高考生物第一輪復(fù)習(xí)知識點挖空練習(xí)10生物技術(shù)實踐（原卷版+答案解析）

專題10生物技術(shù)實踐

1.乙醇是生物學(xué)實驗中常用的試劑。下表列出了乙醇在實驗中的作用，其中錯誤的是（）

選項實驗乙醇的作用

ADNA粗提取與鑒定溶解DNA,初步分離DNA與蛋白質(zhì)

B菊花的組織培養(yǎng)工作臺、手部、外植體的消毒

C綠葉中的色素的提取溶解綠葉中的色素

D檢測生物組織中的脂肪洗去浮色

A.AB.BC.CD.D

2.在反芻動物瘤胃中生活著多種微生物，其中許多微生物能以尿素為唯一氮源。某小組計

劃從牛瘤胃中分離出該類微生物進行研究，如圖為實驗所用的培養(yǎng)基配方。下列說法正確的

是（）

本實驗使用的培養(yǎng)基配方

KH2PO41.4g

Na2HPO42.1g

MgSO4-7H2O0.2g

葡萄糖10.0g

尿素1.0g

瓊脂15.0g

將上述物質(zhì)溶解后，用蒸

儲水定容至1000mL。

A.該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，倒平板操作后，進行高壓蒸汽滅菌

B.該培養(yǎng)基上只有尿素分解菌能夠存活，因而長出的菌落無須菌種鑒定

C.接種針可以通過灼燒滅菌，灼燒時使用酒精燈的內(nèi)焰效果更好

D.尿素分解菌能夠使培養(yǎng)基的pH升高，可據(jù)此初步確定所需菌種

3.下圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小

分子物質(zhì)。下列敘述錯誤的是（

酵母菌種

活化

Ii

丹麥一發(fā)芽一:破碎一糖化一煮沸T接種―主發(fā)醉一?"后發(fā)酵了+過濾一包裝

①制麥②糖化③發(fā)酵

A.經(jīng)赤霉素溶液浸泡處理的大麥種子可縮短過程①的時間

B.過程②破碎有利于淀粉與a-淀粉酶充分接觸，縮短過程②的時間

C.過程③在選育菌種方面，可利用基因工程改造啤酒酵母，縮短過程③的時間

D.發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期更應(yīng)縮短排氣時間間隔

4.豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品。在三伏天把黃豆煮熟，蓋上保鮮膜發(fā)酵，等黃豆上面長

出一層長長的白毛或者灰黑色的毛，然后放入鹽、酒和香辛料，密封好，一段時間即可食用。

該過程有毛霉、曲霉等多種微生物參與。下列說法錯誤的是（）

A.發(fā)酵容器內(nèi)黃豆的發(fā)酵效果上層比底層好，說明發(fā)酵菌是好氧菌

B.煮熟使蛋白質(zhì)適度變性，易于被霉菌等產(chǎn)生的蛋白酶水解

C.家庭自制豆豉時，通常需要單獨接種菌種

D.加入的鹽和酒都具有殺菌作用

5.蘋果酵素是以蘋果為主要原料經(jīng)過發(fā)酵得到的一種新型飲品，它含有豐富的酸性成分，

具有軟化血管、增強免疫力、消除疲勞等功效。蘋果酵素的生物發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制發(fā)

酵條件，持續(xù)發(fā)酵90天，每隔15天測定總酸（主要是醋酸和乳酸）含量和乙醇含量，結(jié)果

見下圖。下列敘述正確的是（）

一乙醇-"?總酸

乙醇總量（&D總酸含量（&◎

發(fā)酵時間（可

A.發(fā)酵完成后，蘋果酵素中的醋酸明顯多于乳酸

B.第一個月隔天通氣的目的是抑制發(fā)酵液中微生物的無氧呼吸

C.第二個月乙醇的含量逐漸減少，45天后發(fā)酵液中總酸含量開始超過乙醇含量

D.第三個月總酸含量發(fā)生的變化可能與醋酸菌的發(fā)酵作用密切相關(guān)

6.下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用敘述錯誤的是（）

A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的菌種是天然存在的微生物或前一次發(fā)酵物中的微生物

B.制作果酒的菌種屬于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌種屬于原核生物

C.制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D.變酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分別是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成

