食品科學(xué)技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工試卷

食品科學(xué)技術(shù)：農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工試卷1、填空題

農(nóng)產(chǎn)品中有危害的物質(zhì)分為（）、（）、（）。正確答案：天然存在；間接加入；直接加入2、單選

脂質(zhì)包括（脂肪）和（）。A.磷脂B.蛋白質(zhì)C.脂肪酸D.類脂答（江南博哥）案：D3、判斷題

豆制品生產(chǎn)用水一定要用使用軟水。正確答案：錯(cuò)4、判斷題

但對原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。正確答案：對5、單選

新鮮果蔬的含水量大多為（）.A.75%B.95%C.85%C.45%正確答案：B6、問答題

簡述北方玉米和南方玉米貯藏方法的區(qū)別？正確答案：北方玉米貯藏的突出問題是種子成熟后期氣溫較低、收獲時(shí)種子水分較高，又難曬干、易受低溫凍害，安全越冬的方法有1、站桿扒皮、收前降水2、玉米果穗通風(fēng)貯藏。貯藏過程中注意1、嚴(yán)格控制水分、2、采收合理的貯藏。7、單選

采用侵染分為直接侵入、自然孔口侵入和（）三種方式。A.傷口侵入B.表皮侵入C.生長期侵入D.成熟期侵入正確答案：A8、問答題

簡述影響呼吸強(qiáng)度的因素？正確答案：1、內(nèi)在因素：（1）種類和品種（2）發(fā)育階段和成熟度2、外在因素：溫度、濕度、氣體成分、機(jī)械損傷和蟲病害、植物調(diào)節(jié)物質(zhì)與化學(xué)物質(zhì)9、填空題

水解植物蛋白的縮寫（），水解動(dòng)物蛋白（）。正確答案：HVP；HAP10、單選

通過降低制品的含水量使制品得以保存的加工方式是（）。A.干制B.罐制C.糖制D.制汁正確答案：A11、填空題

我國農(nóng)產(chǎn)品大致分為（）、（）、（）以及（）。正確答案：普通農(nóng)產(chǎn)品；綠色食品；有機(jī)食品；無公害食品12、問答題

論述按國際乳品聯(lián)合會(huì)的分類方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類四小類。正確答案：（1）嗜熱菌發(fā)酵乳1．單菌發(fā)酵乳2．復(fù)合菌發(fā)酵乳（2）嗜溫菌發(fā)酵乳1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品13、單選

下面的操作方法中不是果蔬原料預(yù)處理的是。（）A.分級B.切分C.破碎D.包裝正確答案：D14、判斷題

肌肉組織又稱骨骼肌，是構(gòu)成肉的主要部分，可分為橫紋肌，心肌和平滑肌三種，用于食用和加工的主要是心肌。正確答案：錯(cuò)15、問答題

論述凍結(jié)速度對肉制品的影響。正確答案：1緩慢凍結(jié)凍結(jié)過程越快，所結(jié)成的冰晶體越小。2快速凍結(jié)肉的熱量散失的很快，使得肌細(xì)胞來不及脫水即在細(xì)胞內(nèi)形成了冰晶。16、判斷題

油脂蒸餾工藝科分為間歇式和連續(xù)性兩類。正確答案：錯(cuò)17、單選

粗纖維大量存在于植物界，其作用主要是作為（）。A.提供營養(yǎng)B.植物組織的支持結(jié)構(gòu)C.便于水分進(jìn)出D.植物的呼吸作用正確答案：B18、問答題

論述氣調(diào)貯藏的原理？正確答案：氣調(diào)貯藏就是把果蔬放在一個(gè)相對封閉的貯藏環(huán)境中，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氧氣/二氧化碳/氮?dú)獾葰怏w粉腸的比例，并將其穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)，根據(jù)不同果蔬的要求調(diào)空適宜的溫度/濕度以及低氧和高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境，并排除乙烯等有害氣體，抑制果蔬的呼吸作用和衛(wèi)生物的活動(dòng)，達(dá)到延遲后熟/衰老，保證果蔬新鮮的一種方法。19、判斷題

