咖啡文化與飲品調(diào)制智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院

咖啡文化與飲品調(diào)制智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院摩卡咖啡豆是指哪個(gè)國家的咖啡豆（）

答案:也門及埃塞俄比亞下列哪個(gè)國家最早種植咖啡豆（）

答案:印度檢查意式咖啡機(jī)的鍋爐內(nèi)工作壓力表，理想?yún)^(qū)間為（）

答案:0.8-1.2Bar清洗意式咖啡機(jī)時(shí)，以下敘述何者為正確（）

答案:機(jī)器中的電子零件，機(jī)板可能會(huì)短路，所以不可以用水直接沖洗調(diào)制咖啡時(shí)，咖啡杯應(yīng)在何時(shí)保溫？（）

答案:調(diào)制過程時(shí)澀味的來源，過熱的水分分解成焦梧酸會(huì)破壞咖啡的香醇及損胃的咖啡成分為（）

答案:單寧酸下列哪一種咖啡豆的特性最酸（）

答案:摩卡每杯意式咖啡萃取量為45ml，最適當(dāng)?shù)目Х确哿繛槎嗌倏耍ǎ?/p>

答案:6——9以下哪項(xiàng)是哥斯達(dá)黎加主要咖啡產(chǎn)地？位于首都（SanJose）的南部，所生產(chǎn)的咖啡風(fēng)味清淡，是全球知名的咖啡莊園。（）

答案:塔拉珠（Tarrazu）半自動(dòng)意式咖啡機(jī)開機(jī)后，將第一杯熱水漏掉，主要目的是（）

答案:帶出隔夜的臟水咖啡樹適合種植于南北緯25到30度之間，并形成一個(gè)環(huán)狀地帶、此地帶稱為咖啡地帶（CoffeeZone）及咖啡腰帶。（）

答案:對(duì)牙買加咖啡主要產(chǎn)于圣安組地區(qū)、波特蘭與圣托馬斯，咖啡主要栽種品種為羅布斯塔種。（）

答案:錯(cuò)烹煮咖啡煮具時(shí)攪拌的目的為使粉末均勻的散布在熱水中及調(diào)整溫度。（）

答案:對(duì)印度咖啡位于南亞，主要等級(jí)可分為A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、T級(jí)，口感滑潤，顆粒均勻。（）

