2021年食品安全政策SFS考試題庫(kù)及答案

2021年食品安全政策（SFS）考試題庫(kù)及答案

問(wèn)題1.在洗手時(shí)，我應(yīng)雙手搓洗至少秒？

a）10

b）15

c）20【正確答案】

問(wèn)題2.佩戴手套前必須做什么？

a）洗手【正確答案】

b）測(cè)量尺寸是否合適

c）涂防曬霜

問(wèn)題3.在接觸_____食品時(shí)佩戴即棄衛(wèi)生手套。

a）生的

b）即食篇熟的食物【正確答案】

問(wèn)題4.在哪種情況下受傷的員工可以繼續(xù)工作？

a）傷口被覆蓋或傷口愈合后【正確答案】

b）有開(kāi)放性傷口或感染后

問(wèn)題5.當(dāng)你手上戴有顏色鮮明的防水創(chuàng)可貼，你應(yīng)—

a）戴手套【正確答案】

b）不戴手套

。休年假

問(wèn)題6.創(chuàng)可貼必須定時(shí)更換，因?yàn)閭诳赡芎?/p>

a）單核細(xì)胞增生李斯特氏菌

b）金黃色葡萄球菌【正確答案】

問(wèn)題7.食品操作者必須至少每隔—洗手。

a）60分鐘

b）45分鐘

c）30分鐘【正確答案】

問(wèn)題8.為什么食品操作者應(yīng)將指甲剪短？

a）節(jié)約成本

b）易于清潔【正確答案】

c）安保的要求

問(wèn)題9.所有食品操作者應(yīng)確保制服和圍裙每日清潔，保持干凈整潔。

a）是的，因?yàn)槲覀冃枰苊馕廴臼称贰菊_答案】

b）是的，因?yàn)槲覀兲峁┟赓M(fèi)洗衣

c）是的，因?yàn)槲覀儾幻?/p>

問(wèn)題10.試味時(shí)必須考慮到食品安全。例如，最好將食品轉(zhuǎn)移到指定的區(qū)域進(jìn)行試

味，并使用專用的一次性使用餐具。不可使用或____進(jìn)行試味。

a）手指，一次性使用餐具（如一次性勺子）

b）手指，食品接觸用具（如炒勺）【正確答案】

問(wèn)題11.當(dāng)食品操作者感到身體不適時(shí)，應(yīng)向主管或經(jīng)理報(bào)告。避免o

a）咨詢醫(yī)生

b）處理客人的食品【正確答案】

。在家刷牙

問(wèn)題12.訪客和承包商必須穿戴發(fā)網(wǎng)和一次性汗凈的外套嗎？

a）不需要

b）需要【正確答案】

問(wèn)題13.每年SFS團(tuán)隊(duì)成員最少參加次SFS會(huì)議。

a）12【正確答案】

b）24

c）36

問(wèn)題14.食品操作者在開(kāi)始工作前需要完成哪項(xiàng)培訓(xùn)？

a）Excel線上培訓(xùn)

b）采購(gòu)系統(tǒng)線上培訓(xùn)

c）SFS高風(fēng)險(xiǎn)政策線上培訓(xùn)【正確答案】

問(wèn)題15.在開(kāi)始工作2個(gè)月內(nèi)食品操作者需要完成?

a）在線PowerPoint培訓(xùn)

b）在線香格里拉食品安全培訓(xùn)（核心課程）【正確答案】

c）在線SFS高風(fēng)險(xiǎn)政策回顧培訓(xùn)

問(wèn)題16.新入職的直接廂］接食品操作者工必須在開(kāi)始工作后一個(gè)月內(nèi)完成SFS

政策培訓(xùn)（完整培訓(xùn)）？

a）2【正確答案】

b）3

c）6

問(wèn)題17.所有食品操作者需要每年參加SFS政策回顧培訓(xùn)（完整版）。

a）我這不是必須的

b）是的，這是政策中規(guī)定的【正確答案】

問(wèn)題18.所有EXCOM成員必須在開(kāi)始工作后1個(gè)月內(nèi)參加不超過(guò)1小時(shí)的SFS培

訓(xùn)。

a）是，因?yàn)樗麄儽仨氁庾R(shí)到食品安全的重要性，并支持SFS的實(shí)施【正確答案】

b）不是，因?yàn)樗麄兪荅XCOM,有權(quán)利不參加

問(wèn)題19.完整的食品標(biāo)簽上應(yīng)注明：

a）產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)商/（共應(yīng)商名稱朦產(chǎn)國(guó)國(guó)名，配料表

