2024年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考前必刷必練題庫500題（含真題、必會(huì)題）

PAGEPAGE12024年公共營養(yǎng)師（三級(jí)）考前必刷必練題庫500題（含真題、必會(huì)題）一、單選題1.

影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方式D、自然環(huán)境答案：C解析：遺傳決定基因,但保持良好的生活方式可以改變基因的表達(dá),避免或降低疾病的發(fā)

生率2.

對(duì)于兒童,首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料答案：B3.青春期第二次體格突增女孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B4.

防止油脂酸敗不可采取的揩施為（）。A、控制油脂水分含量B、低溫儲(chǔ)存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐劑答案：D5.不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素有（）。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵答案：E6.

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A、食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B、食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)答案：A7.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是（）個(gè)月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C8.

以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、遵守自己的步調(diào)B、超過負(fù)荷身體會(huì)崩潰C、注意體重負(fù)荷D、以上都是答案：D9.

人平均每天對(duì)水的需求量約為（）mLA、2000B、2500C、3000D、3500答案：B10.

引發(fā)食物中毒為“腸源青紫癥”的是（）。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞硝酸鹽D、瘦肉精答案：C11.安全攝入范圍是指（）。A、RNI與UL之間B、RNI與AI之間C、EAR與RNI之間D、EAR與UL之間E、AR與Al之間答案：A12.

《中國居民膳食指南(2016)》提出每人每日食鹽攝入量不超過（）A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C13.

我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:全脂乳中蛋白質(zhì)含量應(yīng)大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A14.人體能量的主要食物來源是（）A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類答案：A15.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D16.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基礎(chǔ)程序可分為下列哪個(gè)步驟（）。A、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果B、現(xiàn)狀調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果C、性別調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、匯報(bào)效果D、人口調(diào)查、確定項(xiàng)目目標(biāo)、制訂計(jì)劃、執(zhí)行計(jì)劃、評(píng)價(jià)效果答案：B17.

（）是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評(píng)價(jià)監(jiān)測(cè)干預(yù)活動(dòng)的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息

反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評(píng)價(jià)B、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項(xiàng)目目標(biāo)答案：A18.

單向交流的過程為（）。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者C、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者D、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者答案：A19.2歲至青春前期體重公式為（）A、體重(kg)=年齡x2+7(或8)B、體重(kg)=年齡x0.6+7(或8)C、體重(kg)=年齡x1.5+7(或8)D、體重(kg)=年齡x2+5(或6)答案：A20.

以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信息C、生化指標(biāo)D、行為信息答案：D21.

食物的能量計(jì)算公式正確的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纖維(g)B、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纖維(g)C、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有機(jī)酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)D、能量(kcal)=4*蛋白質(zhì)(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有機(jī)酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纖維(g)答案：D22.

高血壓患者適宜選擇的食物是（）A、動(dòng)物內(nèi)臟B、巧克力C、糖果D、油酥點(diǎn)心E、牛奶答案：E23.

信函調(diào)查的特點(diǎn)是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本答案：C24.

2016年《中國居民膳食指南》建議,成人每日反式脂肪酸攝入量不超過（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B25.

營養(yǎng)教育的中期效果是指（）。A、目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：B26.

正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在（）中的波動(dòng)范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人答案：C27.

天然色素的優(yōu)勢(shì)是（）。A、安全性高B、穩(wěn)定性高C、易著色D、色澤艷麗答案：A28.

對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整,是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題答案：D29.

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A、堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬,從而造成污染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長,污染的可能性越大C、不完整或受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料,易使食品受到污染答案：A30.

交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指（）。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對(duì)食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B31.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A、攝入食物中未被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、腸道細(xì)菌中所含的氮答案：D32.

食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）。A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、高溫加熱形成的多聚體D、雜醇油答案：D33.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是（）。A、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高B、餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高C、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高D、餐后血糖應(yīng)答緩慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積大,GI值高答案：B34.和肉類相比較、魚類中（）。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D35.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B36.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D37.

營養(yǎng)素密度計(jì)算方法正確的是（）。A、營養(yǎng)素密度=一類食物提供的營養(yǎng)疫含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量B、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C、相應(yīng)營養(yǎng)素=一類食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素當(dāng)日攝入量D、營養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量答案：D38.

檔案的保存中,溫度一般控制在（）°C為好,不適宜的溫度會(huì)影響存放時(shí)間。A、14-24B、10-20C、24?30D、5-10答案：A39.

開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)有（）。A、營養(yǎng)信息傳播理論B、營養(yǎng)信息收集理論C、營養(yǎng)信息分布理論D、營養(yǎng)信息匯總理論答案：A40.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例不變答案：A41.

衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)肉制品進(jìn)行抽樣檢查,在一份香腸中檢測(cè)出分子式為(CH?)?N—N=0的化學(xué)物,

含量為55μg/kg,其可能來源是（）。A、添加了防腐劑B、添加了發(fā)色劑C、加入了過多的大豆蛋白D、制作過程溫度過高答案：B解析：發(fā)色劑又叫呈色劑,一般為硝酸鈉(鉀)或亞硝酸鈉(鉀)42.脂肪大部分在（）吸收。A、小腸B、胃C、肝臟D、大腸答案：A43.

發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）。A、組胺B、龍葵素C、皂貳D、棉酚答案：B44.下列有關(guān)唾液作用的描述,錯(cuò)誤的是（）。A、唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺B、唾液可清潔和保護(hù)口腔C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可濕潤與溶解食物,以引起味覺;

(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔,當(dāng)有害物質(zhì)進(jìn)入口腔后,唾液可起沖洗、稀釋及中和作用,其

中的溶菌酶可殺滅進(jìn)入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食團(tuán),便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行簡單的分解,但這一作用很弱且唾液淀粉酶僅在口腔中起

作用,當(dāng)進(jìn)入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化,伴隨少量的化學(xué)消化,且能反射地引起胃、腸、胰、

肝、膽囊等器官的活動(dòng),為以后的消化做準(zhǔn)備。45.

蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是（）。A、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%

食入氮食入氙B、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%C、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮-糞代謝氮)/食入氮】*100%D、蛋白質(zhì)真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-糞氮+糞代謝氮)/食入氮】*100%答案：B46.

屮國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,學(xué)齡前兒童,蛋白質(zhì)功能占總能量的14%~15%。其中來源于動(dòng)物性食

物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D47.

我國膳食纖維的每日推薦攝入量是（）g。A、25B、30C、35D、40答案：B48.

（）適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A49.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉E、柚子答案：E50.嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的2倍,即應(yīng)大于9kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰兒1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍。51.

適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的保存方法為（）。A、冷藏保存B、冷凍保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存答案：D52.

維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩答案：C53.

下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。A、食品中菌落總數(shù)可反映食品被糞便污染的程度B、食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C、食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的D、食品中鉛的污染不可來源于食品容器和包裝材料答案：C解析：菌落總數(shù)是食品清潔裝填的標(biāo)志(被細(xì)菌污染程度),故AB選項(xiàng)錯(cuò)誤;C選項(xiàng)

原文在技能P204

多選題54.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目總體計(jì)劃內(nèi)容不包括（）。A、對(duì)項(xiàng)目背景的描述B、總目標(biāo)及分目標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、時(shí)間安排E、對(duì)總體計(jì)劃的評(píng)價(jià)答案：E55.中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D56.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A57.老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝入量,應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)、量適宜,主要原因是由于（）。A、基礎(chǔ)代謝降低B、分解代謝增高C、合成代謝增高D、內(nèi)分泌改變答案：B解析：老年人要注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入,尤其是乳清蛋白,如果膳食攝入不足(老年人因牙

齒脫落、咀嚼能力降低;或因擔(dān)心瘦肉塞牙縫等而拒食瘦肉的),可適量攝入乳清蛋白粉作

為膳食補(bǔ)充。58.

下列哪項(xiàng)資料在開展?fàn)I養(yǎng)工作時(shí)不需要收集（）。A、健康資料B、經(jīng)濟(jì)狀況C、社交情況D、文化教育程度E、生活方式答案：C59.

食物中毒處理中,有關(guān)人的處理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品銷售者D、有毒食品檢驗(yàn)者答案：D60.

我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A61.

（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、植物B、動(dòng)物C、藻類D、蟲草答案：B62.嬰兒一歲時(shí)身長約達(dá)（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B63.某人食用剛從送奶站送來的當(dāng)日消毒牛奶后,發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉。經(jīng)檢查排除

可能的原因應(yīng)是該人體內(nèi)缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B64.

青少年生長發(fā)育所需能量為總能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B65.

富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)答案：C66.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收67.

一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例岀現(xiàn)的頻率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、發(fā)病率D、病死率答案：C68.

調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專業(yè)性答案：D69.

一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,其每日的能量需要量約（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B70.考慮營養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食（）。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物”如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B71.

就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言,產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)答案：C72.

高血壓患者不宜選擇的食物是（）A、大豆制品B、菌藻類食物C、水果D、水產(chǎn)品E、全脂奶油答案：E73.

菜肴原料先洗后切,主要是為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B74.對(duì)可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評(píng)估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C75.

亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D76.從營養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B77.

通過測(cè)定食物中單個(gè)（）的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C78.

下列有關(guān)佝僂病防治措施,錯(cuò)誤的是（）。A、增加戶外活動(dòng),多曬太陽B、提倡母乳喂養(yǎng)C、多吃富含鈣食物D、長期大量服用維生素D制劑E、加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)昔及答案：D79.正常情況下,機(jī)體通過（）免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情況下,機(jī)體通過非特異性和特異性免疫防御體系,保護(hù)機(jī)體免受外源性病原

體的侵害。非特異性免疫系統(tǒng)包括皮膚、黏膜、單核-吞噬細(xì)胞系統(tǒng)、補(bǔ)體、溶菌酶、黏液、

纖毛等;特異性免疫系統(tǒng)包括T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答反應(yīng)和B細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫

應(yīng)答反應(yīng)。正常的免疫應(yīng)答反應(yīng)需要非特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)和特異性免疫應(yīng)答反應(yīng)協(xié)同參與。

如果免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常,將產(chǎn)生病理性免疫應(yīng)答反應(yīng)。機(jī)體表現(xiàn)為免疫功能低下,或免

疫功能異?？哼M(jìn),導(dǎo)致自身免疫性疾病。80.

對(duì)市場(chǎng)出售的一批鮮豬肉進(jìn)行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標(biāo)是（）。A、感觀檢驗(yàn)B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)答案：A81.

學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)制”為宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C、增加胃張力D、活潑好動(dòng),容易饑餓答案：A82.

下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項(xiàng)目的是（）。A、經(jīng)費(fèi)和勞動(dòng)力B、經(jīng)濟(jì)效益C、營養(yǎng)改善的效果D、增加食物生產(chǎn)答案：A83.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B解析：維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。84.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)為（）

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E85.膳食中堿性物質(zhì)主要來源于（）。A、蔬菜B、米飯C、面粉D、肉類答案：A86.

采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對(duì)新鮮,則K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A87.孕期對(duì)鐵的需要在（）達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：鐵的攝入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d88.

自由度(v)和樣品個(gè)數(shù)(n)的關(guān)系正確的是（）。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C89.嬰幼兒鐵缺乏可引起（）。A、克汀病B、夜盲癥C、壞血病D、腳氣病E、貧血答案：E90.

食用某一種毒蕈后,會(huì)引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細(xì)胞變性,其毒素屬細(xì)胞原漿毒,中毒后病

情兇險(xiǎn),死亡率高,這種毒蕈為（）。A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺答案：C91.