答案:對(duì)肯尼亞以咖啡豆子的大小為咖啡分級(jí)、主要以阿拉比卡為主要品種。（）

答案:對(duì)摩卡壺為器具、利用氣壓的壓力將咖啡萃取的方法、以直火式的構(gòu)造由加熱的熱水由上往下瞬間萃取咖啡。（）

答案:對(duì)種植于牙買加島才能稱為藍(lán)山、種植于藍(lán)山區(qū)域外的高山咖啡稱為牙買加高山咖啡。（）

答案:對(duì)咖啡于公元4世紀(jì)時(shí)、非洲一位依索匹亞牧羊人所發(fā)現(xiàn)。（）

答案:錯(cuò)下列何者為咖啡第二大生產(chǎn)國（）

答案:越南咖啡烹煮方式下列哪個(gè)屬于虹吸式？（）

答案:比利時(shí)咖啡壺擦拭咖啡器具、咖啡杯、工作臺(tái)（）

答案:應(yīng)準(zhǔn)備多條布巾，隨時(shí)更新保持潔凈咖啡結(jié)成果實(shí)時(shí)呈現(xiàn)何種顏色？（）

答案:紅色美利達(dá)濾杯式咖啡由哪國人發(fā)明？（）

答案:德國公元1923年發(fā)明無咖啡因咖啡的是哪國人？（）

答案:德國人烹煮咖啡煮具時(shí)、攪拌太多、咖啡苦味容易釋放出。（）

答案:錯(cuò)西雅圖式咖啡最具代表的咖啡為卡布奇諾咖啡。（）

答案:錯(cuò)咖啡樹的品種有三種、阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比瑞亞種。（）

答案:對(duì)羅布斯塔種（Robusta）的品質(zhì)是最優(yōu)良的品種、也是全球種植采用最大的品種。（）

答案:錯(cuò)越南為全球咖啡第一大出產(chǎn)國、越南咖啡種植面積約50萬公頃、南部以羅布斯塔種及北部阿拉比卡種為主要產(chǎn)地。（）

答案:錯(cuò)越南滴漏式咖啡為連用沖壺取熱水以沖泡的方法經(jīng)過悶蒸的方式將咖啡液萃取。（）

答案:對(duì)鮮奶指生酸乳經(jīng)殺菌或滅菌后供應(yīng)直接飲用的全乳汁。（）

答案:對(duì)印度咖啡的特色主要分為三級(jí)，第一級(jí)為季風(fēng)馬拉巴爾AA，第二級(jí)季風(fēng)巴桑諾拉，第三級(jí)季風(fēng)阿拉比卡碎豆（）

答案:對(duì)壓力式磨豆機(jī)適用于所有的咖啡機(jī)器具使用、專為營業(yè)所使用、可更快速的研磨咖啡。（）

答案:對(duì)咖啡生長的條件年均溫最好在（）

答案:20度下列何種咖啡以長柄壺將咖啡粉、肉桂或豆蔻及糖放入長柄壺直接烹煮？（）

答案:土耳其咖啡意式咖啡機(jī)置作業(yè)時(shí)，磨咖啡粉最好的方式是（）

答案:現(xiàn)磨現(xiàn)煮調(diào)制下列哪一種咖啡有時(shí)會(huì)加入少許的檸檬皮？（）

答案:意大利式半自動(dòng)意式咖啡機(jī)旁的研磨機(jī)粗細(xì)刻度，下列何者為最佳調(diào)整時(shí)間（）

答案:更換豆子或每次清洗后皆可調(diào)整下列哪種糖較不會(huì)影響咖啡的風(fēng)味？（）

答案:方糖皇家咖啡加入下列哪種糖類（）

答案:方糖烘焙的過程會(huì)影響咖啡的風(fēng)味、同一種咖啡不同的溫度烘焙味道亦不同。（）

答案:對(duì)阿拉比卡種占全球產(chǎn)量20-30%、顆粒較小、大小不一、易栽種、適應(yīng)惡劣的環(huán)境，耐蟲性佳。（）

答案:錯(cuò)巴西有21個(gè)洲、17個(gè)洲有種植咖啡豆，占全球總產(chǎn)量1/3、為全球咖啡第二大生產(chǎn)國。（）

答案:錯(cuò)中南美州常用的等級(jí)，為產(chǎn)地標(biāo)高界定、一般生產(chǎn)于海拔1350米以上稱為（）

答案:極硬豆將咖啡的果實(shí)外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮剝開所得到的果實(shí)，稱為（）

答案:綠色黃金咖啡的果實(shí)的組成由種子、銀皮、內(nèi)果皮、果肉、外皮所組成。（）

答案:對(duì)下列何者不是咖啡酸度的來源？（）

答案:烹煮咖啡時(shí)火焰大一些皇家咖啡又稱火焰咖啡、主要添加薄荷利口酒。（）

答案:錯(cuò)咖啡樹適合生長于以赤道為中心南北經(jīng)緯線25度熱帶地區(qū)、在這環(huán)狀地帶的國家分為美洲、非洲、亞洲、大洋洲地區(qū)、太平洋地區(qū)。（）

答案:對(duì)下列哪種咖啡豆不屬于阿拉比卡種（）

答案:瓜哇豆意式咖啡機(jī)在什么時(shí)間開機(jī)較合適？（）

答案:作業(yè)準(zhǔn)備時(shí)美國50個(gè)州中唯一有出現(xiàn)咖啡豆的為（）

答案:夏威夷島加熱完牛奶或是巧克力后，清洗蒸氣管及噴頭的最佳時(shí)間為（）

答案:每打一次后，即刻用濕抹布清洗使用沖壺取熱水，以沖泡及悶蒸的方式將咖啡液萃取的方法稱為（）

答案:手沖泡式用凍結(jié)干燥法（FreezeDried）制造的速溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡（）