7.利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意

圖如下圖，有關(guān)敘述正確的是（）

醬

油

4

米曲霉發(fā)酵發(fā)酵池發(fā)酵提取醬油

A.利用米曲霉發(fā)酵是因為其生長增殖后大量分泌制作醬油所需的淀粉酶

B.米曲霉發(fā)酵過程不斷攪拌有利于其通過無氧呼吸快速增殖

C.在發(fā)酵池發(fā)酵階段加入乳酸菌、酵母菌和食鹽最重要的作用是為醬油增添風(fēng)味

D.醬油的制作是乳酸菌、米曲霉、酵母菌等代謝類型不同的微生物共同作用的結(jié)果

8.乳酸菌的產(chǎn)酸力與菌株的小半乳糖甘酶的活性相關(guān)。研究人員用亞硝基服對保加利亞乳

酸桿菌進行誘變，經(jīng)ONPG培養(yǎng)基培養(yǎng)和凝乳速度觀察進行初篩和復(fù)篩，選育高產(chǎn)酸力的

乳酸菌。下列敘述錯誤的是（）

A.研究人員應(yīng)在密閉條件下對保加利亞乳酸桿菌進行培養(yǎng)

B.誘變時，可以用誘變時間、亞硝基服濃度等作為自變量

C.復(fù)篩時，隨發(fā)酵時間延長，pH值和快半乳糖甘酶活性會升高

D.篩選出產(chǎn)酸力一致的乳酸菌株是乳酸發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)

9.碳酸鈣可被有機酸分解，為從酸奶中分離乳酸菌，用完全培養(yǎng)基進行篩選，結(jié)果如圖。

下列說法正確的是（）

A.完成倒平板后，需在平板上加入碳酸鈣

B.III區(qū)的單菌落一定是由一個細(xì)胞增殖而來

C.在接種I區(qū)、II區(qū)前，接種針均需灼燒滅菌

D.周圍有透明圈的菌落均為乳酸菌菌落

10.人們用木質(zhì)纖維素類生物材料生產(chǎn)燃料乙醇的過程中需要將纖維素轉(zhuǎn)化為單糖，再將單

糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇?？蒲腥藛T分離得到了一種能將纖維素直接轉(zhuǎn)化為乙醇的菌株A用于生

產(chǎn)，發(fā)酵工藝經(jīng)過優(yōu)化后，乙醇的產(chǎn)量可達70%。下列敘述錯誤的是（）

A.篩選菌株A時可以使用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基

B.可通過向培養(yǎng)基中添加較高濃度的乙醇來篩選產(chǎn)乙醇能力強的菌種

C.纖維素轉(zhuǎn)化為單糖和單糖發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的過程都只產(chǎn)生少量能量

D.優(yōu)化后的發(fā)酵工藝不僅降低了生產(chǎn)成本，還降低了雜菌污染的風(fēng)險

11.《禮記?月令》中記載：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲篥必時，湛熾（清潔煮沸）

必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差貸?！边@是一套比較

完整的釀酒工藝流程，對于釀酒時節(jié)、原料選擇等都有嚴(yán)格規(guī)定，更對我國釀酒技術(shù)的發(fā)展

有著深遠(yuǎn)的影響。下列說法正確的是（）

A.“秫稻必齊”可為釀酒提供豐富的糖，隨著發(fā)酵的進行糖含量會升高

B.為防止二次污染，應(yīng)在“湛熾”后立即接種釀酒的酒曲

C.“陶器必良”可以確保酵母菌產(chǎn)生酒精的同時避免醋酸的產(chǎn)生

D.在適宜的溫度下發(fā)酵，發(fā)酵液的溫度并不會隨發(fā)酵的進行而改變

12.植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。剛果紅（CR溶液）可以與纖維素形成紅色

復(fù)合物，但并不與纖維素降解產(chǎn)物纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有CR的培養(yǎng)基培

養(yǎng)纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的透明圈。為從富含纖維素的土壤

中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計了如下培養(yǎng)基（成分見下表）：注：“+”表示

有，“一”表示無。

無機鹽纖維素粉瓊脂CR溶液水硫酸鐵磷酸二氫鉀氯化鈉

培養(yǎng)基++—+++++

⑴據(jù)表判斷，培養(yǎng)基______(“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是;

配制培養(yǎng)基時，在各種成分都熔化后滅菌前，要進行的是o實驗結(jié)束后，使用過的培

養(yǎng)基應(yīng)該進行滅菌處理才能倒掉，這樣做的目的是O

(2)在樣品稀釋和涂布平板步驟中，下列選項不需要的是o

A.酒精燈B.培養(yǎng)皿C.顯微鏡D.無菌水

E.無菌滴管F.接種環(huán)G.玻璃刮鏟(涂布器)

