考試 (27)附有答案

考試[復(fù)制]在生活中有很多食物在（）的過程里可能會造成鄰苯二甲酸酯的溶出且滲入食物中。*加工(正確答案)加熱(正確答案)包裝(正確答案)盛裝(正確答案)塑化劑中（）已成為一種普遍存在的環(huán)境污染物*鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）(正確答案)鄰苯二甲酸（2-乙基已基）酯（DEHP）(正確答案)鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）鄰苯二甲酸二正丁酯（DEP）食品、食品添加劑中的鄰苯二甲酸二（α—乙基已脂）（DEHP）、鄰苯二甲酸二異壬酯（DINP）和鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP）最大殘留量分別為（）*1.5mg/kg(正確答案)9.0mg/kg(正確答案)0.3mg/kg(正確答案)2.5mg/kg飲用天然礦泉水分為（）天然礦泉水*含氣(正確答案)無氣(正確答案)充氣(正確答案)脫氣(正確答案)高氯酸鹽可對（）造成污染，且其溶解度高，一旦進人環(huán)境介質(zhì)即會隨著地下水和地表水迅速擴散，從而造成污染的擴大化。*水(正確答案)土壤(正確答案)生物(正確答案)食品(正確答案)飲用天然礦泉水預(yù)包裝產(chǎn)品標簽除應(yīng)符合GB7718的規(guī)定外,還應(yīng)符合（）*標示天然礦泉水水源點(正確答案)標示產(chǎn)品達標的界限指標、溶解性總固體以及主要陽離子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范圍(正確答案)當(dāng)氟含量大于1.0mg/L時,應(yīng)標注“含氟”字樣(正確答案)標注偏硅酸含量飲用天然礦泉水2023年總局食品安全抽檢新增項為（）*鉛(正確答案)總砷(正確答案)鎘(正確答案)總汞(正確答案)鎳國家明令禁止使用的農(nóng)藥有：（）*六六六、滴滴涕(正確答案)砷、鉛(正確答案)艾氏劑(正確答案)汞制劑(正確答案)氟乙酰胺，毒鼠強(正確答案)飲用天然礦泉水2023年總局食品安全抽檢項為（）*鎳(正確答案)溴酸鹽(正確答案)銅綠假單胞菌(正確答案)砷(正確答案)人們?nèi)粘Ｏ跛猁}攝入的三大來源為（）。*蔬菜(正確答案)肉類(正確答案)飲用水(正確答案)腌菜山梨酸、苯甲酸等在人體中都會經(jīng)過代謝或以尿液排出，或分解為（）和（）。*氣體水(正確答案)二氧化碳(正確答案)氫氣含乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加或不添加其他食品原輔料和（或）食品添加劑，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的制品，包括*配制型含乳飲料(正確答案)發(fā)酵型含乳飲料(正確答案)乳酸菌飲料(正確答案)植物蛋白飲料食品添加劑使用時應(yīng)符合（）要求*不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害(正確答案)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)(正確答案)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑(正確答案)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值(正確答案)在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量(正確答案)營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括（）（）（）（）。*蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪(正確答案)碳水化合物(正確答案)鈣鈉(正確答案)禁止收購下列生鮮乳（）*經(jīng)檢測不符合健康標準或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的(正確答案)奶畜產(chǎn)犢7日內(nèi)的初乳，但以初乳為原料從事乳制品生產(chǎn)的除外(正確答案)在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)的(正確答案)散收的牛奶什么情況下可使用食品添加劑（）*保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏(正確答案)下列屬2023年食品安全監(jiān)督抽檢品種、項目表（國家抽檢）中蛋白飲料抽檢項目的是（）*蛋白質(zhì)(正確答案)三聚氰胺(正確答案)菌落總數(shù)(正確答案)大腸菌群(正確答案)沙門氏菌丙二醇是具有廣泛用途的食品添加劑，通常被用作食品（）等。由于丙二醇不易揮發(fā)，無臭無毒，具有良好的溶解性，故其在食品香精生產(chǎn)中作為溶劑廣泛使用。*凝固劑(正確答案)穩(wěn)定劑(正確答案)消泡劑(正確答案)抗結(jié)劑(正確答案)在下列哪種情況下可使用食品添加劑（）。*保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏(正確答案)營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括（）。*蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪(正確答案)碳水化合物(正確答案)鈣鈉(正確答案)下列選項中，屬于滅菌乳評價性抽檢項目的是：（）*黃曲霉毒素M1(正確答案)酸度(正確答案)三聚氰胺商業(yè)無菌(正確答案)GB/T21732-2008含乳飲料理化指標中苯甲酸的標準為≤0.03g/kg是（）乳飲料。*發(fā)酵型乳飲料(正確答案)配制型乳飲料乳酸菌飲料(正確答案)調(diào)制型乳飲料下列哪些產(chǎn)品執(zhí)行商業(yè)無菌（）*磚純牛奶(正確答案)磚高鈣奶(正確答案)利樂鉆安慕希希臘酸奶原味磚優(yōu)酸乳乳飲料原味羥脯氨酸因其（）含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋白”*明膠(正確答案)氨基酸(正確答案)干酪素蛋白(正確答案)企業(yè)應(yīng)嚴格執(zhí)行國家標準（或行業(yè)標準），若無國家標準（或行業(yè)標準），參照國家推薦的（）、（）等國際組織的標準執(zhí)行。*國際食品法典委員會（CAC）(正確答案)國際奧委會國際乳業(yè)聯(lián)合會（IDF）(正確答案)國際食品聯(lián)合會針對調(diào)制乳，下列不屬于總局風(fēng)險監(jiān)測項目的有（）*脂肪(正確答案)酸度(正確答案)蛋白質(zhì)(正確答案)氯酸鹽2023年-總局風(fēng)險監(jiān)測項調(diào)制乳的抽檢項目有（）。*高氯酸鹽、氯酸鹽(正確答案)三聚氰胺氟苯尼考(正確答案)鈣(正確答案)食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，包括（）及維生素等。*蛋白質(zhì)(正確答案)脂肪(正確答案)碳水化合物(正確答案)礦物質(zhì)(正確答案)酶類2023年-總局食品安全抽檢項調(diào)制乳的抽檢項目為（）（）（）*蛋白質(zhì)(正確答案)三聚氰胺(正確答案)商業(yè)無菌(正確答案)丙二醇GB7101-2022飲料中微生物酵母菌的標準適用于（）*液體飲料(正確答案)濃漿飲料(正確答案)固體飲料茶飲料(正確答案)阿斯巴甜是一種天然功能性低聚糖（）,沒有發(fā)黏現(xiàn)象*不致齲齒(正確答案)甜味純正(正確答案)吸濕性低(正確答案)致齲齒蠟樣芽孢桿菌可引起食物中毒，并可致敗血癥，臨床上表現(xiàn)產(chǎn)生（）。*致吐腸毒素(正確答案)致腹瀉腸毒素(正確答案)肝腎毒素中毒休克毒素甜味劑按營養(yǎng)價值可分為（）和（）甜味劑。