獸藥殘留風險概況及來源分析

食品中獸藥殘留風險概況及源頭分析CONTENTS目錄01020304食品中獸藥殘留基本現(xiàn)狀獸藥殘留抽檢監(jiān)控風險分析獸藥殘留來源與成因分析獸藥殘留問題熱點案例01

食品中獸藥殘留基本現(xiàn)狀我國獸藥使用基本現(xiàn)狀摘自：中科院廣州地化所應光國課題組，中國2013年使用的16.2萬噸抗生素中，獸用52%，人用48%。我國獸藥使用基本現(xiàn)狀摘自：農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局負責人就禁止喹乙醇等3種獸藥用于食品動物等有關(guān)情況答記者問我國獸藥使用基本現(xiàn)狀摘自：農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局負責人就禁止喹乙醇等3種獸藥用于食品動物等有關(guān)情況答記者問常用獸藥種類-抗生素、抗菌藥、抗病毒類等常用獸藥種類-抗生素、抗菌藥、抗病毒類等常用獸藥種類-抗生素、抗菌藥、抗病毒類等獸藥殘留的基本概念

獸藥（veterinarydrug）:指用于預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動物生理機能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑），主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。獸藥殘留（Veterinarydrugresidue）：指動物產(chǎn)品的任何可食用部分所含有獸藥的母體化合物及/或其代謝物，以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。標志殘留物(Markedresidue)：在組織、蛋類，牛乳或其他基質(zhì)中，其濃度與殘留總量水平存在相應的遞減關(guān)系的殘留物（CAC定義）。靶組織（Targettissue）：藥物持續(xù)時間最長的組織最高殘留限量（MRL）：由于使用某種獸藥而在食物中或食物表面產(chǎn)生的此藥或（及）其殘留物的最高允許濃度（以鮮重計，表示為mg/kg,ug/kg）。最低要求執(zhí)行限量(MRPL)：是指樣品中至少必須檢出和確證的分析物的最小含量，實驗室對某個藥物的檢測能力必須小于這個藥物的MRPL值，相當于執(zhí)行限量（actionlevel）。獸藥殘留的基本概念獸藥及獸藥殘留定義標志殘留物的形式一般有：

①標志殘留物僅指藥物的原型，如氯霉素的標志殘留物就是氯霉素；

②標志殘留物僅指藥物在動物體內(nèi)的代謝物，如硝基呋喃類藥物，呋喃唑酮的標志殘留物是其代謝物3一氨基一2一唑烷基酮(英文縮寫AOZ)；

③標志殘留物同時包括藥物原型和代謝物，如氟喹諾酮類藥物恩諾沙星的標志殘留物就包括了藥物原型恩諾沙星和代謝物環(huán)丙沙星；

④標志殘留物同時包括藥物原型和類似物質(zhì)(如光學異構(gòu)體)，如四環(huán)素、土霉素、金霉素的標志殘留物包括了藥物原型以及對應的光學異構(gòu)體。

獸藥殘留的基本概念摘自：農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)局負責人就禁止喹乙醇等3種獸藥用于食品動物等有關(guān)情況答記者問獸藥管理規(guī)定獸藥殘留常用限量標準獸藥殘留常用限量標準獸藥殘留相關(guān)限量標準食品中獸藥殘留的高度重視

“十三五”國家食品安全規(guī)劃食品安全抽檢覆蓋全部食品類別、品種。國家統(tǒng)一安排計劃、各地區(qū)各有關(guān)部門分別組織實施的食品檢驗量達到每年4份/千人。其中，各?。▍^(qū)、市）組織的主要針對農(nóng)藥獸藥殘留的食品檢驗量不低于每年2份/千人。

制修訂不少于300項食品安全國家標準，制修訂、評估轉(zhuǎn)化農(nóng)藥殘留限量指標6600余項、獸藥殘留限量指標270余項。產(chǎn)品標準覆蓋包括農(nóng)產(chǎn)品和特殊人群膳食食品在內(nèi)的所有日常消費食品，限量標準覆蓋所有批準使用的農(nóng)藥獸藥和相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品，檢測方法逐步覆蓋所有限量標準。

食品中獸藥殘留的高度重視遏制細菌耐藥國家行動計劃（2016-2020年）近年來監(jiān)管部門采取的風控措施

2018年5月19日，全國獸用抗菌藥使用減量化行動正式啟動實施-農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

2018年4月23日，農(nóng)業(yè)部關(guān)于啟動2018年農(nóng)業(yè)質(zhì)量年工作的通知

2018年2月2日，農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)《2018年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作要點》的通知

2018年2月27日國務院食品安全辦農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于進一步加強“雙安雙創(chuàng)”工作的意見

2018年1月30日，農(nóng)業(yè)部辦公廳印發(fā)《2018年畜牧業(yè)工作要點》2017年10月13日農(nóng)業(yè)部辦公廳國家食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于組織開展嚴厲打擊危害肉品質(zhì)量安全違法違規(guī)行為“百日行動”的通知2017年9月27日，國家食藥監(jiān)總局關(guān)于貫徹落實《國務院辦公廳關(guān)于進一步加強農(nóng)藥獸藥管理保障食品安全的通知》的通知（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2017〕81號）

近年來監(jiān)管部門采取的風控措施

2017年9月19日，國務院辦公廳關(guān)于進一步加強農(nóng)藥獸藥管理保障食品安全的通知

2017年7月，農(nóng)業(yè)部關(guān)于嚴厲打擊飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用獸用抗菌藥物行為的通知（農(nóng)辦牧〔2017〕16號）

