酒店專業(yè)面向的職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)

PAGEPAGE4酒店管理專業(yè)面向的職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)一、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展（一）發(fā)展現(xiàn)狀1.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平穩(wěn)步提高，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)預(yù)期目標(biāo)。初步核算，全省生產(chǎn)總值完成22025.5億元，增長(zhǎng)12.1%。公共財(cái)政預(yù)算收入完成2640.5億元，增長(zhǎng)31.7%。全社會(huì)固定資產(chǎn)投資完成17726.3億元，增長(zhǎng)30%。社會(huì)消費(fèi)品零售總額實(shí)現(xiàn)8003.6億元，增長(zhǎng)17.5%。外貿(mào)進(jìn)出口總額實(shí)現(xiàn)959.6億美元，增長(zhǎng)19%。其中，出口總額實(shí)現(xiàn)510.4億美元，增長(zhǎng)18.4%。實(shí)際利用外商直接投資完成242.7億美元，增長(zhǎng)17%。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)現(xiàn)20467元，實(shí)際增長(zhǎng)9.9%。農(nóng)村居民人均純收入實(shí)現(xiàn)8297元，實(shí)際增長(zhǎng)13.8%。2.三大戰(zhàn)略實(shí)施全面提速，區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性增強(qiáng)。沿海經(jīng)濟(jì)帶開發(fā)開放全面推進(jìn)，42個(gè)重點(diǎn)園區(qū)基本具備招商條件，大連長(zhǎng)興島港口岸實(shí)現(xiàn)對(duì)外開放，大連東北亞國(guó)際航運(yùn)中心建設(shè)加快，重點(diǎn)園區(qū)、臨港產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。沈陽(yáng)經(jīng)濟(jì)區(qū)同城化一體化取得新成效，沈撫鐵升位并網(wǎng)共用"024"正式開通，沈本產(chǎn)業(yè)大道全線通車，金融、教育、衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢疫、社會(huì)保障等方面一體化取得新突破。突破遼西北取得新成果，工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群、生態(tài)環(huán)境建設(shè)等重點(diǎn)工作扎實(shí)推進(jìn)。3.結(jié)構(gòu)調(diào)整扎實(shí)推進(jìn)，轉(zhuǎn)方式取得新進(jìn)展。工業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)集群銷售收入突破2萬(wàn)億元，銷售收入超百億元的產(chǎn)業(yè)集群達(dá)到55個(gè)。服務(wù)業(yè)加速發(fā)展，全面完成第一個(gè)城區(qū)經(jīng)濟(jì)三年倍增計(jì)劃，預(yù)計(jì)56個(gè)城區(qū)公共財(cái)政預(yù)算收入增長(zhǎng)28.1%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入超過(guò)50億元的服務(wù)業(yè)集聚區(qū)達(dá)到20個(gè)。新增上市公司14戶，新增小額貸款公司301家，發(fā)行企業(yè)債券148億元?？萍紕?chuàng)新取得新突破，新組建省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室42家、工程技術(shù)研究中心50個(gè)。預(yù)計(jì)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)品增加值增長(zhǎng)28%。4.投資消費(fèi)協(xié)調(diào)拉動(dòng)，增長(zhǎng)動(dòng)力較為強(qiáng)勁。投資結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，重點(diǎn)領(lǐng)域和薄弱環(huán)節(jié)投入力度持續(xù)加大，重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)取得新進(jìn)展。大連中遠(yuǎn)造船公司造船基地、華錦集團(tuán)63萬(wàn)噸乙烯擴(kuò)建工程等項(xiàng)目建成投產(chǎn)，哈大客專工程全線鋪軌貫通，沈陽(yáng)地鐵二號(hào)線試運(yùn)營(yíng)，營(yíng)口港鲅魚圈港區(qū)25萬(wàn)噸級(jí)航道和大連機(jī)場(chǎng)航站樓擴(kuò)建工程投入使用，丹東至海城、彰武至通遼等高速公路建成通車，大伙房水庫(kù)二期主體工程完工;華晨寶馬年產(chǎn)10萬(wàn)輛轎車、沈陽(yáng)桃仙機(jī)場(chǎng)T3航站樓、中朝鴨綠江公路大橋開工建設(shè)。消費(fèi)需求保持活躍，城鄉(xiāng)市場(chǎng)銷售旺盛，全年城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村消費(fèi)品零售額分別增長(zhǎng)17.6%和16.1%。房地產(chǎn)市場(chǎng)保持平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)，全年房地產(chǎn)銷售額增長(zhǎng)16.7%。及時(shí)出臺(tái)穩(wěn)定市場(chǎng)物價(jià)、保障群眾基本生活的政策措施，居民消費(fèi)價(jià)格預(yù)計(jì)上漲5.2%，低于全國(guó)平均水平。5.糧食生產(chǎn)再獲豐收，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展。農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力繼續(xù)提高，糧食總產(chǎn)達(dá)到407億斤，連續(xù)8年獲得豐收。新增設(shè)施農(nóng)業(yè)面積81.9萬(wàn)畝，新建、改造標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)(小區(qū))1000個(gè)。農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施得到加強(qiáng)，啟動(dòng)1000萬(wàn)畝滴灌節(jié)水農(nóng)業(yè)工程，新增節(jié)水灌溉面積120萬(wàn)畝。改造、維修農(nóng)村公路5000公里，解決150萬(wàn)農(nóng)村人口飲水安全問(wèn)題。實(shí)施新一輪縣域三年倍增計(jì)劃，狠抓“一縣一業(yè)”。7個(gè)縣特色農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模居全國(guó)第一位，15個(gè)縣域工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群銷售收入超百億元，開工建設(shè)超10億元農(nóng)產(chǎn)品加工重大項(xiàng)目58個(gè)。