1+x糧食模擬練習(xí)題（含答案）

1+x糧食模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。A、酸堿B、酸性C、還原D、堿性正確答案：A2、固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。A、10mlB、50mlC、100mlD、150ml正確答案：B3、根據(jù)朗白——比耳定律A=KCL，只要測(cè)定一個(gè)已知濃度的試樣，求出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測(cè)定和計(jì)算了。但在實(shí)際工作中，往往要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測(cè)定，繪出工作曲線(或稱(chēng)標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測(cè)定值。這主要原因是()。A、朗白—比耳定律沒(méi)有普遍意義B、被測(cè)溶液不符合朗白—比耳定律C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時(shí)省力節(jié)約D、分光光度計(jì)提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白—比耳定律正確答案：D4、確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。A、暴露量評(píng)估B、危害特征描述C、識(shí)別危害D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述正確答案：B5、國(guó)家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場(chǎng)所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和管理制度D、以上都是正確答案：D6、食品生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)通過(guò)（）明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。A、危害分析方法B、檢驗(yàn)分析法C、關(guān)鍵分析法D、過(guò)程分析法正確答案：A7、下面有關(guān)說(shuō)法不正確是（）。A、粽子是允許添加硼砂的B、生豬注水屬于非法屠宰案件C、過(guò)氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑D、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識(shí)的典型案例正確答案：A8、小麥互混檢驗(yàn)中，最低試樣量是（）。A、1000gB、50gC、500gD、250g正確答案：D9、膠體溶液中的膠體粒子只能透過(guò)()。A、半透膜B、濾紙C、玻璃紙D、200目濾布正確答案：B10、亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是A、溶血作用B、低鐵（二價(jià)）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價(jià)）血紅蛋白C、抑制膽堿酯酶D、擴(kuò)張毛細(xì)血管正確答案：B11、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≥15minB、≥20minC、≥30minD、≥40min正確答案：C12、不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)標(biāo)明的內(nèi)容是（）。A、進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一食品添加劑品種的含量B、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍D、各單一食品添加劑的通用名稱(chēng)、輔料的名稱(chēng)，適用范圍、用量、使用方法正確答案：C13、菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。A、4位B、3位C、1位D、2位正確答案：D14、某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%，個(gè)別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%，則相對(duì)平均偏差是（）。A、3%B、0C、0.06D、2%正確答案：A15、生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是A、活性炭吸附法B、電滲析法C、反滲透法D、以上均不是正確答案：A16、急性砷中毒的特效解毒劑是A、食醋B、阿托品C、二巰基丙磺酸鈉D、美藍(lán)正確答案：C17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、四B、五C、三D、二正確答案：C18、在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是（）的個(gè)別偏差。A、7.3B、6.2C、5.4D、3.4正確答案：C19、碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉的作用是()。A、與醛起加成反應(yīng)B、排除醇、酯等的干擾C、標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液D、與醛起氧化還原反應(yīng)正確答案：A20、制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。A、氧化B、酸堿C、堿性D、酸性正確答案：B21、糧食油料互混檢驗(yàn)中，稻谷顆粒屬于（）。A、特大粒B、小粒C、中粒D、大粒正確答案：C22、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，且有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A、采取整改措施B、停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、召回不安全食品D、以上都是正確答案：B23、全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的A、輕度中毒B、中度中毒C、重度中毒D、以上均不是正確答案：C24、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（優(yōu)級(jí)）必須()。A、≤5號(hào)B、≤10號(hào)C、≤20號(hào)D、≤15號(hào)正確答案：B25、車(chē)間通風(fēng)設(shè)施的作用,下列哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的?()A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度正確答案：D26、肉毒毒素主要影響A、循環(huán)系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、泌尿系統(tǒng)正確答案：C27、病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是A、副溶血性弧菌食物中毒B、沙門(mén)菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒正確答案：C28、稻谷雜質(zhì)檢驗(yàn)中，下列不屬于雜質(zhì)的是（）。