b）保質(zhì)期，使用日期。（可選：生產(chǎn)日期）儲(chǔ)存條件

。以上全部以及當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)中要求的信息【正確答案】

問(wèn)題20.SFS要求的食品收貨溫度為：

a）冷凍食品＜-12℃

b）冷藏食品＜5℃

c）以上皆是【正確答案】

問(wèn)題21.未經(jīng)授權(quán)的人員，如供應(yīng)商，不得進(jìn)入酒店的食品儲(chǔ)存、操作或準(zhǔn)備區(qū)

域。由于特殊原因無(wú)法達(dá)到上述要求，應(yīng)提交偏離表并由HQF&B批準(zhǔn)?？偨?jīng)理

和駐店經(jīng)理。

a）正確【正確答案】

b）錯(cuò)誤

c）僅限高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商

問(wèn)題22.冷凍和需要冷藏的食品，例如肉、禽類、魚(yú)、奶制品、糕點(diǎn)、制備好的冷

藏食品等，必須在交貨后分鐘內(nèi)儲(chǔ)存。

a）45

b）30

c）20【正確答案】

問(wèn)題23.以下哪類供應(yīng)商的審核是由衛(wèi)生經(jīng)理和廚師進(jìn)行的？

a）小商販【正確答案】

b）獲得ISO認(rèn)證的供應(yīng)商

問(wèn)題24.高風(fēng)險(xiǎn)供應(yīng)商的審核頻率是什么？

a）每月一次

b）每6個(gè)月一次

c）每12個(gè)月一次【正確答案】

問(wèn)題25.切片的即食刺身第二保質(zhì)期是多久？

a）4小時(shí)【正確答案】

b）8小時(shí)

c）12小時(shí)

問(wèn)題26.煮熟的米飯、面條、土豆和蔬菜的第二保質(zhì)期是多久？

a）7天

b）5天

c）3天【正確答案】

問(wèn)題27.第二保質(zhì)期適用于存儲(chǔ)中所有打開(kāi)的食品，例如，打開(kāi)包裝的、成品和半

成品。

a）是，必須要使用第二保質(zhì)期標(biāo)簽【正確答案】

b）是，它取決于廚師的批準(zhǔn)

問(wèn)題28.食品要粘貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽。

a）注明食品在廚房制備的日期。例如：2月8日星期五

b）預(yù)包裝食品要注明開(kāi)封的日期；解凍的時(shí)間和日期

c）以上皆是【正確答案】

問(wèn)題29.庫(kù)存產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)有助于保證食物在安全、衛(wèi)生和最佳狀態(tài)下被食用，并

防止食物腐敗變質(zhì)。這種說(shuō)法正確嗎？

a）正確【正確答案】

b）錯(cuò)誤

c）不確定

問(wèn)題30.貨架期穩(wěn)定食品的第二保質(zhì)期可以超過(guò)原包裝標(biāo)識(shí)的保質(zhì)期嗎？

a）可以

b）不可以【正確答案】

c）不確定

問(wèn)題31.冷凍食品的第二保質(zhì)期不能超過(guò)_____天。

a）10

b）20

c）30【正確答案】

問(wèn)題32.冷凍食品的二次保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)明：

?食品在廚房生產(chǎn)的日期（DDMMYYYYY）

?食品打開(kāi)和域冷凍的日期（DDMMYYYY）

a）錯(cuò)誤

b）正確【正確答案】

c）不確定

問(wèn)題33.已經(jīng)解凍食品不應(yīng)該,因?yàn)槭称分锌赡芎械闹虏【呀?jīng)