預(yù)計(jì)全年，縣域地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)18%，縣域公共財(cái)政預(yù)算收入增長(zhǎng)43.2%。6.資源節(jié)約、生態(tài)建設(shè)取得新進(jìn)展，環(huán)境面貌發(fā)生新變化。節(jié)能降耗工作取得實(shí)效，編制實(shí)施“十二五”節(jié)能減排總體規(guī)劃和專項(xiàng)規(guī)劃，大力推進(jìn)重點(diǎn)領(lǐng)域的節(jié)能降耗，實(shí)施了節(jié)能監(jiān)察、“千家企業(yè)”節(jié)能目標(biāo)評(píng)價(jià)考核和工業(yè)企業(yè)能源審計(jì)。生態(tài)環(huán)境質(zhì)量進(jìn)一步改善，主要污染物排放進(jìn)一步降低。啟動(dòng)實(shí)施青山工程，完成造林面積721萬(wàn)畝。加快遼河、大小凌河等重點(diǎn)流域治理，啟動(dòng)100座鄉(xiāng)鎮(zhèn)污水處理設(shè)施和100座鄉(xiāng)鎮(zhèn)生活垃圾處理場(chǎng)建設(shè)。資源集約利用水平不斷提升，土地開發(fā)利用、耕地保護(hù)和節(jié)約集約用地取得明顯成效。7.改革開放步伐加快，發(fā)展活力不斷增強(qiáng)。重點(diǎn)領(lǐng)域改革深入推進(jìn)，國(guó)有大型企業(yè)重組和農(nóng)村土地管理制度改革穩(wěn)步推進(jìn)。政府辦基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)全部實(shí)施國(guó)家基本藥物制度，鞍山市公立醫(yī)院改革試點(diǎn)進(jìn)展順利。綏中縣和昌圖縣實(shí)行省直管縣財(cái)政體制?！靶庞眠|寧”建設(shè)全面推進(jìn)。全面落實(shí)各項(xiàng)扶持政策，推動(dòng)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)加快發(fā)展。預(yù)計(jì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)增加值增長(zhǎng)23%。對(duì)外合日韓、歐美等國(guó)家和地區(qū)的招商活動(dòng)。并購(gòu)科技型企業(yè)50個(gè)，引進(jìn)海外研發(fā)團(tuán)隊(duì)200個(gè)。(3)努力穩(wěn)定和拓展外需。支持具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和自主品牌的機(jī)電產(chǎn)品、高新技術(shù)產(chǎn)品、高附加值產(chǎn)品出口，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口規(guī)模。培育一批出口企業(yè)，擴(kuò)大軟件服務(wù)外包、文化、金融保險(xiǎn)等新興服務(wù)出口。(4)加大對(duì)民營(yíng)企業(yè)政策支持，努力破解中小企業(yè)融資難問(wèn)題。(六)加強(qiáng)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)，增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展能力。(1)強(qiáng)化節(jié)能減排工作。分解落實(shí)節(jié)能目標(biāo)任務(wù)，建立能源消費(fèi)總量控制目標(biāo)分解機(jī)制。抓好重點(diǎn)領(lǐng)域的節(jié)能減排工作，啟動(dòng)燃煤電廠脫硝、淘汰黃標(biāo)車工程等五項(xiàng)減排工程。(2)大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。全面推行清潔生產(chǎn)，加快資源循環(huán)利用產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推進(jìn)節(jié)水型社會(huì)建設(shè)。(3)加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境建設(shè)和保護(hù)。著力實(shí)施好青山保護(hù)工程，繼續(xù)抓好碧水工程，實(shí)施好藍(lán)天工程。同時(shí)，切實(shí)保護(hù)利用好土地資源。(七)積極發(fā)展社會(huì)事業(yè)，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)協(xié)調(diào)發(fā)展。(1)優(yōu)先發(fā)展教育。發(fā)展學(xué)前教育，加強(qiáng)義務(wù)教育，推進(jìn)普通高中優(yōu)質(zhì)特色發(fā)展，提高高等教育質(zhì)量。(2)繼續(xù)提高醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)水平。深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革，擴(kuò)大基本藥物制度實(shí)施范圍，加快鞍山公立醫(yī)院改革步伐。鞏固新農(nóng)合保障水平，加強(qiáng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)建設(shè)。(3)推進(jìn)文化大繁榮大發(fā)展。加快推進(jìn)國(guó)有文藝院團(tuán)轉(zhuǎn)企改制步伐，完善圖書館、博物館、文化館等公共文化設(shè)施，推進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)綜合文化站建設(shè)。全力做好第十二屆全運(yùn)會(huì)各項(xiàng)籌備工作。(八)更加注重保障改善民生，提高人民群眾生活水平。(1)積極擴(kuò)大就業(yè)。抓好就業(yè)和再就業(yè)工程，全年新增實(shí)名制就業(yè)80萬(wàn)人。(2)穩(wěn)步提高居民收入。建立健全職工工資正常增長(zhǎng)機(jī)制，完善并嚴(yán)格執(zhí)行最低工資制度。鼓勵(lì)農(nóng)民通過(guò)提高經(jīng)營(yíng)水平和轉(zhuǎn)移就業(yè)等方式提高收入。(3)完善城鄉(xiāng)社會(huì)保障體系。做好新型農(nóng)村和城鎮(zhèn)居民社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)工作，建立覆蓋城鄉(xiāng)居民的醫(yī)療保障體系，完善城鄉(xiāng)居民最低保障制度，健全城鄉(xiāng)社會(huì)救助體系。(4)抓好扶貧脫困工作。抓好農(nóng)村困難家庭常年病人托管服務(wù)體系建設(shè)，啟動(dòng)農(nóng)村精神病人集中托管試點(diǎn)，落實(shí)好社會(huì)救助和保障標(biāo)準(zhǔn)與物價(jià)上漲掛鉤聯(lián)動(dòng)機(jī)制。實(shí)施新一輪扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃。(5)保持價(jià)格總水平基本穩(wěn)定。保障市場(chǎng)供應(yīng)，加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)測(cè)預(yù)警，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督檢查。居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)控制在4%以內(nèi)。二、酒店行業(yè)發(fā)展（一）現(xiàn)狀