骨膠可作為化工原料。正確答案：對20、單選

面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.A、原料分級B、原料稱重C、面團(tuán)調(diào)制D、面團(tuán)醒發(fā)正確答案：C21、單選

馬鈴薯淀粉加水分解不能獲得的。（）A.蛋白質(zhì)B.葡萄C.異性化糖D.水飴糖正確答案：A22、判斷題

以糧油為基礎(chǔ)原料的方法食品很多，主要包括面包、餅干、糕點(diǎn)、面條等制品。正確答案：對23、單選

馬鈴薯全粉下列說法是錯(cuò)誤的是。（）A.馬鈴薯細(xì)胞壁的完整程度較高B.基本營養(yǎng)物質(zhì)的保全C.馬鈴薯風(fēng)味的基本不變D.全粉就是將鮮薯熟化加工制成淀粉正確答案：D24、單選

稻谷加工的全過程包括清理與分級、礱谷、精碾以及（）等工序。A、成品的整理B、稻谷的去殼C、稻谷的采收D、稻谷的磨制正確答案：A25、問答題

簡述天然色素提取的方法。正確答案：溶劑提取、微波萃取、超聲提取、超臨界流體萃取、生物技術(shù)法、酶解法。26、填空題

香精油提取的方法有（）、（）、（）以及（）。正確答案：蒸餾法；浸提法；壓榨法；擦皮離心法27、判斷題

馬鈴薯泥產(chǎn)品有片狀、粉狀和顆料狀三種類型。正確答案：對28、填空題

新鮮牛乳的PH值為（）、羊乳為（）。正確答案：6.5-6.7；6.3-6.729、問答題

簡述毛油的制取工藝？正確答案：1油料的清理2油料的剝殼及仁殼分離3油料的破碎與軟化4碾抷5油料生抷的擠壓膨化6蒸炒7油脂的寖出、濕鉑脫溶、混合油蒸發(fā)和汽提、溶劑回收等工序。30、問答題

論述真空包裝存在的問題。正確答案：1色澤鮮肉講過包裝，氧氣壓低，肌紅蛋白生成高鐵肌紅蛋白，鮮肉呈褐色，銷售前拆除外包裝，由于與空氣充分接觸而形成氧化肌紅蛋白，食肉呈鮮紅色。2抑菌方面。真空包裝能印制部分氧化菌生長，但即使氧氣含量降到百分之0.8，仍無法印制好氣性假單胞菌的生長。3肉汁滲出及失重問題。導(dǎo)致感光品質(zhì)下降，失重明顯。31、問答題

簡述常用脂肪酸的生產(chǎn)方法正確答案：1.皂化酸化法2.常壓觸媒水解法3.低壓間歇水解法4.油脂加酶水解法5.連續(xù)高壓水解法32、問答題

論述泡菜腌制失脆的原因？正確答案：蔬菜腌制的過程中，促使原果膠水解而引起脆性減弱的原因有兩方面一、原料成熟度過高，或者原料受了機(jī)械損傷二、由于腌制過程中一些有害微生物分泌的果膠酶類水解果膠物質(zhì)，導(dǎo)致果蔬變軟。33、問答題

論述影響干燥速度的因素？正確答案：內(nèi)在因素，原料的種類、狀態(tài)等，外在因素，干燥介質(zhì)的溫度、干燥介質(zhì)的濕度、氣流速度、原料的裝載量、大氣壓力等。34、單選

在稻米的貯藏過程中，隨著時(shí)間的延長，沒有發(fā)生霉變，發(fā)熱，但是品質(zhì)發(fā)生劣變，我們稱為（）。A、老化B、陳舊C、陳化D、衰老正確答案：C35、問答題

簡述為什么淀粉水解產(chǎn)物干重較原淀粉的干重大？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，淀粉和蔗糖等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。在貯藏早期小麥中淀粉酶活性增強(qiáng)，在特定條件下可觀察到糧食貯藏過程中干重的增加，這個(gè)增加可用水分在淀粉水解過程中被消耗的事實(shí)來解釋。36、問答題