11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D92.

以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。A、運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主B、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜,最好每天1次C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以下為宜D、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用答案：C解析：運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30~60min,或每周150min以上為宜93.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A、氮平衡B、負(fù)氮平衡C、排出足夠的尿素氮D、正氮平衡答案：D94.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟。分別為（）。A、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為B、接受知識(shí)、改變信念、注意行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為答案：C95.

營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群是（）。A、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B、嬰幼兒、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群答案：A96.

學(xué)齡前兒童膳食安排以（）為主要特點(diǎn)。A、能量密度低、軟、B、能量密度低、軟、少餐C、能量密度高、軟、多餐D、能量密度高、軟、少餐答案：C97.

亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。A、毓基酶失活B、膽堿酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白答案：D98.

—個(gè)孕中期婦女的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D99.

不屬于數(shù)值變量資料的是（）。A、身高B、體重C、血型D、年齡答案：C解析：技能知識(shí)P417。100.

廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是（）。A、營養(yǎng)教育B、社區(qū)動(dòng)員C、營養(yǎng)咨詢D、行為改變理論E、營養(yǎng)信息傳播理論答案：E101.

下列哪項(xiàng)工作不屬于開展社區(qū)營養(yǎng)工作的內(nèi)容（）。A、周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料B、營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)C、分析硏究現(xiàn)狀,確定存在的營養(yǎng)問題D、硏究造成的這些營養(yǎng)問題的可能原因及影響因素E、明確優(yōu)先解決的營養(yǎng)問題和干預(yù)的重點(diǎn)人群答案：B102.

某男,51歲,身高169cm,體重77kg,患高血壓3年余,時(shí)有頭暈、頭痛等不適,一直服用降

壓藥。其營養(yǎng)治療的原則不包括（）A、合理控制體重B、限制食鹽攝取C、低蛋白飲食D、控制膳食脂肪攝入E、限制飲酒答案：C103.

關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的是（）。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用答案：C104.

案例描述:某科硏小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。105.

（）是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場(chǎng)所。A、診所B、居委會(huì)C、社區(qū)D、家庭答案：C106.

靠家庭中食前加熱(如100攝氏度,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素加熱100℃2h以上才能被破壞107.

根據(jù)碳原子數(shù)目把脂肪酸分類,正確的是（）。A、碳原子數(shù)為2~5的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸B、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-11的為中鏈脂肪,14-26的為長鏈脂肪酸C、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪,14-25的為長鏈脂肪酸D、碳原子數(shù)為2~6的脂肪酸為短鏈脂肪酸,8-12的為中鏈脂肪酸,14-26的為長鏈脂肪酸答案：D108.膽汁在營養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白質(zhì)D、促進(jìn)胃液分泌答案：A109.

一個(gè)輕體力成年男人所食用的油每日應(yīng)在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：A110.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mL。A、600B、650C、700D、750答案：D111.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E112.

膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制

品、純熱能食物113.

構(gòu)成比的計(jì)算公式是（）。A、某一組成部分的數(shù)值/同一事物各組成部分的數(shù)值總和100%B、某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)/可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)k=(k=100%,1000%)C、甲指標(biāo)/乙指標(biāo)。D、特定時(shí)期某人群中某病新舊病例數(shù)/同期觀察人口數(shù)k(k=100%,1000%)答案：A114.制作香腸時(shí),常在加入亞硝酸鹽的同時(shí)加入維生素

C,維生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白質(zhì)腐敗C、保持水分D、阻斷亞硝胺合成答案：D115.高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.

運(yùn)動(dòng)中等強(qiáng)度是指能量消耗為（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P453117.

對(duì)于1歲以下的嬰兒,（）的氨基酸成分是氨基酸評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)。A、牛乳B、人乳C、雞蛋D、牛肉答案：B118.

維生素A缺乏時(shí),可能出現(xiàn)的癥狀為（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點(diǎn)C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化E、毛發(fā)紅糠疹答案：D119.

下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。A、權(quán)威化B、規(guī)范化C、系統(tǒng)化D、科學(xué)化答案：A120.下列不屬于食品防腐劑的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D121.某些魚類中含豐富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短鏈脂肪酸答案：C122.谷類中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纖維素C、淀粉D、果糖答案：C123.細(xì)胞組合成組織,組織又組合成系統(tǒng),構(gòu)成器官。多種組織器官構(gòu)建成了復(fù)雜的人體（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：這是一道基礎(chǔ)生物學(xué)知識(shí)題。細(xì)胞是構(gòu)成生物體的基本單位，多個(gè)細(xì)胞組合成組織，多個(gè)組織組合成器官，多個(gè)器官組合成系統(tǒng)，最終構(gòu)成一個(gè)完整的生物體。因此，選項(xiàng)A正確。124.

參與構(gòu)成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、鐵B、鋅C、銅D、鉻E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:煙酸、三價(jià)鉻、谷胱甘肽125.血漿中的糖類主要是,正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B126.

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括感官、理化和微生物指標(biāo),下列指標(biāo)中嚴(yán)重危害人體健康的是（）。A、金黃色葡萄球菌毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味答案：A127.n-3系列脂肪酸是（）分類。A、按脂肪酸碳鏈長度B、按脂肪酸飽和程度C、按脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、按第一個(gè)雙鍵的位置E、按含膽固醇的數(shù)量答案：D128.

（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、個(gè)體D、各房產(chǎn)小區(qū)答案：B129.

下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。A、血清視黃醇含量低于0.35umol/LB、生理盲點(diǎn)縮小C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失D、尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/(mm3)答案：B解析：生理盲點(diǎn)面積為1.8cm2,維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)擴(kuò)大130.乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中的（）影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B131.下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類答案：D132.

進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)口服維生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C133.

下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A134.

鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B135.