⑶有同學(xué)在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩到了幾株有透明降解圈的菌落如下圖。圖中降解纖維

素能力最強的菌株是O

(4)教師用篩選到的纖維素酶高產(chǎn)菌株J1和J4,在不同溫度條件進行纖維素分解發(fā)酵，測得

發(fā)酵液中酶活性的結(jié)果見下圖，推測菌株更適合夏季分解植物秸稈，理由是

13.啤酒是以大麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳

的低酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，被

稱為“液體面包”。圖1是啤酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

主發(fā)酵后發(fā)酵

圖1

(1)圖中焙烤的目的是降低麥芽水分，并,然后去根制成成品麥芽。將粉碎的麥芽等

原料用溫水分別在糊化罐、糖化罐中混合，調(diào)節(jié)溫度以制造麥汁，加水糊化之前粉碎成品麥

芽的目的是O

(2)發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。麥汁冷卻后再加入啤酒酵母使其發(fā)酵，冷卻的

目的是o在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)

酵進程；并及時添加必需的營養(yǎng)物質(zhì)組分，其目的是;還要嚴(yán)格控制等發(fā)

酵條件(至少寫出3個)，以獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)物。

(3)現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均具有計算機控制系統(tǒng)，能使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài),

圖2為發(fā)酵罐示意簡圖。發(fā)酵過程有機物分解釋放的能量會引起發(fā)酵罐溫度升高，常用冷卻

水對發(fā)酵罐進行溫度的調(diào)節(jié),冷卻水進入口和排出口分別是(填圖2中的標(biāo)號，下同)。

酵母菌酒精發(fā)酵過程中要“先通氣后密封”，通過空氣入口來控制溶解氧。發(fā)酵還需要

用排氣管調(diào)節(jié)罐壓，原因是。

專題10生物技術(shù)實踐

1.乙醇是生物學(xué)實驗中常用的試劑。下表列出了乙醇在實驗中的作用，其中錯誤的是（）

選項實驗乙醇的作用

ADNA粗提取與鑒定溶解DNA,初步分離DNA與蛋白質(zhì)

B菊花的組織培養(yǎng)工作臺、手部、外植體的消毒

C綠葉中的色素的提取溶解綠葉中的色素

D檢測生物組織中的脂肪洗去浮色

A.AB.BC.CD.D

2.在反芻動物瘤胃中生活著多種微生物，其中許多微生物能以尿素為唯一氮源。某小組計

劃從牛瘤胃中分離出該類微生物進行研究，如圖為實驗所用的培養(yǎng)基配方。下列說法正確的

是（）

本實驗使用的培養(yǎng)基配方

KH2PO41.4g

Na2HPO42.1g

MgSO4-7H2O0.2g

葡萄糖10.0g

尿素1.0g

瓊脂15.0g

將上述物質(zhì)溶解后，用蒸

儲水定容至1000mL。

A.該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，倒平板操作后，進行高壓蒸汽滅菌

B.該培養(yǎng)基上只有尿素分解菌能夠存活，因而長出的菌落無須菌種鑒定

C.接種針可以通過灼燒滅菌，灼燒時使用酒精燈的內(nèi)焰效果更好

D.尿素分解菌能夠使培養(yǎng)基的pH升高，可據(jù)此初步確定所需菌種

3.下圖為啤酒生產(chǎn)過程的簡要流程，其中糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小

分子物質(zhì)。下列敘述錯誤的是（

酵母菌種

活化

Ii

丹麥一發(fā)芽一:破碎一糖化一煮沸T接種―主發(fā)醉一?"后發(fā)酵了+過濾一包裝

①制麥②糖化③發(fā)酵

A.經(jīng)赤霉素溶液浸泡處理的大麥種子可縮短過程①的時間

B.過程②破碎有利于淀粉與a-淀粉酶充分接觸，縮短過程②的時間

C.過程③在選育菌種方面，可利用基因工程改造啤酒酵母，縮短過程③的時間

D.發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期更應(yīng)縮短排氣時間間隔

4.豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品。在三伏天把黃豆煮熟，蓋上保鮮膜發(fā)酵，等黃豆上面長

