對(duì)子實(shí)體發(fā)生唯一有利的維生素。6.子實(shí)體生長的適宜溫度是13~18℃。()7.食用菌正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？8.簡述食用菌生產(chǎn)的主要發(fā)展趨勢和我國食用菌生產(chǎn)存在的主要問題。9.舉例說明食用菌從播種到采收各生長階段的管理要點(diǎn)。10.根據(jù)抑菌或殺菌強(qiáng)度的不同，殺菌措施滅菌、（）和防腐。11.公元前290年屈原《離騷》中：“采三秀兮山間”中的“三秀”指的是（）。A、猴頭B、香菇C、松乳菇D、靈芝12.菌褶的分類意義在于菌褶的（）、（）、（）、（）和菌褶與菌柄的著生關(guān)系等幾個(gè)方面。13.下列食用菌中，只有（）屬于子囊菌。A、茯苓B、牛肚菌C、羊肚菌D、竹蓀14.擔(dān)子菌的初級(jí)菌絲形成初期都是無隔膜多核的。（）15.對(duì)食用菌營養(yǎng)生長和生殖生長又有顯著的影響的有機(jī)化合物。這些物質(zhì)稱為（）。16.常采用的熱力滅菌方法有哪些？17.培養(yǎng)基必須具備三個(gè)條件是①含有該菌株生長所需的條件；②（）；③經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，保持無菌狀態(tài)。18.對(duì)食用菌進(jìn)行誘變育種時(shí)，通常使用較高殺菌效果的誘變劑量（）19.菌種保藏的目的是什么？20.子實(shí)體發(fā)育期，適宜的C/N（）。21.簡述雙孢蘑菇生長對(duì)光照的要求。22.將母種培養(yǎng)基進(jìn)行高壓滅菌，若9：00升壓，9：30達(dá)到所需壓力，應(yīng)（）滅菌完畢；降壓后應(yīng)將培養(yǎng)基（）。23.大部分食用菌的菌絲主要以（）形式存在。A、單核菌絲B、雙核菌絲C、鎖狀聯(lián)合D、核配菌絲24.簡述初生菌絲及其秲點(diǎn)25.菌絲生長階段時(shí)，碳氮比（），子實(shí)體發(fā)育階段，碳氮比為（）。26.食用菌病蟲害流行和發(fā)生由（）、寄主食用菌和環(huán)境條件三個(gè)方面決定。27.金針菇抑制期管理的時(shí)機(jī)、目的和措施是什么？28.已知擔(dān)子菌中約（）屬于異宗配合，現(xiàn)人工栽培的食用菌多屬于此類型。A、60%B、70%C、80%D、90%29.子實(shí)體分化階段，對(duì)氧需求量不大。30.據(jù)子實(shí)體分化所需溫度的要求可將食用菌分為（）、（）、（）三種類型。31.1822年，《廣東通志》記載已把香菇列為“家菇”。在國外，香菇被稱為“中國菇”（chinesemushroom）。32.試述食用菌各菌種保藏的原理，基本手段和方法？33.食用菌栽培后的菇渣，可用來作為（）A、飼料B、肥料C、栽培基質(zhì)D、食品34.平菇的菌褶與菌柄的著生方式是（）。A、離生B、直生C、延生D、彎生35.人工培育的食用菌菌種有（）、（）和（）之分。36.如何選擇整理段木栽培香菇的菇場？37.培養(yǎng)基必須具備三個(gè)條件是①（）；②（）；③（）。38.舉例說明CO2與子實(shí)體生長發(fā)育及品質(zhì)的關(guān)系。39.食用菌或藥用菌腹菌類（）、（）等。40.母種培養(yǎng)基的制作方法有哪些？41.簡答雞腿菇的生態(tài)習(xí)性。42.食用菌菌種的概念及三級(jí)菌種的關(guān)系是什么？43.簡述食用菌的營養(yǎng)方式。44.食用菌菌種的生產(chǎn)，一般需要經(jīng)過（）、（）和（）三級(jí)培養(yǎng)過程。45.菌絲體的功能有哪些？46.雙孢蘑菇菌絲體因品種不同而分為兩種基本類型，氣生型和貼生型。47.真菌在人類生活中的利與弊。48.誘變育種主要包括（）和（）。49.試述香菇代料栽培的工藝流程，并談?wù)勅绾尾拍塬@得高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)。50.影響食用菌生長的外部因素包括溫度、（）、水分、空氣、（）、pH值等。51.培養(yǎng)基滅菌后，pH會(huì)（），在培養(yǎng)過程中，pH會(huì)因新陳代謝而改變，如食用菌利用糖類會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸或分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生NH3。為了穩(wěn)定環(huán)境pH可在培養(yǎng)基中加入（）等緩沖劑。若產(chǎn)酸過多，還可加入少量（）；霉菌生長的最適pH（）食用菌生長的最適pH。52.食用菌子實(shí)體發(fā)育培養(yǎng)時(shí)的空氣相對(duì)濕度一般控制在（）A、60－70%B、30-40%C、80-90%D、40-50%53.