2024年酒店管理員工作職責(zé)及技能知識考試題庫與答案

2024年酒店管理員工作職責(zé)及技能知識考試題庫與答案一、單選題：共242題二、判斷題：共50題2.酒店的四大要素通常包括哪些?3.工作崗位設(shè)在飯店大廳，直接面向廣大賓客。是飯店與客人之間密切聯(lián)系的紐帶，協(xié)調(diào)飯店各部門的工作，代表飯店處理日常發(fā)生的事件，幫助客人排憂解難，并監(jiān)督問題的處理。這個崗位是()。A:金鑰匙B:總臺接待員C:問訊主管D:大堂副理4.下列關(guān)于品牌的說法錯誤的是()。A:品牌是飯店綜合商譽(yù)的體現(xiàn)B:品牌是飯店企業(yè)文化的體現(xiàn)C:品牌是飯店產(chǎn)品質(zhì)量性能的綜合體系D:品牌不屬于飯店的無形資產(chǎn)5.酒店的前廳部門負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容包括：B、行政管理6.酒店房間的收回與清潔是屬于酒店的哪個部門的職責(zé)?7.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是：8.商務(wù)型飯店一般多位于：B、城市中心或商業(yè)區(qū)9.飯店投資的基礎(chǔ)功能是什么?10.飯店對客服務(wù)的起點是哪個部門?11.下列哪項不屬于酒店管理的職能?A、人力資源管理14.在2016年全球十大酒店集團(tuán)排名第1位的是()。B:美國萬哈姆國際酒店集團(tuán)C:英國洲際酒店集團(tuán)D:美國喜達(dá)屋酒店集團(tuán)店是()。A:度假型飯店B:會議飯店C:綜合型飯店D:商務(wù)飯店16.酒店火災(zāi)報警分為()報警。B:二級C:三級D:四級A:高球杯B:郁金香杯C:古典杯D:白蘭地杯18.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指()。C:菜點酒水質(zhì)量D:勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量19.國際上通用的劃分為中型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有()。D:400-500間標(biāo)準(zhǔn)客房20.飯店組織機(jī)構(gòu)的繁簡程度取決于飯店的()。A:工作標(biāo)準(zhǔn)B:賓客特點C:規(guī)模大小D:員工素質(zhì)21.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎A:酒店門口B:大廳門口C:宴會廳門口D:餐廳內(nèi)22.下列不是飯店管理信息系統(tǒng)的特征的是()。A:輔助性B:開放性C:層次性D:整體性23.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在()米以內(nèi)。24.飯店在核定客房部門工作量時，應(yīng)以客房的()出A:最高B:最低C:平均D:歷史25.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于?26.住店客人在飯店中的第一需要是?C、健康27.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”,也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是?28.在房價中包含三餐費(fèi)用的計價形式，稱為哪種計價?C、前廳部B、餐飲部C、前廳部35.在《星級飯店訪查規(guī)范》的評分檢查表中，三星級飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是()%。36.被譽(yù)為“管理學(xué)之父”的是()。A:馬斯洛B:法約爾C:赫茨伯格D:麥格雷戈37.客人通過各種方式預(yù)先向飯店訂房時，飯店根據(jù)客情，接受客人的預(yù)訂要求，并以口頭或書面形式予以確認(rèn)，一般不要求客人預(yù)付訂金，但規(guī)定客人必須于預(yù)訂入住日的規(guī)定時限前到達(dá)，否則作為自動放棄預(yù)訂。這類客房預(yù)訂稱為()。A:保證類預(yù)訂B:確認(rèn)類預(yù)訂C:等待類預(yù)訂D:核定預(yù)訂38.某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計，這屬于()。A:日常盤點B:定期盤點C:延期盤點39.我國推行飯店星級制度開始于()。41.()是成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的前提。B:資源價值44.飯店營銷組合策略中最活躍的因素D:促銷45.下列哪種經(jīng)營模式屬于特許權(quán)經(jīng)營()。B:這種經(jīng)營模式在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的支出都由租賃者46.飯店各類餐廳、酒吧是餐飲部的()。