出一層長長的白毛或者灰黑色的毛，然后放入鹽、酒和香辛料，密封好，一段時間即可食用。

該過程有毛霉、曲霉等多種微生物參與。下列說法錯誤的是（）

A.發(fā)酵容器內(nèi)黃豆的發(fā)酵效果上層比底層好，說明發(fā)酵菌是好氧菌

B.煮熟使蛋白質(zhì)適度變性，易于被霉菌等產(chǎn)生的蛋白酶水解

C.家庭自制豆豉時，通常需要單獨接種菌種

D.加入的鹽和酒都具有殺菌作用

5.蘋果酵素是以蘋果為主要原料經(jīng)過發(fā)酵得到的一種新型飲品，它含有豐富的酸性成分，

具有軟化血管、增強免疫力、消除疲勞等功效。蘋果酵素的生物發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制發(fā)

酵條件，持續(xù)發(fā)酵90天，每隔15天測定總酸（主要是醋酸和乳酸）含量和乙醇含量，結(jié)果

見下圖。下列敘述正確的是（）

一乙醇-"?總酸

乙醇總量（&D總酸含量（&◎

發(fā)酵時間（可

A.發(fā)酵完成后，蘋果酵素中的醋酸明顯多于乳酸

B.第一個月隔天通氣的目的是抑制發(fā)酵液中微生物的無氧呼吸

C.第二個月乙醇的含量逐漸減少，45天后發(fā)酵液中總酸含量開始超過乙醇含量

D.第三個月總酸含量發(fā)生的變化可能與醋酸菌的發(fā)酵作用密切相關(guān)

6.下列有關(guān)果酒、果醋、腐乳和泡菜制作等傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用敘述錯誤的是（）

A.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的菌種是天然存在的微生物或前一次發(fā)酵物中的微生物

B.制作果酒的菌種屬于真核生物，制作果醋、腐乳、泡菜的菌種屬于原核生物

C.制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞內(nèi)酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D.變酸的酒表面的“菌膜”和泡菜液表面的“白膜”分別是由醋酸菌和酵母菌繁殖形成

7.利用微生物發(fā)酵制作醬油在我國具有悠久的歷史。某企業(yè)通過發(fā)酵制作醬油的流程示意

圖如下圖，有關(guān)敘述正確的是（）

醬

油

4

米曲霉發(fā)酵發(fā)酵池發(fā)酵提取醬油

A.利用米曲霉發(fā)酵是因為其生長增殖后大量分泌制作醬油所需的淀粉酶

B.米曲霉發(fā)酵過程不斷攪拌有利于其通過無氧呼吸快速增殖

C.在發(fā)酵池發(fā)酵階段加入乳酸菌、酵母菌和食鹽最重要的作用是為醬油增添風(fēng)味

D.醬油的制作是乳酸菌、米曲霉、酵母菌等代謝類型不同的微生物共同作用的結(jié)果

8.乳酸菌的產(chǎn)酸力與菌株的小半乳糖甘酶的活性相關(guān)。研究人員用亞硝基服對保加利亞乳

酸桿菌進行誘變，經(jīng)ONPG培養(yǎng)基培養(yǎng)和凝乳速度觀察進行初篩和復(fù)篩，選育高產(chǎn)酸力的

乳酸菌。下列敘述錯誤的是（）

A.研究人員應(yīng)在密閉條件下對保加利亞乳酸桿菌進行培養(yǎng)

B.誘變時，可以用誘變時間、亞硝基服濃度等作為自變量

C.復(fù)篩時，隨發(fā)酵時間延長，pH值和快半乳糖甘酶活性會升高

D.篩選出產(chǎn)酸力一致的乳酸菌株是乳酸發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)

9.碳酸鈣可被有機酸分解，為從酸奶中分離乳酸菌，用完全培養(yǎng)基進行篩選，結(jié)果如圖。

下列說法正確的是（）

A.完成倒平板后，需在平板上加入碳酸鈣

B.III區(qū)的單菌落一定是由一個細(xì)胞增殖而來

C.在接種I區(qū)、II區(qū)前，接種針均需灼燒滅菌

D.周圍有透明圈的菌落均為乳酸菌菌落

10.人們用木質(zhì)纖維素類生物材料生產(chǎn)燃料乙醇的過程中需要將纖維素轉(zhuǎn)化為單糖，再將單

糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇?？蒲腥藛T分離得到了一種能將纖維素直接轉(zhuǎn)化為乙醇的菌株A用于生

產(chǎn)，發(fā)酵工藝經(jīng)過優(yōu)化后，乙醇的產(chǎn)量可達70%。下列敘述錯誤的是（）

A.篩選菌株A時可以使用以纖維素為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基

B.可通過向培養(yǎng)基中添加較高濃度的乙醇來篩選產(chǎn)乙醇能力強的菌種

C.纖維素轉(zhuǎn)化為單糖和單糖發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的過程都只產(chǎn)生少量能量