2017年2月20日，食藥總局關(guān)于動物源性食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)獸藥殘留若干管理規(guī)定的公告2016年11月24日，總局關(guān)于開展經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品專項檢查的通知

2016年8月22日，總局辦公廳關(guān)于嚴厲打擊經(jīng)營含“瘦肉精”牛羊肉違法行為的通知

2016年7月30日，國務院食品安全辦等五部門關(guān)于印發(fā)《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》的通知

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獸藥殘留抽檢監(jiān)控風險分析風險分析數(shù)據(jù)源

4

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2食藥系統(tǒng)抽檢數(shù)據(jù)農(nóng)業(yè)部例行監(jiān)測香港環(huán)境衛(wèi)生總署進出口預警信息風險分析維度關(guān)鍵點風險因子品種細類突出問題趨勢分析農(nóng)獸藥殘留不合格比例情況注：數(shù)據(jù)來源于原國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報的年度及季度抽檢情況分析品種細類分析畜肉：豬肉、牛肉、羊肉（含內(nèi)臟）禽肉：雞肉、鴨肉肉制品餐飲食品淡水魚淡水蝦海水魚海水蝦蟹貝類雞蛋蜂蜜注：參考數(shù)據(jù)來自于食安通食品抽檢與信息分析（參考分析）

參考原國家總局、各省局、市縣局等發(fā)布的抽檢數(shù)據(jù)畜禽肉（含副產(chǎn)品)及制品分析

細類品種涉及不合格指標突出不合格指標

備注情況豬肉（含副產(chǎn)品）（187）沙丁胺醇（33）、磺胺類（26）、克倫特羅（4）、呋喃唑酮（12）、氯霉素（8）、土霉素（6）強力霉素（2）、沙星（15）、林可霉素（1）、氯丙嗪（3）、五氯芬酸鈉（5，豬肝，豬肥腸）喹乙醇代謝物（山東1，廣西1，共2）、萊克多巴胺（1批次，豬腰）、西馬特羅（2015年，僅1批次）等沙丁胺醇、磺胺類、恩諾沙星、呋喃唑酮、四環(huán)素類豬肉由克倫特羅轉(zhuǎn)向沙丁胺醇，磺胺主要為磺胺二甲嘧啶，內(nèi)臟類五氯芬酸鈉牛肉（含副產(chǎn)品）（173）克倫特羅（91）、萊克多巴胺（39）、五氯芬酸鈉（3）、地塞米松（8）、磺胺（3）、沙星（2）、特布他林（1，牛腎，湖南）等，未發(fā)現(xiàn)沙丁胺醇克倫特羅、萊克多巴胺、地塞米松克倫特羅及萊克多巴胺轉(zhuǎn)移至牛肉，羊肉（含副產(chǎn)品）（88）克倫特羅（72）、沙星（4）、磺胺（1）、氯霉素（1）、土霉素（1）、沙丁胺醇（1）、林可霉素（1）等，未發(fā)現(xiàn)萊克多巴胺克倫特羅有區(qū)域性雞肉（含副產(chǎn)品）（206）沙星（57，以恩諾沙星，其中烏雞為33）、硝基呋喃（71，以呋喃唑酮為主）、土霉素（23）、氯霉素（17）、尼卡巴嗪殘留標志物（9）、磺胺（11）、金霉素（7）、強力霉素（10）、替米考星（3）、五氯芬酸鈉（3，副產(chǎn)品）硝基呋喃類、沙星、土霉素、氯霉素、磺胺、強力霉素等一共206批次雞肉不合格，其中烏雞為41批次，主要不合格項目為沙星及尼卡巴嗪，雞肉涉及不合格項目較多鴨肉（含副產(chǎn)品）（39）氯霉素（17）、沙星（3）、土霉素（3）、金霉素（1）、強力霉素（1）五氯酚酸鈉（5）、硝基呋喃類（7）等氯霉素、硝基呋喃肉制品（包括餐飲自制）香腸類（氯霉素）、豬肉類，（萊克多巴胺45，其中38批次為豬耳朵、豬蹄、豬肚、豬臉、豬舌等）萊克多巴胺、氯霉素值得思考的問題畜禽肉（含副產(chǎn)品)及制品分析歸納1、關(guān)注豬、牛、羊類瘦肉精使用的變化及習慣情況，豬肉沙丁胺醇突出，考慮是否為養(yǎng)殖過程，注水增重可能？2、關(guān)注零星檢出的其他物質(zhì)，如西馬特羅、特布他林、林可霉素、替米考星3、關(guān)注牛肉中的地塞米松4、關(guān)注烏雞不合格占比較高的情況，主要指標為沙星類、尼卡巴嗪標志物5、關(guān)注香腸和鴨肉中的氯霉素6、關(guān)注肉制品（含餐飲自制）中為何萊克多巴胺多聚焦于豬肉類的副產(chǎn)品，如豬耳、豬蹄等，是否為非法入境冷凍副產(chǎn)品（國外允許使用萊克多巴胺）7、關(guān)注雞肉涉及不合格項目較多8、關(guān)注五氯芬酸鈉在副產(chǎn)品中檢出情況9、畜禽肉及其制品中，硝基呋喃類、沙星類、土霉素等主要在豬肉和雞肉中檢出；四環(huán)素未發(fā)現(xiàn)，土霉素使用較突出。大類品種涉及細類突出不合格指標備注新鮮水產(chǎn)品花甲，貝類，螺類，帶子等氯霉素區(qū)域性鯽魚恩諾沙星，硝基呋喃類，孔雀石綠河蝦硝基呋喃類（呋喃西林偏多）蟹硝基呋喃類鱸魚硝基呋喃類，恩諾沙星、磺胺類草魚硝基呋喃類，孔雀石綠鳊魚恩諾沙星黑魚硝基呋喃類，孔雀石綠、磺胺類多寶魚孔雀石綠，硝基呋喃鯰魚孔雀石綠青斑硝基呋喃水產(chǎn)品風險分析水產(chǎn)品獸藥殘留風險分析