目前一致認(rèn)為成人每天不要超過（）mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350答案：B136.

魚類具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用是因?yàn)楹胸S富的（）A、鈣B、維生素DC、維生素AD、多不飽和脂肪酸E、鐵答案：D137.

缺乏后可能引起胎兒神經(jīng)管畸形的維生素是（）。A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素DE、葉酸答案：E138.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質(zhì)是（）。A、水蘇糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C139.

患病率的特點(diǎn)不包括（）。A、分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù)B、分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù)C、由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率D、是一種靜態(tài)指標(biāo)答案：B140.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C141.乳中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短鏈脂肪酸D、乳糖E、長鏈多不飽和脂肪酸答案：D142.蛋白質(zhì)功效比值是（）。A、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)含量的指標(biāo)B、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標(biāo)C、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)D、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標(biāo)答案：C143.

痛風(fēng)病人每日脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛風(fēng)病人每日攝入量推薦40~50g/d,占總能量的20%~25%144.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C145.

下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重B、嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C、嬰幼兒體重對(duì)營養(yǎng)狀況不敏感D、誤差小于身長測(cè)量的誤差答案：D146.下列動(dòng)物性食品中脂肪含量最高的是（）A、豬肉B、牛肉C、雞D、魚答案：A147.7~12月齡嬰兒輔食從什么食物開始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黃泥C、強(qiáng)化鐵的嬰兒米粉D、魚泥E、水果泥答案：C148.

某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可達(dá)（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D149.某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中,添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對(duì)此

種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是（）。A、正確B、不正確,亞硫酸鈉會(huì)使腌魚退色C、不正確,亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)D、不正確,亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味答案：D150.

大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B151.人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織共三大類基本組織。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：人體有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織共四大類基本組織。152.

傳播是人類通過（）交流信息的活動(dòng)。A、語言和符號(hào)B、語言和媒介C、符號(hào)和示意D、符號(hào)和媒介答案：D153.

常見的計(jì)量資料不包括（）。A、身高(cm)B、體重(kg)C、血壓(mmHg)D、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)答案：D154.

營養(yǎng)教育的近期效果是指（）。A、知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：A155.

社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、傳統(tǒng)性明確B、人口數(shù)量無限制C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性答案：D156.

糧倉蟲害有甲蟲、螞蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C157.

常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。A、營養(yǎng)不良B、鐵缺乏和缺鐵性貧血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D158.

某男,62歲,反復(fù)左腳跖趾關(guān)節(jié)紅腫熱痛2個(gè)月。昨晚此關(guān)節(jié)紅腫明顯,疼痛劇烈,并伴

發(fā)熱。該男子每天膳食嘌呤攝入量應(yīng)為（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A159.學(xué)齡前兒童膳食能量最主要來源于（）。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食答案：B160.

可產(chǎn)生氫氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D161.

餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。A、羅紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、堿性乙醚法答案：C162.

DASH膳食富含的營養(yǎng)素是（）A、總脂肪B、飽和脂肪酸C、膳食纖維D、鈉E、膽固醇答案：C163.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A164.

缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A、維生素CB、鋅C、維生素DD、鐵答案：B165.

對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是（）。A、豚鼠B、貓C、黑舌狗D、尚未發(fā)現(xiàn)答案：D多選題1.谷類中的B族維生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉層C、谷胚D、胚E、細(xì)胞答案：BC2.

常見慢性疾病有（）。A、肥胖B、腫瘤C、骨質(zhì)疏松D、糖尿病E、缺鐵性貧血答案：ABCDE3.維生素B2以（）的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是煙酸的形式。4.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有（）A、雌激素水平低落B、冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、易骨折和骨質(zhì)疏松D、血脂、糖代謝異常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE5.

下列項(xiàng)目屬于餅干感官檢驗(yàn)的內(nèi)容的是（）。A、色澤B、氣味C、滋味D、是否有霉變E、是否生蟲或有其他外來污染物答案：ABCDE6.

在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)時(shí),屬于純熱能的食物有（）。A、谷類B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類E、淀粉答案：BCE7.

身體活動(dòng)水平取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平答案：ABCD8.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是（）。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調(diào)配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE9.骨質(zhì)的組成包括（）A、有機(jī)質(zhì)和無機(jī)質(zhì)B、骨膠原C、黏多糖D、碳酸鈣E、磷酸鈣答案：ABCDE10.

案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查,除了進(jìn)行體重測(cè)量,還進(jìn)行了上臂圍和

皮褶厚度的測(cè)量。肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量的皮褶提起點(diǎn)在（）處。A、肱二頭肌肌腹中點(diǎn)B、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上1cmC、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)下1cmD、肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上2cm答案：AB解析：肱二頭肌皮褶厚度測(cè)量時(shí),取肱二頭肌肌腹中點(diǎn)處,為肩峰與肘鷹嘴連線中點(diǎn)上

1cm,用左手拇指和食指、中指將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來。11.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機(jī)顏料E、姜黃素答案：BCD12.

按照形狀分類,蛋白質(zhì)可分為（）。A、纖維類蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、組合蛋白質(zhì)值E、球狀蛋白質(zhì)答案：AE13.

國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE14.

營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)教育的共同點(diǎn)是（）。A、營養(yǎng)信息交流B、知識(shí)提高C、態(tài)度改變D、行為改變E、溝通技巧答案：ABCDE15.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有（）。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE16.

尿液用于營養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于（）。A、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)B、用則定水溶性維生索的耐受實(shí)驗(yàn)相硏究水溶性維生索的需要量C、用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)的代謝D、用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量答案：ABCDE17.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD18.

兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)有（）。A、胸部肋骨串珠B、羅圈腿C、手足鐲D、出牙晚E、夜驚答案：ABCDE解析：技能知識(shí)P115。19.

