(高清版)GBT 40963-2021 凍蝦仁

2021-11-26發(fā)布2022-06-01實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、正大水產(chǎn)(廈門)有限公司、廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、浙江天和水產(chǎn)股份有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、廣東恒興集團(tuán)有限公司、福建安井食品股份有限公司。1儲(chǔ)存。本文件適用于以對(duì)蝦科(Penaeidae)、長額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長臂蝦科(Pal-aemonidae)、管鞭蝦科(Solenoceridae)等蝦為原料，經(jīng)清洗、去頭、去殼(或部分去殼)、去腸腺(或不去腸腺)、速凍等工藝得到的產(chǎn)品。以其他品種蝦為原料加工的凍蝦仁參照執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30889凍蝦GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義GB/T30889界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。凍蝦仁frozenpeeledshrimporprawn將蝦去頭、去殼(或部分去殼)、去腸腺(或不去腸腺)、速凍等工藝得到的產(chǎn)品。僅保留小于2節(jié)蝦體的殘缺蝦仁或去殼加工時(shí)蝦體撕損部位尺寸超過蝦體撕損處厚度三分之一的撕損蝦仁。冷凍水產(chǎn)品在凍藏過程中由于升華失去水分，表面出現(xiàn)異常的白色或黃色，并滲透到表層以下，影響水產(chǎn)品外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。[來源：GB/T36193—2018,6.21,有修改]產(chǎn)品中25%以上的蝦體出現(xiàn)顏色變化，表現(xiàn)為個(gè)體表面積10%以上的部分出現(xiàn)明顯變黃或變紅，2嚴(yán)重影響產(chǎn)品外觀。除包裝材料外，非蝦體自身的可肉眼辨別的物質(zhì)或設(shè)備識(shí)別的物質(zhì)。4產(chǎn)品分類按照產(chǎn)品形狀不同以及是否保留尾扇，將產(chǎn)品分為以下四類。a)全去殼蝦仁：將蝦去頭，去除全部甲殼、附肢及尾扇，去除或不去除腸腺得到的產(chǎn)品，分為去腸腺蝦仁和不去腸腺蝦仁。b)鳳尾蝦：將蝦去頭，去除腹部甲殼及附肢，保留末節(jié)甲殼及尾扇，去除或不去除腸腺得到的產(chǎn)品。肌肉連接，攤平呈蝴蝶狀的產(chǎn)品。d)蝦球：保留2節(jié)或2節(jié)以上蝦體的蝦仁片段。5要求5.1原輔材料應(yīng)符合GB/T30889的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，清潔海水中微生物、污染物指5.2產(chǎn)品規(guī)格凍蝦仁產(chǎn)品規(guī)格按個(gè)體大小劃分，單位凈重所含蝦仁只數(shù)應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格一致。每種規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，混入的小規(guī)格蝦仁個(gè)體不應(yīng)超過10%。5.3感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。3表1凍品外觀要求凍品名稱凍品外觀塊凍品凍塊應(yīng)平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋過蝦體，無軟化現(xiàn)象；有要求時(shí)蝦體應(yīng)排列整齊單凍品蝦仁個(gè)體完整，個(gè)體間易分離；包冰衣產(chǎn)品的冰衣完好，無融化現(xiàn)象5.3.2解凍后感官要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。解凍后感官要求要求形態(tài)個(gè)體形態(tài)完整，帶尾的蝦仁尾扇基本完整；全去殼蝦仁呈自然彎曲狀，蝴蝶蝦呈對(duì)稱的蝴蝶狀，鳳尾蝦呈自然的鳳尾狀，蝦球?yàn)閮晒?jié)或兩節(jié)以上的蝦段色澤具有蝦仁固有的色澤氣味具有蝦仁固有的氣味，無異味組織肉質(zhì)緊密，組織飽滿；水煮后，具有蝦仁正常的鮮味，肌肉組織細(xì)膩，有彈性雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)5.3.3品質(zhì)缺陷數(shù)每500g蝦仁樣品中出現(xiàn)的干耗、變色，破損蝦仁，去殼不凈，去腸腺不凈，混入甲殼、附肢和蝦須5項(xiàng)缺陷應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3品質(zhì)缺陷數(shù)缺陷名稱計(jì)量方式優(yōu)級(jí)品合格品干耗、變色計(jì)數(shù)破損蝦仁稱重去殼不凈'稱重去腸腺不凈°稱重混入甲殼、附肢和蝦須計(jì)數(shù)蝦球產(chǎn)品除外。b蝴蝶蝦、鳳尾蝦產(chǎn)品除外。針對(duì)去腸腺蝦仁產(chǎn)品。5.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。