2024年西式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試題庫(kù)附答案

2024年西式面點(diǎn)師(中級(jí))考試題庫(kù)附答案試題18、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一13、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()(B)14、【單選題】下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。(D)21、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)22、【單選題】?jī)銮菰诶洳貢r(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。23、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。25、【單選題】圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。(D)47、【單選題】某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率54、【單選題】《中華人民共和國(guó)建筑法》切、割等。(C)法，因?yàn)樗鼘儆?)。(A)制品，原則上講，面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。(D)A、腳氣病91、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。試題2C、奶油8、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一17、【單選題】人體每日攝入的(),應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。24、【單選題】出材率與()的和等于100%。(C)30、【單選題】在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬()的特點(diǎn)，31、【單選題】在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則33、【單選題】在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有(),而產(chǎn)生焦糖，焦糖B、吸潮性小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。(C)A、《憲法》D、模具成型法在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過(guò)多，否則產(chǎn)品食C、風(fēng)味和形狀C、電子積累D、電荷積累A、含水量A、食品的色澤A、小的結(jié)塊81、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)“安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通“,以便裱制出復(fù)雜的制品。(√)82、【判斷題】()我們常見(jiàn)的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時(shí)后，再加84、【判斷題】()我國(guó)蔬菜栽培主要以無(wú)機(jī)肥作肥料，因此腸道致病85、【判斷題】()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。86、【判斷題】()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決87、【判斷題】()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%,凈料單位成88、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時(shí)間要徹底消毒一次。89、【判斷題】()燃?xì)庠O(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。90、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時(shí)存在才91、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良92、【判斷題】()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德93、【判斷題】()競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德94、【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。95、【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟96、【判斷題】()西點(diǎn)中常見(jiàn)的巧克力制品有無(wú)味巧克力、牛奶巧克97、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)98、【判斷題】()調(diào)制黃油醬時(shí)的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時(shí)的蛋白99、【判斷題】()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)試題39、【單選題】()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。(B)A、谷類操作時(shí)要力求精細(xì)。(B)39、【單選題】對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。(A)得小于()厘米，以免發(fā)生碰撞。(A)度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。D、成熟時(shí)間B、牛奶制品，原則上講，面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。(D)A、蛋白質(zhì)80、【判斷題】()以毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法稱毛利率法。81、【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有83、【判斷題】()在使用燃?xì)鈺r(shí)，要正確調(diào)整燃?xì)馀c空氣的混合比，才能達(dá)到最佳燃燒狀態(tài)。(√)84、【判斷題】()復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不85、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難88、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其89、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。90、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點(diǎn)心。91、【判斷題】()用直接上臺(tái)服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，92、【判斷題】()經(jīng)過(guò)基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團(tuán)，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時(shí)間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實(shí)。93、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無(wú)毒，均可放心95、【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、