2010年全國(guó)星級(jí)飯店利潤(rùn)總額為54.3739382億元。全國(guó)595家五星級(jí)平均利潤(rùn)總額1100.242萬(wàn)元；2219家四星級(jí)平均利潤(rùn)總額9.475萬(wàn)元；6268家三星級(jí)平均利潤(rùn)總額-22.036萬(wàn)元；4612家二星級(jí)平均利潤(rùn)總額1.032萬(wàn)元；297家一星級(jí)平均利潤(rùn)總額4.823萬(wàn)元。相比歷年中國(guó)星級(jí)飯店全行業(yè)利潤(rùn)總額，1990年4億元；1997年8.14億；1998年至2004年連續(xù)虧損，1998、1999、2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億；2005年利潤(rùn)10億；2006年33億；2007年55億；2008年32億；2009年虧損12億。2010年底，中國(guó)星級(jí)飯店13991家，客房數(shù)1,709,966間，床位數(shù)2,981,277張；其中五星級(jí)595家，客房數(shù)218,064間，床位數(shù)330,068張；四星級(jí)2219家，客房數(shù)449,207間，床位數(shù)751,216張；三星級(jí)6268家，客房數(shù)714,850間，床位數(shù)1,284,670張；二星級(jí)4612家，客房數(shù)313,871間，床位數(shù)588,516張；一星級(jí)297家，客房數(shù)13,974間，床位數(shù)26,757張。2010年中國(guó)星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)為295.10元，平均出租率60.27%，每間可供出租客房收入177.87元，經(jīng)營(yíng)毛利率46.33%；全員勞動(dòng)生產(chǎn)率13.234萬(wàn)元，人均實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)0.301萬(wàn)元，人均實(shí)現(xiàn)稅收1.1029萬(wàn)元。2010年全國(guó)星級(jí)飯店?duì)I業(yè)收入為2401.4483882億元。全國(guó)595家五星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入11476.773萬(wàn)元；2219家四星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入3630.465萬(wàn)元；6268家三星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入1136.013萬(wàn)元；4612家二星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入424.490萬(wàn)元；297家一星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入173.484萬(wàn)元。遼寧省服務(wù)業(yè)利用外資迅速增長(zhǎng)。就2011年上半年而言，全省服務(wù)業(yè)利用外資新批項(xiàng)目243個(gè)，實(shí)際利用外資49.3億美元，同比增長(zhǎng)31.9%，占全省實(shí)際利用外資的59.1%。服務(wù)業(yè)固定資產(chǎn)投資大幅增加。服務(wù)業(yè)固定資產(chǎn)投資實(shí)現(xiàn)2287.1億元，增長(zhǎng)42.7%，高于全省固定資產(chǎn)投資高達(dá)11.8個(gè)百分點(diǎn)。服務(wù)業(yè)吸納就業(yè)能力增強(qiáng)。全省服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)新增實(shí)名制就業(yè)24.5萬(wàn)人，占全省新增社會(huì)就業(yè)人數(shù)的50.7%，（二）發(fā)展趨勢(shì)1.酒店業(yè)的發(fā)展一直與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展同步