關(guān)注的問題：水產(chǎn)品各細類主要不合格項目有明顯差異：淡水蝦主要不合格項目為呋喃西林（較多）及呋喃唑酮代謝物；淡水魚主要不合格項目為呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、孔雀石綠、恩諾沙星，其中：鯽魚（115批次），恩諾沙星（51批次）、孔雀石綠（34）、呋喃唑酮（21項次）、地西泮（5）、氯霉素（3）等；多寶魚主要為孔雀石綠、硝基呋喃類；海水魚主要不合格項目為呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、恩諾沙星；新鮮貝類主要不合格項目為氯霉素。關(guān)注水產(chǎn)品不合格主要項目為孔雀石綠、硝基呋喃、恩諾沙星、氯霉素以及三漁兩藥問題。少量檢出地西泮（14項次，其中以鯽魚、白蓮、最多）、甲硝唑（4項次）、喹乙醇代謝物（3項次）。關(guān)注新鮮貝類的氯霉素問題；鯽魚、鳊魚、黃鱔沙星不合格突出問題等。總局關(guān)于經(jīng)營環(huán)節(jié)鮮活水產(chǎn)品抽檢監(jiān)測結(jié)果的通告（2017年第176號）

根據(jù)國務院食品安全辦等五部門聯(lián)合印發(fā)的《畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動方案》部署，在2016年經(jīng)營環(huán)節(jié)水產(chǎn)品專項檢查基礎(chǔ)上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在部分城市繼續(xù)組織開展了經(jīng)營環(huán)節(jié)鮮活水產(chǎn)品抽檢監(jiān)測，在批發(fā)市場、集貿(mào)市場、超市等344家水產(chǎn)品經(jīng)營單位，隨機抽檢了大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚等鮮活水產(chǎn)品607批次，檢驗項目為孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、氯霉素。檢驗結(jié)果合格的樣品541批次，合格率89.1%；檢出不合格樣品66批次，其中孔雀石綠不合格樣品51批次，硝基呋喃代謝物不合格樣品16批次。反映了鱖魚、烏鱧（黑魚）等鮮活水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用孔雀石綠、硝基呋喃等禁用藥物的問題仍然比較突出。

經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品質(zhì)量安全。國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2016年11月啟動對北京、上海、南京、武漢、廣州等12個大中城市的經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的集中交易市場、銷售企業(yè)和餐飲服務單位的專項檢查，結(jié)果顯示，經(jīng)營環(huán)節(jié)重點水產(chǎn)品的抽檢合格率為91.5%，鮮活水產(chǎn)品運輸用水和銷售暫養(yǎng)用水的抽檢合格率為99.7%。不同種類水產(chǎn)品不合格批次占全部不合格批次的比重由高到低依次是桂魚（43.47%）、黑魚（23.18%）、河蝦（5.80%）、多寶魚（5.80%）、草魚（5.80%）、明蝦（2.90%）、鱸魚（2.90%）、鯽魚（2.90%）、武昌魚（1.45%）、烏魚（1.45%）、生魚（1.45%）、對蝦（1.45%）、彩虹鯛（1.45%）。數(shù)據(jù)顯示，檢出孔雀石綠是經(jīng)營環(huán)節(jié)水產(chǎn)品不合格的主要原因，占不合格批次的比例高達66.67%；檢出硝基呋喃代謝物也是水產(chǎn)品不合格的主要原因，所占比例為30.43%；檢出氯霉素的比例為4.35%。抽檢鮮活水產(chǎn)品運輸用水和銷售暫養(yǎng)用水中有1批次樣品不合格，主要原因是檢出氯霉素。參考：我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀@孔雀石綠簡介孔雀石綠是人工合成的有機化合物，帶有金屬光澤綠色的結(jié)晶體，化學名為四甲基代二氨基三苯甲烷，它屬于三苯甲烷型的綠色染料。孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物，它既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，長期超量使用可致癌。來源孔雀石綠在防治水產(chǎn)動物的寄生蟲病、真菌或細菌感染性疾病有非常好的療效。由于目前還沒有比較好的替代藥物，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖中屢禁不止。危害孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。國家限量孔雀石綠：不得檢出。@氯霉素類簡介氯霉素：別名左霉素，左旋霉素，氯胺苯醇，氯絲霉素。白色或微帶黃綠色的針狀、長片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。主要用于傷寒、副傷寒和其他沙門菌、脆弱擬桿菌感染。甲砜霉素：別名硫霉素，甲砜氯霉素，是氯霉素的同類物。為白色結(jié)晶性粉末，無臭。用于敏感菌如流感嗜血桿菌、大腸埃希菌、沙門菌屬等所致的呼吸道、尿路、腸道等感染。氟苯尼考是一種氯霉素類的獸用廣譜抗菌藥，抗菌活性高于氯霉素及甲砜霉素，尤其對一些耐氯霉素及甲砜霉素的細菌仍然表現(xiàn)出較高的抗菌活性。來源氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考為廣譜抑菌劑，水產(chǎn)品中氯霉素類藥物主要來源為：水產(chǎn)動物疾病防治使用。危害氯霉素主要危害有抑制骨髓造血機能，導致灰嬰綜合癥?？赡娴母黝愌毎麥p少，其中粒細胞首先下降。不可逆的再生障礙性貧血。甲砜霉素應用中的危害較氯霉素少，主要為胃腸道反應，對造血系統(tǒng)的毒性也小，可引起周圍神經(jīng)炎。腎功能不全者可發(fā)生全頭禿發(fā)。國家限量氯霉素：不得檢出。氟苯尼考：（魚）肌肉+皮1000ppb甲砜霉素：（魚）肌肉+皮50ppb@呋喃四項簡介硝基呋喃類藥物是一類具有硝基結(jié)構(gòu)的抗菌藥。它們作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。常見藥物：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因；代謝產(chǎn)物AOZ、AMOZ、SEM、AHD。呋喃唑酮（別名：痢特靈）為殺菌劑，具有較廣的抗菌譜,最敏感菌為大腸桿菌，炭疽桿菌，副傷寒桿，痢疾桿菌，肺炎桿菌，傷寒桿菌對之亦敏感。呋喃西林（別名：呋喃新、呋喃星）現(xiàn)臨床僅用作消毒防腐藥，用于皮膚及粘膜的感染，如化膿性中耳炎、化膿性皮炎、急慢性鼻炎、燒傷、潰瘍等。對組織幾乎無刺激，膿血對其消毒作用無明顯影響。呋喃妥因（別名：呋喃坦丁，呋喃坦啶）為合成抗菌藥，抗菌譜較廣，對大多數(shù)革蘭陽性菌及陰性菌均有抗菌作用，如金葡菌、大腸桿菌、白色葡萄球菌及化膿性鏈球菌等。臨床上用于敏感菌所致的泌尿系統(tǒng)感染，如腎盂腎炎、尿路感染、膀胱炎及前列腺炎等。呋喃它酮（別名：呋嗎它酮）藥物抗菌譜較廣，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抗菌作用，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、化膿性鏈球菌等。來源硝基呋喃類藥物價格低廉且效果好，廣泛用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，常用于治療水產(chǎn)動物胃腸道感染疾病等。危害硝基呋喃類化合物具有“三致”作用?！叭隆弊饔弥钢掳?、致畸、致突變作用。它是直接致變劑，不用附加外源性激活系統(tǒng)就可以引起突變。硝基呋喃代謝產(chǎn)物對人體危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細胞膜蛋白結(jié)合成為結(jié)合態(tài)，可長期保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調(diào)等）難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮殘留物降解，但這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來。因此，當含有硝基呋喃類抗生素殘留的水產(chǎn)品為人所食用后，這些代謝物就可以在胃酸作用下從蛋白質(zhì)中釋放而被人體吸收，造成嚴重危害。國家限量殘留標準不得檢出。雞蛋獸藥殘留風險分析

