雪冬尋味細白軟糯的雪媚娘課件高中勞動技術(shù)

雪冬尋味

細白軟糯的雪媚娘勞動創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時光的杯箋上，總是詩意滿滿。每個季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯過了春天的百花風(fēng)情，錯過了秋天的落葉靜美，還會迎來冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標1、了解細白軟糯的雪媚娘的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！重點認真學(xué)習(xí)細白軟糯的雪媚娘的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材糯米粉糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當(dāng)然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團（即元宵）之類食品和家庭小吃，以獨特的風(fēng)味聞名。常見分類：水磨糯米粉水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵、糍粑之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風(fēng)味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘干→包裝→成品熟糯米粉：糯米粉食品糕粉（即熟糯米粉）是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。營養(yǎng)成分熟糯米粉（應(yīng)城人叫腌米粉）可用開水沖著吃營養(yǎng)成分糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名：糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃。糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經(jīng);具有補中益氣,健脾養(yǎng)胃,止虛汗之功效。1、滋補佳品有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。2、緩解脾胃虛寒適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。3、緩解尿頻癥狀糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。常見食譜常見食譜湯圓糯米粉，大家知道用它包湯園和油炸糯米餅。除此之外還可以有一下吃法：巧克力蒸糕1、黑巧克力3個湯圓大小的塊，用少許開水化開，化成稠稠的狀態(tài)2、糯米粉巧克力糊糊的，大概3倍多吧(你看著辦吧，可以先少點少點來）3、將巧克力糊糊分次倒入糯米粉，能和成團，不軟不硬（這個得自己把握，但是我覺得很容易，先少點少點加巧克力糊糊就行）4、成團后，揪成小團，不要太大，乒乓球大小就行。5、包入豆沙餡，收口，團成圓球或窩窩頭狀6、將洗凈的葡萄干團在表面（要團緊，否則，一蒸就掉）7、上鍋蒸8～10分鐘常見食譜香酥糯米糕原料：糯米粉300克，綿白糖30克，白砂糖25克，花生油適量。制法：1、將糯米粉和綿白糖混合拌勻，分次倒入適量溫水，攪拌成濃稠的面糊。2、將拌好的面糊倒入鋪著屜布的籠屜，攤成厚餅狀．用旺火蒸熟，取出晾涼切成薄片。3、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒至五成熱．下入糯米片并用勺子不停地推動，待炸至呈金黃色時撈出瀝油．趁熱撒上白砂糖即成。廣東風(fēng)味小吃：糖不甩材料：糯米粉200克；溫水約120克（一點點加，加到合適為此）；白芝麻；花生仁；片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克；麥芽糖20克；雞蛋（一顆）制作方法：（過程圖是用粘米粉時拍的，面團有些偏干了點，要再濕一點）1.白芝麻用小火炒香備用2.花生仁用微波專用盤，放入微波大火叮一分鐘，取出略涼去皮，裝入膠袋中碾碎。3.雞蛋打散，加入少量糖，及水淀粉，在煎鍋內(nèi)攤成蛋皮，切成細絲。4.糯米粉加溫水和成面團（我是分次加的水所以量不是很準）5.盤子上灑上干糯米粉防沾，面團分段搓成小丸子。放著自然風(fēng)干20分鐘，這樣取的時候就不會變形。6.鍋內(nèi)燒開水，把小丸子放入煮7.煮至浮上水面了，即可以了。8.另起一奶鍋，放入片糖（沒有可以用白砂糖代替）30克放入30克水，煮至起泡后，放入麥芽糖20克煮至溶化。放入事先煮好的糯米小丸子，再煮至糖漿有些收干的樣子即可。9.倒出糯米小丸子再灑上花生碎，蛋皮，白芝麻就可以吃了，最好是乘熱吃，花生碎和白芝麻在糖漿上沾久了就不脆了。糍粑糍粑材料:糯米粉300克、花生粉100克、細砂糖30+20克、清水適量、油少許（擦盤子用）做法:1、把30克白糖和糯米粉混合均勻后一點點倒入清水調(diào)勻，調(diào)成糯米漿2、用紙巾把盤子擦一層薄油，然后把調(diào)勻的糯米漿倒入盤內(nèi)放蒸鍋上蒸15分鐘后取出稍微放涼3、把花生粉倒入不粘鍋里用小火翻炒5分鐘至香，然后盛出加入20克白糖拌勻備用4、把稍微放涼的糯米糕用剪刀剪成小塊在花生粉里，全身裹上花生粉即可盛盤食用主要功效主要功效糯米粉食品糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。禁忌與副作用糯米粉食品1.凡濕熱痰火偏盛之人忌食；凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食；2.糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅；糖尿病患者少食或不食。粟粉粟粉粟粉是用玉米制成的淀粉。與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料（puddingmixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（doubleboiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。