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店投資額增長(zhǎng)迅猛，酒店建設(shè)方興未艾，2011年中國(guó)酒店客房總數(shù)為200萬(wàn)間套，預(yù)計(jì)2016年可達(dá)到500萬(wàn)間套，截至當(dāng)前中國(guó)還有1700家星級(jí)酒店正在建設(shè)之中。

2.高端酒店比例上升

2010年底，我國(guó)四星、五星級(jí)酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%。

2010年與2009年底比較，五星級(jí)飯店增加了95家，四星級(jí)增加了235家，三星級(jí)增加了451家,二星級(jí)減少了763家,一星級(jí)減少了138家。8個(gè)省區(qū)市飯店總數(shù)比去年有所增加。

2010年五星級(jí)業(yè)績(jī)突出的情況使高端酒店的擴(kuò)容進(jìn)一步發(fā)展，2010年五星級(jí)平均營(yíng)業(yè)收入11476.773萬(wàn)元，四星級(jí)3630.465萬(wàn)元，三星級(jí)1136.013萬(wàn)元，二星級(jí)424.490萬(wàn)元，一星級(jí)173.484萬(wàn)元。平均每家飯店利潤(rùn)總額五星級(jí)1100.242萬(wàn)元，四星級(jí)9.475萬(wàn)元，三星級(jí)-22.036萬(wàn)元，二星級(jí)1.032萬(wàn)元，一星級(jí)4.823萬(wàn)元。

3.跨國(guó)品牌不斷進(jìn)入

以洲際為例，洲際在中國(guó)區(qū)共有154家開業(yè)酒店，還有150家左右酒店在建。中國(guó)酒店市場(chǎng)規(guī)模將在2025年超過(guò)美國(guó)，酒店房間數(shù)量屆時(shí)可能達(dá)610萬(wàn)間；2039年酒店房間數(shù)量可能增至910萬(wàn)間，約為中國(guó)目前酒店房間數(shù)量的4倍，約為美國(guó)目前酒店房間數(shù)量的2倍。4.農(nóng)村經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型帶動(dòng)酒店建設(shè)

全國(guó)已經(jīng)有27個(gè)省區(qū)市將旅游業(yè)確定為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)并大力加以培育。全國(guó)有20個(gè)省區(qū)市已經(jīng)出臺(tái)或正在研究制訂一系列具體措施。在資金支持上，多數(shù)省區(qū)市旅游發(fā)展資金增幅都超過(guò)50%。遼寧省也提出要加強(qiáng)溫泉旅游，發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)，加快新農(nóng)村建設(shè)。

2012年是遼寧實(shí)施“十二五”規(guī)劃承上啟下、繼往開來(lái)的重要一年，也是繼續(xù)推進(jìn)遼寧老工業(yè)基地全面振興的關(guān)鍵一年。展望2012年，餐飲服務(wù)市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，有利條件和不利因素均比較多，但市場(chǎng)發(fā)展總體趨勢(shì)依然向好。一是加快經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整、保障和改善民生仍然是各級(jí)黨委、政府的工作重點(diǎn)，一系列促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的政策措施將為餐飲服務(wù)市場(chǎng)的繁榮興旺提供有力支撐。二是預(yù)計(jì)2012年遼寧省物價(jià)上漲態(tài)勢(shì)將有一定程度的回落，有利于餐飲服務(wù)企業(yè)控制成本和增加利潤(rùn)，拓展生存和發(fā)展空間。三是2012年是我國(guó)農(nóng)歷龍年，不少家庭為了搏個(gè)好兆頭，選擇在今年生個(gè)寶寶。龍寶寶的扎堆出生將在一定程度上帶動(dòng)家政服務(wù)、兒童攝影、餐飲等市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)。四是隨著住房、汽車等大件商品價(jià)格趨于平穩(wěn)，廣大城鎮(zhèn)居民消費(fèi)預(yù)期向好，消費(fèi)能力隨之提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。