D.優(yōu)化后的發(fā)酵工藝不僅降低了生產(chǎn)成本，還降低了雜菌污染的風(fēng)險

11.《禮記?月令》中記載：“仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齊，曲篥必時，湛熾（清潔煮沸）

必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得。兼用六物，大酋兼之，毋有差貸?！边@是一套比較

完整的釀酒工藝流程，對于釀酒時節(jié)、原料選擇等都有嚴(yán)格規(guī)定，更對我國釀酒技術(shù)的發(fā)展

有著深遠(yuǎn)的影響。下列說法正確的是（）

A.“秫稻必齊”可為釀酒提供豐富的糖，隨著發(fā)酵的進行糖含量會升高

B.為防止二次污染，應(yīng)在“湛熾”后立即接種釀酒的酒曲

C.“陶器必良”可以確保酵母菌產(chǎn)生酒精的同時避免醋酸的產(chǎn)生

D.在適宜的溫度下發(fā)酵，發(fā)酵液的溫度并不會隨發(fā)酵的進行而改變

12.植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解。剛果紅（CR溶液）可以與纖維素形成紅色

復(fù)合物，但并不與纖維素降解產(chǎn)物纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應(yīng)。用含有CR的培養(yǎng)基培

養(yǎng)纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的透明圈。為從富含纖維素的土壤

中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計了如下培養(yǎng)基（成分見下表）：注：“+”表示

有，“一”表示無。

無機鹽纖維素粉瓊脂CR溶液水硫酸鐵磷酸二氫鉀氯化鈉

培養(yǎng)基++—+++++

⑴據(jù)表判斷，培養(yǎng)基______(“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是;

配制培養(yǎng)基時，在各種成分都熔化后滅菌前，要進行的是o實驗結(jié)束后，使用過的培

養(yǎng)基應(yīng)該進行滅菌處理才能倒掉，這樣做的目的是O

(2)在樣品稀釋和涂布平板步驟中，下列選項不需要的是o

A.酒精燈B.培養(yǎng)皿C.顯微鏡D.無菌水

E.無菌滴管F.接種環(huán)G.玻璃刮鏟(涂布器)

⑶有同學(xué)在剛果紅培養(yǎng)基平板上，篩到了幾株有透明降解圈的菌落如下圖。圖中降解纖維

素能力最強的菌株是O

(4)教師用篩選到的纖維素酶高產(chǎn)菌株J1和J4,在不同溫度條件進行纖維素分解發(fā)酵，測得

發(fā)酵液中酶活性的結(jié)果見下圖，推測菌株更適合夏季分解植物秸稈，理由是

13.啤酒是以大麥芽、啤酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳

的低酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在體內(nèi)產(chǎn)生大量的熱量，被

稱為“液體面包”。圖1是啤酒生產(chǎn)工藝流程簡圖。

主發(fā)酵后發(fā)酵

圖1

(1)圖中焙烤的目的是降低麥芽水分，并,然后去根制成成品麥芽。將粉碎的麥芽等

原料用溫水分別在糊化罐、糖化罐中混合，調(diào)節(jié)溫度以制造麥汁，加水糊化之前粉碎成品麥

芽的目的是O

(2)發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)酵是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)。麥汁冷卻后再加入啤酒酵母使其發(fā)酵，冷卻的

目的是o在發(fā)酵過程中，要隨時檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)

酵進程；并及時添加必需的營養(yǎng)物質(zhì)組分，其目的是;還要嚴(yán)格控制等發(fā)

酵條件(至少寫出3個)，以獲得所需的發(fā)酵產(chǎn)物。

(3)現(xiàn)代發(fā)酵工程使用的大型發(fā)酵罐均具有計算機控制系統(tǒng)，能使發(fā)酵全過程處于最佳狀態(tài),

圖2為發(fā)酵罐示意簡圖。發(fā)酵過程有機物分解釋放的能量會引起發(fā)酵罐溫度升高，常用冷卻

水對發(fā)酵罐進行溫度的調(diào)節(jié),冷卻水進入口和排出口分別是(填圖2中的標(biāo)號，下同)。

酵母菌酒精發(fā)酵過程中要“先通氣后密封”，通過空氣入口來控制溶解氧。發(fā)酵還需要

用排氣管調(diào)節(jié)罐壓，原因是。

參考答案：

1.A

【分析】酒精是生物實驗常用試劑之一：

1、如檢測脂肪實驗中需用體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精溶液洗去浮色；

2、觀察植物細(xì)胞有絲分裂實驗和低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗中都需要用到酒精，用體積