下列（）是食用菌栽培過程中常用的氮源A、豆餅粉B、木屑C、稻草D、玉米芯54.下列（）是食用菌栽培過程中常用的碳源A、棉籽殼B、麩皮C、豆餅粉D、玉米面55.食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）、（）56.子實(shí)體分化階段溫度（），子實(shí)體發(fā)育溫度較子實(shí)體分化時(shí)（），食用菌菌絲生長溫度較（）。子實(shí)體發(fā)育階段的溫度較菌絲體階段（）。57.按人們對(duì)食用菌的栽培技術(shù)的掌握程度和推廣狀況來分，大致可分為三類：第一類是大宗食用菌；第二類是?（）食用菌；第三類是（）食用菌。58.根據(jù)食用菌分類，北冬蟲夏草隸屬于（）A、擔(dān)子菌亞門B、子囊菌亞門C、半知菌亞門D、接合菌亞門59.發(fā)菌期若空氣濕度低可向料面噴水。（）60.下列屬于木腐菌的是（）A、香菇B、塊菌C、草菇D、冬蟲夏草61.根據(jù)食用菌生物學(xué)特性，屬于恒溫結(jié)實(shí)性菌類是（）A、香菇B、蘑菇C、平菇D、雞腿蘑62.食用菌對(duì)碳和氮的需要有一個(gè)比例，簡稱碳氮比（C／N）。菌絲體生長階段C／N一般為（），子實(shí)體形成階段C／N一般為（）。63.主要由于（）和（）兩大環(huán)境條件的綜合作用，才有利于金針菇長得菌蓋小、菌柄細(xì)長、色淺、質(zhì)嫩64.常見的菌種分離方式包括：（）、組織分離法和（）。65.香菇生長需要三分陽、七分陰的環(huán)境條件。66.高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是（）結(jié)實(shí)性真菌。67.食用菌菌絲生長較耐（），低溫只抑制菌絲的生長而無殺傷作用，因此常用（）方法來保存菌種。但（）菇不耐低溫，不能放在0℃下保藏。68.藍(lán)光對(duì)菌絲生長有抑制作用，對(duì)子實(shí)體分化卻最有效。69.試述銀耳適宜生長發(fā)育的生活條件。70.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為（）A、硅B、明膠C、瓊脂D、纖維素71.蘑菇、平菇、香菇、金針菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、靈芝等食用菌中，屬低溫型的食用菌有（）；屬中溫型的有（）；屬高溫型的有（）；屬變溫結(jié)實(shí)型的有（）。（各選2種）。72.下列屬于子座的藥用菌是（）。A、雷丸B、豬苓C、竹黃D、馬勃菌73.簡述段木栽培黑木耳中發(fā)菌期主要工作內(nèi)容。74.敘述消毒盒滅菌的區(qū)別及其常用方法。75.菌褶或菌管與菌柄的連接方式通常有以下四種類型（）、（）、（）、（）。第2卷一.參考題庫(共75題)1.蘑菇培養(yǎng)料一般需經(jīng)過前發(fā)酵和后發(fā)酵處理。2.競爭性雜菌的污染原因及防治措施是什么？3.下列食用菌中，菌柄與菌蓋著生關(guān)系為側(cè)生的是（）A、橙蓋鵝膏B、草菇C、平菇D、金針菇4.食用菌在生長發(fā)育過程中會(huì)受到各種環(huán)境條件的影響，其中主要的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。5.子實(shí)體生長階段與菌絲生長階段相比，環(huán)境的空氣相對(duì)濕度是（）。A、高些B、低些C、持平D、以上都不對(duì)6.簡述食用菌生產(chǎn)中常用的設(shè)備和用具有哪些？7.香菇菌絲體培養(yǎng)階段不需要光照。8.花菇是香菇中的珍品和極品，與栽培管理有很大關(guān)系。（）9.雙孢菇菌絲冒土的主要原因是（）A、高溫高濕通風(fēng)差B、播種量大C、用的是氣生型品種10.怎樣從外觀上判斷優(yōu)質(zhì)的原種和栽培種。11.在我國目前可以人工栽培，并進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)的主要品種有：（）、（）、（）、黑木耳、毛木耳、銀耳、草菇、金針菇、鳳尾菇、猴頭、雞腿菇、滑菇、姬松茸、灰樹花、阿魏菇、竹蓀、茶薪菇、榆黃蘑等幾十種。12.怎樣對(duì)雞腿菇栽培季節(jié)進(jìn)行選擇？13.恒溫結(jié)實(shí)性：黑木耳、銀耳、草菇不需要晝夜溫差刺激，（）就可以分化。14.根據(jù)食用菌生物學(xué)特性，香菇隸屬于（）A、草腐菌B、木腐菌C、共生菌D、蟲生菌15.香菇發(fā)菌期，通常將發(fā)菌室溫度控制在（）A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃16.實(shí)驗(yàn)室食用菌制種過程中常用的接種工具是（）、接種鋤、（）、接種環(huán)、接種針。17.