餐飲服務(wù)市場(chǎng)的不利因素有：一是餐飲服務(wù)行業(yè)法制化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)滯后，無(wú)法可依、無(wú)章可循的情況還比較多，在一定程度上制約了餐飲服務(wù)行業(yè)健康有序發(fā)展。二是市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，誠(chéng)信缺失、食品安全隱患等問(wèn)題依然時(shí)有發(fā)生，為餐飲服務(wù)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)。三是家庭服務(wù)、餐飲、住宿、美發(fā)美容等行業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)性過(guò)大，員工對(duì)企業(yè)的歸屬感和忠誠(chéng)度比較低，對(duì)行業(yè)整體服務(wù)水平帶來(lái)不利影響。三、酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況中國(guó)酒店市場(chǎng)整體需求量依然保持不斷增長(zhǎng)的狀態(tài)。2011年所有的國(guó)際酒店巨頭都開始掉轉(zhuǎn)航向，在中國(guó)市場(chǎng)開足馬力，加速擴(kuò)張，尤其是在二三線城市。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店抓住了市場(chǎng)空檔，針對(duì)本土商務(wù)客流的收入水平和住宿需求，在舒適度、方便度和性價(jià)比方面大大超越同類單體酒店，因而迅速崛起。本土酒店也不甘其后，不僅國(guó)內(nèi)有動(dòng)向，還采取了向外發(fā)展的新策略。2011年遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)運(yùn)行良好，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)作用顯著提升。2011年遼寧省餐飲服務(wù)業(yè)營(yíng)業(yè)額將突破1600億元，同比增長(zhǎng)20%，其中餐飲業(yè)、住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額分別增長(zhǎng)26%和21%，實(shí)現(xiàn)了“十二五”良好開局。

2011年遼寧省餐飲服務(wù)市場(chǎng)運(yùn)行主要特點(diǎn)：

1.假日消費(fèi)全線飄紅，婚慶喜宴繼續(xù)升溫。一是春節(jié)、“五一”和“十一”等節(jié)日期間，餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)了一輪又一輪的消費(fèi)高峰，出外就餐成為眾多市民的熱選，排號(hào)吃飯的場(chǎng)面屢見(jiàn)不鮮。據(jù)對(duì)遼寧省重點(diǎn)餐飲企業(yè)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，2011年元旦、春節(jié)、清明、“五一”、端午、中秋、“十一”營(yíng)業(yè)額分別同比增長(zhǎng)28.7%、18.1%、23.5%、16.1%、15.1%、18.7％和19.8%。二是隨著汽車走進(jìn)千家萬(wàn)戶，近郊游、自駕游成為百姓假日生活的新寵，沈陽(yáng)世博園、遼陽(yáng)弓長(zhǎng)嶺等景點(diǎn)周邊餐館及農(nóng)家樂(lè)（院）普遍顧客盈門，就餐游客比去年同期大幅增加，營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)30%以上。三是婚慶消費(fèi)成為假日餐飲的一大亮點(diǎn)，各地頻繁扎堆的婚慶喜宴使餐飲企業(yè)應(yīng)接不暇，特別是大、中型餐飲企業(yè)周六、周日接待婚宴數(shù)量較平時(shí)大幅上揚(yáng)，平均每天翻臺(tái)3-4次。一些知名度高、服務(wù)好、裝修豪華的酒店經(jīng)營(yíng)火爆，普遍需要提前半年到一年的時(shí)間預(yù)訂。四是節(jié)日期間，遼寧省美發(fā)美容、攝影、沐浴等大眾消費(fèi)持續(xù)走強(qiáng)，普通百姓走進(jìn)美發(fā)美容場(chǎng)所、影樓消費(fèi)漸成時(shí)尚。五是形式多樣的促銷活動(dòng)好戲連臺(tái)。節(jié)日期間，餐飲服務(wù)企業(yè)紛紛推出了消費(fèi)贈(zèng)禮、特價(jià)菜優(yōu)惠、會(huì)員打折等促銷手段，有的企業(yè)還與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站聯(lián)手，推出團(tuán)購(gòu)折扣套餐，吸引了眾多消費(fèi)者，營(yíng)業(yè)額大幅增長(zhǎng)。