A、無(wú)使用價(jià)值的稻谷霉變粒B、玉米籽粒C、稻谷蟲(chóng)蝕粒D、小麥籽粒正確答案：B29、下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。A、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性B、PH值越小，即溶液的酸性越大C、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對(duì)數(shù)，即PH=-Lg[H+]D、溶液的PH值范圍一定在1-14之間正確答案：D30、下列食用油中膽固醇含量最高的是（）A、牛油B、花生油C、豬油D、羊油正確答案：A31、下列關(guān)于相對(duì)誤差的描述，正確的是（）。A、相對(duì)誤差不是無(wú)量綱量B、相對(duì)誤差的量綱與被測(cè)量的量綱相同C、相對(duì)誤差等于測(cè)得值與參考值的差值D、相對(duì)誤差的量綱等于1正確答案：D32、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有()。A、Pb++B、Hg++C、Cu++D、Mn++正確答案：B33、在真菌的有性繁殖中，一般無(wú)隔菌絲形成接合孢子，有隔菌絲形成()。A、子囊孢子B、裂生孢子C、芽子孢子D、孢子囊孢子正確答案：A34、下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。A、黃曲霉毒素B、沙門(mén)氏菌C、KCND、致病性大腸桿菌正確答案：C35、用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A、甲醇B、雜醇油C、氫氰酸D、甲醛正確答案：A36、取用HNO3消化后的樣品濾液1ml，加入數(shù)滴CCl4和幾粒NaNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。A、白色沉淀B、黃色C、紫色D、蘭色正確答案：C37、釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)原理，下面敘述不正確的是()。A、淀粉加熱時(shí)被酸水解成葡萄糖B、裴林氏溶液中的二價(jià)銅C、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸D、過(guò)量一滴還原糖即使次甲基蘭成無(wú)色正確答案：B38、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室“三廢”排放，必須遵守我國(guó)的()。A、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定B、法律法規(guī)C、有關(guān)章程D、相關(guān)規(guī)定正確答案：A39、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在應(yīng)有()現(xiàn)象。A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色C、生成黃色沉淀D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色正確答案：A40、國(guó)家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)要會(huì)同（）等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政C、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D、以上都是正確答案：D41、根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門(mén)的細(xì)菌。A、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén)B、疵壁細(xì)菌門(mén)C、柔壁細(xì)菌門(mén)D、薄壁細(xì)菌門(mén)正確答案：A42、下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說(shuō)法是（）A、添加了大量人工色素，對(duì)兒童、青少年健康危害最大B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品正確答案：D43、為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢(xún)()A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單C、A+BD、都不是正確答案：C44、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是()。A、空白試驗(yàn)B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正C、正確選取樣品量D、加強(qiáng)工作責(zé)任心正確答案：A45、做某食品樣的Sn++探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()配制試液。A、鉬酸銨B、磷鉬酸銨C、鉬酸鈉D、亞鐵氰化鉀正確答案：B46、下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是（）。A、硫磺不能熏粉條B、消費(fèi)者不能零容忍C、食鹽可以添加亞鐵氰化鉀D、食品安全沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)正確答案：A47、可形成芽孢的食物中毒病原菌是A、致病性大腸埃希菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、沙門(mén)菌正確答案：C48、下列哪個(gè)不是我國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑功能類(lèi)別()A、絡(luò)合劑B、護(hù)色劑C、漂白劑D、酸度調(diào)節(jié)劑正確答案：A49、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。A、檸檬酸鹽桿菌B、大腸艾希氏菌C、沙門(mén)氏菌D、志賀氏菌正確答案：C50、食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和（）監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染的控制水平。A、益生菌B、指示菌C、病毒D、真菌正確答案：B51、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等原因退出市場(chǎng)的不安全食品采?。ǎ┑忍幹么胧?。A、補(bǔ)救B、無(wú)害化處理C、銷(xiāo)毀D、以上都是正確答案：D52、在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。A、1個(gè)B、4個(gè)C、3個(gè)D、2個(gè)正確答案：D53、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，（）等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出變更申請(qǐng)。