茶文化與品鑒培訓

茶文化與品鑒茶簡介

中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶的原產地，也是最早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶樹的國家。隨著時間的推移，茶的制作工藝和飲用方法不斷地進步，從最早的生煮羮飲，到唐代的茶餅，在到宋代的龍鳳團茶，到明代，更是隨著制作技術的進一步而發(fā)展起像黑茶、紅茶、花茶、烏龍茶等種類。

現(xiàn)如今的茶更是種類繁多，制作精良。茶的種植和制作也逐漸規(guī)模化，四大茶區(qū)更以其不同的氣候及種植條件，推陳出新，培育出了眾多優(yōu)良茶種。

茶圣的故事茶藝提問互動

平時生活中您喝茶嗎？喜歡喝什么茶？茶葉的分類目錄泡茶的要求龍井茶的沖泡方法泡茶用水泡茶三要素我國的茶葉分為兩大類：基本茶類和在加工茶類基本茶類里又分為六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶基本茶類紅茶：綠茶：白茶：黃茶：青茶：黑茶：祁門紅茶、金駿眉、正山小種、滇紅西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、安吉白茶白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉霍山黃芽、君山銀針、黃大茶鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍、鳳凰單樅普洱茶、六堡茶、磚茶、沱茶圖片參考

茶葉圖片

再加工茶類花茶：茉莉花茶、玫瑰花茶緊壓茶：黑磚、沱茶、餅茶果味茶：荔枝紅茶、檸檬紅茶泡茶用水“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水、好器味才美”。清代張大復在《梅花草堂筆談》中也說：“茶性必發(fā)與水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。"水為茶之母，器為茶之父"。古代人論水：山水上江水中井水下生活用水

用陶瓷的水缸將自來水靜止一個晚上。使用時取上面的水煮沸。開水沸騰后再多煮二分鐘。茶藝的要求

1、對環(huán)境的要求2、對水的要求3、對泡茶者的要求4、對桌子椅子的要求5、對茶具的要求6、對服裝的要求泡茶三要素1.茶葉，茶葉的投放量是茶水的1:50，即1克茶放50ml的水。2.水溫，龍井茶的水溫一般掌握在85度-95度左右3.時間，浸潤的時間為60—120秒

綠茶的沖泡方法有三種沖泡方法1.上投法碧螺春2.中投法都勻毛尖3.下投法龍井茶4.綠茶的主要特點三綠：干茶綠、湯色綠、葉底綠綠茶的品茗需注意的事項上投法

1、燙杯用回旋斟水法往杯中注入約三分之一的沸水，寓意是將客人請進來，燙杯的目的：提升杯溫、清潔茶具。2、置水用回旋定點的方法往杯中注入約七分滿的水。酒滿敬人，茶滿欺人。3、置茶將三克左右的碧螺春放入杯中。中投法

1、燙杯用回旋斟水法往杯中注入約三分之一的沸水，寓意是將客人請進來，燙杯的目的：提升杯溫、清潔茶具。2、置水用回旋定點的方法往杯中注入杯中約三分之二的水。3、置茶將三克左右的都勻毛尖放入杯中。4、沖泡將杯中的水注入約七分滿。下投法

1、燙杯用回旋斟水法往杯中注入約三分之一的沸水，寓意是將客人請進來，燙杯的目的：提升杯溫、清潔茶具。2、置茶將三克左右的龍井茶放入杯中3、潤茶用93度的沸水注入杯中約三分之一，使茶葉浸潤舒展。4、沖泡用高沖低斟的方法上下三次使茶葉在杯中上下滾動均勻展開，這被稱之為鳳凰三點頭。綠茶品茗注意事項

1、綠茶沖泡好以后不能加蓋。2、綠茶不喝時不泡。3、綠茶飲用時杯中要留三分之一的水。綠茶的沖泡程序

無論泡茶自飲還是客來敬茶，泡茶都需要有技藝，選茶、澤水、備器、沖泡、品飲，放松心情，享受整個過程。龍井茶的沖泡過程：備水------備具------布具------賞茶------燙杯------置茶------潤茶------沖泡------奉茶------品茗------收具------退場。學茶藝紅茶的沖泡方法分兩種

功夫紅茶調飲紅茶紅茶的沖泡方法如何調配

檸檬紅茶：1、先將檸檬洗干凈，切成片用白棉糖腌制約一個小時。2、燙壺，將祁門紅茶12克，300毫升的水沖入壺中，加蓋浸潤約10分鐘。3、將紅茶倒入玻璃杯中，將檸檬加入杯中放入冰塊。如何調配

奶茶：1、燙壺，將祁門紅茶12克，300毫升的水沖入壺中，水加蓋約浸潤10分鐘。2、將紅茶倒入玻璃杯中約二分之一。3、將新鮮的牛奶調入紅茶中，加入方糖或者冰塊。烏龍茶的分類方法

烏龍茶的沖泡方法有三種1.臺灣--------稱之為臺式泡法需要加聞香杯公道杯2.閩北--------（福建）稱之為閩式泡法用紫砂壺3.廣東--------稱之為潮式泡法用蓋碗杯