分?jǐn)?shù)為95%的酒精和鹽酸一起制成解離液對材料進行解離，低溫誘導(dǎo)染色體數(shù)目加倍實驗

中還需要用酒精洗去卡諾氏液；

3、綠葉中色素的提取和分離實驗中可用無水乙醇來提取色素；

4、果酒和果醋制作實驗、組織培養(yǎng)實驗中可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進行消毒；

5、DNA的粗提取和鑒定中可用體積分?jǐn)?shù)為95%的冷酒精進一步純化DNA；

6、證明光合作用產(chǎn)物有淀粉需用95%酒精對綠色葉片進行酒精水浴脫色，便于碘液染色等；

7、土壤小動物豐富度研究中，收集的小動物可以放入體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精溶液中，防止

誘蟲器中小動物尸體腐爛。

【詳解】A、DNA不溶于酒精溶液，但是細(xì)胞中的某些蛋白質(zhì)則溶于酒精，向濾液中加入

冷卻的體積分?jǐn)?shù)為95%的酒精，靜置2?3min,溶液中會出現(xiàn)白色絲狀物，就是粗提取的

DNA,A錯誤；

B、70%的酒精可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，用于實驗室和日常消毒，菊花的組織培養(yǎng)中可用體積分

數(shù)為70%的酒精進行消毒，避免雜菌的污染，B正確；

C、由于色素不溶于水而溶于有機溶劑，所以酒精（無水乙醇）在色素的提取和分離實驗時

作為有機溶劑起到提取色素的作用，C正確；

D、脂肪鑒定實驗中，染色后滴加2滴體積分?jǐn)?shù)為50%的酒精，洗去浮色，D正確。

故選Ao

2.D

【分析】篩選尿素分解菌需要以尿素為唯一碳源的固體選擇培養(yǎng)基，鑒定分離純化的菌種為

尿素分解菌，尿素分解菌產(chǎn)生的胭酶會將尿素分解產(chǎn)生的氨與酚紅指示劑顯紅色，所以可在

培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，培養(yǎng)后，若出現(xiàn)紅色環(huán)就可以說明培養(yǎng)基中含有能夠分解尿素的

細(xì)菌，同時紅色環(huán)越大，說明該菌株分解尿素的能力越強。

【詳解】A、瓊脂作為凝固劑，為固體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基配制流程為計算、稱量、熔化、

滅菌、倒平板，先進行高壓蒸汽滅菌再倒平板，A錯誤；

B、該培養(yǎng)基由于還含有其他有機物，所以不是只有尿素分解菌才能存活，所以后期還是需

要進行鑒定，B錯誤；

C、灼燒時使用酒精燈的外焰效果更好，外焰溫度更高，C錯誤；

D、JR酶將尿素分解成了氨，導(dǎo)致培養(yǎng)基pH升高,酚紅指示劑將變紅，所以可以使用酚紅進行

鑒定，D正確。

故選D。

3.D

【分析】赤霉素可以解除休眠，促進種子的萌發(fā)；發(fā)酵初期應(yīng)提供氧氣，因酵母菌在有氧條

件下能快速繁殖，以提高菌種數(shù)量、縮短發(fā)酵時間。

【詳解】A、赤霉素可誘導(dǎo)a-淀粉酶合成，以催化淀粉水解，從而促進大麥種子萌發(fā)，所以

用赤霉素溶液處理大麥種子可縮短過程①的時間，A正確；

B、“糖化的目的是將麥芽中的淀粉等有機物水解為小分子物質(zhì)”，故過程②破碎有利于淀粉

與a-淀粉酶的充分接觸，縮短糖化過程所用的時間，B正確；

C、啤酒生產(chǎn)需要篩選產(chǎn)酒精量高的酵母菌，因此過程③使用基因工程改造的啤酒酵母，使

之產(chǎn)酒精量較高，可以加速發(fā)酵過程，縮短生產(chǎn)周期，C正確；

D、發(fā)酵過程中要適時往外排氣，后發(fā)酵時期由于糖類物質(zhì)不充足，產(chǎn)生的氣體變少，可以

適當(dāng)延長排氣時間間隔，D錯誤。

故選D。

4.C

【分析】參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原

理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可

將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】A、上層氧氣含量多于底層，發(fā)酵容器內(nèi)黃豆的發(fā)酵效果上層比底層好，說明發(fā)酵