在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)B、力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋答案：ACE20.人體水平衡的調(diào)節(jié)主要依靠（）。A、口渴中樞B、抗利尿激素C、肝臟D、腎臟答案：ABD21.

按照蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值高低可將蛋白質(zhì)分為（）。A、完全蛋白質(zhì)B、完整蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、非完全蛋白質(zhì)E、不完全蛋白質(zhì)答案：ACE22.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE23.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)答案：ACDE24.

缺乏（）可引起異食癖。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：DE解析：缺鐵引起的異食癖以食冰癖愛吃冰塊為主,同時(shí)可能伴有爛嘴角(很多人會(huì)誤以為

缺乏維生素B2所致),如果查血常規(guī)沒有顯示貧血,建議直接查鐵蛋白(是否低于30ng/ml)。

鐵蛋白反映鐵儲(chǔ)備,缺的厲害才會(huì)貧血,但也已經(jīng)會(huì)引起一系列癥狀:如不安腿癥、異食癖、

爛嘴角等。25.

青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是（）。A、(1-3):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(4-6):1答案：DE26.

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在（）方面。A、文章反映的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)答案：ACE27.

氨基酸評(píng)分法的分值計(jì)算公式下列正確的是（）。A、AS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白質(zhì)每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白質(zhì)中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白質(zhì)每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD28.

發(fā)現(xiàn)購進(jìn)的魚品中混入河豚魚時(shí),首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、去內(nèi)臟后燒熟煮透C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門D、通知供貨單位E、把魚品封存,等待處理答案：CE29.蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循的原則是（）。A、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好B、動(dòng)物性食物之間的混合較好C、搭配的種類越多越好D、食用時(shí)間越近越好E、食物的生物學(xué)種屬越近越好答案：ACD30.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)答案：ABDE31.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動(dòng)強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF32.

脂肪酸比例適宜包括（）。A、飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜B、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D、n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜E、n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜答案：CE33.

治療營養(yǎng)不良患兒時(shí),調(diào)整飲食及補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的原則為（）。A、根據(jù)患兒營養(yǎng)不良的程度和消化功能調(diào)整飲食B、盡早給予高蛋白高能量食物C、熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的供給應(yīng)逐漸増加,不可操之過急D、飲食最應(yīng)根據(jù)食欲來增加,不予限制E、少量多次喂養(yǎng)答案：ABCE34.

下列關(guān)于食用油的熔點(diǎn)和消化率的說法正確的有（）。A、熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率可達(dá)97%?98%B、熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率達(dá)90%左右C、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越低越不容易消化D、不飽和脂肪和長鏈脂肪含量高的脂肪熔點(diǎn)越高越不容易消化E、動(dòng)物脂肪的熔點(diǎn)要比植物脂肪的熔點(diǎn)高答案：ABE35.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）A、鋅B、磷C、鈣D、鐵E、硒答案：ADE36.

引起亞硝酸鹽食物中毒的物質(zhì)有（）。A、不新鮮的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、鹵肉E、腌肉答案：ABCDE37.

以下說法符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動(dòng)答案：ACD38.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對(duì)必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE39.

發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為（）。A、沙門菌食物中毒B、河豚魚食物中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC40.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與（）的構(gòu)成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血紅蛋白答案：ABCD41.

含鐵豐富的食物有（）A、動(dòng)物血B、瘦肉C、腦D、肝E、腎答案：ADE42.肉類食品在冷凍儲(chǔ)藏中可發(fā)生哪些變化（）。A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD43.屬于人體必需脂肪酸的為（）。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識(shí)P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。44.

在營養(yǎng)教育中,使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：ABCDE45.

營養(yǎng)聲稱給出了一個(gè)食品產(chǎn)品營養(yǎng)特性的建議和說明,包括（）。A、含量聲稱B、來源聲稱C、比較聲稱D、屬性聲稱E、功能聲稱答案：ACD46.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶答案：BC47.

以下食物含維生素B2較多的食物有（）。A、奶酪類B、蛋類C、雞肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC48.

鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)包括（）。A、細(xì)胞鋅B、發(fā)鋅C、指甲鋅D、尿鋅E、血鋅答案：BDE49.與公共營養(yǎng)相關(guān)的學(xué)科有（）。A、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)B、臨床醫(yī)學(xué)C、預(yù)防醫(yī)學(xué)D、人類學(xué)E、經(jīng)濟(jì)學(xué)答案：ABCDE50.

有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是（）。A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD機(jī)砷比有機(jī)砷毒素強(qiáng);三價(jià)砷毒性是五價(jià)砷的60倍51.

營養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)E、咨詢答案：ABCDE52.

營養(yǎng)教育的實(shí)施中,教育效果的評(píng)價(jià)有下列哪些類型（）。A、遠(yuǎn)期評(píng)價(jià)效果B、理論評(píng)價(jià)效果C、計(jì)劃評(píng)價(jià)效果D、中期評(píng)價(jià)效果E、近期評(píng)價(jià)效果答案：ADE53.

下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、“知”是“知識(shí)”,“信”是正確的“信念”,“行”指的是“行動(dòng)”B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D、也可以說是知識(shí)、態(tài)度和行為E、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)答案：AD54.為了更好的理解和傳播《中國居民膳食指南(2016)》,推出的可視化圖形包括（）。A、平衡膳食寶塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盤D、兒童平衡膳食算盤E、膳食階梯答案：ACD55.

下列有關(guān)學(xué)齡前兒童營養(yǎng)特點(diǎn)的敘述正確的是（）。A、兒童時(shí)期生長發(fā)育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、兒童需要較多的蛋白質(zhì)C、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素D、各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配,早、中、晚三個(gè)正餐之間要加適量點(diǎn)心E、兒童應(yīng)該多食用奶制品、海產(chǎn)品和肝臟答案：BCDE56.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD57.下列食物中哪些食物w—3多不飽和脂肪酸(也稱n―3多不飽和脂肪酸)含量高（）。A、三文魚B、沙丁魚C、菠菜D、豬肉答案：AB58.

