酒店衛(wèi)生管理制度8篇

第第頁酒店衛(wèi)生管理制度8篇一、葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。為大家細心整理了酒店衛(wèi)生管理制度8篇，假如能幫忙到您，我的一切努力都是值得的。酒店衛(wèi)生管理制度篇一【篇一：大酒店衛(wèi)生管理制度】一）總則1、酒店場所內、外環(huán)境乾凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、乾凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其繁殖條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；3）用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不僅是每個服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。一、個人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，防備疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應特別重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必需的條件，并常常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以削減或除去細菌。托盤等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品決斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要適時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和加添清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當情況下，要常常使用托盤，訓練本身成為一名杰出的服務員。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生緊要包含餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必需做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質量，劃片分工，包干負責，做好各處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常?；?、制度化?！酒壕频晷l(wèi)生管理制度】一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特訂立本規(guī)定。二、內容1、衛(wèi)生管理包含個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。緊要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）把握必需的衛(wèi)生學問。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見《_______________》。6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查依照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，接受常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，依照標準追究責任和進行懲罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響予以懲罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等細小衛(wèi)生問題，每處予以_________—_________元的懲罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處予以_________—_________元的懲罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處予以__________________元的懲罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，予以_________元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情予以責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依照酒店相關制度進行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行?！酒嚎旖菥频晷l(wèi)生管理組織及管理制度】一、衛(wèi)生管理組織構成：凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衛(wèi)生管理人員；二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生學問培訓及個人衛(wèi)生制度（一）從業(yè)人員健康管理1、新上崗的廚師、服務員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生學問教育，并經考核后才能上崗。2、廚師、服務員必需每年體檢一次，并進行衛(wèi)生學問培訓。（二）個人衛(wèi)生管理1、從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，進行衛(wèi)生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。2、從業(yè)人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒應按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒柜）應運轉正常；3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉?zhèn)魅荆?、客房清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應當表面干凈，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定；5、干凈物品保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物；6、客用棉織品清洗消毒前后應分設存放容器；7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；8、棉織品經曬干烘干后應在干凈處整燙折疊，使用專用運輸工具適時運輸至貯藏間保管；9、清洗消毒間應有明顯標志，環(huán)境乾凈，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；10、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負責人督導，廚師、服務員包干負責，明確責任；11、廚房操作間和設施的**應科學合理，避開生熟工序交叉污染；12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必需嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用干凈菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜肴、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；13、廚師上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；15、廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需堅持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必需生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必需生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；17、遵奉各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的布置和實際情況，依照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度1、自查由專職或兼職的衛(wèi)生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少于一次，定期對本單位從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。2、檢查內容緊要是服務過程中的衛(wèi)生情形，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次予以警告，第二次以后每次罰款20元并通報批判：1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具表面不干凈、有油漬、水漬和異味；3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；4）床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；5）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；6）客房未適時清潔或未依照程序進行衛(wèi)生清潔；7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未適時報告的；8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；9）發(fā)覺健康危害事故與傳染病未適時報告的。五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度1、室外公共區(qū)域應隨時保持干凈乾凈。2、室內公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、地毯、臺面、鏡面等應保持清潔、無異味。3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應適時清洗，必需時進行消毒。4、廚房操作間環(huán)境必需干凈、乾凈，每餐后清掃，保持乾凈。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃光亮；墻壁、屋頂常常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶臺、抽油煙機、工作臺、放物架等應干凈，無油垢和污垢、異味。5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛(wèi)生要求。6、委托具有相應資質的衛(wèi)生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度篇二一、目的為提高日順賓館衛(wèi)生管理工作質量，向顧客供應清爽、乾凈、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特訂立本制度。二、內容1、衛(wèi)生管理包含個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。緊要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）把握必需的衛(wèi)生學問。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于賓館食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查依照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，接受常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，依照標準追究責任和進行懲罰。三、考核1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則依據情節(jié)的嚴重程度和造成的影響予以懲罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等細小衛(wèi)生問題，每處予以0.1—0.5元的懲罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處予以0.5—2元的懲罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處予以2—5元的懲罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，予以1元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情予以責任部門警告或責任人過失處分。3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依照賓館相關制度進行懲罰。酒店衛(wèi)生管理制度篇三1、工作當中應當注意本身的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領導與同事應當自動問好，熱誠待人。工作期間，注意本身的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準游戲打鬧。2、不得使用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、全部送洗的員工制服必需經過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領導的工作指令，服從領導的工作布置，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關的閑雜活動，不攔阻他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經獲準后方可離開崗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下依照要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機器者，一律從嚴從重懲罰。機器如發(fā)出異常聲音，應當立刻停止機器，報告主管。8、使用原材料，要嚴格依照原材料投放比例投放，杜絕揮霍。嚴禁未經請示私自改動原材料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原材料外出，一經發(fā)覺，一律按偷竊處理。