A:前臺服務(wù)部門B:供應(yīng)部門C:生產(chǎn)部門D:后勤服務(wù)部門47.“市場需要什么,我們就賣什么”屬于()。A:生產(chǎn)觀念B:產(chǎn)品觀念C:推銷觀念D:市場營銷觀念48.下列定價方法中，哪一種僅可作為制定房價的參考C、成本定價法49.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是什么?A、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平B、加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)C、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊D、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略50.一般情況下，對于同類型、同規(guī)模的飯店來說，飯店等級高低的客觀標(biāo)志是()。A:客房平均房價B:客人的滿意程度C:客房數(shù)量的多少D:客房的出租率51.飯店餐飲部生產(chǎn)的起點是()。A:功能設(shè)計與布局B:食品原料采購C:人員配置D:菜單計劃52.飯店計算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯()年的客史資料等數(shù)據(jù)。A:3—553.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%;每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。54.最傳統(tǒng)、最嚴(yán)格的俱樂部會員制是()。A:半封閉式會員制B:全封閉式會員制C:開放式會員制D:會所式會員制55.在國際市場上有“東方美人”之稱的烏龍茶是()。A:閩北烏龍茶B:閩南烏龍茶C:廣東烏龍茶D:臺灣烏龍茶56.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序從左至右是()。A:水杯、白酒杯、葡萄酒杯B:白酒杯、葡萄酒、杯水杯C:葡萄酒杯、水杯、白酒杯D:水杯、葡萄酒杯、白酒杯A:產(chǎn)品C:渠道D:促銷58.飯店員工招聘時機(jī)，除了要考慮飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營需要以外，還需要考慮()。A:競爭者規(guī)模擴(kuò)張情況B:飯店經(jīng)營目標(biāo)C:社會勞動資源狀況D:飯店經(jīng)營淡旺季59.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長處是()。A:高效B:溫馨C:安全D:方便60.RerPAR是指飯店每間()產(chǎn)生的平均客房營業(yè)收入。A:已售客房B:可供出租房C:標(biāo)準(zhǔn)房D:套房61.對現(xiàn)金流量表的分析通常比對其他財務(wù)報表的分A:現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營活動中相對來說是不重要的B:酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對現(xiàn)金流的關(guān)注不及對其他資源的來源及其使用關(guān)注多C:現(xiàn)金流量表沒有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營活動D:現(xiàn)金流量表是相對新的財務(wù)報表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法62.在房價中包含三餐費(fèi)用的計價形式，稱為()計價。A:美式C:歐陸式D:百慕大63.()成為飯店職業(yè)經(jīng)理人的核心。B:資源價值C:能力價值D:社會價值64.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是()。A:感情投資B:嚴(yán)格管理C:充分放權(quán)D:感情投資與嚴(yán)格管理相結(jié)合65.當(dāng)出租率低于100%時，客房的出租成本要()理論A:高于C:霍曼斯D:馬斯洛67.撤換骨碟時應(yīng)是()。68.下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是()。B:戰(zhàn)略模塊C:經(jīng)驗?zāi)KD:顧客分類管理功能模塊69.克勞斯比于20世紀(jì)60年代提出的主要用于控制企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量的管理觀念是()。A:全面質(zhì)量管理B:零缺點質(zhì)量管理D:優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽70.某飯店有客房數(shù)120間，預(yù)測年平均出租率為65%;每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應(yīng)是()。