雞蛋：氟苯尼考、恩諾沙星、金剛烷胺（2批次，廣東，北京）、甲硝唑（1批次，陜西）鴨蛋：氟苯尼考鵪鶉蛋：氟苯尼考在223批次不合格雞蛋中，有近70批次不合格雞蛋名稱中標稱為土雞蛋或柴雞蛋或鄉(xiāng)村雞蛋？

恩諾沙星：屬氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。國家規(guī)定產(chǎn)蛋雞禁用。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。氟苯尼考：農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，按質(zhì)量標準、產(chǎn)品使用說明書規(guī)定，用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯。同時農(nóng)業(yè)部明確規(guī)定，家禽產(chǎn)蛋期禁用氟苯尼考。金剛烷胺：是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥，在抑制人流感病毒方面，金剛烷胺具有價格低廉，效果明顯等特點，是國際醫(yī)學界公認對流感病毒有抑制作用的抗病毒藥物，但是禁止用于抗病毒獸藥、規(guī)模養(yǎng)殖場飼料等。農(nóng)業(yè)部在2005年發(fā)布第560號公告中，明確禁止在獸藥領(lǐng)域生產(chǎn)和銷售使用金剛烷胺。氟苯尼考是一種農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，尤其對呼吸系統(tǒng)感染和腸道感染療效明顯，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考。氟苯尼考自研究成功以來在日、美、歐多個國家及地區(qū)得到廣泛應用。中國農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，氟苯尼考作為廣譜抗菌藥物，可用于豬、牛、羊、禽、魚等禽畜。氟苯尼考一般是通過飼料添加或者家禽疾病治療導致畜禽體內(nèi)殘留的積累。氟苯尼考特別是對雞的生殖系統(tǒng)有消炎作用，但同時會輕度抑制生殖激素的產(chǎn)生，造成雞蛋早期胚胎的死亡。所以235號公告《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定“家禽（產(chǎn)蛋禁用）”，從檢驗角度，雞肉、皮、脂、肝、腎中允許檢出，但雞蛋中不得檢出。美國相關(guān)法規(guī)標準規(guī)定，氟苯尼考可用于豬、牛、魚；歐盟則只允許用于魚類。氟苯尼考的ADI值（平均日允許攝入量）為0～3μg/kg體重/天，以60公斤體重成人計算，每日從飲食中攝取0～180μg氟苯尼考沒有健康危害。正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出氟苯尼考過分擔心，但長期食用氟苯尼考殘留超標的蛋品，對人體健康有一定風險。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中?！獓沂乘幈O(jiān)總局《關(guān)于雞蛋中氟苯尼考的風險解讀》蜂蜜獸藥殘留風險分析

