食品加工機械與設備練習題庫含參考答案

食品加工機械與設備練習題庫含參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正確答案：C

2、為了貯罐內壁進行全方位清洗，可采用（）噴頭。

A、固定式

B、單軸旋轉式

C、雙軸旋轉式

D、A、B和C

正確答案：C

3、需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有（）。

A、強制循環(huán)式

B、降膜式

C、帶攪拌夾層式

D、升膜式

正確答案：A

4、布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內

A、斜交

B、垂直

C、平行

D、干燥

正確答案：D

5、冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結晶罐

D、B和C

正確答案：C

6、下列殺菌設備，（）為間歇式。

A、水封式

B、淋水回轉式

C、靜水壓式

D、軌道回轉式

正確答案：B

7、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、降膜式

B、板式

C、帶攪拌夾層式

D、升膜式

正確答案：C

8、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。

A、帶攪拌夾層式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正確答案：A

9、利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。

A、片式殺菌機

B、貯奶罐

C、干燥室

D、布袋過濾器

正確答案：A

10、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。

A、真空泵冷卻

B、物料凍結

C、冷阱

D、B和C

正確答案：D

11、（）噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產生焦粉

結垢

A、帶式

B、離心

C、壓力式

D、氣流式

正確答案：B

12、需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有（）o

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、A和B

正確答案：B

13、旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）。

A、對流混合

B、擴散混合

C、剪切攪拌

D、折疊擠壓

正確答案：B

14、餅干成型機中的餅干坯料常用（）帶輸送，而在烘烤爐中則一般用

（）帶輸送

A、鋼，布

B、橡膠,鋼

C、布，鋼

D、鋼，橡膠

正確答案：C

15、螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、螺旋轉速

C、熱燙水溫

D、A、B、C

正確答案：D

16、板式熱交換器可用作（）o

A、冷凝器

B、蒸發(fā)加熱器

C、A和C

D、殺菌器

正確答案：D

17、制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3（美國）冷噸，則其制冷系數

約為（）

A、1.2

B、3

C、3.5

D、2

正確答案：B

18、（）過濾機可作連續(xù)操作。

A、板框

B、真空

C、離心

D、B和C

正確答案：B

19、一般食品用噴霧干燥設備是（）—的。

A、封閉式

B、半封閉

C、無菌

D、開放

正確答案：D

20、流化床干燥器與（）干燥器相比，需要粉塵回收裝置

A、水

B、乙二醇溶液

C、噴霧

D、B和C

正確答案：C

21、帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。

A、1

B、3

C、2

D、4

正確答案：C

22、具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越

（）而擠壓力越（）o

A、大，小，小，小

B、小，大，大，小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正確答案：B

23、冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。

A、1000

B、2000

C、5000

D、3000

正確答案：C

24、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的（）有關。

A、水力噴射泵

B、氣溫

C、蒸汽噴射泵

D、長度

正確答案：D

25、為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。

A、淋洗式

B、刷洗式

C、鼓風式

D、滾筒式

正確答案：A

26、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

正確答案：C

27、為了使離心泵正常運行，開機前必須保證（）.

A、關閉出口閥

B、泵內灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

正確答案：B

28、某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方

式和卸料方式應為（）

A、挖取式，重力式

B、撒入式，離心式

C、挖取式，離心式

D、撒入式，重力式

正確答案：C

29、比重去石機去雜的主要原理是（）

A、尺寸上的篩分

B、比重上的自動分級

C、比重不同帶來的離心分離

D、以上作用都有

正確答案：B

30、冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結晶罐

D、B和C

正確答案：D

31、在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設

備是（）

A、布袋式過濾器

B、旋風式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

正確答案：B

32、輸送肉糜可以采用（）泵。.