一般木腐生型的食用菌比較喜歡（）的環(huán)境。18.液體菌種的特點(diǎn)是什么？19.在山區(qū)森林中生長食用菌種類有（）、（）等。20.高壓蒸汽滅菌，一般要求溫度達(dá)到（）A、100℃B、80℃C、121.3℃D、180℃21.檢驗(yàn)食用菌是否為毒菌時(shí)，在樣品冷浸液與熱處理液中各加一滴尾草履蟲增殖液，若出現(xiàn)下述情況，則該菌不可食用。（）A、兩者均死亡B、兩者都生存C、兩者數(shù)量都增加D、冷浸液中尾草履蟲死亡，熱處理液中尾草履蟲未死亡22.根據(jù)食用菌分類，?姬松茸隸屬于（）A、擔(dān)子菌亞門B、子囊菌亞門C、半知菌亞門D、接合菌亞門23.簡述蘑菇培養(yǎng)料的堆制發(fā)酵原理。24.鵝膏屬的毒菇所引起的中毒類型通常為光過敏皮炎型，危害不大。（）25.食用菌在菌絲生長階段，合適的C/N比是（）A、5：1B、20：1C、30：1D、40：126.香菇的有性孢子是著生在縱隔擔(dān)子上的。（）27.子實(shí)層在菌蓋上的著生方式因種而異，平菇的子實(shí)層在菌褶上。（）28.簡述食用菌子實(shí)體分化和發(fā)育階段對(duì)營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求。29.黑木耳袋栽發(fā)菌階段的主要注意事項(xiàng)有哪些？30.一級(jí)菌種不是一級(jí)菌絲組成的。（）31.請(qǐng)簡述食用菌組織體的類型。32.雞腿菇是木腐菌，可以直接用松木屑來栽培。33.簡述對(duì)消毒場所空氣的檢驗(yàn)方法。34.平菇屬于（）科。A、口蘑科B、側(cè)耳科C、蘑菇科D、鬼傘科35.優(yōu)良的食用菌菌種應(yīng)具備哪三個(gè)方面特性？36.食用菌初級(jí)加工包括哪幾種技術(shù)？簡述各項(xiàng)技術(shù)要點(diǎn)37.簡述子實(shí)體組織分離方法。38.多數(shù)食用菌喜偏酸環(huán)境，配料時(shí)PH值要比適宜PH值提高1—1.5（）39.冬蟲夏草含有的（）其結(jié)構(gòu)與腺甘相似，能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長。A、蟲草素B、樸菇素C、纖維素D、維生C40.食用菌的生活類型可分為木生、（）、土生、寄生和共生五類。41.在生物界分類中食用菌屬于（）A、病毒界B、真菌界C、原核原生生物界D、真核原生生物界42.下列材料哪種適合用作食用菌栽培時(shí)的碳源（）A、棉籽殼B、樟樹C、杉樹D、松樹43.食用菌能利用的有機(jī)碳源主要包括（）、半纖維素、（）、淀粉、果膠、單糖、有機(jī)酸類和醇類。44.初生菌絲的細(xì)胞核為（）A、單核B、雙核C、三核D、多核45.菌絲體發(fā)育階段所需濕度低，子實(shí)體發(fā)育階段所需濕度高。46.不同的光質(zhì)對(duì)子實(shí)體的形成有著不同的影響。下列光對(duì)子實(shí)體的形成最有效的是（）。A、藍(lán)光B、紫光C、黃光D、紅光47.食用菌的生理研究食用菌（）的結(jié)構(gòu)與功能，（）以及與這些生命活動(dòng)相適應(yīng)的（）條件。48.若發(fā)現(xiàn)某菌種表面有一小塊瓊脂塊，則該菌種是（）A、母種B、原種C、栽培種D、一級(jí)種49.莊子在《齊物論》中記述了（）——即濕暑汽蒸，故能成菌。實(shí)際上已經(jīng)了解了大型真菌子實(shí)體的形成與環(huán)境溫度和濕度的密切關(guān)系。50.菌絲體生長期，適宜的C/N（）。51.根據(jù)食用菌生物學(xué)特性，杏鮑菇是屬于（）A、草腐菌B、木腐菌C、共生菌D、蟲生菌52.甲醛由于其有強(qiáng)烈的還原作用，因此可以用來消毒殺菌。53.（）是世界上珍貴的食用菌之一，被譽(yù)為“菌種皇后”。A、草菇B、蟹味菇C、牛肝菌D、竹蓀54.菌種組織分離的方法有哪些？55.若發(fā)滿菌絲的瓶中料面上有塊殘留的瓊脂快，則證明該菌種是（）A、母種B、原種C、栽培種56.菌絲體對(duì)溫度要求的特點(diǎn)是（）、（）、（）。57.菌褶和菌柄的鏈接方式主要有（）、（）、（）和延生。58.真菌的有性孢子有哪幾種？59.在配制母種培養(yǎng)基的過程中，加入瓊脂的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固劑D、以上都不是60.栽培靈芝和金針菇時(shí)，都需要保持厭光和套袋式栽培（）61.常見毒菌中毒的類型有（）A、胃腸炎型B、中毒性肝炎型C、溶血型D、神經(jīng)紊亂型62.一般食用菌栽培料的含水量因控制在（）左右。A、95%B、80%C、40%D、60%63.下列擔(dān)孢子屬于橫隔擔(dān)子的食用菌是（）。A、銀耳B、桂花耳C、金耳D、木耳64.