簡述蛋白酶解物的應(yīng)用？正確答案：①在調(diào)味料和湯料食品中的應(yīng)用②在保健食品中的應(yīng)用③在飲料食品中應(yīng)用④在肉制品和乳品中的應(yīng)用將產(chǎn)品中的熱或能量派排出去，使水變成固態(tài)的冰晶結(jié)構(gòu)，這樣可以有效地抑制微生物的活動(dòng)及酶的活性，是產(chǎn)品得以長期保存。37、問答題

簡述稻谷的加工工藝流程？正確答案：①清理②礱谷③谷糙分離④碾臼⑤擦米⑥涼米⑦白米分級⑧包裝38、填空題

水溶劑法制油有（）和（）2種。正確答案：水代法制油；水劑法制油39、填空題

一般要求安全貯藏的花生水分必須在（）以下。正確答案：12%40、單選

豆制品生產(chǎn)用水使用軟水PH值應(yīng)為（）。A.<6.0B.>6.5C.6.0—6.5D.6.5—7.0正確答案：C41、單選

果蔬干制的主要目的是。（）A通過脫掉果蔬一定量的水分B來抑制微生物的生長C酶的活性D從而延長果蔬制品的貨架供應(yīng)期正確答案：D42、問答題

論述制冷系統(tǒng)包括哪些工序？正確答案：從蒸發(fā)器蒸發(fā)出來的低溫低壓蒸汽被吸入壓縮機(jī)內(nèi)，壓縮成高壓高溫的過熱蒸汽，然后進(jìn)入冷凝器；由于高壓高溫過熱制冷劑的蒸氣溫度高于環(huán)境介質(zhì)的溫度，壓縮機(jī)產(chǎn)生壓力使制冷劑能在常溫下冷凝成液體狀態(tài)，高壓常溫的制冷劑液通過膨脹閥時(shí)，因節(jié)流而降壓，在壓力降低的同時(shí)，制冷基因沸騰蒸發(fā)吸熱使其本身的溫度也相應(yīng)下降，從而變成了低壓低溫的制冷劑液；把這種低壓低溫的制冷劑液引入蒸發(fā)器吸熱蒸發(fā)，即可使庫內(nèi)空氣及果蔬的溫度下降而達(dá)到制冷的目的。從蒸發(fā)器出來的低壓低溫制冷劑氣體重新進(jìn)入壓縮機(jī)，從而完成一個(gè)制冷循環(huán)。43、填空題

清理常采用（）、（）、（）等。正確答案：篩選；風(fēng)選；磁選44、單選

下列脂溶性維生素是（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素ED.維生素B6正確答案：C45、問答題

論述輻射對肉制品的影響。正確答案：不利影響乳長生硫化氫，碳?；锖腿╊愇镔|(zhì)，使肉類產(chǎn)生輻射味，輻射能在肉品中產(chǎn)生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生高鐵肌紅蛋白和硫化肌紅蛋白等不利于肉品色澤的色素，輻射是部分蛋白質(zhì)發(fā)生變性，肌肉保水力降低。輻射丟膠原蛋白幼嫩化作用，可以提高肉品的嫩度，但提高肉品嫩度所要求的輻射劑量太高，使搜品產(chǎn)生輻射變形而變得不能食用。46、單選