71.西餐中利口酒通常被稱作()。A:餐前酒B:餐中酒C:餐后酒D:開胃酒72.飯店的安全表現(xiàn)出()的特征。A:外松內(nèi)緊B:內(nèi)松外緊C:內(nèi)外均緊D:內(nèi)外均松73.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“無擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的()時。D:次日1274.商務(wù)型飯店一般多位于()。A:海濱、海島B:城市中心或商業(yè)D:山區(qū)、溫泉、森林75.雅高集團(tuán)旗下的豪華型品牌是()。A:美居B:索菲特C:諾富特D:宜必思76.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費(fèi)收入17280元。則當(dāng)日的客房收益率是()%。77.()是指將企業(yè)提供的產(chǎn)品或服務(wù)差別化，形成企業(yè)在產(chǎn)業(yè)范圍中具有的獨(dú)特品質(zhì)。A:差異化戰(zhàn)略B:差別化戰(zhàn)略C:專一化戰(zhàn)略D:統(tǒng)一化戰(zhàn)略78.飯店投資的基礎(chǔ)功能是()。A:經(jīng)營收益B:品牌提升C:物業(yè)增值D:集散社交79.歐陸式飯店的房價包括()。B:房租和一日三餐的費(fèi)用C:房租和一份美式早餐的費(fèi)用D:房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用80.餐廳陳設(shè)要為()提供方便。A:賓客就餐C:賓客就餐和服務(wù)員席間服務(wù)D:管理人員81.知道可售客房100000,已出租客房60000,入住客人80000,兩人或多人入住一間客房數(shù)10000,根據(jù)以上信息，求每間客房平均占用率為：()。86.大型宴會值臺服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)A:餐廳門口B:就餐臺邊C:餐廳里面D:餐廳外面87.飯店客房價格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的費(fèi)用，這是()計價方法。A:美式B:歐陸式D:歐式88.目前國際上最普及的客房計價方式是()計價。A:美式C:歐陸式D:百慕大89.大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)通常是擁有多少間標(biāo)準(zhǔn)客房?90.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量通常指的是什么?A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、菜點酒水質(zhì)量91.以下哪項是酒店前臺接待員的工作職責(zé)?A、餐飲服務(wù)管理B、客房清潔和維修C、接待并辦理客人入住手續(xù)92.酒店客房清潔員的工作職責(zé)不包括以下哪一項?A、更換床單被套93.下列哪項國家標(biāo)準(zhǔn)(已頒布或立項)將對酒店信息系統(tǒng)的實施起到指導(dǎo)作用()。94.酒店信息系統(tǒng)對于酒店決策層的主要作用為()。A:日常經(jīng)營B:數(shù)據(jù)維護(hù)C:決策支持飯店業(yè)蓬勃發(fā)展的世界上第一座現(xiàn)代化飯店是()。C:里茲飯店D:假日飯店96.飯店標(biāo)出的客房價格只包括客人的住宿費(fèi)用，不包括其他服務(wù)費(fèi)用的計價方式稱為()。A:美式計價B:歐式計價C:歐陸式計價D:百慕大計價97.按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為()。A:25平方米98.被稱為飯店“標(biāo)準(zhǔn)間”的客房類型特指()客房。A:單人99.職工培訓(xùn)屬飯店計劃指標(biāo)的()。B:數(shù)量指標(biāo)C:管理指標(biāo)100.根據(jù)美國著名心理學(xué)家馬斯洛的理論，人的需要從低層次到高層次依次為()?，F(xiàn)霈要101.引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持()的距104.下列哪項技術(shù)不是酒店信息系統(tǒng)所依賴A:錦江集團(tuán)注入()的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。C:效率109.在預(yù)見未來的基礎(chǔ)上對飯店組織的目標(biāo)和實現(xiàn)目進(jìn)行，這是()。C:協(xié)調(diào)職能星級飯店訪查規(guī)范評分的標(biāo)準(zhǔn)滿分為()分。112.酒店集團(tuán)物流可以通過集合眾多酒店的采購需求進(jìn)行大批量、集體采購，降低采購成本，這體現(xiàn)了酒店物流的()。A:經(jīng)濟(jì)性B:跨區(qū)域性C:統(tǒng)一性D:規(guī)模性113.