大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯答案：ABCD59.孕婦能量消耗包括（）。A、胎兒生長發(fā)育B、母體生殖器官變化C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備答案：ABCDE60.

相對(duì)而言,紙制宣傳品的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、成本低廉B、容易閱讀C、容易傳播D、形象具體E、靈活多樣答案：ABCDE61.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)答案：ABCD62.

屬于社區(qū)營養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括（）。A、確定教育對(duì)象B、明確教育目的C、可用于宣傳和評(píng)價(jià)方法D、確定目標(biāo)E、確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法答案：ABDE63.職業(yè)道德的涵義包括以下方面（）。A、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范,受社會(huì)普遍的認(rèn)可B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣,通過員工的自律實(shí)現(xiàn)D、職業(yè)道德大多沒有實(shí)質(zhì)的約束力和強(qiáng)制力E、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對(duì)員工義務(wù)的要求F、職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)多元化,代表了不同企(單位)業(yè)可能具有不同的價(jià)值觀答案：ABCDEF64.可作為保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂類成分B、具有保健功能的微量營養(yǎng)素C、食品防腐劑D、益生菌答案：ABD65.有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育,正確的說法有（）A、幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲B、第一乳磨牙萌出大約在1歲C、尖牙萌出在1.5歲D、2歲時(shí)出第二乳磨牙E、2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-6答案：ABCDE66.

我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽,還有（）。A、硒強(qiáng)化鹽B、鉻強(qiáng)化鹽C、鋅強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化鹽E、鈣鹽答案：ACDE67.

有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查硏究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則答案：BCDE解析：調(diào)查報(bào)告包括:標(biāo)題,目錄,概述(闡述課題的基本情況:調(diào)查目的;調(diào)查對(duì)象和

內(nèi)容;調(diào)查研究的方法),正文,結(jié)論與建議,附件68.膳食纖維包含（）。A、半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE69.

評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A、所含蛋白質(zhì)的種類B、所含氨基酸的種類C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D、所含氨基酸的數(shù)量E、其所在的食物種類答案：BD70.下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括（）。A、孕婦骨質(zhì)軟化癥B、低出生體重C、新生兒低鈣血癥D、新生兒手足抽搐E、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩答案：ACD71.動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)不僅含量高,而且富含（）,與谷類食物搭配食用,可明顯發(fā)揮蛋

白質(zhì)的互補(bǔ)作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、組氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸答案：DE72.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括（）。A、神經(jīng)管畸形B、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD73.膳食纖維的生理功能有（）。A、降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病B、預(yù)防膽結(jié)石形成C、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌D、防止能量過剩和肥胖E、維持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE74.

大腸菌群包括（）。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿菌屬E、克雷伯菌屬答案：ABDE75.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是（）。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：ABCE76.

關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型答案：BCDE77.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是（）。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE78.

亞硝酸鹽中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、由于食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亞硝酸鹽更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亞硝酸鹽中毒潛伏期短79.人體基本組織包括（）。A、上皮組織B、結(jié)締組織C、肌組織D、神經(jīng)組織E、血液組織答案：ABCD解析：人體有四大類基本組織,即上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。血液是屬于

結(jié)締組織。80.

在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生（）作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC81.

食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確走。A、總氨量★氮折算系數(shù)B、總氮量★氮折算系數(shù)C、總氮量★氨折算系數(shù)D、食物中各氨基酸含量的總和E、食物中各必需氨基酸含量的總和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白質(zhì);82.

一般來說,下列（）食物成分不利于微量元素在胃腸道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纖維E、維生素C答案：ABD83.

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60攝氏度以上即屬于熱處理答案：ABDE84.

痛風(fēng)病人睡前適量飲水是為了（）A、防止尿液濃縮B、預(yù)防痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎的發(fā)生C、預(yù)防痛風(fēng)石的發(fā)生D、預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)作E、預(yù)防尿路結(jié)石的形成答案：AE85.

描述學(xué)齡前兒童飲食特點(diǎn)正確的是（）。A、咀嚼和消化能力逐漸加強(qiáng),他們的飲食逐漸由軟到硬、由半流質(zhì)到接近成人食物B、不能和成人同樣飲食,以免導(dǎo)致消化功能紊亂,造成營養(yǎng)不良C、胃容量較小”需要選擇營養(yǎng)豐富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,飲用清淡飲料E、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：ABCDE86.

開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序由（）等步驟組成。A、現(xiàn)狀調(diào)查B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、評(píng)價(jià)效果答案：ABCDE87.

蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題是（）。A、微生物的污染B、寄生蟲的污染C、工業(yè)廢水的污染D、農(nóng)藥殘留的污染E、人畜糞便的污染答案：ABCDE88.

下列各項(xiàng)中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是（）。A、谷類蛋白質(zhì)B、豆類蛋白質(zhì)C、動(dòng)物性蛋白D、蔬菜中的蛋白質(zhì)E、水果中的蛋白質(zhì)答案：BC89.

營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域包括（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識(shí)傳播B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動(dòng)D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容答案：BCDE90.

（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、維持維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE91.

下列（）方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒答案：ACD92.

我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、以植物性食物為主B、谷類,薯類和蔬菜的攝入量較低C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高答案：ADE93.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目包括（）。A、分析營養(yǎng)問題B、確定項(xiàng)目目標(biāo)C、制訂計(jì)劃D、執(zhí)行計(jì)劃E、項(xiàng)目評(píng)價(jià)答案：ABCDE94.

營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作,需要具備下述知識(shí)和技能（）。A、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識(shí)B、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營養(yǎng)狀況的影響C、具有社會(huì)行理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)D、具有傳播營養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)答案：ABCD95.

與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE96.