答案:三通常意式咖啡機(jī)加熱至工作壓力區(qū)時(shí)壓力表正常會(huì)上升到（）

答案:綠色區(qū)塊下列何種不屬于曼特寧咖啡的特性？（）

答案:弱酸咖啡最大的生產(chǎn)國為（）

答案:巴西咖啡果實(shí)在成熟時(shí)，在尚未去皮及加工過程時(shí)，呈現(xiàn)什么顏色（）

答案:綠色將鮮乳經(jīng)真空濃縮及其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積27-40%左右的乳制品，稱為（）

答案:煉乳中南美常用的等級(jí)、為產(chǎn)地表高界定、一般生產(chǎn)于海拔1200米-1350米，稱為（）

答案:硬豆咖啡果實(shí)在成熟時(shí)，呈現(xiàn)顏色紅色的果實(shí)、經(jīng)去皮加工后呈現(xiàn)什么顏色（）

答案:紅色美國夏威夷島所產(chǎn)的咖啡豆為（）

答案:科那咖啡意式咖啡機(jī)所萃取的咖啡是（）

答案:Espresso將咖啡的果實(shí)外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮剝開所得到的果實(shí)，稱為（）

答案:生豆熱咖啡最適宜飲用的溫度約是（）

答案:60度營業(yè)用壓力式咖啡機(jī)鍋爐的熱水，帶動(dòng)水的壓力產(chǎn)生多少氣壓的壓力（）

答案:9大氣壓咖啡的成分具有利尿的成分，可刺激腸胃蠕動(dòng)幫助消化，多量對(duì)身體有害為（）

答案:咖啡因咖啡烹煮方式下列哪個(gè)屬于浸泡式？（）

答案:濾壓式咖啡壺下列何者不是咖啡前三大生產(chǎn)國（）

答案:美國下列哪一個(gè)國家不產(chǎn)咖啡豆（）

答案:日本熱咖啡服務(wù)時(shí)最適宜的溫度約在（）

答案:80度咖啡樹種植幾年才會(huì)開花？（）

答案:3年摩卡咖啡制作時(shí)會(huì)添加以下哪種材料？（）

答案:巧克力醬濃縮咖啡(Espresso)主要幫浦的加壓產(chǎn)生壓力將填緊的咖啡急速萃取所產(chǎn)生濃稠的咖啡。（）

答案:對(duì)壓力式咖啡主要使用的器具為咖啡組具Syphon。（）

答案:錯(cuò)曼特寧咖啡的味道屬于酸性較高的咖啡、所以口感均勻豐富。（）

答案:錯(cuò)單寧酸為澀味的來源，過熱的水溫使單寧酸分解成焦糖酸。（）

答案:對(duì)比利時(shí)咖啡壺為利用虹吸原理將加熱容器冷卻所形成的部分真空的方法將咖啡萃取。（）

答案:對(duì)咖啡樹屬于茜草科的常綠樹、適合種植于熱帶與亞熱帶國家。（）

答案:對(duì)咖啡剛結(jié)果實(shí)為黃色、成熟轉(zhuǎn)為紅色，形狀像櫻桃、因此便將成熟的咖啡稱為櫻桃咖啡。（）

答案:錯(cuò)巴西咖啡種植的區(qū)域較為平坦，所種植海拔均3000米以上。（）

答案:錯(cuò)爪哇咖啡產(chǎn)于印度尼西亞的爪哇島，主要品種為羅布斯塔種。（）

答案:對(duì)越南產(chǎn)量為世界第二、以羅布斯塔種為主要品種。（）

答案:對(duì)曼特寧（Mandheling）為西北蘇門答臘的Tapanuli區(qū)所生產(chǎn)的咖啡。（）

答案:對(duì)構(gòu)成咖啡擁有特殊風(fēng)味的要素、苦味的來源，單寧酸溶于熱水不易溶于冷水。（）

