DB35T 2181-2024 白茶自動(dòng)化精制加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.1035CCSX5535福 建 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB35/T2181—2024白茶自動(dòng)化精制加工技術(shù)規(guī)程Technicalspecificationforautomaticrefiningprocessingofwhitetea2024-05-09發(fā)布 2024-08-09實(shí)施福建省市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB35/T2181—2024目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基礎(chǔ)要求 3工藝流程 4技術(shù)要求 4質(zhì)量管理 5標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 5附錄A（資料性） 白茶自動(dòng)化精加工工藝流程 7附錄B（規(guī)范性） 白茶成品茶品質(zhì)要求 8附錄C（資料性） 白茶自動(dòng)化精加工設(shè)備基礎(chǔ)參數(shù)參考值 10附錄D（資料性） 平面圓篩機(jī)篩網(wǎng)篩孔和篩號茶名稱對照 14IDB35/T2181—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由福建品品香茶業(yè)有限公司和福建農(nóng)林大學(xué)提出。本文件由福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAFJ/TC20）歸口。建政和瑞茗茶業(yè)有限公司、寧德師范學(xué)院。本文件主要起草人：孫云、林振傳、王智苑、林宏政、邵克平、金心怡、陳彬、孫威江、郝志龍、何麗梅、張大貴、周子維、林喜盈、吳傳惠、林先濱、蔡良綏、王成龍、余步貴。IIDB35/T2181—2024白茶自動(dòng)化精制加工技術(shù)規(guī)程范圍輸和貯存等內(nèi)容。本文件適用于規(guī)模化、清潔化白茶自動(dòng)化精制加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB16798 食品機(jī)械安全要求GB/T22291 白茶GB23350 限制商品過度包裝要求 食品和化妝品GB/T30375茶葉貯存GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1124茶葉加工術(shù)語JB/T7863茶葉機(jī)械 術(shù)語NY/T5019無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語和定義GB/T32743、GB/T32744、GH/T1124、JB/T7863中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。摩擦靜電揀剔 frictionelectrostaticpicking利用輥筒與毛氈之間摩擦產(chǎn)生的靜電場，揀剔與茶葉含水率不一的老梗、蠟片等雜質(zhì)。高壓靜電揀剔 highvoltageelectrostaticpicking1DB35/T2181—2024綠片 insufficientwitheredleaves萎凋不足，呈青綠色的葉片。黃片 oldleaves外形粗老松散輕飄，色澤黃褐的葉片。紅片 heavilybruisedleaves鮮葉機(jī)械損傷或萎凋過度，發(fā)酵泛紅的葉片。篩凈率 siftingnetrate毛茶或在制品經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后，篩上茶和篩上茶中所含能通過該面篩的篩號茶質(zhì)量之差與篩上茶質(zhì)量之比，按公式（1）計(jì)算。SM0M1M0

100%···············(1)式中：S——篩凈率，單位為百分比（％）；M0——經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后的篩上茶質(zhì)量，單位為千克（kg）；M1——經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后的篩上茶中所含能通過該面篩的篩號茶質(zhì)量，單位為千克（kg）。誤篩率 error-siftingrate毛茶或在制品經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后的篩號茶中所含的該面篩篩上茶質(zhì)量與篩號茶質(zhì)量之比，按公式（2）計(jì)算。WN1100%N0

················(2)式中：W——誤篩率，單位為百分比（％）；N0——經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后的篩號茶質(zhì)量，單位為千克（kg）；N1——經(jīng)篩分機(jī)某面篩篩分后的篩號茶中所含的該篩面篩上茶質(zhì)量，單位為千克（kg）。復(fù)選率 re-screeningrate風(fēng)選機(jī)進(jìn)行一次復(fù)選，復(fù)選后主出茶口茶葉的質(zhì)量與復(fù)選時(shí)投入風(fēng)選機(jī)的茶葉質(zhì)量之比，按公式計(jì)算。FT1100%T0

················(3)式中：F——復(fù)選率，單位為百分比（％）；TO——復(fù)選時(shí)投入風(fēng)選機(jī)的茶葉質(zhì)量，單位為千克（kg）；2DB35/T2181—2024T1——復(fù)選后主出茶口茶葉的質(zhì)量，單位為千克（kg）。選別率 screeningrate毛茶或在制品經(jīng)揀剔后，選出的雜質(zhì)質(zhì)量占茶原料中所含雜質(zhì)總質(zhì)量的百分比，按公式（4）計(jì)算。XZ1100%Z0

················(4)式中：X——選別率，單位為百分比（％）；Z0——茶原料中所含雜質(zhì)總質(zhì)量，單位為千克（kg）；Z1——經(jīng)揀剔后選出的雜質(zhì)質(zhì)量，單位為千克（kg）。帶出比 bring-outrate式（5）計(jì)算。DP1100%P0

