2024年西式面點師（中級）考試題庫附答案

2024年西式面點師(中級)考試題庫附答案試題18、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一13、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()(B)14、【單選題】下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是()。(D)21、【單選題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來22、【單選題】凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。23、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。25、【單選題】圣誕節(jié)餅干具有季節(jié)性和()的特殊性。(D)47、【單選題】某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率54、【單選題】《中華人民共和國建筑法》切、割等。(C)法，因為它屬于()。(A)制品，原則上講，面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。(D)A、腳氣病91、【判斷題】()某毛重2500克，出材率60%,其損耗率應(yīng)為40%。試題2C、奶油8、【單選題】()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一17、【單選題】人體每日攝入的(),應(yīng)占進食總熱量的10～15%。24、【單選題】出材率與()的和等于100%。(C)30、【單選題】在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，31、【單選題】在制作油脂蛋糕時，面粉加入后不宜過久攪拌，否則33、【單選題】在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有(),而產(chǎn)生焦糖，焦糖B、吸潮性小時以內(nèi)的肉稱為()。(C)A、《憲法》D、模具成型法在調(diào)制木司糊時，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過多，否則產(chǎn)品食C、風味和形狀C、電子積累D、電荷積累A、含水量A、食品的色澤A、小的結(jié)塊81、【判斷題】()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細“安全生產(chǎn)模擬考試一點通“,以便裱制出復(fù)雜的制品。(√)82、【判斷題】()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加84、【判斷題】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病85、【判斷題】()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。86、【判斷題】()果醬是由糖的溶解性和水果中的果膠質(zhì)的性質(zhì)所決87、【判斷題】()某毛料單價12元/千克，出材率60%,凈料單位成88、【判斷題】()案板、面杖應(yīng)每隔一定時間要徹底消毒一次。89、【判斷題】()燃氣設(shè)備在日常使用中不需要注意檢漏。90、【判斷題】()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才91、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過高，會使面團內(nèi)酵母過早死亡，造成烘烤出來的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實等不良92、【判斷題】()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德93、【判斷題】()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德94、【判斷題】()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。95、【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟96、【判斷題】()西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、牛奶巧克97、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過98、【判斷題】()調(diào)制黃油醬時的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的蛋白99、【判斷題】()道德是以善惡為標準，調(diào)節(jié)人們之間和個人與社會試題39、【單選題】()是轉(zhuǎn)爐的英文名稱。(B)A、谷類操作時要力求精細。(B)39、【單選題】對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。(A)得小于()厘米，以免發(fā)生碰撞。(A)度為200℃左右，時間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。D、成熟時間B、牛奶制品，原則上講，面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。(D)A、蛋白質(zhì)80、【判斷題】()以毛利率為基數(shù)的定價方法稱毛利率法。81、【判斷題】()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有83、【判斷題】()在使用燃氣時，要正確調(diào)整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。(√)84、【判斷題】()復(fù)合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不85、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難88、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其89、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的調(diào)制多采用分步攪拌法。90、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點心。91、【判斷題】()用直接上臺服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，92、【判斷題】()經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。93、【判斷題】()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心95、【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、