黃曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD97.

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、耐力運(yùn)動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、伸展運(yùn)動(dòng)E、走步運(yùn)動(dòng)答案：ABCD98.常見的干燥技術(shù)有（）。A、對(duì)流干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥答案：ABCDE99.谷類加工越細(xì),哪些營養(yǎng)素?fù)p失得較多（）。A、維生素B1B、膳食纖維C、維生素ED、淀粉答案：ABC100.

在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時(shí),應(yīng)該（）。A、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象B、選擇有針對(duì)性的教育材料C、盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料D、選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑E、做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合答案：ABCDE101.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE102.

為預(yù)防腫瘤,應(yīng)鼓勵(lì)人們（）A、少吃動(dòng)物性食物B、增加植物性食物攝取C、限鹽D、限制飲酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE103.

青少年的膳食配餐原則是（）。A、多吃谷類,供給充足的能量B、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶C、保障新鮮蔬菜水果的攝入D、平衡膳食,多吃豆和肉類E、少吃零食,多參加體力活動(dòng)答案：ABCDE104.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)有（）。A、感官指標(biāo)B、物理指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、微生物指標(biāo)E、放射性指標(biāo)答案：ABC105.

食醋具有腐蝕性,故不應(yīng)儲(chǔ)存于中（）。A、玻璃容器B、金屬容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC106.

（）是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、食物的攝入量均衡B、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感C、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大D、食物的消費(fèi)覆蓋率高E、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)走性答案：ABDE107.

評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、霉菌菌相D、腸球菌答案：ABD108.《中國居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)C、合理營養(yǎng)D、制定營養(yǎng)素參考攝入量E、促進(jìn)健康答案：ACE109.

我國使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑答案：ABC110.

不法糧商的摻偽行為包括（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營養(yǎng)強(qiáng)化手段111.

回顧法調(diào)直的誤差來源有（）。A、膳食攝入量的漏報(bào)B、膳食攝入量的低估C、未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D、調(diào)查員缺乏積極性E、調(diào)直員缺乏耐心答案：ABCDE112.

供餐衛(wèi)生要求是（）。A、飯菜質(zhì)量好,價(jià)格低B、食物種類豐富,高中低檔搭配C、重服務(wù),輕盈利D、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生E、定期對(duì)餐具、儲(chǔ)藏室和廚房進(jìn)行消毒處理答案：DE113.不能很好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）。A、紅燒B、煎C、清蒸D、烤E、燉答案：BD114.

可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為（）。A、加強(qiáng)培訓(xùn)B、提高其責(zé)任意識(shí)C、提高知識(shí)水平D、提高實(shí)踐技能E、提高酬薪答案：ABCD115.

下列（）的脂肪含量較低。A、水果B、菌藻類C、淀粉D、堅(jiān)果E、谷類答案：ABCE116.

孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A、生長發(fā)育遲緩B、食欲不振C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D、皮膚干燥E、指甲變脆答案：BCDE117.《中國居民膳食指南》中建議每日食用乳類,是因?yàn)槿轭悾ǎ、營養(yǎng)成分齊全,組成比例適宜B、含鈣較高且利用率也很高C、富含鐵可以預(yù)防缺鐵性貧血D、必需氨基酸比例符合人體需要E、其中的乳糖具有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和促進(jìn)消化液分泌的作用答案：ABDE118.

政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括（）。A、社區(qū)保健B、計(jì)劃生育C、預(yù)防接種D、發(fā)放資料E、信息收集答案：ABC119.

毒蕈中毒常見的類型有（）。A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型答案：ACDE120.

膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括數(shù)值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作為個(gè)體配餐應(yīng)用,作為群體膳食切點(diǎn)或控制性指標(biāo);意義—高于此水平

攝入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標(biāo),不直接應(yīng)用群體配餐預(yù)期目標(biāo);意義—滿足97~98%人群的

營養(yǎng)需求,日常攝入達(dá)到或超過此水平則攝入不足的概率很低

AI:用于配餐預(yù)期營養(yǎng)目標(biāo),用于群體配餐預(yù)期目標(biāo);意義—平均攝入量達(dá)到或超過此水平

則攝入不足的比例很低;

UL:用于配餐計(jì)劃實(shí)施控制指標(biāo);意義—低于此水平,以避免攝入過量可能造成的危害121.

鈣的良好來源是（）。A、酸奶B、小蝦C、豆類D、綠色蔬菜E、蘋果答案：ABCD122.

調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計(jì)學(xué)可分為（）。A、計(jì)數(shù)資料B、統(tǒng)計(jì)資料C、實(shí)驗(yàn)資料D、計(jì)量資料E、信息資料答案：AD123.

膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE判斷題1.

封閉式問題是一種需要應(yīng)答者從一系列應(yīng)答項(xiàng)中做出選擇的問題,根據(jù)應(yīng)答項(xiàng)的多少又可以

分為兩項(xiàng)式問題和多項(xiàng)式問題。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.

膳食史的調(diào)查是利用頻率法來詢問和記錄的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.幼兒期對(duì)營養(yǎng)素的需要量相對(duì)大于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.啤酒中維生素B2、煙酸含量豐富。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.胃是重要吸收器官,吸收能力很強(qiáng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：胃吸收能力較弱,僅吸收少量水分和酒精。6.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：脂肪不可以在人體缺氧條件下供給能量。7.RNI指的是適宜攝入量（）。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：RNI指的是推薦攝入量,AI指的是適宜攝入量。8.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物質(zhì)為苦杏仁苷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.

嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小1?2cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失比例的不同，分為三種類型，高滲性脫水、低滲性脫水和等滲

性脫水。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.

舌苔牛肉樣鮮紅色表明煙酸缺乏。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：舌苔牛肉樣鮮紅色表明維生素B6缺乏。13.