以下幾個特點不屬于飯店對顧客的共性需求的是B:安全D:經(jīng)濟(jì)114.運(yùn)用科學(xué)的方法，系統(tǒng)地收集和整理有關(guān)市場營銷的信息，并給以分析研究的過程叫()。A:市場營銷B:市場預(yù)測C:市場調(diào)查D:市場分析115.下列定價方法中，()僅可作為制定房價的參考依A:千分之一定價法B:成本定價法C:目標(biāo)成本和目標(biāo)利潤定價法D:分級分等定價法116.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是()。A:迎賓館B:會館C:客棧D:驛站117.()是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門。A:前廳部B:客房部C:餐飲部D:康樂部118.根據(jù)我國生產(chǎn)力發(fā)展水平以及飯店的實際情況，目前我國大多數(shù)飯店采取的組織形式是()。A:直線制B:直線一職能制C:職能制D:事業(yè)部制119.產(chǎn)品以低于預(yù)期價格的價格進(jìn)入市場，以期獲得“薄利多銷”的效果。這種定價方法是()。A:撇脂定價法B:滿意定價法C:滲透定價法D:折扣定價法120.堅持命令統(tǒng)一的原則，要求飯店的每個員工的頂頭上司有()。A:一個B:二個C:三個D:更多121.飯店實施民主管理的基本形式是()。A:總經(jīng)理負(fù)責(zé)制B:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制C:崗位責(zé)任制D:職工代表大會122.()主要用于軍事方面的決策，解決分配、庫存、A:運(yùn)籌學(xué)方法B:技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析C:管理信息系統(tǒng)與信息論D:控制論123.下列哪種類型的酒店提供完善的服務(wù)和舒適的住宿環(huán)境，主要針對商務(wù)客人。()A:豪華酒店B:高檔酒店C:中檔酒店D:經(jīng)濟(jì)型酒店A:白天大清掃和下午局部整理B:茶水服務(wù)和洗衣服務(wù)C:白天大清掃和晚間開夜床D:擦鞋服務(wù)和洗衣服務(wù)125.“我們賣什么,就讓人們買什么”屬于()。B:產(chǎn)品觀念C:推銷觀念D:市場營銷觀念126.飯店員工在其服務(wù)過程中對時間概念和工作節(jié)奏的把握是指()。127.將地段區(qū)位作為投資飯店的首先因子是()。A:績優(yōu)長線理念B:順勢而行理念C:區(qū)位優(yōu)勢理念D:環(huán)境優(yōu)越理念128.RevPAR在酒店業(yè)中通常指的是什么?A、每間客房的平均出租率C、餐飲管理(作為獨(dú)立的職能)C、第三方評價機(jī)構(gòu)B:是酒店提高服務(wù)質(zhì)量的重要途徑C:是酒店決策的重要依據(jù)D:是酒店營業(yè)收入的直接來源132.歐式計價飯店的客房價格包括()。A:房租B:房租和一日三餐的費(fèi)用C:房租和食品、飲料等費(fèi)用D:房租及一份歐陸式早餐的費(fèi)用133.代表飯店在大門口迎送賓客的專門人員，是飯店的“門面”,也是飯店形象的具體體現(xiàn)。這個崗位是()。A:總臺接待員B:迎賓員C:問訊員D:行李員134.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房價組成的飯店價格結(jié)構(gòu)中，中等房價的客房數(shù)應(yīng)占()%。135.尋找消費(fèi)者重視而未被開發(fā)的市場空間屬于()。A:序列定位B:空擋定位D:抗衡定位136.關(guān)于飯店非正式組織說法錯誤的是()。A:非正式組織與管理層之間沒有直接聯(lián)系B:非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C:非正式組織對于飯店只有負(fù)面影響D:非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的137.對于確定錄用的應(yīng)聘者，飯店人事部為他們辦理入職報到手續(xù)，與他們(),才是企業(yè)員工發(fā)生勞動關(guān)系的A:簽訂勞動合同B:進(jìn)行崗前培訓(xùn)C:發(fā)給工作服D:分配到工作崗位138.物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算()。A:經(jīng)常倉儲定額B:保險倉儲定額C:季節(jié)倉儲定額D:訂貨點庫存定額139.當(dāng)前飯店資本、管理和技術(shù)的最大輸出國是()。A:美國B:英國C:法國D:意大利140.下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是()。A:可靠性C:新穎性141.隨著設(shè)備先進(jìn)性的不斷提高，飯店設(shè)備的()逐B(yǎng):技術(shù)壽命142.客房部對客服務(wù)工作的最后環(huán)節(jié)是()。143.