《農(nóng)業(yè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理》課件-項(xiàng)目七 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理目錄summaryreport1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念2農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)3農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的原則按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的定義，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，即食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)包含可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念目前人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求是廣義的要求：所以，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就意味著在農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)過(guò)程、貯藏、運(yùn)輸、加工和銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，各種有毒有害物質(zhì)都要得到控制，農(nóng)產(chǎn)品本身和生產(chǎn)方式不能給消費(fèi)者本人、其后代和環(huán)境帶來(lái)危害和損失。1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全包括4個(gè)基本要素：①安全。即農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人、動(dòng)物、環(huán)境是安全的，不構(gòu)成任何威脅或負(fù)面影響。②優(yōu)質(zhì)。這是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的目的、價(jià)值的體現(xiàn)、消費(fèi)的動(dòng)力。1、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的概念農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全包括4個(gè)基本要素：③營(yíng)養(yǎng)。主要針對(duì)人的消費(fèi)，不同的人群、不同的發(fā)展階段和消費(fèi)習(xí)慣，有不同的營(yíng)養(yǎng)需求。④健康。指農(nóng)產(chǎn)品被食用后能維護(hù)生命活力、身體機(jī)能等。1、隱蔽性：農(nóng)產(chǎn)品中的不安全因素對(duì)人的危害在多數(shù)情況下表現(xiàn)為慢性，不容易被人及時(shí)注意和發(fā)現(xiàn)，必須借助儀器設(shè)備并由專業(yè)人員才能對(duì)其安全性做出評(píng)價(jià)。2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)2、對(duì)標(biāo)志的依賴性：對(duì)一般消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，往往依賴所謂的標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)志來(lái)判斷其安全性，標(biāo)志是農(nóng)產(chǎn)品安全性的一種表現(xiàn)形式，也是生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者做出的具有法律意義的承諾2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)3、相對(duì)性：目前還找不到絕對(duì)不含有任何有害物質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，只是含量極少，有的是暫時(shí)不能被檢測(cè)出來(lái)。4、后果的嚴(yán)重性：隨著農(nóng)產(chǎn)品物流和跨境貿(mào)易的發(fā)展，一旦發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題，其負(fù)面影響是全世界的。2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的特點(diǎn)3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的原則1、源頭治理原則：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的，因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理應(yīng)打破長(zhǎng)期以來(lái)“反彈琵琶”的工作方法，強(qiáng)調(diào)從源頭入手，加強(qiáng)污染源控制:一是加強(qiáng)動(dòng)植物病蟲(chóng)害防治造成的污染管理，攻克化學(xué)性農(nóng)藥、獸藥殘留等關(guān)鍵性源頭污染3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的原則2、市場(chǎng)準(zhǔn)入原則：不合格不安全，農(nóng)產(chǎn)品只有做到不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的各項(xiàng)措施才能真正落到實(shí)處。3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的原則3、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)原則：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)原則。在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理過(guò)程中，必須堅(jiān)持以提高生產(chǎn)者質(zhì)量安全意識(shí)和生產(chǎn)保證能力為落腳點(diǎn)，狠抓過(guò)程控制，通過(guò)提高農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全達(dá)到確保居民身心健康的要求。3、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的原則4、產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接原則：確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)不出任何質(zhì)量安全問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證目錄summaryreport1綠色食品認(rèn)證2有機(jī)食品認(rèn)證程序質(zhì)量認(rèn)證是國(guó)際上對(duì)質(zhì)量管理的一個(gè)通行手段，即通常所說(shuō)的產(chǎn)品認(rèn)證和ISO9000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。質(zhì)量認(rèn)證不僅是一-種先進(jìn)的管理方式，同時(shí)也是政府部門(mén)為提高本國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量而采用的一項(xiàng)有效管理措施知識(shí)點(diǎn)1、質(zhì)量認(rèn)證

2、轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。3、促進(jìn)提質(zhì)增效。4、實(shí)現(xiàn)品質(zhì)生活。質(zhì)量認(rèn)證學(xué)習(xí)目標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)品認(rèn)證把農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證作為確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和同時(shí)能夠降低政府管理成本的有效政策措施。我國(guó)基本上形成了以產(chǎn)品認(rèn)證為重點(diǎn)、體系認(rèn)證為補(bǔ)充的農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系。1、綠色食品認(rèn)證綠色食品一般具備4個(gè)條件：①產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、綠色食品認(rèn)證綠色食品一般具備4個(gè)條件：②農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程1、綠色食品認(rèn)證綠色食品一般具備4個(gè)條件：③產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、綠色食品認(rèn)證綠色食品一般具備4個(gè)條件：④產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。1、綠色食品認(rèn)證綠色食品與普通食品相比具有3個(gè)顯著特點(diǎn)：一是強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自良好生態(tài)環(huán)境，二是對(duì)產(chǎn)品實(shí)行“從田間到餐桌”全程質(zhì)量控制1、綠色食品認(rèn)證綠色食品與普通食品相比具有3個(gè)顯著特點(diǎn)：三是對(duì)產(chǎn)品依法實(shí)行統(tǒng)一標(biāo)志與管理2、有機(jī)食品認(rèn)證程序概念：國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于有機(jī)食品的定義是:來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工并經(jīng)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品及其加工品等有機(jī)食品與綠色食品最顯著的差別是:有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)2、有機(jī)食品認(rèn)證程序HACCP體系的認(rèn)證原則是：國(guó)家環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于有機(jī)食品的定義是:來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系①進(jìn)行危害分析②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)2、有機(jī)食品認(rèn)證程序HACCP體系的認(rèn)證原則是：③確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值:④建立各關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序⑤建立當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控