臺灣泡法1、紫砂壺2、公道杯3、聞香杯、品茗杯4、長杯托閩式泡法1、紫砂壺2、品茗杯廣東泡法1、蓋碗杯2、品茗杯烏龍茶的沖泡步驟

烏龍茶的沖泡有十二步---------1備水---2備具---3布具---4賞茶（烏龍呈祥）---5燙壺---6置茶（烏龍入宮）---7洗茶留香---8刮沫淋壺---9懸壺高沖---10燙杯（獅子滾球）---11分茶（游山玩水）---12奉茶（敬奉佳茗）品嘗的步驟：1、觀湯色2、問香氣3、品滋味品茗杯的拿法---品茗的喝法----聞香杯的使用生活中如何泡功夫茶選擇透明的杯子可觀察到茶湯的濃淡有條件的情況下最好茶與水分離一個人品嘗功夫茶要喝燙的不宜泡的過多大家來泡茶體驗泡茶的樂趣大家互品嘗，品嘗不同茶葉的滋味

學茶藝互動1、每個小組泡一種茶2、將泡好的你認為好喝的三杯茶拿到審評臺上3、每個小組請三名茶藝師上來品茗4、選出你認為最好喝的茶5、匯總一下好喝的原因

泡茶互動規(guī)則什么是蓋碗杯

蓋碗杯又稱三才杯，杯蓋象征天，杯托象征地，杯身象征人。用蓋碗杯泡茶的同時也寓意：天、地、人三才合一。共同華語茶的甘美。用蓋碗杯品茶時，杯蓋、杯身、杯托三者不能分開使用，如果把杯托，杯蓋放在一邊只端起杯身品茗，不得體、不雅觀也不禮貌。蓋碗杯適合泡什么茶

1、茉莉花茶2、八寶茶3、大紅袍、鳳凰單樅4、鐵觀音有生命的古董

世界上有兩樣古董是能喝的：法國波爾多的葡萄酒和中國云南的普洱茶。普洱生茶普洱熟茶普洱生茶

普洱生茶是指新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵處理的為普洱生茶。普洱生茶茶性比熟、茶烈、刺激,新制或陳放不久的普洱生茶有苦澀味，湯色較淺或黃綠，普洱生茶適合飲用，長久儲藏，香味越來越醇厚。普洱熟茶

熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶稱為熟茶。熟茶色澤褐紅，滋味純和，具有獨特的陳香。由于普洱熟茶茶性溫和，保健功能較好，很受大眾喜愛普洱茶的沖泡方法

1、紫砂壺(最佳)：由于普洱茶適宜用高溫來喚醒茶葉及浸出茶容物，而紫砂壺的透氣性好且保溫性好，故選用紫砂壺沖泡為最佳。2、蓋碗杯(最常用)：由于蓋碗清雅的風格最能反映出普洱茶色彩的美，可以自由的欣賞普洱茶湯的色澤變化，故蓋碗杯為現(xiàn)代茶藝最常用的沖泡器皿。沖泡程序：備水---備具---布具---賞茶---燙壺---置茶---洗茶---沖泡---分茶---品茗---收具。紫砂壺

在制作紫砂壺的過程中，泥料是最主要的因素，是決定一把紫砂壺品味的重要標尺。制作紫砂壺的泥料，種類有很多種，主要分為三大類：紫泥、紅泥、綠泥，這三大類中又分為很多小類。

如何選購紫砂壺1、看外形2、看顏色3、聽聲音4、三點一線5、試水

如何使用紫砂壺1、一壺一茶2、開水煮壺3、晾壺4、再煮茶壺5、晾壺6、重復三次7、再定茶葉試泡

大家來找茶適合自己的茶才是最好的茶保健飲茶不得法，有損人體健康。飲茶還應做到以下避忌。一、忌飲燙茶：它會對人的咽喉、食道，胃產生強烈刺激，直至引起病變。二、忌飲冷茶：冷飲同樣對人的口腔、咽喉、腸胃會產生副作用。三、忌飯前大量飲茶：飯前大量飲茶，一則沖淡唾液。二則胃液分泌。四、忌飯后大量飲茶：飯后飲杯茶，有助于消食去脂但不適宜飯后立即飲茶。五、忌飲沖泡次數(shù)過多的茶：一杯茶，經(jīng)過三次沖泡后，90%以上可溶于水的營養(yǎng)成分和藥效物質已被浸出。如果繼續(xù)多次沖泡那么茶葉的一些微量有害元素會被浸泡出來，不利于身體健康。六、忌飲沖泡時間過久的茶：這樣會使茶葉中的茶多酚芳香物質、維生素、蛋白質等氧化變化，直至成為有害物質，而且茶湯中還會滋生細菌，使人致病。七、忌空腹飲茶：飲“空心茶”會影響肺腑，刺激脾胃，進而使食欲不振，消化不良。八、忌飲濃茶：由于濃茶中的茶多酚、咖啡堿的含量很高刺激性過于強烈會使人體的新陳代謝功能失調甚至引起頭痛、惡心、失眠、煩躁等不良癥狀。茶席設計什么是茶席設計？以茶為靈魂，為茶具為主體，在特定的空間形態(tài)中，與其它藝術形式相結合，共同完成的一個有獨立主題的茶道藝術組合，是為茶席?！安柘O計”的主要目的是為了茶會的完美結局?！安柘O計”首先根據(jù)茶會的主題、名稱發(fā)想。其次，如何將茶會的體統(tǒng)與主題在設計中含蓄地表達出來，給人留下想象的余地。茶會的體統(tǒng)是：泡茶、插花、掛畫、焚香，四藝的整體出現(xiàn)。1、茶葉。茶席設計的目的是為了提高茶的