菌是好氧菌，A正確；

B、變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此煮熟使蛋白質(zhì)適度變

性，易于被霉菌等產(chǎn)生的蛋白酶水解，B正確；

C、家庭自制豆豉時，不需要單獨接種菌種，C錯誤；

D、豆豉制作過程中，鹽和酒都具有殺菌作用，D正確。

故選C。

5.A

【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，在無氧

環(huán)境中進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)

氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變

為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3、乳酸菌其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，生成乳酸過程中沒有二氧化碳產(chǎn)生。由圖可知，

前兩個月呼吸類型包括有氧呼吸和無氧呼吸，第三個月主要是無氧呼吸。隨著發(fā)酵時間延長,

蘋果酸會被體系中少量的乳酸菌通過蘋果酸發(fā)酵途徑代謝生成乳酸，使蘋果酸含量下降。乙

酸隨著發(fā)酵程度的深入，其變化趨勢變快，原因是發(fā)酵前期酵素體系內(nèi)的醋酸菌只能利用葡

萄糖、果糖代謝生成乙酸，而隨著發(fā)酵過程的進行,酵母菌的代謝產(chǎn)生的乙醇含量越來越多，

醋酸菌在有葡萄糖、果糖和乙醇的條件下開始大量生成乙酸等代謝產(chǎn)物。

【詳解】A、隨著發(fā)酵時間延長，蘋果酸會被體系中只有少量的乳酸菌通過蘋果酸發(fā)酵途徑

代謝生成乳酸，乙酸隨著發(fā)酵程度的深入，其變化趨勢會變快，原因是發(fā)酵前期酵素體系內(nèi)

的醋酸菌只能利用葡萄糖、果糖代謝生成乙酸，而隨著發(fā)酵過程的進行，酵母菌的代謝產(chǎn)生

的乙醇含量越來越多，醋酸菌在有葡萄糖、果糖和乙醇的條件下開始大量生成乙酸等代謝產(chǎn)

物，A正確；

B、從第一個月乙醇含量上升可以推出，隔天通氣并沒有抑制無氧呼吸，B錯誤；

C、第一個月末期乙醇含量就開始減少，C錯誤；

D、第三個月密封發(fā)酵，而醋酸菌是好氧微生物，故這段時間醋酸菌發(fā)酵作用極低，總酸量

和乙醇量發(fā)生的變化與醋酸菌的發(fā)酵作用關(guān)系不大，D錯誤。

6.B

【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：醋

酸菌是一種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。若氧氣、糖源充足

時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；若缺少糖源、氧氣充足，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?

乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：

毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂

肪分解成甘油和脂肪酸。

4、乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類細(xì)菌的總稱，泡菜的制作離不開乳酸菌。

【詳解】A、傳統(tǒng)發(fā)酵是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下

來的發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)，A正確；

B、制作果酒的菌種是酵母菌是真核生物，參與果醋制作的微生物是醋酸菌屬于原核生物，

參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，是真核生物，參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，屬于原

核生物，B錯誤；

C、果酒、果醋、乳酸是微生物的代謝產(chǎn)物，需要的酶為胞內(nèi)酶，腐乳制作是利用毛霉產(chǎn)生

的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白質(zhì)、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，C正確；

D、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，變酸的酒表面的“菌膜”是醋酸菌；泡菜壇內(nèi)有時會長

一層白膜，這層白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖形成的，D正確。

故選Bo

7.D

【分析】米曲霉是真菌的一種，米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，大量

分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶（如蛋白酶和脂肪酶）中能將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)和脂

肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨特的成分。

【詳解】A、米曲霉是真菌的一種，米曲霉發(fā)酵過程的主要目的是使米曲霉充分生長繁殖，

大量分泌制作醬油過程所需的酶類，這些酶（如蛋白酶和脂肪酶）中能將發(fā)酵池中的蛋白質(zhì)

和脂肪分解成易于吸收、風(fēng)味獨特的成分,如將蛋白質(zhì)分解為小分子的肽和氨基酸,A錯誤；

B、米曲霉發(fā)酵過程不斷攪拌有利于其通過有氧呼吸快速增殖，B錯誤；

C、在發(fā)酵池發(fā)酵階段加入乳酸菌、酵母菌和食鹽可以為醬油增添風(fēng)味，乳酸菌和酵母菌也

可加速有機物的分解，縮短發(fā)酵時間。另外，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸、酵母菌產(chǎn)生的酒精以及食