香菇栽培起源于浙江的（），已有800多年的歷史；草菇的栽培起源于廣東的曹溪（），約有200年的歷史。草菇在世界上有“（）”之稱；銀耳栽培起源于湖北（），距今已有100多年的歷史。65.對(duì)于食用菌來說，下列（）元素屬于常量元素A、鋅B、硫C、銅D、鐵66.對(duì)于恒溫型食用菌，在出菇階段有溫差不利于出菇。67.“朽壤之上有菌之者。生于朝，死于晦”主要描寫的是食用菌的（）A、生化B、生理和生態(tài)C、細(xì)胞代謝D、形態(tài)特征68.食用菌害蟲有哪些？舉4~5種。69.食用菌的貯藏保鮮方法主要有（）、（）、（）、（）、（）70.食用菌都是（）養(yǎng)型生物，絕大數(shù)為（）生，少數(shù)為（）生或（）生。71.所有食用菌子實(shí)體分化階段都需要光線。72.食用菌的生長發(fā)育喜歡潮濕的環(huán)境，不耐干旱。73.毒菌中毒的急救措施：（）、（）、（）、（）、（）。74.食用菌菌絲分枝生長的動(dòng)力靠（）。A、尖端B、液泡C、泡囊D、線粒體75.接種成功的關(guān)鍵是（）A、快速B、接種工具的好壞C、溫度適宜D、無菌操作第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：（一）種菇的選擇：選擇優(yōu)良品系，無病蟲害個(gè)體的菌蕾作分離材料。（二）分離過程：取菌蕾，表面消毒后，用無菌水沖洗數(shù)次，在無菌條件下取菌柄與菌蓋中間的一小塊組織，放置于平板上培養(yǎng)。25℃，3—5天可見白色絨毛狀菌絲，說明分離成功。①選種菇：外觀典型、大小適中、無病蟲害、八成熟、第1~2茬的子實(shí)體②種菇消毒：用燃燒的酒精棉球迅速擦拭③取接組織：縱剖（撕）菇體；尖頭鑷取柄蓋交界處綠豆粒大的組織；放入新斜面中部3.參考答案：固體培養(yǎng)基；液體培養(yǎng)基；固化培養(yǎng)基4.參考答案： 時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí) 措施： 白天，揭膜降溫約至15℃降濕約至60%保持日曬； 晚上，蓋膜增溫28～35℃?濕度增加15%； 保持3-4天，菌蓋形成花紋。5.參考答案：B16.參考答案：錯(cuò)誤7.參考答案：食用菌正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)。8.參考答案： 發(fā)展趨勢： 1.向多品種發(fā)展，并日益注意馴化和利用有價(jià)值的野生食用菌。例如：羊肚菌、口蘑、灰樹花、金耳等。 2.生產(chǎn)集約化提高?如：實(shí)行立體栽培，菌菜間作，周年栽培。 3.培養(yǎng)料來源擴(kuò)大??從馬糞、牛糞、秸稈、木屑、以及農(nóng)副廢料，野草等。 4.種型不斷改革??采用新方法，如液體培養(yǎng)，新材料來提高菌種質(zhì)量和產(chǎn)量。 5.從副業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)生產(chǎn)。 6.從手工操作逐步向機(jī)械化方向發(fā)展。 我國食用菌生產(chǎn)中存在的問題： 1.某些傳統(tǒng)產(chǎn)品加工質(zhì)量差。 2.食用菌培育的品種少，不配套，菌種大部分由國外引進(jìn)。 3.菌種生產(chǎn)混亂，沒有必要的檢驗(yàn)制度。 4.食用菌生產(chǎn)主要靠手工勞動(dòng)，生產(chǎn)效率低，栽培條件差。 5.栽培者文化水平低，栽培管理落后。 6.高級(jí)研究人員缺乏，專業(yè)研究機(jī)構(gòu)科研經(jīng)費(fèi)少，設(shè)備陳舊落后，綜合開發(fā)利用能力薄弱。9.參考答案：以平菇為例： ①發(fā)菌期管理 A.調(diào)溫：控制溫度30℃以下； B.保濕：保持相對(duì)溫度65%左右； C.防雜：若菌塊上出現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)用15%的石灰水或0.3%多菌靈處理。 ②出菇期管理 A.溫度：降溫誘導(dǎo)，控制在15~18之間； B.濕度：提高溫度，保持在85%~95%，不同時(shí)期噴水方法不同； C.空氣：此時(shí)對(duì)O2的需求量很大，應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。 ③采收 A.適時(shí)采收：當(dāng)平菇蓋充分展開，顏色由深變淺，下凹部分白色，毛狀物開始出現(xiàn)， 便可采收。 B.采收方法：用左手扶住整叢的平菇，右手拿刀與培養(yǎng)塊表面平行方向割下， 不論大小，一次采完。 ④采收后的管理 A.清理：把菇床上的死菇、爛菇、遺留的菇柄清除干凈。 B.通風(fēng)：通風(fēng)2~3d，使菌絲恢復(fù)生長。 C.噴水、噴營養(yǎng)液。10.