按照果實(shí)的構(gòu)造特點(diǎn)，葡萄屬于（）。A、核果類B、堅(jiān)果類C、漿果類D、仁果類正確答案：C47、填空題

呼吸作用可分為（）和（）。正確答案：呼吸越變；非呼吸躍變48、單選

習(xí)慣上把大于（）MPa的壓力稱為超高壓。A.80B.100C.120D.122正確答案：B49、單選

葡萄酒酵母在PH2-7范圍內(nèi)可以生長，但以（）最好。A.PH1-2B.PH2-3C.PH4D.PH6-7正確答案：C50、問答題

論述海綿蛋糕主要原理。正確答案：海綿蛋糕是充分利用雞蛋中蛋白（蛋清）的起跑性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點(diǎn)心。在打蛋機(jī)的高速攪拌下，降低了雞蛋的表面張力。增加了蛋白的黏度，將大量空氣均勻地混入蛋液中，同時(shí)形成了十分牢固的變性蛋白薄摸，將混入的空氣包裹起來，并大量空氣均勻的混入蛋液中，同時(shí)形成了1一層又一層十分牢固的變性薄膜。將混入的空氣包裹起來，并逐漸形成大量蛋白泡沫。面糊人爐烘烤后，隨著爐溫升高，氣泡內(nèi)空氣及水蒸氣受熱膨脹，促使蛋白膜繼續(xù)擴(kuò)展，待溫度達(dá)到80度以上時(shí)，蛋白質(zhì)變形凝固，淀粉完全糊化，蛋糕隨之而定型。51、單選

開春后，大氣和土壤溫度回升，為防窖溫上升，應(yīng)采取夜間通風(fēng)，白天關(guān)閉窖口和排氣孔的辦法來降低窖溫。是窖貯管理的時(shí)期（）。A、貯藏初期B、貯藏中期C、貯藏后期D、嚴(yán)冬季節(jié)正確答案：C52、填空題

果穗貯藏法有（）和（）兩種。正確答案：掛穗法；玉米倉堆53、填空題

簡易貯藏包括（）、（）、（）。正確答案：堆藏；溝藏；窖藏54、判斷題

糠油皂角中含葉綠素和葉黃素。正確答案：錯(cuò)55、填空題

牛乳的酸度通常用兩種表示方式，一種是（），另一種是（）。正確答案：吉爾涅爾度；乳酸度56、單選

下列不是馬鈴薯全粉的特點(diǎn)是。（）A.風(fēng)味好B.營養(yǎng)全面C.蛋白質(zhì)含量高D.易貯存正確答案：C57、填空題

免淘米與普通大米工藝的區(qū)別（）、（）、（）。正確答案：糙米精選；深層研磨；白米拋光58、問答題

論述大米的儲(chǔ)藏特性。正確答案：大米大米貯藏是指稻谷通過加工成為成品后，在流通領(lǐng)域內(nèi)的停留。大米的貯藏特性如下所述1易爆腰。大米不規(guī)則的龜裂稱為爆腰。爆腰的大米，影響其工藝品質(zhì)。2易吸濕。大米具有較高的吸濕性與平衡水分。在外界水蒸氣壓高于米粒時(shí)，極易吸濕返潮，生霉發(fā)熱，并促進(jìn)生理代謝加劇，造成營養(yǎng)成分破壞損失。3貯藏穩(wěn)定性差，易陳化。大米失去外層的保護(hù)組織，胚乳部分直接暴露，易受外界濕、熱、氧氣等環(huán)境條件的影響及蟲、霉侵害，貯藏穩(wěn)定性很差。A、黏性變化。黏性是影響米飯食味的最重要因素。隨著貯藏期延長、陳化的進(jìn)展，米的黏度逐漸降低。B、氣味的變化。大米在陳化過程中，新鮮大米的清香味很易喪失，在陳米中往往取代以陳米臭味。C、品質(zhì)變化。在大米的主要成分中，脂肪和酶的變化最為顯著。在貯藏期間大米品質(zhì)脂類物質(zhì)的氧化而陳化。由于大米脂肪易于水解、氧化，使游離脂肪酸增加。59、問答題

簡述蔬菜腌制的分類有哪些？正確答案：按生產(chǎn)原料及工藝特點(diǎn)分為咸菜類、醬菜類、糖醋漬菜類等：按成品狀態(tài)可分為濕態(tài)腌菜、半干菜腌菜和干菜腌菜等：按加工過程的發(fā)酵程度又可分為發(fā)酵性腌制品和非發(fā)酵性腌制品。60、問答題