粟粉的做法用途粟粉食品主要是制做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅干時也會作為添加劑進行使用，改善內(nèi)部組織的酥松。粟粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。粟粉食療價值可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋;對于防癌，降膽固醇，健腦有一定功效。性質(zhì)：平五味：甘熱量：106.00大卡(443千焦)/100克功效：養(yǎng)胃,利尿消腫,淋證,健腦,健脾,抑癌抗瘤食用禁忌：一般人都可食用菜品介紹在港澳地區(qū)又叫玉米粉為“粟粉”、“生粉”。玉米粉也在中國菜和法國菜里被用作增稠劑。中國菜里的“勾芡”，（又稱芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖制成的。粟粉酒香海參粟粉酒香海參材料海參1500克，板栗500克，大蔥50克，醬油、老抽、白糖、花雕酒、白蘭地酒、粟粉各適量做法1、將海參用清湯氽過。2、鍋上火，用大蔥爆過海參，加少許花雕酒、白蘭地酒，燒透入味，入粟粉，淋蔥油即成。創(chuàng)新說明此菜在傳統(tǒng)燒海參的基礎(chǔ)上，加入板栗為配料，天然綠色，搭配合理。特點板栗醇香，海參軟糯，營養(yǎng)豐富。雪媚娘下面是5盒的量20個，一盒4個裝。糯米粉①(做熟粉用) 50-100克、糯米粉② 150克、粟粉(玉米淀粉) 45克、白砂糖 100克、牛奶270克、黃油 60克、淡奶油(大約用量)400克左右、白砂糖(加進奶油)30-40克雪媚娘的做法1、將糯米粉②150g和45g粟粉篩入盆中，放進100g白砂糖。2、加入270g牛奶。用蛋抽攪拌至無顆粒狀，冷水上鍋！3、冷水上鍋，隔水蒸40分鐘(請蓋上鍋蓋！)4、大火上氣后轉(zhuǎn)中小火(我沒有加保鮮膜，加或不加看個人習(xí)慣)！蒸制時間要根據(jù)減量或者翻倍而相應(yīng)縮短或者增加。5、蒸好后的樣子，圓鼓鼓的6、熟透的膏體中間挖開是沒有白色粉團的雪媚娘7、如果覺得蒸起來太費時間，用微波爐中高火加熱10分鐘也可以，記得要覆保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳一些孔。(圖片是微波爐10分鐘的樣子，用筷子??挖開中間已經(jīng)熟了，減量做的請自行縮短微波時間。8、蒸好后取出放60g黃油，自然融化成液體9、帶手套抓勻！皮手套外面套一次性手套或無粉手套，這一步還是很燙手的。過程比較慢，小心操作，黃油容易濺出。10、一直用抓捏搗的方式混合，整個過程不停歇要10-20分鐘11、抓了5分鐘的樣子(夜間補拍的圖片)12、10分鐘的樣子13、20分鐘的樣子14、抄底！用刮板把盆底部面團翻上來，保證混合均勻完全沒有一絲液體，呈年糕狀。雪媚娘16、嚴絲合縫的覆蓋上保鮮膜，室溫放涼后進冰箱冷藏過夜，或者冷藏8小時以上。我一般頭天晚上做，第二天用。(如果只做4個，那冷藏1、2個小時就可以了，冷藏的時間久是因為我做的比較多)17、炒粉:將糯米粉①50-100g放入鍋中小火炒熟，要不停翻動，防止糊鍋，比生粉顏色略黃即可。經(jīng)常做可以多炒一些，留著下次用。圖片是100克，做得少就少炒點，請一定用小火，一定一直翻動，不然就糊了！(這個粉是用來做手粉，搟皮時候用的，防粘)18、面團經(jīng)過一夜的冷藏，只是瓷實，并不是硬，稍微一戳就能戳動的19、去掉保鮮膜把面團用刮刀鏟出來20、完全不粘手。21、很瓷實的狀態(tài)就對了22、稍微揉幾下整形，如果覺得粘手就撒上熟粉。(揉的過多手溫會讓面團變軟）23、將面團滾成長條。24、撒粉，切小塊兒。每個30克，不低于30克不超過31克，電子秤會有0.幾的偏差，這樣稱出來的就是整整20個。當(dāng)然不一定每個按30克來分，可以分20克多做幾個或者分40克少做幾個，靈活掌握25、每一塊都團成團(如果像包餃子那樣切成劑子可省略此步雪媚娘26、壓扁，撒粉，搟成皮，放入盆中，皮與皮之間保證底部有熟粉防止粘連，蓋好保鮮膜先進冰箱冷藏！然后準備水果，打奶油27、搟皮速度慢的，請邊搟邊蓋住，防止水分流失，邊緣發(fā)干，包的時候自然會開裂！如果搟100個，我也得邊搟邊蓋！還有不要因為一次的不成功就給我的菜譜打低分，既然出了配方，就毫無保留。28、奶油+白砂糖打發(fā)，奶油用量自行增減，第一次可以少打點，不夠再加（可以先打200用完再+)。打完裝裱花袋使用！29、擠一點奶油，放幾塊水果，再覆蓋奶油，水果換奧利奧碎就是奧利奧雪媚娘。(盡量用水分少的水果，草莓/芒果/香蕉/榴蓮/火龍果等)30、覺得不好包的找個小碗(直徑10㎝左右)，將皮子放進去包會容易些。31、從兩側(cè)邊緣提起捏在一起，延展性很好不怕破（如果這樣提不起或者一提就斷，排除粘合口粘有奶油的情況就是面團冷藏過久了）雪媚娘32、找個小碗，很容易操作，面皮搟好后要蓋住33、捏好后的樣子，沒有多余要揪掉的尾巴，完整的全部包住34、翻過來，胖嘟嘟（奶油太軟成品也會軟趴趴）35、放紙托，裝盒。(盒子網(wǎng)上搜雪媚娘盒子，任何一種都行)36、用的這種淺的吸塑盒，水果雪媚娘成品75g/個，奧利奧成品65~70g/個。37、做好冷藏一小時后再食，親測過夜皮不會硬，一般都是當(dāng)天消滅完！(成品放置到第二天肯定沒有當(dāng)天現(xiàn)做的好吃，但奧利奧的會發(fā)干)38、做的多就翻倍×吧，售賣是極好的呢！39、糯米粉和粟粉我用的這品牌！牛奶，任何一種純牛奶都可以！雪媚娘雪媚娘雪媚娘細白軟糯，第一口咬到的是特別Q彈有嚼勁的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹著好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奧利奧等。酸酸甜甜、口感豐富。"雪媚娘"冷藏后的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶著隱隱的甜意和涼意。西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風(fēng)格，內(nèi)餡采用鮮果，是傳統(tǒng)雪媚娘的最重要流派。食材原料皮料雪媚娘粉250克，涼白開水335克餡奶黃味、芒果奶油餡，草莓奶油餡，奧利奧奶油餡等表皮裝飾大杏仁\核桃碎;芝麻;椰絲\可可\抹茶粉\奧利奧粉;糯米粉;各少許!做法一材料準備：糯米粉50g、玉米淀粉15g、牛奶90g、白糖20g、黃油5g、芒果適量、淡奶油適量具體操作