有足夠的時(shí)間和溫度復(fù)蘇繁殖。

a）煮熟

b）丟棄

c）再次冷凍【正確答案】

問(wèn)題34.為確保適當(dāng)?shù)目諝饬魍ǎ诓饺胧嚼洳嘏z凍設(shè)施中儲(chǔ)存食品應(yīng)滿足以下

哪個(gè)最小空間要求？

a）儲(chǔ)存食品應(yīng)離地面15厘米（6英寸）；離天花板15厘米（6英寸）

b）儲(chǔ)存食品應(yīng)離蒸發(fā)器30厘米（12英寸）;離墻5厘米（2英寸）

c）以上皆是【正確答案】

問(wèn)題35.冷藏冰箱的溫度必須在—之間，以確保食品溫度在—.

a）1℃-5℃,《仁

b）1℃-6℃,WgC

c）1℃-4℃,W工【正確答案】

問(wèn)題36.為了使冷凍食品保持在適當(dāng)?shù)臏囟认?，冷凍設(shè)備的溫度要求是什么？

a）-18°C或以下【正確答案】

b）-ll°C或以下

c）-10°C或以下

問(wèn)題37.溫度計(jì)的校準(zhǔn)必須包括在工程的預(yù)防性維修保養(yǎng)（PM）計(jì)劃中。

a）是的，必須包含在工程部的PM項(xiàng)目中【正確答案】

b）是的，這取決于總廚的批準(zhǔn)

問(wèn)題38.冷藏設(shè)施內(nèi)的風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)盤管或機(jī)械部件不應(yīng)有結(jié)霜、冷凝水、漏水現(xiàn)

象。

a）是的，但是在正在運(yùn)行的冰箱里有這樣的問(wèn)題也沒(méi)關(guān)系

b）是的，這一要求包括運(yùn)行中的冰箱【正確答案】

問(wèn)題39.真空包裝的生魚(yú)必須冷凍儲(chǔ)存或儲(chǔ)存。

a）<8°C

b）<5°C

c）<300正確答案】

問(wèn)題40.除生魚(yú)外，其他真空包裝食品必須冷凍儲(chǔ)存或____儲(chǔ)存。

a）<5°（T正確答案】

b）<8°C

c）<10C

問(wèn)題41.真空包裝食品在冷凍冰箱中的保質(zhì)期是幾天？

a）只有5天

b）不超過(guò)45天

c）不超過(guò)30天【正確答案】

問(wèn)題42.冷藏保存的真空包裝生肉二次保質(zhì)期為一天或更少。所有真空包裝生肉

必須注明打開(kāi)包裝的開(kāi)封日期。

a）2

b）3【正確答案】

c）5

問(wèn)題43.適當(dāng)?shù)呢浖芸梢员３挚諝饬魍ê颓鍧嵭l(wèi)生，保持食物：

a）離地和天花板15厘米（6英寸）。

b）離墻5厘米（2英寸）

c）以上皆是【正確答案】

問(wèn)題44.干貨庫(kù)的溫度和相對(duì)濕度要求是：：

a）<24°,C<65%【正確答案】

b）<25°,C<64%

c）<24℃,<63%

問(wèn)題45.砧板必須保持良好狀況，沒(méi)有碎屑或彎曲變形。

a）否

b）是【正確答案】

C）不確定

問(wèn)題46.必須對(duì)砧板和刀具進(jìn)行清潔消毒，并且存放在指定清潔的位置。

a）不需要，沒(méi)有要求

b）是的，為了安全的準(zhǔn)備食物【正確答案】

c）只要你喜歡，或者在你有空的時(shí)候再去做

問(wèn)題47.用于切配三文魚(yú)生魚(yú)片的砧板和刀具需要多久進(jìn)行清潔和消毒？

a）至少每30分鐘一次【正確答案】

b）至少每天一次

c）不確定

問(wèn)題48.生食的水果和蔬菜必須經(jīng)過(guò)清洗消毒。

a）不需要，沒(méi)有要求

b）是的，為了安全的制備食物【正確答案】

c）只要你喜歡，或者在你有空的時(shí)候再去做

問(wèn)題49.冷卻熱食應(yīng)按照時(shí)間和溫度要求來(lái)完成：熱食在63℃或以上，冷卻到

的時(shí)間不超過(guò)__________o如果食品沒(méi)有達(dá)到,必須采取補(bǔ)救

行動(dòng)，以使食品溫度在剩余時(shí)間內(nèi)降到5℃,總時(shí)間不超過(guò)______。

a）10℃,60分鐘，10℃,4小時(shí)

b）10℃,90分鐘，10℃,4小時(shí)【正確答案】

c）10℃,90分鐘，10℃,2小時(shí)

