連鎖餐飲店面崗位職責

店長/經(jīng)理崗位職責：1、編制店內(nèi)工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計劃、經(jīng)營預算、并督導和檢查員工認真貫徹執(zhí)行；2、協(xié)助制定并監(jiān)督實施店內(nèi)各項培訓計劃，定期組織員工培訓對員工進行績效評估，不斷提升員工的服務技能技巧，調(diào)動員工的工作積極性；3、與廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強成本控制；4、負責店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關部門的溝通工作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺服務和廚房產(chǎn)生的關系，確保工作效率減少差錯；5、巡視店內(nèi)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，檢查服務質(zhì)量，廣泛征集顧客意見，并組織落實服務改進措施；6、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗；7、督導下屬對所管轄范圍內(nèi)設施設備的維護保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準；8、在開餐期間負責對員工服務標準的督導和檢查，確保各項服務程序的貫徹執(zhí)行；9、處理對客關系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件；10、與廚房保持良好關系，及時將客人對菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量；11、保持店內(nèi)衛(wèi)生的水準及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應有的特色；12、建立嚴格的物資管理制度，負責管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗降低成本；13、主持店內(nèi)內(nèi)部會議，確保各種信息傳遞順暢；收銀員崗位職責：1、當班收銀員必須注重儀容儀表，提前做好崗前工作，確保設備正常運作，準備充足的單據(jù)、零鈔、發(fā)票等；2、熟悉店內(nèi)的各項活動、消費價格、優(yōu)惠政策，為顧客提供迅速準確的結賬業(yè)務；3、負責營業(yè)報表的編制，認真核算當天結算款項與營業(yè)報表是否一致，發(fā)現(xiàn)長短款如實匯報，并切實“長繳短補”的規(guī)定，備用金必須班班核對；4、負責收銀臺的安全，衛(wèi)生清潔，愛護及正確操作使用各類機器設備，確保物品擺放整齊有序；5、積極參與財務部組織的培訓，執(zhí)行公司制定的優(yōu)惠政策，財務規(guī)章和操作流程，抵制并揭發(fā)內(nèi)部舞弊；前廳服務員：1、為客人提供高質(zhì)量的服務；2、按照公司規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮；3、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認證做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證給客人提供優(yōu)雅干凈的就餐環(huán)境；3、服從店長/經(jīng)理安排，負責開餐前的各項準備工作，按照要求布置餐廳、餐桌、擺臺、和準備各種服務；4、按照店內(nèi)規(guī)定的服務標準和程序做好對客人的服務工作，開餐解決；10、完成上級布置的其他工作。紅案師傅崗位職責：1、按時工作，儀容儀表符合要求；2、檢查當日所需物品是否齊全，并在規(guī)定時間內(nèi)領取當日所需物料，確保食材、調(diào)料、醬料符合衛(wèi)生的標準要求；3、負責菜品的加工炒制工作，減少浪費，合理降低成本；4、跟據(jù)供應量合理調(diào)配炒灶、油鍋、砧板等各崗的工作，開餐時及時做好供應菜品的的制作；5、認真按照標準操作流程制作菜品，合理使用調(diào)料，做到投料準確適時，上料勾芡適度，保證菜品色香味符合要求；6、閉餐后及時打掃本工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，及時清洗使用過的工具、容器等物品，并各歸其位并保持干凈、無異味；7、嚴格執(zhí)行設備安全操作規(guī)程，及時檢查上報隱患；8、烹調(diào)過程中嚴格遵守工作規(guī)程，安全生產(chǎn)；9、不斷提高業(yè)務技能，做好新菜的研究創(chuàng)新工作；10、完成上級布置的任務。配菜崗位職責：1.遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求完成本職工作；2、按照廚師長要求做好當日的各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊有序、并努力做好廚師的助手；3、負責所有菜肴的刀工處理，使食品材料符合烹飪要求；4、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費；5、負責活物的宰殺和初加工；6、冰箱落實專人管理，定期除霜、清洗、防止擠壓，生熟食材隔離放置；7、配菜結束后做好工作區(qū)域衛(wèi)生的清潔；涼菜師傅的崗位職責：1、根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排檔口冷菜品種及重點時令冷菜的制作；2、保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；3、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；4、極力鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；5、制定計劃購買原材料，嚴格控制冷菜的成本費用；6、愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況及時報告主管；7、完成廚師長交辦的其他工作任務。白案師傅的崗位職責：1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進入工作區(qū)域；2、領用原料要驗收符合要求，不準使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變過期和含有雜質(zhì)的原料；3、負責店內(nèi)面點的制作，當餐未售完點心根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管，杜絕浪費；4、餡心用多少加工多少，容器不能重疊存放；5、蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、貨柜、灶具、抽油煙機等，機械用具保持光潔、無污，每次用后洗涮干凈，面杖、面板要求見木板本色；5、發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況及時報告主管；6、工作結束后要把工作區(qū)域徹底清掃干凈。粥案師傅的崗位職責：1、工作人員要按照規(guī)范要求穿戴整齊進入工作區(qū)域；2、洗碗工的崗位職責：1、保持儀容儀表整潔干凈；2、負責洗涮間的環(huán)境衛(wèi)生；3、負責洗涮間各類設備、用具、用品的使用，保管工作；4、清洗、消毒時注意各類餐具輕拿、輕放，保護好餐具減少損耗；5、上崗期間隨時保持洗涮間的衛(wèi)生整潔，不干私活；6、餐具清洗后必須按照類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防止倒塌損壞；7、破損餐具及時挑出，并呈報主管處理；8、節(jié)約用水、用電、養(yǎng)成隨手關燈、關水的習慣；9、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約減少浪費。各部門工作職責行政人事部：人員招聘補充工作；員工入職、離職、請假、調(diào)動、檔案管理等日常人事工作；后廚檔口員工休班協(xié)調(diào)工作；審核月度考勤，工資造冊工作；公司培訓工作的實施與評估