蜂蜜：氯霉素甲硝唑總體數(shù)據(jù)歸納分析1、瘦肉精類使用變化2、氯霉素、沙星在多種類食品中檢出不合格3、烏雞不合格問題4、豬肉類醬鹵肉制品萊克多巴胺問題4、水產(chǎn)品的孔雀石綠、硝基呋喃問題，尤其淡水魚蝦5、貝類氯霉素不合格問題6、雞蛋氟苯尼考、恩諾沙星等不合格，尤其還檢出抗病毒藥物金剛烷胺農(nóng)業(yè)部公布數(shù)據(jù)-2018年第一季度國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量例行監(jiān)測近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織完成了2018年第一季度國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測。今年例行監(jiān)測范圍進一步擴大，重點增加了農(nóng)藥和獸用抗生素等影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的監(jiān)測指標。監(jiān)測參數(shù)由2017年的94項增加到2018年的122項，監(jiān)測工作的科學性和針對性進一步增強。一季度共監(jiān)測了31個?。▍^(qū)、市）和5個計劃單列市，153個大中城市452個蔬菜生產(chǎn)基地、156個生豬屠宰場、545輛（個）水產(chǎn)品運輸車或暫養(yǎng)池、1494個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)（農(nóng)貿(mào)）市場和超市，抽檢蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等4大類產(chǎn)品78個品種9686個樣品，監(jiān)測農(nóng)獸藥殘留和非法添加物參數(shù)119項，抽檢總體合格率達到97.3%。其中，蔬菜、水果、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢合格率分別為96.2%、96.9%、98.3%和98.6%。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)向好。從監(jiān)測品種看，抽檢的57種蔬菜中甘藍類蔬菜、食用菌和瓜類蔬菜抽檢合格率相對較高，分別為100%、98.7%和98.6%，綠葉菜類和豆類蔬菜抽檢合格率分別為92.0%和80.3%；抽檢的6種畜禽產(chǎn)品中，豬肉、豬肝和羊肉全部合格，禽肉、牛肉和禽蛋的抽檢合格率分別為99.0%、98.0%和94.2%；抽檢的13種水產(chǎn)品中，羅非魚、鰱魚、鳙魚和鱖魚全部合格，烏鱧、鳊魚和加州鱸魚抽檢合格率分別為96.9%、96.7%和91.8%。農(nóng)業(yè)部通報2017年下半年畜禽獸藥殘留監(jiān)控檢測結(jié)果一、檢測情況2017年下半年共檢測畜禽及蜂蜜產(chǎn)品獸藥殘留樣品5874批，包括豬肝、豬肉、牛奶、牛肉、羊肉、雞肝、雞肉、雞蛋、蜂產(chǎn)品，共9種。檢測豬肝中的藥物殘留1類2種、豬肉8類42種、牛奶8類34種、牛肉4類10種、羊肉3類18種、雞肝3類21種、雞肉8類35種、雞蛋4類13種，蜂產(chǎn)品6類43種（具體獸藥殘留檢測項目類別見附件）。畜禽產(chǎn)品采集樣品來源覆蓋除西藏以外的30個省、自治區(qū)、直轄市；蜂產(chǎn)品采集樣品來源為四川、河南、湖北和浙江等4個省份。

二、檢測結(jié)果（一）畜禽產(chǎn)品檢測結(jié)果。檢測的5738批畜禽產(chǎn)品樣品中，合格5722批，合格率99.72%。不合格樣品16批，其中1批來自廣東的雞蛋檢出恩諾沙星、13批來自河南的雞蛋檢出氧氟沙星、1批來自湖北的雞蛋檢出環(huán)丙沙星+恩諾沙星、1批來自貴州的雞肉尼卡巴嗪殘留標示物超標。針對不合格樣品，有關(guān)省份已開展跟蹤抽樣檢測和相關(guān)處理處罰工作。農(nóng)業(yè)部通報2017年下半年畜禽獸藥殘留監(jiān)控檢測結(jié)果按檢測的藥物及有害化學物質(zhì)類別統(tǒng)計，對1124批樣品開展氟喹諾酮類藥物殘留檢測，15批雞蛋檢出；對172批樣品開展尼卡巴嗪殘留標示物殘留檢測，1批雞肉樣品殘留超標；對500批樣品開展β-內(nèi)酰胺類、150批樣品開展阿苯達唑、122批樣品開展阿維菌素類、99批樣品開展地克珠利、233批樣品開展地塞米松、262批樣品開展氟苯尼考、769批樣品開展磺胺類、127批樣品開展甲砜霉素、246批樣品開展金剛烷胺、62批樣品開展卡巴氧和喹乙醇、269批樣品開展克倫特羅、55批樣品開展林可胺類和大環(huán)內(nèi)酯類、194批樣品開展氯霉素、374批樣品開展四環(huán)素類、117批樣品開展四環(huán)素類+磺胺類+氟喹諾酮類、96批樣品開展泰樂菌素、211批樣品開展替米考星、61批樣品開展同化激素、205批樣品開展頭孢噻呋、179批樣品開展硝基呋喃、111批樣品開展硝基咪唑類代謝物殘留檢測，均未檢出或超標。按樣品類別統(tǒng)計，檢測雞蛋樣品491批，15批檢出氟喹諾酮類藥物；檢測雞肉樣品1445批，1批尼卡巴嗪殘留標示物超標；檢測豬肉樣品1554批、雞肝樣品275批、牛奶樣品1167批、牛肉樣品434批、羊肉樣品310批、豬肝樣品62批，均未檢出或超標。農(nóng)業(yè)部：2017年上半年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好