問(wèn)題50.一旦冷卻，所有的食品必須蓋好并貼上標(biāo)簽，立即儲(chǔ)存在—的冰箱內(nèi)。

a）8℃

b）6℃

c）5℃【正確答案】

問(wèn)題51.解凍不充分常會(huì)造成食物中毒。如果禽類、肉類或魚(yú)類等食品的內(nèi)部仍處

于冰凍狀態(tài)，雖然食物表面可以烹熟，但其內(nèi)部溫度可能仍在__________的危險(xiǎn)溫

度范圍內(nèi)，這個(gè)溫度非常利于細(xì)菌繁殖與致病菌的生長(zhǎng)。

a)5-63℃【正確答案】

b)5-59℃

c)5-55℃

問(wèn)題52.冰箱內(nèi)解凍的食品在___小時(shí)內(nèi)使用。

a)36

b)48【正確答案】

c)24

問(wèn)題53.再加熱食品必須達(dá)到的最低內(nèi)部溫度為。

a)74°C

b)75℃【正確答案】

c)78℃

問(wèn)題54.香格里拉酒店能夠給兒童提供生的漢堡嗎？

a)能

b)不能【正確答案】

問(wèn)題55.零售產(chǎn)品保質(zhì)期試驗(yàn)中應(yīng)包含哪些指標(biāo)？

a)微生物指標(biāo)

b)化學(xué)指標(biāo)

c)物理指標(biāo)

d)以上皆是【正確答案】

問(wèn)題56.可追溯性記錄中應(yīng)包含哪些信息?

a）原材料

b）加工過(guò)程

c）產(chǎn)品控制及包裝

d）分發(fā)和銷售

e）以上皆是【正確答案】

問(wèn)題57.使用巴氏殺菌蛋制品，如巴氏殺菌蛋黃或巴氏殺菌全蛋能夠

a）增加食品成本

b）減少沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】

問(wèn)題58.使用了商業(yè)蛋黃醬的食品，以及沒(méi)有任何熱處理的其他食品必須冷藏保

存，而且必須符合第二保質(zhì)期政策（SFS政策24）。

a）錯(cuò)誤

b）正確【正確答案】

c）不確定

問(wèn)題59.保溫在_________之間的熱食，再加熱至—，可在自助餐再擺放一小

時(shí)，然后丟棄剩余部分。

a）54℃-68℃長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)，74℃,2小時(shí)

b）54℃-63℃長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)，75℃,2小時(shí)【正確答案】

c）54℃-63℃長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)，78℃,2小時(shí)

問(wèn)題60.關(guān)餐時(shí)，自助餐的剩余食品，無(wú)論溫度是否符合要求，必須全部丟棄。

a）不是，可以送到員工餐廳使用

b）是，并記錄丟棄的數(shù)量【正確答案】

c）不確定，保留到下一餐

問(wèn)題61.廚師必須能夠在充分了解可能含有致敏成分的產(chǎn)品和原料的基礎(chǔ)上準(zhǔn)備特

殊要求的菜單。

a）是的，它是提供安全食品的一部分【正確答案】

b）不，這不是要求

問(wèn)題62.為食物過(guò)敏而有特殊要求的顧客制備和烹飪食品時(shí)，工具、器皿和設(shè)備必

須__________________o

a）丟棄

b）清洗和風(fēng)干

c）使用前清潔消毒【正確答案】

問(wèn)題63.允許使用____砧板和手柄刀（用于概念吧或飲品區(qū)）。概念酒吧

或飲品區(qū)由HQF&B確定和批準(zhǔn)。

a）黑色，不銹鋼【正確答案】

b）綠色，不銹鋼

。黑色，黑色

問(wèn)題64.不帶蓋的內(nèi)置柜臺(tái)垃圾桶是可以接受的。如果當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)要求更嚴(yán)格，則必