參考答案：消毒11.參考答案：D12.參考答案：顏色；形狀；邊緣的形狀；菌褶的內(nèi)部構(gòu)造13.參考答案：C14.參考答案：正確15.參考答案：生長素16.參考答案：（一）濕熱滅菌：高壓蒸汽滅菌、常壓蒸汽滅菌、間歇滅菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法 （二）干熱滅菌：火焰滅菌法、干熱滅菌17.參考答案：具有一定的生長反應(yīng)18.參考答案：錯(cuò)誤19.參考答案： 菌種保藏的目的： 1.首先是使菌種經(jīng)過較長時(shí)期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡滅種； 2.其次盡可能地保持原有的優(yōu)良生產(chǎn)性能，其形態(tài)特征和生理特征不發(fā)生或少發(fā)生變異； 3.第三要保持菌種純正、無雜菌污染等。20.參考答案：30～40:121.參考答案： 雙孢蘑菇對(duì)光照要求不嚴(yán)，菌絲生長與子實(shí)體生長均可在全黑暗條件下順利進(jìn)行。 分化期：需散光刺激。22.參考答案：10：00；擺斜面23.參考答案：B24.參考答案：剛從擔(dān)孢子萌發(fā)出的菌絲。菌絲細(xì)，分支少，生長慢，生長期短，一般不結(jié)實(shí)。25.參考答案：20：1；30-40：126.參考答案：病原物27.參考答案：時(shí)機(jī)：菌柄長度3～5mm時(shí) 目的：利于菌柄長得整齊、健壯、挺挺，不易倒伏。 措施：降溫至5℃，降濕至80％，加強(qiáng)通風(fēng)，保持5～7天。28.參考答案：D29.參考答案：正確30.參考答案：低溫型；中溫型；高溫型31.參考答案：錯(cuò)誤32.參考答案：保藏原理：通過低溫、饑餓、干燥、真空缺氧等使微生物活動(dòng)處于微弱活動(dòng)或不活動(dòng)狀態(tài)，減少變異發(fā)生。 常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、礦油保藏法（液體石蠟保藏法）、自然基質(zhì)保藏法、砂土保藏、真空冷凍干燥保藏、液氮超低溫保藏、濾紙片保藏等方法。33.參考答案：A,B,C34.參考答案：C35.參考答案：母種；原種；栽培種36.參考答案：菇場周圍應(yīng)坐北朝南或東南方向，或是冬暖夏涼的緩坡地帶。菇場周圍應(yīng)有水源、菇木資源以及高大樹木遮陽。菇場確實(shí)后應(yīng)對(duì)場地做徹底的清理。內(nèi)容包括：平整土地、清除雜草、挖排水溝、修筑澆灌設(shè)施以及搭蔭棚等。37.參考答案：含有該菌株生長所需的條件；具有一定的生長反應(yīng)；經(jīng)過嚴(yán)格滅菌，保持無菌狀態(tài)38.參考答案：如：金針菇是好氣性菌類，在通氣良好條件下才能正常形成子實(shí)體。但空氣中CO2濃度對(duì)金針菇子實(shí)體菌蓋與菌柄影響不一致，菌蓋對(duì)CO2濃度的忍耐力較低，菌蓋直徑隨CO2濃度（0.06~4.9%）增大而變小，相對(duì)地說菌柄的伸長則受CO2濃度影響較小，較高濃度的CO2會(huì)促進(jìn)柄的伸長，可培養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)的商品菇。但CO2>50%時(shí)，子實(shí)體不能形成。39.參考答案：竹蓀；馬勃40.參考答案： （1）子實(shí)體組織分離（包括：菌核組織分離、菌索組織分離） （2）孢子分離法 （3）基內(nèi)菌絲分離41.參考答案：在春季至秋季雨后多單生、群生或叢生于田野、果園、道旁、林緣等處，雨季甚至在茅草屋頂上生長。也在海拔500~3600m的楊樹林、柳樹林落葉層及潮濕的草地上出現(xiàn)，生長期為4~10月，生長盛期為5~8月，多發(fā)生在肥沃土壤上，表土多為腐爛的秸稈、落葉等。雞腿菇是一種世界性分布的菌類，在我國分布于黑龍江、青海、山西、河南、江蘇等十余個(gè)?。▍^(qū)）。42.參考答案： 概念：菌種是指人工培養(yǎng)，并可供進(jìn)一步繁殖或栽培使用的食用菌純雙核菌絲體。 栽培種是由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相似培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，直接應(yīng)用于生產(chǎn)，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為容器，也稱三級(jí)菌種。43.參考答案： 食用菌種類繁多，營養(yǎng)方式主要有幾種類型： 腐生類型：?食用菌的營養(yǎng)來自死亡的有機(jī)物，這是大部分食用菌的營養(yǎng)類型， （1）草腐菌???