答案:錯(cuò)咖啡豆包裝袋經(jīng)常使用鋁箔材質(zhì)，其功用為阻擋陽光、防止氧化、預(yù)防潮濕。（）

答案:對(duì)填壓的目的為使熱水能均勻地融合與咖啡粉中，完美的填壓是咖啡的油脂及芳香成分重要關(guān)鍵。（）

答案:對(duì)阿拉比卡種不易栽種、太冷、太熱、太潮濕及降霜的氣候都不適合生長、需要全年攝氏度20度左右溫和的溫度及高海拔的斜坡上種植。（）

答案:對(duì)烘焙的顏色越淺咖啡越苦、烘焙的顏色越深咖啡越酸、烘焙豆子時(shí)需依咖啡的特性而決定烘焙的程度。（）

答案:錯(cuò)澀味的來源、過熱的水溫會(huì)使咖啡因破壞咖啡的香醇及損胃。（）

答案:錯(cuò)只有從摩卡港口出口的咖啡稱為摩卡咖啡，又稱為埃塞俄比亞咖啡。（）

答案:對(duì)先由自然陽光照射約20天，再用脫殼機(jī)將種子與外皮分離稱為水洗法。（）

答案:錯(cuò)公元1933年發(fā)明摩卡壺（MokaPot）的是哪國人？（）

答案:意大利人以下不屬于哥倫比亞三大商業(yè)產(chǎn)區(qū)的是？（）

答案:巴羅那洲（Parana）意大利傳統(tǒng)的卡布奇諾（Cappuccino）,其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少（）

答案:1：1：1咖啡中的極品，產(chǎn)于西印度群島牙買加島西部的藍(lán)山山脈、且須種植于1800米以上的高度才能稱為（）

答案:牙買加藍(lán)山咖啡意式咖啡機(jī)正在萃取咖啡時(shí)（）

答案:不可將萃取手把移開，以免被燙傷一組全新的虹吸壺，最可能影響咖啡風(fēng)味的部分是（）

答案:新濾布和新調(diào)棒準(zhǔn)備制作吸虹式（Syphon）咖啡時(shí)，需要做的是？（）

答案:檢查酒精以噴霧干燥法（SprayDried）制造的速溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡（）

答案:一下列何者不是南美南美洲咖啡主要生產(chǎn)的國家？（）

答案:印尼下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝（）

答案:愛爾蘭咖啡鮮度不佳的咖啡豆，沖調(diào)之后會(huì)帶有（）

答案:酸味下列何種不屬于巴西咖啡的特性？（）

答案:弱酸中南美州常用的等級(jí)、為產(chǎn)地標(biāo)高界定、一般生產(chǎn)于海拔1050米-1200米，稱為（）

答案:半硬豆下列哪項(xiàng)不屬于藍(lán)山咖啡的特性？（）

答案:強(qiáng)苦世界咖啡生豆期貨最大的交易地點(diǎn)位于（）

答案:紐約以下哪項(xiàng)不是咖啡直火式烘焙的優(yōu)點(diǎn)（）

答案:省電咖啡樹適合生長南北回歸線之間，以赤道為中心約（）

答案:北緯25到南緯30度以快速萃取將咖啡中的精華油質(zhì)萃取的方法稱為Espresso，快速的時(shí)間約（）

答案:25秒咖啡豆包裝袋經(jīng)常使用鋁箔材質(zhì)，其功用敘述一下何者為非（）

答案:只為美觀而已下列哪一種咖啡豆的特性最苦（）

答案:曼特寧在咖啡的成分中，哪一項(xiàng)最能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人情緒激昂，提高思考力，消除睡意，具有提神效果的是（）