4表4理化指標(biāo)指標(biāo)/℃凍品中心溫度5.5凈含量預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1規(guī)格測定6.1.1當(dāng)產(chǎn)品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)明規(guī)格時(shí)，應(yīng)測定其規(guī)格。6.1.2取按6.2.2.1解凍的樣品約200g或最小包裝單位樣品，計(jì)數(shù)蝦仁的數(shù)量，以蝦仁的數(shù)量除以質(zhì)量，折算為單位質(zhì)量蝦仁的數(shù)量，即為產(chǎn)品規(guī)格；對(duì)混入的小規(guī)格蝦仁挑出后計(jì)數(shù)。6.2感官檢驗(yàn)在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按表1的規(guī)定檢驗(yàn)凍品外觀。6.2.2解凍后感官檢測6.2.2.1將樣品打開包裝，放入密閉的塑料袋中，再放入水池或其他容器中，用導(dǎo)管將低于25℃的飲用水通入容器的底部，調(diào)整水流方向?yàn)閺南轮辽狭鲃?dòng)，直到表面的冰衣、冰被全部融化，但內(nèi)部仍為凍結(jié)狀態(tài)為止；塊凍產(chǎn)品在解凍過程中要翻轉(zhuǎn)幾次，至個(gè)體間能分開，注意解凍過程不要損壞蝦體。6.2.2.2將解凍后的試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按表2、表3的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)，水煮試驗(yàn)除外。6.2.2.3通過計(jì)數(shù)或稱重(準(zhǔn)確至0.1g)方式記錄品質(zhì)缺陷數(shù)。將1L飲用水倒入潔凈的容器中煮沸，再放入100g～200g已解凍的試樣，蓋好蓋子，煮沸2min~5min后停止加熱，開蓋即嗅蒸汽氣味，品嘗其滋味。6.3凍品中心溫度塊凍產(chǎn)品用預(yù)冷鉆頭鉆至凍塊幾何中心部位，取出鉆頭，立即插入溫度計(jì)，待溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)；單凍產(chǎn)品可將溫度計(jì)插入最小包裝的中心位置，待溫度計(jì)指示的溫度不再下降時(shí)，讀數(shù)。按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。57檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批規(guī)則與抽樣方法在原料及生產(chǎn)條件基本相同的情況下，同一天或同一班組生產(chǎn)的相同品種、規(guī)格的產(chǎn)品為一個(gè)檢驗(yàn)批。按批號(hào)抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗(yàn)分類每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為產(chǎn)品規(guī)格、感官、凍品中心溫度、凈含量。檢驗(yàn)合格簽發(fā)檢驗(yàn)合格證，產(chǎn)品憑檢驗(yàn)合格證出廠。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目：a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；b)原料產(chǎn)地變化或改變生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)國家行政主管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)正常生產(chǎn)時(shí)，每年至少兩次的周期性檢驗(yàn)；f)對(duì)質(zhì)量有爭議，需要仲裁時(shí)。7.3判定規(guī)則所有指標(biāo)全部符合本文件相應(yīng)等級(jí)的規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)日期等。同時(shí)還應(yīng)符合以下a)標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱應(yīng)注明蝦的種類；b)應(yīng)有產(chǎn)品性狀的描述，所用術(shù)語應(yīng)能恰當(dāng)?shù)胤从钞a(chǎn)品性狀，避免消費(fèi)者混淆或被誤導(dǎo)；c)標(biāo)簽上應(yīng)注明原料蝦是養(yǎng)殖的還是捕撈的，以及產(chǎn)地的說明；d)如果產(chǎn)品用海水鍍冰衣，則應(yīng)予以說明。8.1.2非零售包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料蝦種類、批號(hào)、制造或分裝廠商、地址以及貯藏條件。8.1.3運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。68.1.4實(shí)施可追溯的產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標(biāo)識(shí)。8.2包裝產(chǎn)品應(yīng)密封包裝后裝入紙箱。箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并放入產(chǎn)品合格證。包裝應(yīng)牢固、防潮、不易破損。8.3運(yùn)輸8.3.1應(yīng)在冷凍條件下運(yùn)輸，并保持產(chǎn)品溫度不高于一15℃,運(yùn)輸過程中應(yīng)避免擠壓與碰撞。8.3.