簡述南方玉米越夏貯藏的技術(shù)要點(diǎn)？正確答案：1、低溫低溫的要求是要求7、8、9月份高溫多濕的季節(jié)采取合理的通風(fēng)辦法，使倉溫不能高于25℃種溫不高于22℃2、干燥整個(gè)貯藏期要保證種子水分的變化在安全水分范圍內(nèi)，3、密閉是在種子貯藏性能穩(wěn)定后，特別是水分達(dá)到越夏貯藏要求后，用塑料薄膜密閉種子和倉房門窗。61、填空題

一般果蔬脫氣采用真空脫氣罐進(jìn)行脫氣，要求真空度在（）以上。正確答案：90.7~93.3千帕62、填空題

乳在PH4.6的等點(diǎn)電時(shí)，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白質(zhì)統(tǒng)稱為（）。正確答案：乳清蛋白63、判斷題

馬鈴薯粉和淀粉是兩種相近的制品，只不過制作方法不同。正確答案：錯(cuò)64、問答題

論述論述稻谷的貯藏技術(shù)。正確答案：1）常規(guī)貯藏。常規(guī)貯藏，是一種基本適用于各糧種的貯藏方法。稻谷常規(guī)貯藏的主要內(nèi)容包括1控制水分。②清除雜質(zhì)。③通風(fēng)降溫。④防治害蟲。⑤低溫密閉。2）氣調(diào)貯藏。1自然密閉缺氧貯藏，缺氧的速度主要取決于貯藏溫度、水分及糧食本身的質(zhì)量。一般是水分大、糧溫高，新糧、有蟲缺氧快。2采用人工氣調(diào)貯藏能有效地延緩稻谷陳化，同時(shí)解決了稻谷后熟期短、呼吸強(qiáng)度低、難以自然降氧的難題。目前，國內(nèi)外應(yīng)用較為廣泛的人工氣調(diào)是充二氧化碳和充氮?dú)庹{(diào)。3）“雙低”、“三低”貯藏?！半p低”一般指低氧、低藥劑量的密封貯藏，這種方法能有效地消滅常見的儲(chǔ)糧害蟲，而且能防霉制熱，一次處理就可較長時(shí)間地實(shí)現(xiàn)“四無”?！叭汀币话闶侵傅脱酢⒌蜏?、低劑量磷化氫的統(tǒng)稱，是糧食貯藏的一項(xiàng)綜合防治措施，4）高水分稻谷的貯藏。高水分稻谷主要特點(diǎn)是水分高，呼吸旺盛易產(chǎn)熱，易霉變，貯藏穩(wěn)定性極差。貯藏高水分稻谷的有效方法，主要有以下幾種①通風(fēng)貯藏。②準(zhǔn)低溫貯藏。③短期應(yīng)急處理。65、問答題

簡述農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)構(gòu)成？正確答案：內(nèi)在品質(zhì)包括性狀、成分、營養(yǎng)性衛(wèi)生品質(zhì)包括有害物的混入、霉變、質(zhì)變、農(nóng)藥殘留等感官品質(zhì)包括人的感官所能體驗(yàn)到農(nóng)產(chǎn)品的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味加工特性包括貯藏性、加工處理的難易程度、對加工工藝的影響等。66、填空題

脫酸包括（）脫酸和（）脫酸。正確答案：堿練法；蒸餾法67、單選

農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)藏過程中，淀粉和（）等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖正確答案：A68、問答題

簡述脂肪酸的生產(chǎn)方法。正確答案：皂化酸化法、常壓觸媒水解法、低壓間歇水解法、連續(xù)高壓水解法。69、填空題

速凍加工工藝可分為（）和（）。正確答案：燙漂速凍工藝；浸泡速凍工藝70、填空題

果蔬易發(fā)生（）和（）兩種低溫傷害。正確答案：冷害；凍害71、問答題

簡述番茄的成熟度可分為哪幾個(gè)時(shí)期？正確答案：（緑熟期）（發(fā)白期）（轉(zhuǎn)色期）（粉紅期）（紅熟期）。72、問答題

論述果酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)？正確答案：1.發(fā)酵前的處理2.果汁的調(diào)整3.發(fā)酵4.成品調(diào)配5.過濾、殺菌、裝瓶73、判斷題