在飯店經(jīng)營業(yè)務(wù)進(jìn)行過程中管理人員在現(xiàn)場進(jìn)行這屬于飯店控制職能中的()。B:現(xiàn)場控制C:反饋控制145.一個管理者能夠直接、有效地指揮與控制的下屬的人數(shù)是()。C:管理職權(quán)146.餐廳競爭除產(chǎn)品質(zhì)量和價格競爭外，應(yīng)以()為147.指揮的基礎(chǔ)是()。B:管理者的職務(wù)C:管理者擁有的權(quán)力D:管理的行為方式148.飯店員工行鞠躬禮時，以()為宜。A:20度在()方面有了比較大的發(fā)展。C:信息管理150.飯店工作培訓(xùn)的內(nèi)容包括()。D:本地旅游景點景區(qū)知識151.當(dāng)出租率低于100%時，客房A:高于活性較大的客房類型特指()套間。B:商務(wù)A:餐位數(shù)C:爐灶數(shù)154.休閑度假飯店大多數(shù)位于()。B:城市中心或商業(yè)區(qū)155.飯店餐飲部業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)的起點是()。A:功能設(shè)計與布局B:食品原料采購D:菜單計劃156.屬于直接薪酬的是()。A:補(bǔ)助B:保險C:帶薪休假D:獎金A:冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開B:刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒C:加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備D:冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏158.客房部對客服務(wù)工作的首要環(huán)節(jié)是()。A:會客服務(wù)B:端茶送水C:送客服務(wù)D:迎客服務(wù)159.“客人平均停留期短、流動量大”,是()飯店的A:公寓型B:度假型C:會議型D:商務(wù)型160.()是飯店全面質(zhì)量管理的重要形式，是一種群眾性的質(zhì)量管理活動。B:零缺點質(zhì)量管理C:直線職能制D:矩陣制162.以長期計劃為指導(dǎo)，結(jié)合飯店的的計劃，這是()。C:短期計劃163.對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是()。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略D:品牌更新戰(zhàn)略164.在經(jīng)營業(yè)務(wù)活動完成之后，通過對已發(fā)生的工作結(jié)果的測定和考核，發(fā)現(xiàn)偏差和糾正偏差，這屬于飯店控制職能中的()。A:預(yù)先控制B:現(xiàn)場控制C:反饋控制D:宏觀控制165.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是()。A:領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略B:提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平C:建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊D:加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)166.最高層到最低層按垂直系統(tǒng)建立的組織形式屬于A:直線職能制B:市場部門制C:直線制D:以上說法都不對167.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動性和()。A:創(chuàng)造性D:服務(wù)態(tài)度以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的()階段。170.根據(jù)國際慣例，飯店應(yīng)為“擔(dān)保預(yù)訂”客人保留客房至預(yù)訂抵店日的()時。C:次日12D:次日18171.飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的()A:工作標(biāo)準(zhǔn)B:賓客特點C:業(yè)務(wù)范圍D:員工素質(zhì)172.通常中型飯店是指擁有()客房的飯店。173.“我們生產(chǎn)什么,就賣什么”屬于()。B:產(chǎn)品觀念C:推銷觀念D:市場營銷觀念174.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是()。A:具備餐飲服務(wù)功能B:設(shè)有前廳部C:具備住宿服務(wù)功能D:設(shè)有娛樂設(shè)施175.服務(wù)具有周到而又相對簡單的優(yōu)點，成為目前世界上所有高級餐廳最流行的服務(wù)方式，因而也被稱為國際式服務(wù)的服務(wù)方式是()。A:美式服務(wù)B:俄式服務(wù)C:英式服務(wù)D:法式服務(wù)176.