須參照并遵守當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)。

a）錯(cuò)誤

b）正確【正確答案】

c）不確定

問(wèn)題65.酒店內(nèi)部宴會(huì)和全日制自助餐應(yīng)當(dāng)保留多少重量的食品樣品？

a）50g

b）80g

c）150g【正確答案】

問(wèn)題66.保留的食品樣品應(yīng)在指定的中保存至少天。

a）冷藏冰箱，5天

b）冷凍冰箱，5天【正確答案】

c）冷凍冰箱，120天

問(wèn)題67.洗手池需要：

a）供應(yīng)熱水。必須采用機(jī)械式或電子式水龍頭，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)

險(xiǎn)，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液和專用的腳踏式垃圾桶。需安裝一次

性手套架?！菊_答案】

b）供應(yīng)熱水，必須采用機(jī)械或電子方式洗手池，以最大程度地減少交叉污染的風(fēng)

險(xiǎn)，并張貼洗手指示。有紙巾、消毒洗手液，安裝一次性手套架。

。供應(yīng)溫水和肥皂

問(wèn)題68.酒店受到空間限制僅有一個(gè)水池時(shí)，應(yīng)使用獨(dú)立的水龍頭和隔斷，將洗手

區(qū)與食品操作區(qū)分開(kāi)。兩項(xiàng)工作不能同時(shí)進(jìn)行。

a）不，沒(méi)有要求

b）是，以避免交叉污染【正確答案】

。不確定

問(wèn)題69.誰(shuí)負(fù)責(zé)清潔和消毒制冰機(jī)的制冰部分？

a）管事部

b）工程部【正確答案】

c）廚房團(tuán)隊(duì)

問(wèn)題70.部門每周一次，部門每月一次，分別對(duì)機(jī)器的儲(chǔ)冰部分和制冰

部分進(jìn)行清潔和消毒。

a）管事，工程【正確答案】

b）管事，管事

c）管事，餐飲

問(wèn)題71.切片機(jī)切配相同的食品超過(guò)一小時(shí)以上時(shí)，廚房員工必須清潔消毒切片

機(jī)。

a）4

b）2

c）l【正確答案】

問(wèn)題72.在工作期間以及每天工作結(jié)束后，清洗消毒切片機(jī)是的責(zé)任？。

a）管事部

b）工程部

c）廚師【正確答案】

問(wèn)題73.每班開(kāi)工前，檢查并確保洗碗機(jī)處于正常的工作狀態(tài)，同時(shí)記錄溫度。清

洗溫度為，最后的過(guò)水溫度為（熱力消毒）餐具過(guò)水后表面溫

度高于.

a）55℃-65℃,82℃-86℃,71℃【正確答案】

b）55℃-65℃,82℃-86℃,75℃

c）56℃-68℃,84℃-86℃,71℃

問(wèn)題74.廚具清洗處應(yīng)設(shè)置尺寸適宜的一個(gè)水池用于人工清洗。

a）1

b）2

c）3【正確答案】

問(wèn)題75.工作表面（工作臺(tái)）必須在每次工作前后或接觸生食后立刻清潔消毒。

a）不是，應(yīng)每餐后清潔消毒

b）不是，當(dāng)總經(jīng)理在廚房時(shí)進(jìn)行清潔消毒

c）是的，這種說(shuō)法是正確的【正確答案】

問(wèn)題76.奶油攪拌機(jī)必須深度清潔消毒。

a）每天【正確答案】

b）每周

。每月

問(wèn)題77.如果沒(méi)有流水容器，冰淇淋勺應(yīng)該遵循怎樣的清潔和消毒程序?

a）兩步法，清水-消毒液

b）三步法，清水-消毒液-清水【正確答案】

。兩步法，消毒液一清水

問(wèn)題78.服務(wù)中的冰激凌勺多久清潔一次？

a）每1小時(shí)

b）每2小時(shí)