················(5)式中：D——選別率，單位為百分比（％）；P0——副品帶出料總質(zhì)量，單位為千克（kg）；P1——經(jīng)揀剔后，其副品帶出料中所含合格茶葉的質(zhì)量，單位為千克（kg）?；A(chǔ)要求基本要求加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求應(yīng)符合GB14881、GH/T1077和NY/T5019的規(guī)定，加工過程中與茶葉有直接接觸的材料、機(jī)械安全要求應(yīng)符合GB16798的要求。連續(xù)化要求通過傳輸帶、提升機(jī)等輔助機(jī)械串聯(lián)各加工設(shè)備，變單機(jī)作業(yè)為連續(xù)作業(yè)，確保不落地、不卡茶、不間斷。輸送帶選用食品級材質(zhì)，顏色宜以白色為主。自動(dòng)化要求應(yīng)用PLC控制系統(tǒng)、機(jī)器視覺、機(jī)械手、傳感器、物聯(lián)網(wǎng)等自動(dòng)化技術(shù)，自動(dòng)監(jiān)測調(diào)控加工各工序技術(shù)參數(shù)(色澤、流量、速度等）。防塵降噪要求10濃度不應(yīng)超過75濃度不應(yīng)超過150μg/m3，噪音不應(yīng)超過80dB。3DB35/T2181—2024工藝流程毛茶定級歸堆→篩分→風(fēng)選→色選→摩擦靜電揀剔→高壓靜電揀剔→目視揀剔→拼配勻堆→復(fù)火→攤涼→金屬檢測→質(zhì)量管理→標(biāo)志、包裝運(yùn)輸和貯存。具體工藝流程見附錄A。技術(shù)要求毛茶定級、歸堆9再入庫。歸堆：在定級基礎(chǔ)上，把原料按季節(jié)、產(chǎn)地、品種、等級進(jìn)行歸堆。B篩分351035712357108515％以下。C，D。風(fēng)選茶類夾雜物和其他非茶類夾雜物，一口茶進(jìn)入色選工序。95％以上。色選色選機(jī)基本參數(shù)參考附錄摩擦靜電揀剔摩擦靜電揀剔機(jī)基本參數(shù)參考附錄C高壓靜電揀剔高壓靜電揀剔機(jī)基本參數(shù)參考附錄C，采用高壓靜電揀剔機(jī)進(jìn)一步去除外形細(xì)小、重量輕的茶類和非茶類夾雜物。4DB35/T2181—2024目視揀剔人工揀剔茶葉結(jié)團(tuán)毫塊等機(jī)械難以剔除雜質(zhì)。依揀剔臺(tái)的狀態(tài)分為動(dòng)態(tài)目視揀剔和靜態(tài)目視揀剔兩種，目視選別機(jī)基本參數(shù)參考附錄C。經(jīng)所有揀剔工序后要求選別率大于90％以上，帶出比小于10％以下。拼配勻堆色澤、香氣、滋味等特點(diǎn)，科學(xué)合理拼配，各段茶比例適度，混合均勻。使用勻堆機(jī)完成勻堆作業(yè)，勻堆機(jī)基本參數(shù)參考附錄C和待勻堆茶葉的復(fù)雜程度，安排好先后層次及層次的多少，確保成品的勻度。復(fù)火勻堆后的茶應(yīng)進(jìn)行復(fù)火，復(fù)火時(shí)采用鏈板式烘干機(jī)，烘干機(jī)基本參數(shù)參考附錄C。攤?cè)~厚度3cm～6cm。白毫銀針復(fù)火溫度70℃～80℃，白牡丹、貢眉復(fù)火溫度80℃～90℃，壽眉復(fù)火溫度90℃～10010min～20min4.0％～6.0％。攤涼攤涼時(shí)采用鏈板式攤涼機(jī)或震動(dòng)槽式攤涼機(jī)，攤涼機(jī)基本參數(shù)參考附錄C，投放茶葉應(yīng)均勻，攤?cè)~厚度3cm～6cm，攤層厚薄應(yīng)一致，送冷風(fēng)冷卻，時(shí)間5min～10min，攤涼至葉溫30℃左右。金屬檢測利用金屬探測儀等探測感應(yīng)鐵絲、鐵屑等金屬夾雜物，進(jìn)行再次剔除。質(zhì)量管理GB14881應(yīng)建立質(zhì)量安全可追溯管理體系。原料驗(yàn)收、加工過程各道工序應(yīng)有相應(yīng)的記錄。GB/T22291行檢驗(yàn)。標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志7718的要求。包裝應(yīng)符合GH/T1070和GB23350的規(guī)定。5DB35/T2181—2024運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無異味、無污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬等措施。不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。6DB35/T2181—2024附 錄 A（資料性）白茶自動(dòng)化精加工工藝流程白茶自動(dòng)化精加工工藝流程圖見圖A.1。圖A.1白茶自動(dòng)化精加工工藝流程7DB35/T2181—2024附 錄 B（規(guī)范性）白茶成品茶品質(zhì)要求基本要求品質(zhì)正常，無異味、無異嗅、無劣變。不應(yīng)含有危害人體健康的夾雜物，不著色，無任何添加劑。感官品質(zhì)要求感官品質(zhì)應(yīng)符合表B.1的規(guī)定。表B.1白茶成品茶品質(zhì)要求級別外形內(nèi)質(zhì)條索色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底白毫銀針（特級）芽針肥壯、茸毛厚銀灰白富有光澤勻齊潔凈淺杏黃、清澈明亮清純、毫香顯露清鮮醇足明亮白毫銀針（一級）芽針秀長、茸毛略薄銀灰白較勻齊潔凈杏黃、清澈明亮清純、毫香顯鮮醇爽、毫味顯嫩勻明亮白牡丹（特級）毫心多肥茸毛灰綠潤勻整潔凈黃、清澈鮮嫩純顯清甜醇足芽心多、葉張肥嫩明亮白牡丹（一級）毫心較顯尚壯、葉張嫩灰綠尚潤尚勻整較潔凈尚黃清澈尚鮮嫩純爽有毫香較清甜、醇爽芽心較多、葉張嫩、尚明白牡丹（二級）毫心尚顯、葉張尚嫩尚灰綠尚勻含少量黃綠片橙黃濃純、略有毫香尚清甜、醇厚有芽心、葉張尚嫩、稍有紅張白牡丹（三級）葉緣略卷、有平展葉、破張葉灰綠稍暗欠勻稍夾黃片蠟片尚橙黃尚濃純尚厚葉張尚軟有破張、紅張稍多貢眉（特級）葉態(tài)卷、有毫心灰綠或墨綠勻整潔凈橙黃鮮嫩、有毫香清甜醇爽有芽尖、葉張嫩亮貢眉（一級）葉態(tài)尚卷、毫尖尚顯尚灰綠較勻較潔凈尚橙黃鮮純，有嫩香醇厚尚爽稍有芽尖葉張軟尚亮貢眉（二級）葉態(tài)略卷稍展、有破張灰綠稍暗、夾紅尚勻夾黃片鐵板片少量蠟片深黃濃純濃厚葉張較粗、稍攤、有紅張貢眉（三級）葉張平展、破張多灰黃夾紅稍葳欠勻含魚葉蠟片較多深黃微紅濃、稍粗厚、稍粗葉張粗雜、紅張多8DB35/T2181—2024表B.1白茶成品茶品質(zhì)要求（續(xù)）級別外形內(nèi)質(zhì)條索色澤整碎凈度湯色香氣滋味葉底壽眉（一級）葉態(tài)尚緊卷尚灰綠較勻較潔凈尚橙黃純醇厚尚爽稍有芽尖、葉張軟尚亮壽眉（二級）葉態(tài)略卷稍展、有破張灰綠稍暗夾紅尚勻夾黃片鐵板片少量蠟片深黃濃純濃厚葉張較粗、稍攤、有紅張質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求。