答案:蛋白質(zhì)一般酒店，咖啡廳由于咖啡使用量大，皆會(huì)使用咖啡機(jī)來煮咖啡，有關(guān)咖啡機(jī)的保養(yǎng)、使用常識(shí)下列何者為非？（）

答案:咖啡機(jī)故障時(shí)可請(qǐng)服務(wù)員自行拆卸、清理咖啡存儲(chǔ)管理是采用（）

答案:先進(jìn)先出購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有膨脹的情形，是因?yàn)榭Х榷贯尫懦龅亩趸妓斐?，這表示豆子（）

答案:很新鮮下列何者不是中美洲咖啡主要生產(chǎn)的國家（）

答案:印度下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？（）

答案:濾袋式制作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以哪一種品種的咖啡豆制作（）

答案:阿拉比卡種制作哪種咖啡會(huì)使用到烤杯架（）

答案:愛爾蘭咖啡咖啡最大的消費(fèi)國家為（）

答案:美國香味的主要來源的咖啡成分為（）

答案:脂肪咖啡豆中的成分，少量對(duì)身體有益，多量對(duì)身體有害的是？（）

答案:咖啡因檢查意式咖啡機(jī)的水壓，最適當(dāng)?shù)膲毫椋ǎ?/p>

答案:8-9Bar構(gòu)成咖啡擁有特殊風(fēng)味的要素，苦味的來源，溶于熱水不易溶于冷水的咖啡成分為（）

答案:咖啡因咖啡烘焙的顏色愈深、所沖煮的咖啡的顏色就深、烘焙的顏色較淺咖啡的顏色較淺。（）

答案:對(duì)法式烘焙（FreachRoast）呈淡淡的肉桂色，風(fēng)味不均，酸性強(qiáng)，香味不足。（）

答案:錯(cuò)咖啡因?yàn)橄阄兜闹饕獊碓?，其中所含的脂肪酸?huì)導(dǎo)致酸性咖啡。（）

答案:錯(cuò)購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋有膨脹的情形、是因?yàn)榭Х榷贯尫懦龆趸妓斐傻?，這表示咖啡不是新鮮的。（）

答案:錯(cuò)夏威夷為美洲50個(gè)洲中唯一有出產(chǎn)咖啡的島嶼，主要以羅布斯塔種為品種。（）

答案:錯(cuò)愛爾蘭咖啡由法國人所喜歡的咖啡、主要加入加拿大威士忌。（）

答案:錯(cuò)保存咖啡最好的方法便是快速喝完、但若無法于短時(shí)間飲用完，可放置于冷藏冰箱。（）

答案:錯(cuò)意大利烘焙（ItalianRoast）苦味強(qiáng)，適合制作冰咖啡。（）

答案:對(duì)肯尼亞咖啡、坦桑尼亞咖啡、烏干達(dá)、盧安達(dá)主要產(chǎn)于美洲地區(qū)。（）

答案:錯(cuò)最理想種植咖啡的高度為500-2000米、海拔越高因晚上溫度較低、所以咖啡生長較緩慢而使咖啡產(chǎn)生獨(dú)特的風(fēng)味且能增加咖啡的酸味。（）

答案:對(duì)干燥法（DiedMethodUnwashed）-又稱水洗法，此方法早在一千多年前阿拉伯人就已經(jīng)使用了（）

答案:錯(cuò)巴西咖啡位于亞洲，主要產(chǎn)于圣保羅洲、巴羅那洲、艾斯皮里圖洲、巴布那洲等。（）

答案:錯(cuò)波本種及鐵皮卡為阿拉比卡的原生種。（）

答案:對(duì)烹煮咖啡煮具時(shí)火焰太大、咖啡酸味容易釋放出。（）

答案:錯(cuò)美洲50個(gè)洲中唯一有出產(chǎn)咖啡豆的島嶼-夏威夷島，主要的產(chǎn)地夏威夷島（Kona）地區(qū)的西部(MaunaLoa)、含有豐富的火山灰。（）