A、離心

B、滑板

C、柱塞

D、螺桿

正確答案：D

33、SIP是對設備進行就地（）的意思。

A、殺菌

B、升膜

C、加壓

D、降膜

正確答案：A

34、靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由（）控制。

A、水柱高度

B、供應的蒸汽溫度

C、供應的蒸汽壓力

D、水溫

正確答案：A

35、雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個膨脹閥和（）個蒸發(fā)器。

A、1,1

B、2,2

C、2,1

D、1,2

正確答案：C

36、下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正確答案：C

37、下列物料中，（）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。

A、蛋黃

B、動物血液

C、酵母

D、蛋白質水解物

正確答案：D

38、制冷機的制冷量與（）無關。

A、被冷凍食品

B、蒸發(fā)溫度

C、冷凝溫度

D、制冷劑種類

正確答案：D

39、打漿機對物料的打碎程度與（）關系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板與篩網的間距

C、刮板的導程角

D、刮板寬度

正確答案：D

40、黏稠食品液料進行無菌處理時，可以選用（）換熱器。

A、旋轉刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正確答案：A

41、所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、帶式

B、開放式

C、離心

D、氣流

正確答案：D

42、旋轉容器式混合機中的主要混合作用是（）o

A、折疊擠壓

B、對流混合

C、擴散混合

D、剪切攪拌

正確答案：C

43、在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、板式

B、A和B

C、列管式

D、套管式

正確答案：C

44、下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）

A、換熱器

B、蒸汽噴射泵

C、冷凝器

D、熱風分配器

正確答案：D

45、制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。

A、等溫

B、等壓

C等焰

D、等病

正確答案：C

46、用（）熱交換器對液體食品進行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程

度要求高。

A、板式

B、蒸汽噴射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正確答案：D

47、大批量片狀物料可用（）干燥器進行干燥。

A、洞道式

B、網帶式

C、氣流

D、A和B

正確答案：D

48、（）干燥器適用于干燥濕粉物料

A、換熱器

B、氣流式

C、蒸汽噴射泵

D、壓力式

正確答案：B

49、（）式干燥機可用于生產脫水蔬菜。

A、噴霧

B、氣流

C、滾筒

D、網帶

正確答案：D

50、湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪（）方式封口。

A、固定不動

B、徑向進給

C、漸進線進給

D、C或B

正確答案：D

51、氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在（）之間。

A、蒸發(fā)器與壓縮機

B、壓縮機與冷凝器

C、膨脹閥與蒸發(fā)器

D、冷凝器與膨脹閥

正確答案：B

52、當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸（）時，需要在罐壁上裝擋

板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

正確答案：C

53、間歇式殺菌設備的生產能力與（）關系最小。

A、內容物性質

B、壓縮空氣壓力

C、冷卻水溫

D、罐頭的大小

正確答案：C

54、生產乳粉不可采用（）式干燥機。

A、噴霧

B、滾筒

C、氣流

D、網帶

正確答案：D

55、在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）

A、中間軸式

B、B和C兩選項都很常用

C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）

D、齒輪式

正確答案：C

56、果蔬預煮機一般采用（）輸送物料。.

A、網帶式輸送機

B、螺旋輸送機

C、斗式輸送機

D、A和B

正確答案：D

57、螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)（）加以控制。

A、熱燙水溫

B、A、B、C

C、螺旋轉速

D、螺旋螺距

正確答案：B

58、（）噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結壁現(xiàn)象

A、壓力式

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、離心

正確答案：A

59、在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、A和B

B、板式

C、列管式

D、套管式

正確答案：D

60、輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。

A、旋轉刮板式

B、套管式

C、葉片式

D、螺旋式

正確答案：C

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、由于物料經過均質閥的節(jié)流作用，所以高壓均質機的排料沒有壓頭。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2、SIP是對設備進行就地殺菌的意思。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、軌道回轉式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉

結垢。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、一般說來，容器回轉式混合器多為間歇式操作。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、沖印成型需要將餅坯與余料分開。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、布袋過濾器在溫度高于io(rc的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織

物。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結壁現(xiàn)象。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11、許多果蔬原料采用重量原理進行分級。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內料液

吸出。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、螺旋壓榨機為間歇操作型。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、流送槽是輸送流體物料的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

17、在復式磨粉機中，每一對磨輻組成一個獨立的工作單元。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、由于冷凍濃縮在低溫下進行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

19、從油料種子榨取植物油，可選用板式壓榨機。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、流化床干燥器與噴霧干燥器相比，不需要粉塵回收裝置

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側的滲透壓。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

24、螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、常用液體連續(xù)殺菌設備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。

A、正確

B、錯誤

正