他們主要以草本植物，特別是禾本科植物的稿稈如稻草、麥草等為主要原料。 （2）木腐菌??主要以木本植物的木材為碳源， 共生類型：這種類型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生長，他們所需要的某些營養(yǎng)是由活的植物或動(dòng)物供給的，而植物又可利用這類真菌所提供的水分、礦物質(zhì)，激素等營養(yǎng)成分，形成互利互惠的共生關(guān)系。 兼性寄生類型：這類食用菌能營腐生生活，但當(dāng)遇到適合的環(huán)境條件，有能侵入寄主生活。44.參考答案：母種；原種；栽培種45.參考答案： ①吸收營養(yǎng)。例如基質(zhì)中的營養(yǎng)菌絲體可分解基質(zhì)，吸收養(yǎng)分和水分。 ②運(yùn)輸作用。菌索中輸導(dǎo)組織菌絲體有運(yùn)送代謝物質(zhì)的作用。 ③貯藏代謝產(chǎn)物。如菌根或者菌核中的菌絲體貯藏有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。 ④繁殖作用。如子實(shí)層中的生殖菌絲體在一定的條件下可發(fā)育成擔(dān)子產(chǎn)生擔(dān)孢子進(jìn)一步繁殖后代。46.參考答案：正確47.參考答案：益處：①分解有機(jī)物，②與高等植物形成菌根，③生物防治④產(chǎn)生抗生素⑤發(fā)酵作用⑥遺傳學(xué)材料：因其生長繁殖迅速⑦食用和藥用真菌 害處：①造成人、動(dòng)物和植物病害。②誤食毒菌及分泌毒素的真菌，給人類造成危害。③引起食品、衣物及其他工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的霉變和腐爛。48.參考答案：物理誘變；化學(xué)誘變49.參考答案：代料栽培的工藝流程：菌種制備→確定栽培季節(jié)→菇棚建造→培養(yǎng)料選擇→料的處理→拌料→調(diào)pH→裝袋→扎口→裝鍋滅菌→出鍋→打穴→接種→封口→發(fā)菌→脫袋排場→轉(zhuǎn)色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。 接種時(shí)注意無菌操作，發(fā)菌時(shí)保持溫度適宜，出菇時(shí)注意轉(zhuǎn)色催蕾，低溫時(shí)注意催花。50.參考答案：濕度；光照51.參考答案：降低；KH2PO4和K2HPO4；CaCO3；小于52.參考答案：C53.參考答案：A54.參考答案：A55.參考答案：碳源；氮源；礦質(zhì)元素；生長因子56.參考答案：低；高；高；低57.參考答案：野生；珍稀58.參考答案：B59.參考答案：錯(cuò)誤60.參考答案：A61.參考答案：B62.參考答案：20∶1；30-40∶163.參考答案：空氣少；光線弱64.參考答案：孢子分離法；基物分離法65.參考答案：正確66.參考答案：低溫67.參考答案：低溫；斜面低溫保藏法；草菇68.參考答案：正確69.參考答案：營養(yǎng)方面：屬木腐性菌類，需與香灰菌共生。以富含木質(zhì)纖維素的天然材料作為碳源，以米糠、麩皮、尿素等作為氣源，添加少量的磷酸二氫鉀、硫酸鎂等為礦質(zhì)元素。 溫度方面：是中溫型恒溫結(jié)實(shí)性菌類。銀耳菌絲最適生長溫度為20~25℃，生長的溫度范圍是12~30℃。香灰菌絲生長的適宜溫度為22℃~26℃。子實(shí)體分化和發(fā)育的最適溫度為20~24℃，不能超過28℃。 水分和濕度方面：銀耳培養(yǎng)基的含水量最適為53%~58%。銀耳菌絲很耐旱，香灰菌絲耐旱性低于銀耳菌絲。子實(shí)體發(fā)育階段空氣相對(duì)濕度為85%~95%為好。 空氣方面：屬好氣性菌。要求氧氣充足，對(duì)CO2極為敏感。 光照方面：菌絲能在黑暗中正常生長。子實(shí)體需少量的散射光、弱光。 pH值方面：菌絲可以在pH5.2~7.2的范圍內(nèi)生長發(fā)育，以pH為5.2~5.8時(shí)生長最好。70.參考答案：C71.參考答案：蘑菇、平菇、香菇；黑木耳、白木耳、大肥菇；草菇、靈芝；香菇、金針菇、平菇72.參考答案：C73.參考答案：上堆發(fā)菌：接種后為使菌絲盡快恢復(fù)生長，要把耳木堆積在適宜條件下，使菌絲盡快萌發(fā)、定植和生長。 散堆排場：散堆是使菌絲向耳木深處蔓延，促使其從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長階段。排場是將耳木平鋪在地上，等耳芽大量發(fā)生時(shí)，便可起架管理。 起架出耳管理：起架時(shí)一般多采用“人”字形架，這時(shí)要努力創(chuàng)造黑木耳生長發(fā)育的適宜條件，促使耳芽長成木耳，并不斷產(chǎn)生新耳芽，這時(shí)溫度、光照、濕度和通風(fēng)要協(xié)調(diào)，主要保持“干干濕濕”的外界條件，這是黑木耳能否高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。