答案:對(duì)越南咖啡主要栽種品種為阿拉比卡種。（）

答案:錯(cuò)傳統(tǒng)的烘焙咖啡豆的方法大致可分為三種、直火式、熱風(fēng)式、半熱風(fēng)式。（）

答案:對(duì)羅布斯塔種（Robusta）適中的特性、適合制作成加味咖啡，如榛果咖啡，草莓咖啡、香草咖啡。（）

答案:錯(cuò)沖泡咖啡最適當(dāng)?shù)乃疁貫?0度。（）

答案:錯(cuò)咖啡因具有利尿作用、可刺激腸胃蠕動(dòng)幫助消化、多量對(duì)身體有害。（）

答案:對(duì)巴拿馬咖啡產(chǎn)于中美洲，主要產(chǎn)于北部，主要以羅布斯塔種為主要的栽種品種。（）

答案:錯(cuò)鮮奶油：由牛奶分離出的乳品、可分為植物性及動(dòng)物性鮮奶油。（）

答案:對(duì)咖啡樹需要15-25°C之間溫暖的氣候、整年的降雨量需有1500-2000毫米。（）

答案:對(duì)純牛奶指生乳經(jīng)殺菌高溫滅菌，以瓶裝、罐裝或無菌包裝后，于常溫下儲(chǔ)存、直接可飲用。（）

答案:對(duì)意式咖啡機(jī)所萃取的咖啡種為Espresso、又稱為濃咖啡。（）

答案:對(duì)深度烘焙適合制作冰咖啡，意式咖啡，法式咖啡。（）

答案:對(duì)美國有50個(gè)洲，只有夏威夷群島有種植咖啡、夏威夷群島由十九個(gè)島嶼與珊瑚礁所組成、只有五個(gè)島嶼有種植咖啡豆。（）

答案:對(duì)脂肪為香味的主要來源、其中所含的脂肪酸會(huì)導(dǎo)致酸性咖啡。（）

答案:對(duì)曼特寧產(chǎn)于印度的蘇門答臘、以林東行政區(qū)Tobe湖西南高原所產(chǎn)的林東（Lintong）咖啡品種最為優(yōu)質(zhì)。（）

答案:錯(cuò)羅布斯塔種（Robusta）占全球產(chǎn)量70%、都行屬長橢形、顏色均勻、中間裂紋曲折、背面圓弧形且平整。（）

答案:錯(cuò)越南咖啡產(chǎn)于南亞，產(chǎn)量為世界第三（）

答案:錯(cuò)巴西咖啡味道均衡、弱干、弱苦、弱香、所以適合調(diào)配咖啡使用。（）

答案:對(duì)咖啡加入糖可降低酸味、也提高了苦味、加奶可綜合酸味。（）

答案:錯(cuò)咖啡機(jī)使用時(shí)、剛溫完機(jī)器后須將第一杯水漏掉、主要目的為將隔天機(jī)器中所存的水漏掉。（）

答案:對(duì)咖啡賽事主要是在幫助咖啡莊園推廣產(chǎn)品（）

答案:錯(cuò)杯測(cè)比賽考驗(yàn)的是咖啡師在特定時(shí)間內(nèi)展現(xiàn)其識(shí)別不同咖啡之間特質(zhì)的能力。（）

答案:對(duì)參加咖啡比賽有助于咖啡師提升技能水平（）

答案:對(duì)通過咖啡比賽可以展現(xiàn)出更多的創(chuàng)意作品（）

答案:對(duì)高水平咖啡比賽有助于促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展（）

答案:對(duì)咖啡是一種商品，在創(chuàng)作時(shí)必須考慮創(chuàng)作成本（）

答案:對(duì)咖啡師應(yīng)具備哪幾個(gè)方面的素質(zhì)（）

答案:要有藝術(shù)素養(yǎng)###有很好的味覺和視覺鑒別能力###有比較高的文化內(nèi)涵和理解能力###有豐富的經(jīng)驗(yàn)咖啡館資金