下列各項中作為旅游業(yè)的基本構(gòu)成要素之一，與旅行社、旅游交通、旅游景區(qū)等組成旅游服務(wù)體系的是()。A:飯店業(yè)B:旅游市場C:旅游資源D:旅游者177.涵蓋業(yè)績評價體系、績效控制機(jī)制和績效評估體系的體系屬于酒店企業(yè)規(guī)制中的()。A:業(yè)務(wù)體系B:考評體系C:回報體系D:利潤體系178.團(tuán)體包餐結(jié)帳時，要及時收取餐券()。A:根據(jù)人數(shù)統(tǒng)計結(jié)算收費(fèi)B:每位客人分開結(jié)算收費(fèi)C:根據(jù)菜肴價位收費(fèi)D:在用餐前進(jìn)行收費(fèi)179.國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有多少間標(biāo)準(zhǔn)客房?A、補(bǔ)助A、計劃C、檢查182.飯店危機(jī)產(chǎn)生的內(nèi)部成因可能包括哪些?185.斟酒水的順序是()。B:先啤酒后紅酒再白酒186.管理者最有用的比率是()。B:競爭對手的優(yōu)勢和劣勢187.在飯店運(yùn)轉(zhuǎn)中利用業(yè)務(wù)操作程序和其他規(guī)章制度，這是飯店協(xié)調(diào)中的()。B:業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)C:人事協(xié)調(diào)188.下列哪家酒店集團(tuán)創(chuàng)辦了中國第一家經(jīng)濟(jì)型酒店?A:金陵B:錦江C:維也納D:尚客優(yōu)189.世界飯店業(yè)進(jìn)入大飯店時期的標(biāo)志是于1794年在美國紐約建成的()。A:特萊蒙飯店B:都市飯店C:里茲飯店D:假日飯店190.飯店的工作制度包括操作制度和()。B:員工手冊C:崗位負(fù)責(zé)制D:經(jīng)濟(jì)責(zé)任制191.4P理論屬于()。192.飯店餐飲服務(wù)一般由三大部分組成，即采購供應(yīng)，廚房加工烹調(diào)和()。B:菜單設(shè)計C:食品原料驗收193.所謂(),就是人們?yōu)榱诉_(dá)到一定目標(biāo)，在掌握充A:決策B:管理C:溝通D:計劃194.國際上通用的劃分為大型飯店的標(biāo)準(zhǔn)是擁有()。195.飯店采用樓層服務(wù)臺客房服務(wù)形式的長處是()。A:高效B:溫馨C:安全D:方便196.賓客可以預(yù)付定金來保證自己的訂房要求，或在旺季飯店為了避免預(yù)訂客人擅自不來或臨時取消訂房而引A:確認(rèn)類預(yù)訂B:保證類預(yù)訂C:等待類預(yù)訂D:婉拒預(yù)訂197.下列器材中，屬于心肺訓(xùn)練器材的是()。A:舉重椅B:踏步器C:劃艇練習(xí)器D:多功能上斜練習(xí)器198.杯花的高度不能超過()厘米。199.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于()。A:55厘米×25厘米B:65厘米×35厘米C:70厘米×40厘米D:75厘米×45厘米200.在2015年收購法國地中海俱樂部的中國民營集團(tuán)是()。A:海航集團(tuán)201.()食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為B:含毒動物C:含毒植物D:細(xì)菌性C、對酒店的設(shè)備進(jìn)行管理D、對酒店的質(zhì)量進(jìn)行管理203.在房價中包含三餐費(fèi)用的計價形式，稱為哪種計價?204.4P中place代表()。A:產(chǎn)品B:價格D:促銷205.被稱為中國近現(xiàn)代第一家飯店的是()。A:北京六國飯店B:天津利順德大飯店C:上海和平飯店D:上海浦江飯店206.飯店計算機(jī)系統(tǒng)硬件容量至少應(yīng)能滿足日常操作需要，并能存貯()年的客史資料等數(shù)據(jù)。A:3—5207.某飯店有300間客房，預(yù)計客房年平均出租率為60%,日班清掃服務(wù)員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制(不考慮其他休息日)。則所需日班清掃服務(wù)員為()208.RevPAR在酒店業(yè)中的意義是什么?C、每間客房的平均房間產(chǎn)出值D、每間客房的平均收入209.針對飯店主要目標(biāo)市場銷售區(qū)域來確定的組織結(jié)構(gòu)是()。A:直線型組織結(jié)構(gòu)B:職能型組織結(jié)構(gòu)C:事業(yè)部組織結(jié)構(gòu)D:區(qū)域型組織結(jié)構(gòu)210.下列哪一項既是人力資源預(yù)算項目也是培訓(xùn)預(yù)算項目。()A:培訓(xùn)項目與目標(biāo)B:培訓(xùn)費(fèi)用C:培訓(xùn)收益預(yù)測D:培訓(xùn)評估211.以下哪些項目可以表示在酒店資產(chǎn)負(fù)債表中?()A:人力資源資產(chǎn)B:忠誠的顧客基礎(chǔ)C:企業(yè)地理位置的價值D:已購買的商譽(yù)212.