操作間崗位職責(zé)

第第頁操作間崗位職責(zé)操作間崗位職責(zé)11.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。2.工作中紀(jì)律嚴(yán)明，不說臟話，不大聲喧嘩。3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。5.認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。6.熟悉餐廳的'每一個臺位，快速準(zhǔn)確的為顧客提供食品。7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。8.下班時應(yīng)做好交班，請部長確認(rèn)后方可下班。樣板房管家崗位職責(zé)與工作標(biāo)準(zhǔn)操作間崗位職責(zé)21.負(fù)責(zé)組織原料的切配工作。2.負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制工作。3.負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取餅掌握庫存情況。4.負(fù)責(zé)冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。5.按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的'要求切配工作。6.負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務(wù)。8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。操作間崗位職責(zé)31、依照責(zé)任劃分，準(zhǔn)時上班并認(rèn)真做好班前的準(zhǔn)備工作，檢查著裝、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、用具用品衛(wèi)生，水電氣的安全情況，原材料的準(zhǔn)備工作等必須充分，按照操作要領(lǐng)與工藝要求投入工作。2、工作中應(yīng)保持充沛的精力和良好的精神狀態(tài)，全神貫注地投入到工作中，確保工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量符合科室要求。3、操作過程中應(yīng)經(jīng)常保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，隨時清潔，經(jīng)常整理保持工作面的潔凈，操作完畢，及時切斷水電氣，使設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。4、對所操作的食品菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，凡因個人原因?qū)е率称凡穗炔缓细窕驅(qū)е戮筒腿藛T投訴，應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。5、按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常保持作業(yè)面與操作間的衛(wèi)生整潔，倒班工作的應(yīng)在交接班前完成各項衛(wèi)生任務(wù)，否則不準(zhǔn)下班。6、按照配料和成本正確投放料，合理使用調(diào)料，低值易耗品努力降低操作成本，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，要樹立主人翁意識和良好的.道德素養(yǎng)，不損公肥私，不優(yōu)親厚友，不得損壞集體利益。7、一切與工作無關(guān)的物品、私人用品不得帶入工作間，無關(guān)人員不得進(jìn)入工作間，操作人員不準(zhǔn)將親友帶入工作間參觀。8、愛護(hù)集體的設(shè)備、設(shè)施，正確、安全使用各類設(shè)備，保證集體財產(chǎn)不丟失、不損壞、不外借，否則應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。9、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，隨時服從調(diào)動，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。操作間崗位職責(zé)41.負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴。2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。操作間崗位職責(zé)51.按照工藝標(biāo)準(zhǔn)精心制作。2.做好提前準(zhǔn)性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。3.節(jié)約原料，控制成本。4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。6.完成上級交代的其它工作任務(wù)。操作間崗位職責(zé)61.保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。3.認(rèn)真做好餐具、消毒工作，保質(zhì)保量完成洗刷間日常清潔及通道衛(wèi)生工作。4.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。5.清潔和搬放各類餐具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。6.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。7.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無雜物；8.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不不同餐具進(jìn)行分別清洗，做好交接班工作并按時填寫消毒記錄。9.節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的`習(xí)慣。10.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費。11.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，按時清倒垃圾。操作間崗位職責(zé)71、上班時工作人員要穿潔凈工作衣、戴工作帽，上崗時應(yīng)洗手消毒。2、烹調(diào)人員加工食品前應(yīng)檢查原料食品安全狀況，不準(zhǔn)加工不新鮮、有異味、不潔的食品。加工食品用工具、容器等應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。3、對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的食品不給配菜，配菜碟要干凈。4、烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。食品需造形，應(yīng)用消毒的用具進(jìn)行操作，制作好的成品應(yīng)盡快提供給顧客食用，防止再污染。5、工作時不準(zhǔn)戴戒指、手表、不準(zhǔn)抽煙、吃東西，便后要洗手。6、各崗位要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。7、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的`食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。8、冰箱應(yīng)定期清洗，保持潔凈、無異味。冰箱內(nèi)成品、半成品、原料應(yīng)分柜存放。9、下班時要搞好各自崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。涼菜間崗位職責(zé)操作間崗位職責(zé)81、負(fù)責(zé)監(jiān)督各房管人員的接待禮儀、服務(wù)禮節(jié)、儀容儀表、操作規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2、負(fù)責(zé)每周不少于一次對員工的培訓(xùn)考核工作。3、負(fù)責(zé)日常清潔的.檢查工作。4、定期對樣板房的物品進(jìn)行核查、清點工作。5、密切注意安全隱患，做好對樣板房突發(fā)事件的應(yīng)急處理，負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)并落實緊急預(yù)案的措施。6、負(fù)責(zé)向上級匯報工作情況，提出工作建議。操作間崗位職責(zé)91、對客戶、業(yè)主要主動、熱情、大方服務(wù)，以禮相待，做到來有迎聲、問有答聲、走有送聲，堅持講普通話；2、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度；3、保持站姿標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，著裝整齊，引領(lǐng)客戶動作大方得體；4、杜絕以貌取人，要一視同仁；5、服從安排，完成上級交待的其它工作。6、做好對講機的規(guī)范使用、保管工作；7、配合管理部各部門做好服務(wù)工作及配合銷售人員做好銷售工作；8、調(diào)節(jié)好自己的心情，不能帶情緒上班，努力要提高自己的.心理素質(zhì)；9、正確掌握各崗位的工作流程及注意的事項；10、嚴(yán)格做好鑰匙、對講機、設(shè)施使用情況及交接記錄工作；操作間崗位