c）每4小時(shí)【正確答案】

問(wèn)題79.所有垃圾箱必須是,避免手接觸垃圾箱蓋子。

a）腳踏式【正確答案】

b）繩拴在垃圾桶蓋上

c）以上都不是

問(wèn)題80.什么類型的化學(xué)品應(yīng)分開(kāi)存放。

a）酸性

b）堿性

c）以上皆是【正確答案】

由于傷口可能含有,創(chuàng)可貼必須定時(shí)更換。請(qǐng)選擇正確答案。

A.單核細(xì)胞增生李斯特菌

B.金黃色葡萄球菌【正確答案】

所有食品操作者應(yīng)確保制服和圍裙每日清潔，保持干凈整潔的狀態(tài)。請(qǐng)選擇正確答

案。

A.是的，因?yàn)槲覀冃枰苊馕廴臼称贰菊_答案】

B.是的，因?yàn)槲覀兲峁┟赓M(fèi)洗衣

C.是的，因?yàn)槲覀儾幻?/p>

溫度計(jì)的校準(zhǔn)必須包括在工程的預(yù)防性維修保養(yǎng)(PM)計(jì)劃中。請(qǐng)選擇正確答

案。

A.是的，必須包含在工程部的PM項(xiàng)目中【正確答案】

B.是的，這取決于總廚的批準(zhǔn)

產(chǎn)品要粘貼生產(chǎn)日期標(biāo)簽。請(qǐng)選擇正確答案。

A.注明食品在廚房制備好的日期。例如：2月18日星期五

B.預(yù)包裝食品要注明開(kāi)封的日期；還有解凍的時(shí)間和日期

C.以上皆是【正確答案】

煮熟的米飯、面條、土豆和蔬菜的第二保質(zhì)期是多久？請(qǐng)選擇正確答案。

A.7天

B.5天

C.3天【正確答案】

食品操作者在開(kāi)始工作前需要完成哪項(xiàng)培訓(xùn)？請(qǐng)選擇正確答案。

A.Excel線上培訓(xùn)

B.采購(gòu)系統(tǒng)線上培訓(xùn)

C.SFS高風(fēng)險(xiǎn)政策線上培訓(xùn)【正確答案】

所有EXCOM成員必須在開(kāi)始工作后1個(gè)月內(nèi)參加最多1小時(shí)的SFS培訓(xùn)。請(qǐng)選

擇正確答案。

A.是，因?yàn)樗麄儽仨氁庾R(shí)到食品安全的重要性，并支持SFS的實(shí)施【正確答案】

B.不是，因?yàn)樗麄兪荅XCOM,有權(quán)利不參加

第二保質(zhì)期適用于存儲(chǔ)中所有打開(kāi)的食品，例如，打開(kāi)包裝的、成品和半成品。

A.是，必須使用第二保質(zhì)期標(biāo)簽【正確答案】

B.是，它取決于廚師的批準(zhǔn)

廚師必須能夠在充分了解可能含有致敏成分的產(chǎn)品和成分的基礎(chǔ)上準(zhǔn)備特殊要求的

菜單。請(qǐng)選擇正確答案。

A.是的，它是提供安全食品的一部分【正確答案】

B.不，這不是要求

食品操作者指甲需要剪短，因?yàn)閛請(qǐng)選擇正確答案。

A.節(jié)約成本

B.更易于清潔【正確答案】

C.保安的要求

當(dāng)你手上戴有顏色鮮明的防水創(chuàng)可貼，你應(yīng)____。請(qǐng)選擇正確答案。

A.戴手套【正確答案】

B.不戴手套

C.休年假

當(dāng)食品操作者感到不適時(shí)，應(yīng)向主管或經(jīng)理報(bào)告。應(yīng)避免。請(qǐng)選擇正確答

案。

A.咨詢醫(yī)生

B.處理客人的食品【正確答案】

C.在家刷牙

在洗手時(shí)，我應(yīng)雙手搓洗至少秒？請(qǐng)選擇正確答案。

A.10

B.15

C.20【正確答案】

在開(kāi)始工作2個(gè)月內(nèi)食品操作者需要完成?