A、現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程B、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施C、食品類(lèi)別D、以上都是正確答案：D54、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、戊型病毒性肝炎B、乙型病毒性肝炎C、丙型病毒性肝炎D、丁型病毒性肝炎正確答案：A55、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚(yú)類(lèi)，在流通、餐飲中用于染色B、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性C、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)屬于非法食品乳化劑D、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑正確答案：A56、小麥粒色鑒別檢驗(yàn)中，不加挑選地取出小麥（）完整粒，感官鑒別粒色。A、100粒B、50粒C、300粒D、200粒正確答案：A57、做某食品中Sn++的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。A、試管、酒精燈、氯化銨B、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管C、離心管、鉬酸鈉、滴管D、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管正確答案：B58、國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。A、鼓勵(lì)B、強(qiáng)制C、支持D、要求正確答案：D59、亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是A、阿托品B、美藍(lán)C、二巰基丙磺酸鈉D、高錳酸鉀正確答案：B60、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。A、三B、四C、六D、五正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。A、有機(jī)雜質(zhì)B、篩下物C、篩上物D、無(wú)機(jī)雜質(zhì)正確答案：ABD2、以下方法對(duì)保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是（）。A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理B、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子C、低溫貯藏D、通過(guò)γ射線照射處理正確答案：ABC3、人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。A、完善的通風(fēng)設(shè)施B、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施C、良好的衛(wèi)生條件D、良好的勞動(dòng)條件正確答案：ABCD4、面包是以（）為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。A、食鹽B、水C、小麥粉D、酵母正確答案：ABCD5、果蔬干制過(guò)程中常見(jiàn)的色澤變化可以分為：A、酶促褐變B、焦糖化反應(yīng)C、非酶褐變D、美拉德反應(yīng)正確答案：AC6、以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。A、果膠酸B、可溶性果膠C、原果膠D、果膠醇正確答案：ABC7、下面可以測(cè)定重金屬的無(wú)損檢測(cè)儀器是（）A、三植EDX8600EM測(cè)定儀B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀(ICP-MS)C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測(cè)箱D、鋼研納克NX-100FA正確答案：AD8、以下操作可以使柿果脫澀的。（）A、溫水浸泡B、熏硫處理C、高濃度二氧化碳處理D、乙醇處理正確答案：ACD9、系統(tǒng)誤差的來(lái)源包括（）。A、儀器誤差B、試劑誤差C、方法誤差D、操作誤差正確答案：ABCD10、有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)?（）A、酸根及解離度B、糖的含量C、緩沖效應(yīng)D、酸的種類(lèi)和濃度正確答案：ABCD11、植物油脂的加熱試驗(yàn)中，觀察析出物的試驗(yàn)結(jié)果可以（）來(lái)表示。A、有微量析出物B、析出物成片C、析出物懸浮D、有多量析出物正確答案：AD12、以下能起到護(hù)色作用的有（）。A、有機(jī)酸溶液B、漂燙C、抽真空D、氯化物溶液正確答案：ABCD13、當(dāng)Aw在0.8-0.85時(shí)，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐敗變質(zhì)。（）A、沙門(mén)氏菌B、霉菌C、酵母菌D、肉毒桿菌正確答案：BC14、酒精計(jì)法可用于（）中乙醇濃度的測(cè)定A、發(fā)酵酒B、酒精C、蒸餾酒D、發(fā)酵酒正確答案：ABCD15、飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。A、沙門(mén)氏菌B、大腸桿菌C、志賀桿菌D、肉毒梭菌正確答案：ABCD16、解決果蔬干制過(guò)程中非酶褐變的方法有（）。A、降低加熱溫度B、硫處理C、避免接觸金屬離子D、用半胱氨酸處理正確答案：ABCD17、食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。A、產(chǎn)氣B、腐爛C、發(fā)酵D、生霉正確答案：ABCD18、靈敏度通常是指儀器測(cè)量最小被測(cè)量的能力。所測(cè)的最小量越（），該儀器的靈敏度就越（）。A、大、高B、小、高C、大、低D、小、低正確答案：BC19、按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（試驗(yàn)室樣品）、保留樣品和試樣。A、保存B、扦樣C、分樣D、檢驗(yàn)正確答案：BCD20、干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？（）A、防潮防濕B、避光隔氧C、衛(wèi)生D、密封正確答案：ABCD三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、測(cè)定水分時(shí)，宜可采用普通電烘箱和鼓風(fēng)電烘箱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、油脂中不溶性雜質(zhì)的存在，會(huì)加速油脂品質(zhì)的劣變，影響油脂儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5、水的電導(dǎo)率越低，表示其中所含雜質(zhì)越多，即水的純度越低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格報(bào)告后，可以不留存相對(duì)應(yīng)的原始檢驗(yàn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、品評(píng)人員應(yīng)具有較敏銳的感覺(jué)器官和鑒嘗能力，因此70歲以上的老人不適合作為品評(píng)人員進(jìn)行品嘗鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8