1將50克糯米粉、15克玉米淀粉、20克白糖篩入容器中，攪拌均勻2將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻

3將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑

4將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分5蒸熟后的糯米牛奶粉團晾涼一些，倒入5克黃油充分揉勻6另取一些糯米粉小火炒熟，作為糕粉7鮮奶油打發(fā)，放入冰箱冷藏待用8將芒果切成小塊9案板上裹上保鮮膜，撒上糕粉，將蒸熟的粉皮分成均勻的小份10取一小塊蒸熟的粉皮，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，隔著保鮮膜用搟面杖搟成薄面皮，和餃子皮差不多的厚度11一只手托著粉皮，往上放一勺打發(fā)好的奶油，再放入切好的芒果丁，上面再鋪一層奶油12將面皮包裹好，捏緊收口13最后將包好的雪媚娘翻過來，略整一下型，成圓型就可以了，再適當(dāng)裝飾一下就可以做法二步驟1準備手粉:取適量糯米粉，用干凈的炒鍋慢火炒至微黃色(千萬不要炒焦，要用小火炒)，取出備用;步驟2將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿;步驟3將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鐘至熟;步驟4取出稍涼后，加入白油揉成光滑的面團，入冰箱冷藏;步驟5此時，將無糖淡奶油打發(fā)放入裱花袋;步驟6在料理臺上撒上手粉，取出面團分成小塊，壓平，搟成薄薄的面皮;步驟7將面皮放入淺口容器中，擠出少量打發(fā)奶油，然后象包包子一樣收口包好。步驟8包好后即可食用，冷藏后口感更好。雪媚娘的做法1.將50克糯米粉、15克玉米粉、20克白糖混合攪拌均勻2.將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻3.將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鐘，使所有原料充分融合4.將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑(這一步也可省略)5.將過好篩的粉