74.參考答案： 消毒是指利用物理方法或化學(xué)方法，殺死物體表面盒環(huán)境中的部分微生物的過程（不包括細(xì)菌的芽孢盒霉菌的休眠包子）。滅菌是指利用物理或化學(xué)方法，殺死物體表面盒內(nèi)部所帶的一切微生物的過程，已達(dá)到無菌要求。 消毒： 物理消毒法：1紫外線消毒、2空氣過濾除菌 化學(xué)消毒法：75%酒精、40%甲醛+高錳酸鉀、 氣霧消毒劑、高錳酸鉀、石碳酸（苯酚）、 來蘇兒（煤酚皂液）、漂白粉、臭氧、硫磺 滅菌： 1、高壓蒸汽滅菌 2、常壓蒸汽滅菌 3、火焰滅菌 4、熱空氣滅菌75.參考答案：直生；彎生；離生；延生第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案： 雜菌污染主要原因： 1、基質(zhì)配置不合理；2、培養(yǎng)基質(zhì)滅菌不徹底；3、菌種帶雜菌；4、接種操作中污染； 5、培養(yǎng)過程中污染；6、出菇期污染；7、破口污染；8、覆土材料帶雜菌 防治措施： 1、減少破袋；2、清潔衛(wèi)生，減少病原；3、科學(xué)調(diào)制培養(yǎng)及配方，防止?fàn)I養(yǎng)過剩； 4、培養(yǎng)基質(zhì)滅菌要徹底；5、把好培養(yǎng)基和栽培袋的制作關(guān)；6、嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量，適量加大菌種量； 7、接種場所消毒要徹底，接種時(shí)嚴(yán)格無菌操作；8、搞好培養(yǎng)室和出菇室的環(huán)境衛(wèi)生； 9、定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理；10、生料栽培時(shí)可加入1%~2%的石灰來提高培養(yǎng)料的PH，抑制雜菌； 11、畦載時(shí)，覆土栽培宜選用河泥礱糠土或大田的深層土，并要嚴(yán)格發(fā)酵或消毒。3.參考答案：C4.參考答案：溫度；水分和濕度；酸堿度；空氣；光照；生物因子5.參考答案：A6.參考答案：①接種設(shè)備：如⑴接種室；⑵接種箱；⑶超凈工作臺(tái) ②滅菌設(shè)備：如⑴高壓蒸氣滅菌鍋；⑵常壓菌鍋 ③培養(yǎng)設(shè)備：如⑴培養(yǎng)室；⑵恒溫箱 ④培養(yǎng)菌種的容器： 如：母種：試管；原種、栽培種：菌種瓶，菌種袋等。 ⑤接種工具：如接種針、環(huán)、刀、鉤、鏟、鋤、槍等； ⑥消毒藥品 常用的有： ①70%酒精：一般用于手、種菇表面消毒； ②0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金屬器械及種菇表面消毒； ③0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒； ④5%石炭酸：噴灑墻壁、地面及擦洗桌面等，也可用來蘇爾代替； ⑤2%來蘇爾：（用法同上） ⑥甲醛（福爾馬林）：用于菇房和接種箱空間消毒； 方法：關(guān)閉門窗消毒，自行氣化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／m3。7.參考答案：正確8.參考答案：正確9.參考答案：A10.參考答案：菌絲生長健壯，絨狀菌絲多，生長整齊；菌絲已長滿培養(yǎng)基，銀耳的菌種還要求在培養(yǎng)基上分化出子實(shí)體原基；菌絲色澤潔白或符合該菌的顏色；菌種瓶內(nèi)無雜色出現(xiàn)和雜菌污染；菌種瓶內(nèi)無黃色汁液滲出；菌種培養(yǎng)基不能干縮與瓶壁分開。11.參考答案：香菇；平菇；蘑菇12.參考答案：野生雞腿菇自然發(fā)生的氣溫在10℃以上，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8―10月出菇。夏季溫度高，菌絲難以形成子實(shí)體，且子實(shí)體也難以保存，故不宜栽培。南方地區(qū)一般安排在春季2-4月，秋季9-11月出菇。因此，雞腿菇栽培季節(jié)的選擇，關(guān)鍵是讓子實(shí)體生長溫度處于10～24℃范圍就可以了。通常接種40天左右就進(jìn)入子實(shí)體發(fā)育階段。假若溫度不適宜出菇，可采用菌袋不急于脫袋覆蓋泥土，待氣溫適合后，再進(jìn)行脫袋覆土出菇。13.參考答案：原基14.參考答案：B15.參考答案：D16.參考答案：接種刀；接種鏟17.參考答案：偏酸18.參考答案： 1、生產(chǎn)周期短 2、菌齡一致，出菇齊，便于管理 3、簡化了制作工藝 4、接種簡便19.參考答案：銀耳；蘑菇20.參考答案：C21.參考答案：A22.參考答案：A23.