企業(yè)文化，就是企業(yè)員工在長期的生產(chǎn)經(jīng)營活動中培育形成并共同遵守的()、價值標(biāo)準(zhǔn)、基本信念以及行A:共同目標(biāo)B:初級目標(biāo)C:中級目標(biāo)D:高級目標(biāo)213.餐廳中餐椅的標(biāo)準(zhǔn)高度在()CM左右。214.飯店危機(jī)產(chǎn)生的外部成因有()。A:經(jīng)濟(jì)惡化B:旅游犯罪C:惡性競爭D:意外事故215.下列屬于飯店信息系統(tǒng)的特征是()。A:整體性B:社會性C:能動性D:可靠性216.對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是()。A:品牌推廣戰(zhàn)略B:品牌培育戰(zhàn)略C:品牌擴(kuò)展戰(zhàn)略217.酒店管理學(xué)的基本概念是指：A、酒店經(jīng)營中的基本原則和方法論B、酒店業(yè)務(wù)管理的基本知識和技能C、酒店管理職能和部門的劃分D、酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢和市場需求218.酒店管理中“ABC”原則代表的是：219.客戶留存率是指什么?A、在一段時間內(nèi)消費(fèi)過的客戶數(shù)量C、一段時間內(nèi)保持忠誠度的客戶比例220.RevPAR在酒店業(yè)中的意義是什么?A、每間客房的平均出租率B、每間客房的平均房價C、每間客房的平均房間產(chǎn)出值D、每間客房的平均收入221.以下哪項不屬于酒店前廳部的工作職責(zé)?C、客房清潔和維修工作D、協(xié)助客人辦理退房手續(xù)222.以下哪項是酒店餐飲管理的重要性?C、提高酒店口碑和品牌形象223.中高檔酒店通常提供什么服務(wù)?A、24小時客房服務(wù)B、有限時段的客房服務(wù)C、僅在白天提供客房服務(wù)D、僅在晚上提供客房服務(wù)224.以下哪項是衡量餐飲服務(wù)質(zhì)量的重點指標(biāo)?C、食物新鮮度D、用餐環(huán)境225.中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施是?226.具備各種類型、規(guī)格的會議室、展覽廳的飯店屬可售房60間。則當(dāng)日客房出租率為()%。228.下列哪個盈利比率是用凈利潤除以總收入來計算B:所有者權(quán)益報酬率C:利潤率D:每股凈利229.飯店餐飲服務(wù)營業(yè)循環(huán)的起點是()。A:原料采購B:廚房加工C:菜單設(shè)計D:餐廳服務(wù)A:顧客導(dǎo)向B:管理導(dǎo)向C:信息導(dǎo)向D:戰(zhàn)略導(dǎo)向231.飯店客房價格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計價方式屬于()。237.通過一定的組織機(jī)構(gòu)和各種人員的作用，把飯店的資金、物資和信息轉(zhuǎn)化為可供出售的有形或無形的產(chǎn)品，238.一年以上的確定飯店未來發(fā)展方向和戰(zhàn)略目標(biāo)的綱領(lǐng)性計劃是()。C:短期計劃D:業(yè)務(wù)計劃C、菜品口感240.根據(jù)《星級飯店訪查規(guī)范》的規(guī)定飯店的最低總體達(dá)標(biāo)率是?241.對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是?A、提高酒店信息系統(tǒng)的實施水平B、加強(qiáng)員工信息系統(tǒng)培訓(xùn)C、建立高水平的酒店信息系統(tǒng)管理機(jī)構(gòu)及團(tuán)隊D、領(lǐng)導(dǎo)層觀念的轉(zhuǎn)變，建立酒店信息戰(zhàn)略242.下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是()。A:服務(wù)效率B:服務(wù)態(tài)度D:服務(wù)技能1.大堂的設(shè)計水準(zhǔn)高低往往代表飯店形象的好壞。()B:錯誤2.完善的市場信息系統(tǒng)和經(jīng)常性的市場研究工作是飯店企業(yè)尋找和識別市場機(jī)會的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。()B:錯誤3.酒店的服務(wù)質(zhì)量只與員工的職業(yè)素養(yǎng)有關(guān)，與設(shè)施A:正確B:錯誤4.飯店區(qū)別于其他類型服務(wù)企業(yè)的主要特點是具備餐飲服務(wù)功能。()A:正確B:錯誤5.世界第一家青年旅社誕生在德國。()B:錯誤6.市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。()A:正確B:錯誤7.斯塔特勒先生創(chuàng)建的飯店被譽(yù)為現(xiàn)代商業(yè)飯店的里程碑。()A:正確B:錯誤8.飯店產(chǎn)品是由飯店的有形設(shè)施和無形服務(wù)兩部分構(gòu)成的。()A:正確B:錯誤9.客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)