根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定和《國務院辦公廳關(guān)于印發(fā)2017年食品安全重點工作安排的通知》要求，2017年上半年，農(nóng)業(yè)部組織開展了一、二季度共2次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風險監(jiān)測），共監(jiān)測31個省（區(qū)、市）155個大中城市的蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等5大類產(chǎn)品96個品種，監(jiān)測農(nóng)獸藥殘留和非法添加物參數(shù)94個，抽檢樣品20823個。監(jiān)測結(jié)果顯示，抽檢總體合格率為97.6%。其中，蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品抽檢合格率分別為97.0%、96.7%、98.3%、99.4%和96.0%，畜產(chǎn)品“瘦肉精”抽檢合格率為99.8%，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢持續(xù)穩(wěn)定向好。農(nóng)業(yè)部通報2017年上半年畜禽獸藥殘留監(jiān)控檢測結(jié)果一、監(jiān)控項目基本情況2017年上半年共檢測畜禽及蜂蜜產(chǎn)品獸藥殘留樣品5075批，包括豬肝、豬肉、牛奶、牛肉、羊肉、雞肝、雞肉、雞蛋、蜂產(chǎn)品，共9種；檢測豬肝中的藥物1類2種，豬肉8類42種，牛奶8類34種，牛肉4類10種，羊肉3類18種，雞肝3類21種，雞肉8類35種，雞蛋4類13種，蜂蜜6類42種（具體獸藥殘留檢測項目類別見附件）。畜禽產(chǎn)品采集樣品來源覆蓋除西藏以外的30個省、自治區(qū)、直轄市；蜂產(chǎn)品采集樣品來源為2016年殘留超標情況較為嚴重的四川、湖北和浙江等3個省份。二、檢測結(jié)果（一）畜禽產(chǎn)品檢測結(jié)果。檢測的4961批畜禽產(chǎn)品樣品中，合格4947批，合格率99.72%。不合格樣品14批，其中1批來自重慶的豬肉檢出培氟沙星；3批來自河南的雞蛋檢出氧氟沙星；3批來自河南的雞肉檢出呋喃唑酮；7批來自貴州的雞肉尼卡巴嗪殘留標示物超標。針對陽性樣品，有關(guān)省份及時開展了跟蹤抽樣檢測和相關(guān)處理處罰工作。農(nóng)業(yè)部通報2017年上半年畜禽獸藥殘留監(jiān)控檢測結(jié)果按檢測的藥物及有害化學物質(zhì)類別統(tǒng)計，共對983批樣品檢測氟喹諾酮類殘留，1批來自重慶的豬肉檢出培氟沙星，3批來自河南的雞蛋檢出氧氟沙星；檢測127批樣品中尼卡巴嗪殘留標示物殘留，7批雞肉樣品殘留超標；檢測160批樣品中硝基呋喃類殘留，3批來自河南的雞肉檢出呋喃唑酮；檢測347批樣品中β-內(nèi)酰胺類、35批樣品中阿苯達唑、143批樣品中阿維菌素類、136批樣品中地克珠利、110批樣品中地塞米松、220批樣品中氟苯尼考、725批樣品中磺胺類、75批樣品中甲砜霉素、200批樣品中金剛烷胺、53批樣品中卡巴氧和喹乙醇、176批樣品中克倫特羅、62批樣品中林可胺類和大環(huán)內(nèi)酯類、159批樣品中氯霉素、317批樣品中四環(huán)素類、160批樣品中四環(huán)素類+磺胺類+氟喹諾酮類、104批樣品中泰樂菌素、259批樣品中替米考星、45批樣品同化激素、201批樣品中頭孢噻呋和164批樣品中硝基呋喃類代謝物殘留，均未超標。按樣品類別統(tǒng)計，檢測605批雞蛋樣品，3批檢出氧氟沙星；檢測1290批雞肉樣品，7批尼卡巴嗪殘留標示物超標，3批檢出呋喃唑酮；檢測1417批豬肉樣品，1批檢出培氟沙星；檢測229批雞肝、891批牛奶、342批牛肉、134批羊肉、53批豬肝樣品，未檢出陽性樣品。農(nóng)業(yè)部通報2017年上半年畜禽獸藥殘留監(jiān)控檢測結(jié)果（二）蜂產(chǎn)品檢測結(jié)果。檢測114批蜂產(chǎn)品樣品，合格111批，合格率97.37%。其中，檢測15批樣品中氯霉素殘留，超標1批；檢測20批樣品中四環(huán)素類殘留，超標1批；檢測20批樣品中硝基咪唑類殘留，超標1批；檢測20批樣品中氟喹諾酮類殘留、22批樣品中磺胺類殘留、17批樣品中硝基呋喃類殘留，均未超標。進出口預警信息進境食品：肉類食品：萊克多巴胺、金霉素、氯霉素水產(chǎn)品：蝦（土霉素）、蟹（呋喃唑酮）、魚（硝基呋喃、四環(huán)素類）蜂蜜：氯霉素、呋喃西林、甲硝唑、呋喃唑酮進出口預警信息美國對華預警：肉類：青蛙，氯霉素、硝基呋喃類；鴨肉干，恩諾沙星水產(chǎn)品：羅非魚，磺胺嘧啶、恩諾沙星（環(huán)丙沙星）；黃花魚，恩諾沙星（環(huán)丙沙星)、蝦：硝基呋喃等加拿大對華預警（所有水產(chǎn)品）：氟喹諾酮、氯霉素、磺胺、日本對華預警：黃花魚，沙星等；歐盟對華預警韓國對華預警香港環(huán)境衛(wèi)生總署一個含獸藥氯霉素的貴妃蚌樣本（2017年12月份）一個含微量硝基呋喃類代謝物的鮮蝦樣本；一個含微量孔雀石綠的紅鰂魚樣本（2017年6月份）兩個含微量孔雀石綠的桂花魚樣本（2017年4月份）一個含獸藥氯霉素的奄仔蟹樣本（2017年2月份）風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址風險信息參考查詢推薦網(wǎng)址新的風險趨勢屠宰麻醉注水人藥獸用獸藥用于植物源性樣品或餐飲樣品（防腐殺菌保鮮）運輸麻醉（水產(chǎn)品丁香酚等）圈舍消毒防蠅等（雞蛋氟蟲氰，五氯酚酸鈉，敵敵畏、敵百蟲等）新的風險趨勢注：水產(chǎn)品中丁香酚的檢出情況新的風險趨勢高通量非靶向篩查方法快速檢測方法食品補充檢驗方法潛規(guī)則破解跨部門，跨區(qū)域合作03獸藥殘留來源與成因分析獸藥殘留來源與成因分析獸藥殘留來源與成因分析獸藥殘留來源與成因分析飼料問題-藥物獸藥問題-假獸藥（中藥）、違法添加西藥等主動喂養(yǎng)屠宰注水運輸麻醉