9、對于本身無法處理的問題要適時向上反映，不得擅做主張，否則，由此引發(fā)的后果由相關責任人承當。10、工作當中應當本著友好相處、相互幫忙的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結派，做有損部門團結的事情，如有此類事情，一經查實，一律嚴格處理，直至除名。酒店衛(wèi)生管理制度篇四一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特訂立本規(guī)定。二、內容（一）食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周環(huán)境必需干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應講究個人衛(wèi)生。當班時穿戴工作服帽，并保持干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。（二）防備細菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原材料必需新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原材料；不買不賣腐爛變質食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必需嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產品用過的工具、容器及加工人員的手臂要適時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.52米處。非冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時必需徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒；直接接觸污染物時，必需立刻消毒；熟食刀具存放時加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產品及肉食品加熱溫度適時間必需保證其蛋白質凝固。5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制作完畢應立刻供應客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。（三）餐具杯具等器皿的`消毒措施1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進行消毒。2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內保潔。（四）防備毒性動植物食物中毒1、禁止食用河豚魚。2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽土豆，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。（五）防備化學及農藥中毒1、勿將亞硝酸鹽當作食鹽食用。2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。三、考核1、凡違反本規(guī)定的，予以責任部門或責任人100元至重點警告處分；造成嚴重后果的，予以責任人停職檢查至開除處理。2、按酒店相關懲罰規(guī)定執(zhí)行。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。酒店衛(wèi)生管理制度篇五（一）總則酒店衛(wèi)生管理制度1、酒店場所內、外環(huán)境乾凈，常常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、乾凈，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。3、實行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其繁殖條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。4、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉2、清潔劑：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布4、存放工具：茶杯儲存柜5、程序1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；3）用消毒劑配上確定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少10分鐘以上（化學消毒法）；5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。三）餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣闊消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不僅是每個服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。一、個人衛(wèi)生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣裳和被褥；勤換工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意識，定期作體格檢查，防備疾病，當發(fā)覺有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。4、管理人員應特別重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些必需的`條件，并常常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。二、工作衛(wèi)生1、當班時避開觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以削減或除去細菌。托盤等工具必需保持清潔。4、凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品決斷不出售。5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。7、對不干凈的餐具和臺布要適時送回洗潔處清洗，不可擺用。8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。10、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)覺病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨整理，重點消毒。11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避開掉在地上，以免不雅和加添清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃）。12、在適當情況下，要常常使用托盤，訓練本身成為一名杰出的服務員。酒店衛(wèi)生管理制度篇六1、客房清潔準備工作檢查客房清潔車內的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（包含馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。2、通風換氣拉開窗簾，開啟空調及排氣系統(tǒng)，或開窗通風換氣。3、清出不潔物品將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。4、整理床鋪從客房清潔車取出干凈布草，按次序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪上床罩。5、電話：清潔除塵用干凈抹布，從話簡到機身電話抹干凈，然后用消毒劑對話筒進行消毒，或更換新的電話消毒膜（按產品設計要求定期更換）。6、清潔家具及室內物品從房門開始按次序用另一套干凈抹布從高到低將家具內外、窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。7、清洗垃圾桶及煙灰盅將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。8、地面清潔吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。9、增補物品增補食品、飲料和各類房內客用品。10、清洗衛(wèi)生間首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。11、客房杯具的洗消由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內進行。12、客房空調及排氣系統(tǒng)保潔（1）對空調系統(tǒng)的回風口″出風口和濾網進行定期清潔。兩周內不少于一次保潔，并保持于凈。（2）對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔，兩周內不少于一次保潔，并保持干凈。13、客房地毯保潔客房內及過道的地毯必需進行定期清潔，應兩周不少于一次保潔，并保持干凈。酒店衛(wèi)生管理制度篇七（一）衛(wèi)生管理制度種類1、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2、餐廳衛(wèi)生管理制度；3、冷菜間衛(wèi)生管理制度；4、初加工間衛(wèi)生管理制度；5、烹調加工衛(wèi)生管理制度；6、食品初加工衛(wèi)生管理制度；7、食品庫房衛(wèi)生管理制度；8、食品銷售衛(wèi)生管理制度；9、食品采購驗收制度；10、衛(wèi)生除害管理制度；11、衛(wèi)生檢查制度；12、從業(yè)人員體檢、培訓衛(wèi)生管理制度；13、檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。（二）訂立各種衛(wèi)生制度的要素1、衛(wèi)生管理組織構成①單位負責人；②衛(wèi)生管理人員；③相關部門的經理；④衛(wèi)生組織機構至少由3人構成。2、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。3、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿戴乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。4、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原材料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。5、烹調加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》；⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。6、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產前必需經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的。加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿戴乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常；②食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保管或分庫存放，易腐食品要適時冷藏、冷凍保管；③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，適時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原材料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持干燥和乾凈；⑥工作人員應穿戴乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。8、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標志不全或現售現貼商標的食品；②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保管期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必需有中文標識；④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保管期（保質期）等內容；⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。10、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；②發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③發(fā)覺鼠洞、蟑螂繁殖穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。11、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應有檢查記錄；⑤發(fā)覺嚴重問題應有改進及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維護和修理并有記錄，確保正常運轉和使用。12、從業(yè)人員體檢、培訓制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；②發(fā)覺五病患者適時調離；③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。13、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負責、專人保管；②檔案應每年進行一次整理；③檔案內容：衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負責保管，并負責告知烹調廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責任追究制。15、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標志。⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內衛(wèi)生定時清掃制度。16、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿戴乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦.要定時整理室內衛(wèi)生。17、配餐間衛(wèi)生管理制度（學校食堂）①.設立更