A.在線PPT培訓(xùn)

B.在線新員工入職培訓(xùn)-SFS

C.在線SFS高風(fēng)險(xiǎn)政策回顧培訓(xùn)【正確答案】

再加熱食品必須達(dá)到的最低內(nèi)部溫度_____o請(qǐng)選擇正確答案。

A.74℃

B.75℃【正確答案】

C.78℃

冷藏設(shè)備內(nèi)的風(fēng)機(jī)、風(fēng)機(jī)盤管或機(jī)械部件不應(yīng)有結(jié)霜、冷凝水、漏水現(xiàn)象。請(qǐng)選擇

正確答案。

A.是的，但是在正在運(yùn)行的冰箱里有這樣的問(wèn)題也沒(méi)關(guān)系

B.是的，這一要求也包括運(yùn)行中的冰箱【正確答案】

食品操作者必須至少每隔洗手。請(qǐng)選擇正確答案。

A.60分鐘

B.45分鐘

C.30分鐘【正確答案】

在戴手套之前，我必須o請(qǐng)選擇正確答案。

A.洗手【正確答案】

B.測(cè)量尺寸是否合適

C.涂防曬霜

香格里拉酒店能夠給兒童提供生的漢堡嗎？請(qǐng)選擇正確答案。

A.能

B.不能【正確答案】

食品操作者不應(yīng)帶著的傷口工作。請(qǐng)選擇正確答案。

A.愈合

B.開(kāi)放或感染【正確答案】

SFS的目標(biāo)是什么？

a.設(shè)定食品操作環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵程序與限值【正確答案】

b.做好所有食品操作區(qū)的安保工作

c.為衛(wèi)生經(jīng)理設(shè)定工作職責(zé)范圍

答案解析：a

SFS是基于下面的哪項(xiàng)原則建立的？

a.管理操作原則(MOP)

b.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)原則【正確答案】

c.經(jīng)濟(jì)原則(EP)

答案解析：b

SFS有什么重要性？

a.確保我們的食品安全達(dá)到最高標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

b.保證我們的食物遠(yuǎn)離污染源，避免引起食物中毒【正確答案】

c.確保我們有一個(gè)渠道收集關(guān)于食品質(zhì)量的投訴

答案解析：ab

如果在處理食品時(shí)感到身體不適，應(yīng)該怎么做？

a.報(bào)告主管【正確答案】

b.立刻從急救箱中拿取藥片服用

C.觀察幾小時(shí)

答案解析：a

在洗手程序中，您應(yīng)該用肥皂搓洗雙手多長(zhǎng)時(shí)間？

a.5秒

b.10秒

c.20秒【正確答案】

答案解析：c

SFS有哪些好處？

*符合法律要求【正確答案】

b.保持良好聲譽(yù)【正確答案】

c.減少食物【正確答案】

答案解析：abc

以下哪個(gè)/SB些人更容易發(fā)生食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)？

a.嬰兒【正確答案】

b.老年人【正確答案】

c.孕期婦女【正確答案】

d.免疫系統(tǒng)較弱的人【正確答案】

答案解析：abed

如果在處理食品時(shí)被輕微割傷，應(yīng)該用什么來(lái)覆蓋傷口?

a.透明創(chuàng)可貼

b.急救箱中的棕色創(chuàng)可貼

顏色鮮艷的防水創(chuàng)可貼【正確答案】

答案解析：C

有哪些好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣？

a.使用適當(dāng)?shù)囊淮涡园l(fā)網(wǎng)和手套【正確答案】

b.穿著干凈的制服【正確答案】

c.每日淋浴【正確答案】

d.吸煙

答案解析：abc

哪些個(gè)人習(xí)慣可能導(dǎo)致食物中毒？

a.用手品嘗食物【正確答案】

b.咬指甲【正確答案】

c.吸煙【正確答案】

答案解析：abc

以下哪些選項(xiàng)是造成食物中毒的常見(jiàn)原因？

a.設(shè)備受到污染【正確答案】

b.不良的個(gè)人衛(wèi)生【正確答案】

c.食品沒(méi)有保存在適當(dāng)?shù)臏囟认隆菊_答案】

答案解析：abc

什么時(shí)候應(yīng)該洗手？

a.處理生食后【正確答案】

b.吸煙后【正確答案】

c.咳嗽或打噴嚏后【正確答案】

答案解析：abc

食物中毒的癥狀有哪些？

a.皮疹

b.嘔吐【正確答案】

c.腹瀉【正確答案】

答案解析：be

當(dāng)有食品企業(yè)報(bào)告食物中毒時(shí)，會(huì)有什么后果？

a.經(jīng)濟(jì)損失【正確答案