食物對(duì)尿液的成分無影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B14.初乳中90%的蛋白質(zhì)是酪蛋白,其氨基酸模式最接近嬰兒需要。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白質(zhì)是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近嬰

兒需要。15.

社區(qū)人群基本資料的來源主要有:已有的統(tǒng)計(jì)資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.

膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸收,對(duì)人體無益處。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膳食纖維對(duì)人體有益,如通便、發(fā)酵,產(chǎn)生有益菌等。18.

在社區(qū)高血壓人群莒養(yǎng)改善項(xiàng)H中,所采用的干預(yù)措施包括:開展社區(qū)莒養(yǎng)教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

嬰幼兒需站立測(cè)量頭頂至臂長和身長。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰幼兒由于不能站立或站立時(shí)不能保持正確的身高測(cè)量姿勢(shì),也不能自主端坐保持

正確的坐高測(cè)量姿勢(shì),故需采用臥位測(cè)量頭頂至臂長和身長。20.

牛奶摻入青霉素是為了防腐。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.

3~6歲兒童膳食中維生素D的RNI值為10ug。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的食物生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)

發(fā)展。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

棕櫚油飽和脂肪酸含量與豬油相似。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.

無論作為獨(dú)立的健康問題,還是作為其他健康問題的影響因素,運(yùn)用健康教育與健康促進(jìn)的

理論和方法改變?nèi)藗兊纳攀承袨槭潜匾?而且是可行有效的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.膨化工藝淀粉糊化后長時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：膨化技術(shù)不易導(dǎo)致淀粉老化。26.

維生素C缺乏,皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：皮膚出現(xiàn)毛囊角化性丘疹,是維生素A缺乏的癥狀。27.

堿性條件有利于N—亞硝基化合物的合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：酸性條件有利于亞硝胺形成。28.谷類是中國居民膳食中維生素B1的主要來源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和可耐受最高攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.

適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟,按順序分別為:接受知識(shí)、改變行為和確

立信念。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：順序?yàn)?接受知識(shí)、確立信念和改變行為。32.

隨著速凍或其他保藏新工藝的不斷發(fā)展,防腐劑可逐步減少使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.

動(dòng)物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.我國居民膳食中維生素B2的主要來源是豆類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：我國居民膳食中維生素B2主要來源于葉類蔬菜。35.腦位于顱腔內(nèi),由腦干、間腦、小腦組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：腦位于顱腔內(nèi),由腦干、間腦、小腦及端腦(主要包括左、右大腦半球)組成。36.

心理失衡是一種不健康的生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.

社區(qū)居民個(gè)人健康檔案是記錄有關(guān)社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)文件,包括病史記錄、健康檢查

記錄、保健卡以及個(gè)人和家庭的一般情況記錄等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.

社區(qū)健康調(diào)查研究方法,就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用,一般可以分為描述性和分析性

研究兩種。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.保健食品就是普通食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：保健食品不同于普通食品,只能特定人群食用。40.

在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為4大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：在營養(yǎng)指導(dǎo)上可以將食物分為5大類。41.

—般糧食顆粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生長繁殖。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.

同其他營養(yǎng)成分分析評(píng)價(jià)方法不同,食物GI的測(cè)定是在大量人體試食試驗(yàn)的基礎(chǔ)上完成的。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)使乳汁中鈣下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：乳母膳食中鈣含量不足時(shí)首先會(huì)動(dòng)用母體的鈣。44.

維生素A只存在于動(dòng)物性食物中,但也可由植物性食物轉(zhuǎn)變而來。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.

O157:H7犬腸桿菌食物中毒可引起血性腹瀉。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.

亞硫酸不是強(qiáng)還原劑,故沒有顯著的抗氧化性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：亞硫酸是強(qiáng)還原劑,故有顯著的抗氧化性。47.低糖牛奶是將奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有3個(gè)方面:了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素,社區(qū)

營養(yǎng)監(jiān)測(cè)干預(yù)和評(píng)價(jià),社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.2016版中國居民平衡膳食寶塔共分6層。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2016版膳食指南P271。平衡膳食寶塔共分5層,各層面積大小不同,體現(xiàn)了5類

食物和食物量的多少。51.

為了阻止或抑制微生物的繁殖,延長食品的保藏期而加入食品中的添加劑稱為防腐劑。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官,屬外分泌腺,主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和腸腺等。53.母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳中雖然存在大量的活性物質(zhì),但大量存在于初乳中,隨后含量逐漸降低。54.

大豆中含有的α—亞麻酸能在體內(nèi)有合成DHA。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.

描述性研究不能提出健康影響因素的假設(shè)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.

一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食和蛋白質(zhì)

同樣可以很好地滿足成年人的需要,反之亦然。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：一種食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量可因消費(fèi)者的年齡不同而不同,滿足兒童氨基酸模式的膳食

和蛋白質(zhì)同樣可以很好地滿足成年人的需要,但滿足成人需要的不一走全部能滿足兒童,因

為成人的必需氨基酸是8種,而兒童的必需氨基酸是9種,需要在成人基礎(chǔ)上加上組氨酸57.

稱重法中食物生熟比值的計(jì)算是必需的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結(jié)合有機(jī)化合物作用、陽離子交換作用和細(xì)菌發(fā)酵

作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：母乳中脂肪提供的能量占總能量的45%~50%,而成人膳食脂肪提供的能量只有

20%~30%。60.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：皮褶厚度正常范圍:男性10~40mm,女性20~50mm61.

知信行理論模式是將人們行為的改變分為獲取知識(shí)、產(chǎn)生信念及形成行為3個(gè)不連續(xù)過程。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：知信行理論模式包括3個(gè)連續(xù)流程。62.

膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的,在實(shí)際操作中,在一定的變化范圍內(nèi)是被允

許的,結(jié)合就餐人員的體重變化,可修訂變化范圍。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.嬰兒最佳的