2.主題活動(dòng)異彩紛呈，繁榮市場(chǎng)惠及百姓。2011年，遼寧省各級(jí)餐飲服務(wù)行業(yè)主管部門和協(xié)會(huì)積極組織開展“擴(kuò)消費(fèi)促增長(zhǎng)惠民生”主題系列活動(dòng)，截止11月末，共舉辦美食節(jié)、美食周、美食夜市、名優(yōu)食品大聯(lián)展、服務(wù)技能競(jìng)賽交流等各類活動(dòng)80多項(xiàng)。一是東北美食節(jié)華麗綻放。為全面提升東北地區(qū)烹飪技藝和餐飲業(yè)整體水平，推進(jìn)東北三省地方菜研發(fā)與創(chuàng)新,繁榮東北餐飲市場(chǎng),省服務(wù)業(yè)委組織省烹?yún)f(xié)與吉林、黑龍江兩省主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)成功舉辦了首屆關(guān)東美食節(jié)。遼寧省有30多家餐飲企業(yè)和300多名行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員和名師、大師到長(zhǎng)春參加比賽和展示活動(dòng)，與吉林、黑龍江兩省同行進(jìn)行了廣泛研討與交流，有力推動(dòng)了東北菜開發(fā)和東北餐飲品牌樹立。二是各地豐富多彩的美食節(jié)、美食街創(chuàng)建活動(dòng)精彩紛呈。沈陽(yáng)中國(guó)美食節(jié)、大連啤酒節(jié)、撫順天湖啤酒美食節(jié)、本溪臺(tái)灣名品小吃展、遼陽(yáng)十佳火鍋展評(píng)、鐵嶺美食文化廣場(chǎng)等活動(dòng)如火如荼。三是各類行業(yè)技能競(jìng)賽紛至沓來(lái)。本溪餐飲業(yè)金牌經(jīng)理人大賽、錦州兒童攝影大賽、盤錦家政服務(wù)員大賽等賽事，吸引了眾多企業(yè)和從業(yè)人員參與，在社會(huì)上產(chǎn)生了積極反響。四是美發(fā)美容行業(yè)活動(dòng)活力四射。2011中國(guó)北方美發(fā)美容時(shí)尚節(jié)、日本高端發(fā)型設(shè)計(jì)師演示會(huì)、省美協(xié)會(huì)長(zhǎng)沙龍、打擊假冒偽劣化妝品培訓(xùn)等活動(dòng)好戲連臺(tái)，盛況空前。五是“家政星旅程”系列活動(dòng)首開先河。省服務(wù)業(yè)委員會(huì)組織行業(yè)協(xié)會(huì)與新聞媒體聯(lián)手，精心組織開展了獨(dú)具特色的遼寧“家政星旅程”系列活動(dòng)，提高了家庭服務(wù)業(yè)的社會(huì)認(rèn)知度和關(guān)注度，促進(jìn)了遼寧省家庭服務(wù)業(yè)健康發(fā)展與市場(chǎng)繁榮。

3.品牌戰(zhàn)略勢(shì)頭強(qiáng)勁，中華老字號(hào)再展風(fēng)采。一是品牌和特色餐飲受到消費(fèi)者青睞。沈陽(yáng)、撫順等地的老字號(hào)飯店和“五鉆”餐飲企業(yè)生意興隆。老邊、甘露、馬家燒麥、筷道等營(yíng)業(yè)額大幅增長(zhǎng)。二是美發(fā)美容行業(yè)誠(chéng)信示范建設(shè)火熱開展，得到了廣大愛(ài)美人士的普遍認(rèn)可，73個(gè)示范企業(yè)的客流量和銷售額均比往年有明顯提升，在行業(yè)中產(chǎn)生了積極影響。三是沈陽(yáng)老龍口、天益堂藥房、錦州小菜、溝幫子熏雞等25家企業(yè)榮膺第二批中華老字號(hào)企業(yè)名錄，遼寧省老字號(hào)企業(yè)品牌發(fā)展與振興取得新突破。

4.食品安全備受關(guān)注，健康消費(fèi)漸成時(shí)尚。一是受毒豆芽、地溝油等事件影響，百姓選擇餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，更加注重食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，餐飲市場(chǎng)從以往對(duì)“色、香、味、型”的講究逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)食品安全的關(guān)注。一些用料考究、擁有開放式廚房的餐飲企業(yè)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。二是洗染行業(yè)對(duì)洗染料劑和機(jī)械設(shè)備的選擇，更加注重安全、環(huán)保，“綠色洗染”成為許多洗染店競(jìng)相打出的“金字招牌”。三是住宿行業(yè)積極推廣綠色經(jīng)營(yíng)、綠色消費(fèi)的低碳經(jīng)營(yíng)理念，全面開展綠色飯店的創(chuàng)建活動(dòng)，目前遼寧省已經(jīng)創(chuàng)建綠色飯店60家，位居全國(guó)前列。

