食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)材料管理

食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的歷程2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的意義3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容5、食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系6、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂及發(fā)布7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)企業(yè)

的三級(jí)潔凈區(qū)潔凈區(qū)分級(jí)的重要性

國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。為了使食品生產(chǎn)全過(guò)程不受微生物污染，生產(chǎn)車間的環(huán)境是否潔凈是一個(gè)重要的條件。為了減少食品生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染等危害，對(duì)食品企業(yè)不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行不同程度潔凈區(qū)的劃分

廠區(qū)布局的潔凈區(qū)劃分：1、低清潔區(qū)2、中清潔區(qū)3、高清潔區(qū)通常潔凈區(qū)是如何劃分的呢？廠區(qū)布局的三級(jí)潔凈區(qū)劃分：1、低清潔區(qū)2、中清潔區(qū)3、高清潔區(qū)1、產(chǎn)品未暴露于外部環(huán)境2、產(chǎn)品暴露于外部環(huán)境3、最后一次滅菌處理至產(chǎn)品包裝結(jié)束不同潔凈區(qū)隔離措施：

1、傳遞窗（物）

2、更衣室（人）

3、門

食品生產(chǎn)過(guò)程控制1、原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制2、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制3、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制4、運(yùn)輸和交付控制5、超過(guò)保質(zhì)期食品與食品添加劑的處理食品污染控制要求

1、生物污染2、物理污染3、化學(xué)污染4、食品包裝污染食品安全管理制度與管理體系1、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度2、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量管理體系3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全自查制度SC廠區(qū)布局圖初識(shí)SC審核支撐材料1、組織結(jié)構(gòu)圖2、工藝流程圖3、設(shè)備及承諾書4、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)5、質(zhì)量管理文件6、廠區(qū)布局廠區(qū)布局圖

是指廠區(qū)范圍內(nèi)的車間、庫(kù)房、生產(chǎn)線路等空間總體配置。主要任務(wù)是把整個(gè)生產(chǎn)流程作為一個(gè)系統(tǒng)，根據(jù)廠區(qū)形態(tài)和生產(chǎn)工藝流程要求，統(tǒng)籌兼顧，全面安排食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)各空間的位置，主要包括庫(kù)房、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室等區(qū)域。通過(guò)廠區(qū)布局可以初步識(shí)別企業(yè)交叉污染及生產(chǎn)流程等情況。廠區(qū)布局圖包含信息1、各功能間名稱2、各功能間面積或尺寸3、各功能間設(shè)備及布局4、人流及物流走向各功能間名稱各功能間面積或尺寸

各功能間設(shè)備及布局人流及物流走向

1、傳遞窗（物）

2、更衣室（人）

3、門

場(chǎng)所與環(huán)境1、選址根據(jù)：GB14881要求：污染控制2、廠區(qū)環(huán)境根據(jù)：GB14881要求：布局、地面、綠化、排水、周圍環(huán)境3、廠房與車間設(shè)計(jì)和布局根據(jù)：GB14881要求：（1）基本要求（2）清潔度要求從業(yè)人員管理1、對(duì)食品安全管理人員與專業(yè)技術(shù)人員的要求（1）食品安全管理人員與專業(yè)技術(shù)人員的配備（2）食品從業(yè)人員的培訓(xùn)a.培訓(xùn)與考核的義務(wù)b.分類培訓(xùn)c.培訓(xùn)時(shí)間d.培訓(xùn)內(nèi)容