干酪素是重要的化工原料，優(yōu)質(zhì)的干酪素可作為高血壓病人食品。正確答案：錯(cuò)74、填空題

（）是指通過加氫，將油脂分子中的不飽和脂肪酸全部轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸的氫化過程，主要用于制取工業(yè)用油。正確答案：極度氫化75、判斷題

起酥油是指精練的動(dòng)、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物經(jīng)速冷捏或不經(jīng)速冷捏而加工出來的油脂產(chǎn)品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固態(tài)或流動(dòng)性產(chǎn)品。正確答案：對76、填空題

果蔬分級的方法有（）和（）兩種。正確答案：人工分級；機(jī)械分級77、單選

掛面的生產(chǎn)中，要求整齊美觀、緊實(shí)，要標(biāo)明品名、廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這是對掛面的（）。A、切斷B、加工制作C、稱重處理D、包裝銷售正確答案：D78、單選

為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（）。A、預(yù)冷B、清洗C、燙漂D、切分正確答案：C79、問答題

列舉幾種大豆的主要營養(yǎng)成分？正確答案：大豆蛋白質(zhì)、大豆脂肪、大豆碳水化合物、大豆中的礦物質(zhì)、大豆異黃酮。80、單選

下列說法不是小麥貯藏特點(diǎn)的是（）。A、小麥的后熟作用明顯，后熟期也較長，一般是30－80天。B、小麥有一定的面耐高溫能力。C、小麥?zhǔn)斋@季節(jié)正處于高溫階段，容易遭受蟲害，小麥入庫以后要注意防治麥蛾。D、按皮色分，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種，白皮小麥呈黃白色正確答案：D81、單選

MP果蔬褐變主要是酶褐變，其發(fā)生需要底物、酶和（）三個(gè)條件。A.NB.OC.SD.F正確答案：B82、問答題

論述為什么淀粉水解產(chǎn)物干重較原淀粉的干重大？正確答案：農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，淀粉和蔗糖等非還原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成還原性糖。在貯藏早期小麥中淀粉酶活性增強(qiáng)，在特定條件下可觀察到糧食貯藏過程中干重的增加，這個(gè)增加可用水分在淀粉水解過程中被消耗的事實(shí)來解釋。83、判斷題

去皮是因?yàn)橛械脑贤馄ご植冢瑘?jiān)硬，口感不良，進(jìn)而影響加工產(chǎn)品的風(fēng)味。正確答案：對84、填空題

一般要求安全貯藏的大豆水分必須在（）以下。正確答案：12%85、問答題

論述農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的意義及原則。正確答案：1.對副產(chǎn)品中含有的大量蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類和纖維素等營養(yǎng)成分加以綜合利用，可以為企業(yè)增加效益2.可以防止農(nóng)產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生大量的污水3.可以促進(jìn)加工科學(xué)的發(fā)展原則1.經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益原則2市場需要原則86、問答題

簡述面包的分類？正確答案：（1）按面包的柔軟程度分（硬式面包）（軟式面包）（2）按質(zhì)量檔次分（主食面包）（點(diǎn)心面包）（3）按成型方法分（普通面包）（花式面包）87、單選

MP指的是（）。A、單體速凍技術(shù)B、良好操作規(guī)范C、質(zhì)量安全D、最少加工處理正確答案：D88、填空題

油菜籽貯藏時(shí)水分應(yīng)控制在（）以下，可保證安全。正確答案：9%-10%89、問答題

簡述機(jī)械冷庫的使用和管理？正確答案：①溫度②相對濕度③通風(fēng)換氣④庫房及用具的清潔衛(wèi)生和防蟲防鼠⑤產(chǎn)品的入貯及堆放⑥貯藏果蔬的檢查⑦耗冷量計(jì)算90、單選

所謂果蔬速凍，是將經(jīng)過處理