獸藥制劑問題獸藥制劑問題獸藥制劑問題獸藥制劑問題........農(nóng)業(yè)部公告（第2571號），獸藥中非法添加非潑羅尼檢測方法標準獸藥制劑問題歸納與總結(jié)一、影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素1、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)養(yǎng)殖環(huán)境的污染不良品種的選擇劣質(zhì)飼料的飼喂家畜疫病的感染不規(guī)范使用獸藥及激素2、屠宰加工環(huán)節(jié)家畜宰前檢疫不規(guī)范屠宰操作不規(guī)范生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的違法添加3、流通環(huán)節(jié)安全防范意識不強流程監(jiān)管疏漏追溯體系不健全歸納與總結(jié)二、針對主要影響因素的預防對策1、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)科學規(guī)劃選址；優(yōu)良品種選育；飼養(yǎng)管理，嚴把飼料質(zhì)量安全；做好防疫檢疫；合理使用獸藥，規(guī)范化養(yǎng)殖。2、生產(chǎn)及流通監(jiān)管環(huán)節(jié)規(guī)范宰前檢疫；強化規(guī)范操作流程；嚴查生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的違法添加；完善和科普相關(guān)法律；加大執(zhí)法力度。3、完善標準體系提高檢測水平、更新檢測方法和標準；建立有效的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系；加強檢測體系建設(shè)。04獸藥殘留問題典型案例1、315曝光飼料非法添加記者走訪多家養(yǎng)殖戶及獸藥店等調(diào)查發(fā)現(xiàn)：很多的養(yǎng)殖戶都在給獺兔拌飼料的時候都要加一種黃色粉末狀物質(zhì)，有老板給記者透漏這種添加的黃色粉末就是“喹乙醇”。另外在獸藥店，記者又驚訝的發(fā)現(xiàn)“喹乙醇”和“黃霉素”在畜禽養(yǎng)殖過程中是如此的“受歡迎”。是“瘦肉精”卷土重來？★喹乙醇（Olaquindox）又稱喹酰胺醇，商品名為倍育諾、快育靈，由于喹乙醇有中度至明顯的蓄積毒性，對大多數(shù)動物有明顯的致畸作用，對人也有潛在的三致性，即致畸形，致突變，致癌。因此喹乙醇在美國和歐盟都被禁止用作飼料添加劑。《中國獸藥典》(2005版)也有明確規(guī)定，喹乙醇被禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖。喹乙醇及其代謝物的藥理作用：研究表明在養(yǎng)豬生產(chǎn)中使用喹乙醇，可節(jié)省飼料，縮短生產(chǎn)周期，降低生產(chǎn)成本，減少豬的發(fā)病率，提高經(jīng)濟效益。可以明顯提高飼料轉(zhuǎn)化率，使豬增重加快；長期使用，會蓄積在動物體內(nèi)，誘變細胞染色體畸形，此外還會造成耐藥性，給人類身體健康帶來潛在危害。2003年我國農(nóng)業(yè)部明確規(guī)定了在豬肌肉與肝臟組織中喹乙醇代謝物的最大殘留限量分別為：4μg/kg（ppb)、50μg/kg(ppb)?！稂S霉素為磷酸化多糖類抗生素，其抗菌作用機理是通過干擾細胞壁的結(jié)構(gòu)物質(zhì)肽聚糖的生物合成從而抑制細菌的繁殖。飼料中添加黃霉素，可把競爭性消耗營養(yǎng)物質(zhì)的微生物數(shù)量控制在一個生理水平上，從而減少能量和蛋白的消耗，并使腸腔內(nèi)揮發(fā)性脂肪酸和氨的含量降低，提高氨基酸的消化率。黃霉素還能促進有益微生物的生長,抑制有害菌的繁殖，使動物腸道內(nèi)細菌毒素和氨的含量降低,從而使腸壁的重量和厚度降低，能量、蛋白質(zhì)、維生素吸收及大腸對水分的吸收提高。細菌對黃霉素不易產(chǎn)生耐藥性，黃霉素也不易與其他抗生素產(chǎn)生交叉耐藥性，黃霉素抗菌譜較窄，主要對革蘭氏陽性菌有效，且對其他抗生素耐藥的革蘭氏陽性菌也有效，但對革蘭氏陰性菌作用很弱。黃霉素經(jīng)口投藥后幾乎不被消化道吸收，24h后幾乎全部由糞便排出。在315的報道中，山東省某獺兔養(yǎng)殖場養(yǎng)殖戶也向記者展示了他們的“秘密藥方”：硫酸黏菌素、磺胺喹噁啉?！锪蛩嵴硹U菌素又名硫酸粘菌素、克利斯汀(Colistin)、多粘菌素E(PolymyxinE)、抗敵素等，硫酸粘桿菌素由多粘桿菌產(chǎn)生，對革蘭氏陰性菌有較強的抗菌作用，用于治療革蘭氏陰性菌引起的腸道疾病，用作飼料添加劑，且有明顯促生長作用。和磺胺嘧啶效果合用較好。早在2015年中國農(nóng)業(yè)大學的沈建忠團隊和華南農(nóng)業(yè)大學的劉健華團隊首次在豬肉、雞肉和人類患者身上發(fā)現(xiàn)了mcr-1基因。一年之內(nèi)，便有超過30個國家發(fā)現(xiàn)了這種基因，并且檢出率急速攀升。攜帶mcr-1的細菌能對抗生素藥物——多肽類黏菌素產(chǎn)生抗藥性。黏菌素不是臨床上的一線抗生素，但當其他治療方法都失效時，這種藥物將是革蘭氏陰性菌感染病患的最后一線生機，多國科學家開始尋找這背后的原因。沈建忠領(lǐng)銜的科研團隊率先發(fā)現(xiàn)，mcr-1耐藥基因可能來源于家禽養(yǎng)殖環(huán)境，而黏菌素這種藥物恰恰在養(yǎng)殖業(yè)中運用廣泛。其對人類健康存在的安全隱患正變的越來越明顯。黏菌素在農(nóng)業(yè)部235公告中殘留限量：牛羊奶：50μg/kg；（牛/羊/豬/雞/兔）肌肉、脂肪、肝：150μg/kg、腎：200μg/kg；雞蛋：300μg/kg?！锘前粪瓏f啉屬于磺胺類抗菌藥物，用于畜禽球蟲病?；前粪瓏f啉能夠影響細菌核蛋白合成，從而抑制細菌和球蟲的生長繁殖。本品可與甲氧芐啶使用，藥效更強。本品對雛雞有毒性，不宜長時間使用。農(nóng)業(yè)部2017年動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計劃中新增雞蛋檢測樣本，殘留限量為不得檢出。★甲氧芐啶為廣譜抗菌藥，抗菌譜與磺胺藥類似，有抑制二氫葉酸還原酶的作用，但細菌較易產(chǎn)生耐藥性，很少單獨使用?；前匪巹t抑制二氫葉酸合成酶。兩者合用，可使細菌的葉酸代謝受到雙重阻斷，因而抗菌作用大幅度提高（可增效數(shù)倍至數(shù)十倍），故有磺胺增效劑之稱，并可減少抗藥菌株的出現(xiàn)。2、雞蛋氟蟲氰問題一、事件背景