農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表B.2的規(guī)定。表B.2白茶成品茶理化指標(biāo)水分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％總灰分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％粉末（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％水浸出物（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）％≤8.5≤6.5≤1.0≥30.0注：粉末含量為白牡丹、壽眉的指標(biāo)。9DB35/T2181—2024附 錄 C（資料性）白茶自動(dòng)化精加工設(shè)備基礎(chǔ)參數(shù)參考值平面圓篩機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值平面圓篩機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.1。表C.1平面圓篩機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1生產(chǎn)效率kg/h≥3002單層有效篩網(wǎng)面積m21.53篩網(wǎng)尺寸（長×寬）mm1745×8654篩面傾斜角°5.5～65篩床回轉(zhuǎn)半徑mm0～356曲軸（篩床）轉(zhuǎn)速r/min210～2807電動(dòng)機(jī)功率kw1.5轉(zhuǎn)速r/min945額定電壓V380風(fēng)選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值風(fēng)選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.2。表C.2風(fēng)選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1選別檔數(shù)檔52生產(chǎn)效率kg/h500～8003風(fēng)機(jī)功率kw1.1轉(zhuǎn)速r/min800～1000額定電壓V380色選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值色選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.3。10DB35/T2181—2024表C.3色選機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1輸入電壓V340～4202額定功率kw4.83耗氣量m3/min＜5.44氣源壓力MPa0.6～0.85篩選方式/彩色CCD+紅外6生產(chǎn)效率kg/h≥300摩擦靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值摩擦靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.4。表C.4摩擦靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1輸入電壓V3802功率kw1.853輥筒數(shù)量個(gè)8～104輥筒直徑mm3005輥筒長度mm9906生產(chǎn)效率kg/h≥300高壓靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值高壓靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.5。表C.5高壓靜電揀剔機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1輸入電壓V3802整機(jī)功率kw12.23振動(dòng)功率kw0.25×24靜電輥旋轉(zhuǎn)電機(jī)功率kw0.095旋風(fēng)風(fēng)機(jī)功率kw5.5×26工作盤面寬度mm12007生產(chǎn)效率kg/h≥2008風(fēng)機(jī)頻率Hz32～429振動(dòng)頻率Hz38～4310電壓kv180～26011DB35/T2181—2024目視選別機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值目視選別機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表C.6。表C.6目視選別機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值序號項(xiàng)目單位參數(shù)值1運(yùn)行速度m/s0～0.132光照高度mm5503工位間距mm≥6504光照度Lux700～1000勻堆機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)參考值勻堆機(jī)基礎(chǔ)參數(shù)值見表