參考答案： 原理：蘑菇培養(yǎng)料的發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)、物理和生物變化的過程，其中微生物在起著重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活動(dòng)，以腐化糞草分解轉(zhuǎn)化原材料，將高分子的有機(jī)物降解成簡單的糖類，營養(yǎng)物供蘑菇吸收，并在繁殖代謝中產(chǎn)生熱量，使堆溫上升到70℃以上，殺死有害的菌類和蟲害，為蘑菇生長創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。 蘑菇是糞草腐生菌類，菌絲體不能利用未經(jīng)發(fā)酵分解的栽培材料。因此培養(yǎng)料一定要經(jīng)過發(fā)酵腐化，讓其他有益微生物繁殖活動(dòng)，以降解糞草，分解轉(zhuǎn)化各種原材料的營養(yǎng)物，才能被蘑菇菌絲所利用。在發(fā)酵中，微生物產(chǎn)生的呼吸熱積累，使堆溫迅速上升至70℃以上，可殺死料中的有害病蟲。24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：B26.參考答案：錯(cuò)誤27.參考答案：正確28.參考答案：營養(yǎng)要求： （1）木質(zhì)素的大部分（63—92%）α—纖維素和戊聚糖 （2）適當(dāng)?shù)腃/N值是子實(shí)體分化的物質(zhì)基礎(chǔ)。 （3）環(huán)腺苷酸（c—AMP） 環(huán)境條件： （1）溫度：菌絲生長的溫度＞子實(shí)體發(fā)育的溫度＞子實(shí)體分化的溫度 （2）水分與濕度 （3）氧氣和二氧化碳 （4）pH值：絕大多數(shù)真菌喜歡微酸性環(huán)境，菌絲生長的最適pH值一般為5.0—5.5之間。 （5）散射光29.參考答案：入室培養(yǎng)，空房和塑料大棚均可當(dāng)培養(yǎng)室，培養(yǎng)室應(yīng)預(yù)先消毒。然后將菌袋墻式堆垛擺放。調(diào)控溫度、濕度，發(fā)菌場所菌袋內(nèi)適宜溫度為26~27℃?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)在65%左右。要求黑暗環(huán)境。每天通風(fēng)換氣1~2次，每次30~40min。檢查雜菌，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)污染菌袋立即適當(dāng)處理。30.參考答案：正確31.參考答案： 食用菌組織體的類型有 （1）菌核：由菌絲體和貯藏物質(zhì)組成的不定型結(jié)構(gòu)。菌核是某些食用菌的休眠器官和貯藏器官。常見的有茯苓、豬苓，雷丸的藥用部分就是他們的菌核。 （2）子座??是擬薄壁組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實(shí)體的褥裝結(jié)構(gòu)，如：中藥材的冬蟲夏草、竹蟥的子座呈瘤狀。 （3）菌索?菌絲體纏結(jié)成繩索狀，外層顏色較深，由擬薄壁組織組成叫皮層，內(nèi)層由疏絲組織組成叫心層，頂端有一生長點(diǎn)，菌索的作用和菌核相似，能夠抵抗不良環(huán)境，遇到適宜條件又可以從生長點(diǎn)恢復(fù)生長。32.參考答案：錯(cuò)誤33.參考答案： 平板檢驗(yàn)法：用培養(yǎng)食用菌的常規(guī)PDA培養(yǎng)基，做成平板培養(yǎng)基數(shù)個(gè)。滅菌后，放入測試的消毒場所。檢驗(yàn)時(shí)，將其中的平板打開15、20、30分鐘后再蓋好，其中另外1~2個(gè)不開蓋作對(duì)照。然后放在30℃下培養(yǎng)48小時(shí)檢驗(yàn)有無雜菌生長。 斜面檢驗(yàn)法：將滅菌后的瓊脂斜面培養(yǎng)基各取2管，放入消毒場所。打開試管棉塞，并將棉塞放在滅過菌的培養(yǎng)皿內(nèi)，經(jīng)過30分鐘后，將棉塞通過火焰塞回試管，連同對(duì)照試管一起在30℃下培養(yǎng)48小時(shí)，檢驗(yàn)有無菌落生長。 檢驗(yàn)用的平板培養(yǎng)基或試管斜面培養(yǎng)基經(jīng)培養(yǎng)后，根據(jù)是否長有菌落以及菌落的數(shù)量，來判斷滅菌與消毒是否徹底，并計(jì)算每立方米空間所含雜菌量。 A.為平板面積（厘米2），t為暴露于空氣中時(shí)間（分鐘），N為培養(yǎng)基雜菌數(shù)，通過計(jì)算得出空間存在的雜菌數(shù)。一般要求平板培養(yǎng)基開蓋30分鐘，菌落不超過5個(gè)為合格。斜面培養(yǎng)基開塞30分鐘，以不出現(xiàn)菌落為合格，如達(dá)不到要求，還須根據(jù)雜菌菌落形態(tài)，判斷雜菌類別（表6-3），以便采取相應(yīng)措施，提高滅菌效果。34.參考答案：B3