鹽還可抑制雜菌的生長，C錯誤；

D、醬油的制作是乳酸菌（異養(yǎng)厭氧型）、米曲霉（異養(yǎng)需氧型）、酵母菌（異養(yǎng)兼性厭氧型）

等代謝類型不同的微生物共同作用的結(jié)果，D正確。

故選D。

8.C

【分析】（1）乳酸菌為厭氧菌，其無氧呼吸的產(chǎn)物為乳酸。對于微生物而言，乳酸發(fā)酵是指

產(chǎn)生乳酸的無氧呼吸。（2）發(fā)酵工程是指利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)模

化生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。

【詳解】A、乳酸桿菌只能進行無氧呼吸，因此對保加利亞乳酸桿菌進行培養(yǎng)，應(yīng)在密閉條

件下進行，A正確；

B、對保加利亞乳酸桿菌進行誘變，可以用一定濃度的亞硝基胭處理，探究不同誘變時間的

條件下保加利亞乳酸桿菌的產(chǎn)酸力；也可以在誘變時間一定的條件下，探究用不同濃度的亞

硝基股處理的條件下保加利亞乳酸桿菌的產(chǎn)酸力?？梢?，誘變時，可以用誘變時間、亞硝基

胭濃度等作為自變量，B正確；

C、酶的活性受pH影響，復(fù)篩時，乳酸隨發(fā)酵時間的延長而不斷積累，pH值會逐漸降低,

[3-半乳糖音酶的活性也會隨之下降，C錯誤；

D、在適宜的條件下，利用乳酸菌，可以將原料通過乳酸菌的代謝轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物。

因此篩選出產(chǎn)酸力一致的乳酸菌株是乳酸發(fā)酵工程的重要基礎(chǔ)，D正確。

故選C。

9.C

【分析】滅菌后在未凝固的培養(yǎng)基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，加入碳酸鈣

的目的是使培養(yǎng)基不透明，從而使產(chǎn)有機酸菌落周圍出現(xiàn)透明圈，這是因為有機酸可分解碳

酸鈣，產(chǎn)生透明圈。

【詳解】A、滅菌后在未凝固的培養(yǎng)基中加入無菌碳酸鈣粉末、充分混勻后倒平板，A錯誤；

B、III區(qū)的單菌落可能由同一個細(xì)菌或多個細(xì)菌繁殖而來的子細(xì)胞群體，B錯誤；

C、為保證無菌操作，接種針在使用前都必須經(jīng)過灼燒滅菌，C正確；

D、碳酸鈣可被有機酸分解，故周圍有透明圈的菌落不一定都為乳酸菌菌落，也可能是其他

產(chǎn)酸的微生物，D錯誤。

故選C。

10.C

【分析】微生物培養(yǎng)的程序：器具的滅菌、培養(yǎng)基的配制、培養(yǎng)基的滅菌、倒平板、微生物

接種、恒溫箱中培養(yǎng)、菌種的保存；在培養(yǎng)的過程中一定要注意無菌操作。

【詳解】A、分析題意可知，本實驗?zāi)康氖呛Y選能將纖維素直接轉(zhuǎn)化為乙醇的菌株，則培養(yǎng)

基應(yīng)以纖維素為唯一碳源，在該培養(yǎng)基上只有能利用纖維素的菌株能生存，A正確；

B、要篩選的目的菌能夠?qū)翁前l(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇，可通過向培養(yǎng)基中添加較高濃度的乙醇來

篩選產(chǎn)乙醇能力強的菌種，B正確；

C、纖維素轉(zhuǎn)化為單糖是在酶的作用下進行的，該過程不產(chǎn)生能量，單糖發(fā)酵產(chǎn)生乙醇的過

程是無氧呼吸過程，該過程中只有第一階段產(chǎn)生少量能量，C錯誤；

D、發(fā)酵工藝經(jīng)過優(yōu)化后，乙醇的產(chǎn)量可達70%,該過程不僅降低了生產(chǎn)成本，同時利用酵

母菌進行發(fā)酵還降低了雜菌污染的風(fēng)險，D正確。

故選c。

11.c

【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌

進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵

的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18?25℃,在葡萄酒自然發(fā)酵過

程當(dāng)中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)

氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變

為乙醛，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

【詳解】A、釀酒過程中，酵母菌進行無氧呼吸分解糖類產(chǎn)生酒精和二氧化碳，糖含量下降，

A錯誤；

B、在“湛熾”后立即接種釀酒的酒曲，會殺死酵母菌，應(yīng)在冷卻后加入酒曲，B錯誤；

C、“陶器必良”是為了有良好的容器從而控制好發(fā)