5.家庭服務(wù)異軍突起，行業(yè)發(fā)展再譜新篇。一是市場(chǎng)需求旺盛。目前，遼寧省家庭服務(wù)業(yè)共有各類經(jīng)營(yíng)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)1.6萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員30多萬(wàn)人，但家庭服務(wù)市場(chǎng)的供需缺口仍然比較大。據(jù)省家協(xié)統(tǒng)計(jì)顯示，目前遼寧省家庭服務(wù)市場(chǎng)總體處于供不應(yīng)求狀態(tài)，平均一個(gè)家政服務(wù)員至少有兩個(gè)以上的家庭爭(zhēng)先聘用。二是家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)成效顯著?，F(xiàn)已建成省、市兩級(jí)家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)中心15個(gè)，整合家庭服務(wù)企業(yè)2萬(wàn)多家，覆蓋遼寧省的“政府統(tǒng)一組織、社會(huì)廣泛參與、市場(chǎng)化運(yùn)作”的家政服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系初步形成，深受社會(huì)各界贊譽(yù)和百姓歡迎。三是“家政服務(wù)工程”培訓(xùn)和就業(yè)安置扎實(shí)推進(jìn)。年初以來(lái)，省服務(wù)業(yè)委會(huì)同相關(guān)部門對(duì)遼寧省26個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了認(rèn)真督導(dǎo)，全年共培訓(xùn)家政服務(wù)人員1.3萬(wàn)人，并安置就業(yè)從事家政服務(wù)。四、酒店業(yè)主要工作崗位設(shè)置情況一、酒店分層管理，一般大酒店分四層，中小酒店分2-3層決策層：這一層是由酒店高層管理人員組成。如總經(jīng)理、副總經(jīng)理和總經(jīng)理助理等。在這一層工作的員工主要職責(zé)是對(duì)酒店的主要經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)進(jìn)行決策和宏觀控制，對(duì)酒店重要發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)進(jìn)行研究并組織實(shí)施。

管理層：這一層由酒店中層管理人員擔(dān)任。如各部門經(jīng)理、經(jīng)理助理、行政總廚、廚師長(zhǎng)等，他們的主要職責(zé)是按照決策層作出的經(jīng)營(yíng)管理政策，結(jié)合自己的工作經(jīng)驗(yàn)、方法，具體安排本部門的日常工作，并帶頭執(zhí)行。管理層在酒店中起著承上啟下的作用，他們是完成酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的直接責(zé)任承擔(dān)者，是主攻手。

執(zhí)行層：這一層由酒店中擔(dān)任基層管理崗位的員工組成。如主管、領(lǐng)班、值班長(zhǎng)等。執(zhí)行層人員的主要職責(zé)是執(zhí)行部門下達(dá)的工作計(jì)劃，完成具體的工作，他們直接參與酒店服務(wù)工作和日常工作的檢查、監(jiān)督，保證酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的正常進(jìn)行。

操作層：這一層包括酒店的一線服務(wù)人員。如：迎賓員、廚師、服務(wù)員等，操作層員工職責(zé)是接受部門指令為顧客提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)。

二、酒店職能部門的劃分和職責(zé)概述

1.綜合辦公室

一般由文員、后勤、檔案管理員、車隊(duì)等組成。

主要職能：

(1)根據(jù)總理室的要求起草各類公文，負(fù)責(zé)店報(bào)的編發(fā)。

(2)安排總經(jīng)理召集的有關(guān)會(huì)議和活動(dòng)。

(3)負(fù)責(zé)酒店內(nèi)外各類文件及有關(guān)資料的收發(fā)、傳閱、立卷、歸檔、保管等，并負(fù)責(zé)酒店檔案管理和印章、介紹信的管理。

(4)制定必要的管理制度，規(guī)范辦公秩序和程序。

(5)負(fù)責(zé)檢查和督促總經(jīng)理各項(xiàng)工作指令的貫徹和落實(shí)。

(6)接待訪客，協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系。

(7)負(fù)責(zé)行政車輛的管理和使用。

(8)負(fù)責(zé)酒店員工用餐及管理

(9)負(fù)責(zé)酒店各部分的花卉布置及飯店室外部分清潔衛(wèi)生。

(10)負(fù)責(zé)酒店員工的后勤福利。

(11)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與衛(wèi)生防疫、街道等行政管理機(jī)關(guān)的關(guān)系。

