餐飲服務(wù)與管理考試試題_第1頁
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一、填空題1是 。2、餐飲管理都必須以 為對(duì)象，以 為中心，以 為主體，3是 。4受 、 5、在餐飲市場(chǎng)營銷活動(dòng)中，菜單一頭聯(lián)系 ，一頭系 6是 是 。7持 ， “。8以 9以 、 1的 1為 。1前 1111三是111222二、單項(xiàng)選擇題1以 A色 售 勢(shì) 2、 A計(jì) C產(chǎn) 3A．：5 1：1 15 4是 。A崗 崗 崗 5： 。A數(shù)X2% ．?dāng)?shù)X2% ．?dāng)?shù)X2% ．?dāng)?shù)X26、 A識(shí) 節(jié) 表 7是 A會(huì) 會(huì) 會(huì) 8前 0 5 0 9、 A備 督 務(wù) 1在 。A方3處 方3C方2處 方21（ A2杯 滿 ．3杯 ．6杯1（ A．口 C．D．1（ A．面 類 品 1（ A．法 價(jià) C名 1（ A．℃ ℃ ℃ 1（ ）A．B．上 D．1（ A30分鐘 ．5鐘 C1小時(shí) 5分1（ A．點(diǎn) C．點(diǎn) 1（ ）A．杯 杯 ．杯 20．當(dāng)客人向我們提意見投訴，而客人的意見不對(duì)時(shí)你認(rèn)為下列處理方法哪條是對(duì)的？（ 。A．B．C．見 多項(xiàng)選擇題1（ ）A．面 C．D．2（。A．購存 CD．存 3（ A．B．邊1C．D．4（ ）A．B．C．D．5（ A．式 式 式 6（ A．熱 冷 葷 6（ 。A．潤 C．潤 8（ ）A．本 率 潤 9（ ）A．料 格 量 1．（ A．放 放 出 ．四、簡(jiǎn)答共4共20分）15分）24分）35）46分）5．678五、分析說明共3題5共5）123六．案例分析12潤 潤 七、論述題1八繪答案一、填空題（每空1共20）1、（）2、（）3、（1）4、（2）5、5）6、（5）7、10）8、13）9、（）1、 （）1、 （）1、 3—23）111； 11； 11； 22； 2二、單項(xiàng)選擇每小題1分，共10分）1D（）6（）2B（）7D227）（13）8（23）、（）、（）D16）0A單選題121314151617181920答案BACCBBBDBA多選題12345678910答案ABABABABABACBCDDDD四、簡(jiǎn)答題（共0）15（2（3（4（521（2（3（431（2（3（4（541（2（3（4（5（656菜7辦理。8

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