事件起因于比利時有關(guān)部門發(fā)現(xiàn)荷蘭雞蛋含有毒物質(zhì)氟蟲腈（也翻譯為芬普尼），并在7月20日將事件報告給歐盟食品和飼料快速預警系統(tǒng)。

據(jù)悉，氟蟲腈為是一種廣譜殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，用以消除跳蚤、虱、蜱、蟑螂及螨等昆蟲。現(xiàn)有動物實驗研究表明，短期攝取大量氟蟲腈會對神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響，長期攝取氟蟲腈可能會損害肝臟、甲狀腺和腎臟，但不會引起基因突變、致癌或?qū)ι衬芰?、胎兒造成影響?/p>

隨后，歐盟啟動快速預警系統(tǒng)，并通知其他成員國采取措施，排查各自國內(nèi)市場情況。

8月3日，德國、荷蘭等國也從雞蛋中檢測出了氟蟲腈。隨著波及范圍的擴大及下架、召回雞蛋數(shù)量的不斷增加，“毒雞蛋”事件受到廣泛關(guān)注，并愈演愈烈。二、事件分析解讀

歐洲國家尤其是歐盟成員國，在食品安全方面有著嚴格的法律規(guī)范和監(jiān)管措施，但是百密一疏，還是爆出了“毒雞蛋”事件。

1、歐盟食品安全機制并非完美無瑕，“毒雞蛋”重創(chuàng)了歐洲消費者對食品安全的信心

歐盟自詡“擁有世界上最嚴格食品安全制度”，事實上卻不斷出現(xiàn)食品安全問題?！岸倦u蛋”事件中，從比利時和荷蘭的互相指責看，其實是兩國“主演”了這一丑聞。荷蘭有關(guān)部門監(jiān)管缺位，在去年11月已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了雞蛋中芬普尼超標的事情，卻一直瞞報。對于比利時，6月初就知道禽類市場可能存在氟蟲腈問題，但以“檢察官辦公室要進行調(diào)查”為由，隱瞞此事長達兩個月，導致了“毒雞蛋”波及到更多的國家和地區(qū)。而事件發(fā)生之后，各國在后續(xù)處理事件的過程中未很好地協(xié)調(diào)配合，并出現(xiàn)互推責任的局面。從此次“毒雞蛋事件”看歐盟的食品安全監(jiān)管，雖然快速預警機制在流程方面比較成熟，但無法禁絕非法市場主體的逐利沖動，以及不同成員國基于本國利益的選擇。

另外，香港從未通報批次的