2.財(cái)務(wù)部

一般由結(jié)賬組、審核信用組、成本控制組、會(huì)計(jì)組、電腦組等組成。

(1)負(fù)責(zé)向客人提供結(jié)賬收銀服務(wù)。

(2)審核酒店當(dāng)天的營(yíng)業(yè)情況，并編制成營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表供總經(jīng)理室參考。

(3)負(fù)責(zé)酒店?duì)I業(yè)成本和費(fèi)用的控制與管理。

(4)負(fù)責(zé)酒店各類采購(gòu)物資的驗(yàn)收及付款。

(5)負(fù)責(zé)酒店財(cái)務(wù)核算，編制財(cái)務(wù)報(bào)表。

(6)負(fù)責(zé)酒店電腦系統(tǒng)軟、硬件的維護(hù)與管理，并對(duì)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)。

(7)制定和完善酒店財(cái)務(wù)操作和管理制度。

(8)負(fù)責(zé)酒店日常運(yùn)轉(zhuǎn)資金的管理。

3.人力資源部

由人事管理、勞動(dòng)工資福利和員工培訓(xùn)、質(zhì)檢員等組成。

主要職責(zé)：

(1)根據(jù)國(guó)家和地方的勞動(dòng)人事政策、法規(guī)，制定酒店人事管理、勞動(dòng)工資福利和員工培訓(xùn)等方面的規(guī)章制度。

(2)根據(jù)酒店實(shí)際情況組織機(jī)構(gòu)和崗位，確定各崗位的職責(zé)和任職要求。

(3)負(fù)責(zé)新員工的招聘，組織員工培訓(xùn)，進(jìn)行考核。

(4)對(duì)員工進(jìn)行考核和獎(jiǎng)懲，增強(qiáng)凝聚力，調(diào)動(dòng)積極性，挖掘和發(fā)展員工潛在工作能力。

(5)組建質(zhì)檢培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，制定并落實(shí)《服務(wù)質(zhì)量評(píng)審細(xì)則》，監(jiān)督服務(wù)操作規(guī)范化、程序化。

4.銷售、公關(guān)部部由銷售、策劃、美工設(shè)計(jì)、信息整理及公關(guān)接待等組成。主要職責(zé)：(1)分析研究飯店的營(yíng)銷環(huán)境，根據(jù)市場(chǎng)和飯店自身的條件選擇合適的目標(biāo)市場(chǎng)。

(2)制定合理的價(jià)格政策，研究、預(yù)測(cè)和拓展客源市場(chǎng)。

(3)重點(diǎn)銷售酒店客房、宴會(huì)和會(huì)議產(chǎn)品，并與各主要客戶保持和發(fā)展良好的業(yè)務(wù)關(guān)系。

(4)樹立酒店良好的市場(chǎng)形象，不斷擴(kuò)大酒店知名度，逐步提高市場(chǎng)占有率

(5)酒店CI設(shè)計(jì)與執(zhí)行，并運(yùn)用各種媒體和公關(guān)手段進(jìn)行企業(yè)形象的系統(tǒng)宣傳。

(6)策劃各種經(jīng)營(yíng)性主題活動(dòng)、專項(xiàng)促銷活動(dòng)和其他公關(guān)活動(dòng)，并協(xié)同其他部門共同實(shí)施。

(7)收集、整理和分析飯店內(nèi)外資料，為總經(jīng)理室的決策服務(wù)。

(8)參與酒店企業(yè)文化建設(shè)，營(yíng)造積極向上的企業(yè)氛圍。

(9)與社會(huì)各界保持良好的溝通，做好酒店重要客人的接待工作。

5.客房、前廳部

由總臺(tái)、禮賓、前臺(tái)總機(jī)、商務(wù)預(yù)訂、大堂副理、行政樓層、客房服務(wù)、洗衣房、PA衛(wèi)生及客房中心等組在等組成。

主要職能：

(1)負(fù)責(zé)接待所有抵店客人。

(2)聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)飯店對(duì)客服工作，及時(shí)將客房預(yù)訂、實(shí)際到客情況、房間報(bào)告及客人的特殊要求等對(duì)客服務(wù)信息傳遞給其他有關(guān)部門。

(3)提供預(yù)訂、問(wèn)詢、開房、禮賓、行李寄存及運(yùn)送、商務(wù)中心、機(jī)場(chǎng)接送等各類前廳服務(wù)。

(4)負(fù)責(zé)接受并處理客人投訴

(5)為客