*天然人工合成營養(yǎng)性(正確答案)非營養(yǎng)性(正確答案)《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》中對廠房內(nèi)各項設(shè)施衛(wèi)生管理有哪些要求（）*施應(yīng)保持清潔，及時維修或更新(正確答案)廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即修補(正確答案)地面不應(yīng)有破損或積水(正確答案)地面或墻面破損不嚴重時可以先不進行維修牛乳中硫氰酸鹽的來源有（）*動物飼料來源(正確答案)環(huán)境微生物來源動物自身來源(正確答案)人為添加硫氰酸鹽(正確答案)帶有（）或（）材料的包裝材料包裝產(chǎn)品，通過遷移的方式可能造成食品壬基酚的污染。*PETPE(正確答案)PP(正確答案)PPE下列執(zhí)行商業(yè)無菌的是（）*調(diào)制乳(正確答案)滅菌乳(正確答案)發(fā)酵乳氣泡乳以下哪些是品質(zhì)領(lǐng)先管理體系8Q模型中包含的過程（）*研發(fā)管理(正確答案)生產(chǎn)管理(正確答案)信息化管理質(zhì)量管理(正確答案)質(zhì)量文化評估模型由BRCGS公司建立評價模型，樣板工廠從哪些方面開展評估。*人員(正確答案)過程(正確答案)目標(正確答案)積極性(正確答案)創(chuàng)新性視覺主要是對食品的（）進行評價。*外觀形態(tài)(正確答案)質(zhì)感色澤(正確答案)色調(diào)(正確答案)感官評價人員的類型包括（）*專家型(正確答案)消費者型(正確答案)有經(jīng)驗型(正確答案)訓(xùn)練型(正確答案)感官評價室的要求有哪些？（）*有充足的空間準備品評樣品(正確答案)房間整潔無異味(正確答案)光線明亮恒定可以進行產(chǎn)品外觀評定估(正確答案)沒有噪音污染，保持環(huán)境安靜(正確答案)評價室方便品評人員進入(正確答案)硫酸奎寧不易溶解，配制后需（）或（）或（），確保完全溶解，否則影響品評結(jié)果*超聲溶解(正確答案)提前一天配制(正確答案)溫水（40-50℃）溶解(正確答案)鮮乳質(zhì)量的感官檢驗，除色澤檢驗外，還應(yīng)包括（）。*組織狀態(tài)檢驗(正確答案)滋味檢驗(正確答案)煮沸檢驗氣味檢驗(正確答案)四種最基本味道，甜味和酸味的最佳感知溫度（），咸味的最佳感知溫度為（），而苦味則是（），牛奶對于一般消費者來說均為室溫（）下飲用。*35-50℃(正確答案)18-35℃(正確答案)10℃(正確答案)20℃(正確答案)10-15℃挑選品評員必須考慮的因素，除了興趣、健康狀況外，還有（）*表達能力(正確答案)對試樣的態(tài)度(正確答案)具有專長準時性(正確答案)品嘗時對樣品的要求有（）。*呈放樣品的容器要相同(正確答案)樣品的大小性狀要一致(正確答案)樣品的混合時間要一致(正確答案)樣品的溫度一致(正確答案)輔料單獨成立仲裁評價小組，輔料氣味檢測需至少（）人進行，若結(jié)果均無差異直接進行判定；若結(jié)果存在差異，則擴大為（）人（包括技術(shù)經(jīng)理或檢驗主管），其中有（）人判定不合格，則判定該批次不合格，以復(fù)檢結(jié)果判定*2人(正確答案)5人(正確答案)3人(正確答案)4人感官評價實現(xiàn)途徑為（）。*視覺(正確答案)味覺(正確答案)嗅覺(正確答案)聽覺(正確答案)觸覺(正確答案)不需使用標樣，就可以評價方法有。（）*描述法(正確答案)三點法(正確答案)R-指數(shù)法打分法仲裁組評價員需經(jīng)過（）篩選測試*基礎(chǔ)味覺排序測試（酸甜苦咸）(正確答案)基礎(chǔ)味覺鑒別(正確答案)牛奶差異樣測試（選2個主品項，不需描述差異）牛奶差異樣測試（選2個主品項，需描述差異）(正確答案)三叉神經(jīng)能感受的味道有哪些（）*甜味辣味(正確答案)薄荷味(正確答案)收斂味(正確答案)用于生乳、在線、二次口感樣或非貨架期樣、礦泉水品評的標準樣，標準樣的保存期限分別為（）*保質(zhì)期6-9個月的產(chǎn)品，標準樣保存期不超過60天(正確答案)礦泉水標準樣保存期不超過3個月(正確答案)保質(zhì)期為60天以內(nèi)的產(chǎn)品，標準樣保存期不超過15天(正確答案)生乳標樣需根據(jù)工廠實際收奶情況確定留存時間，可以隔夜存放，留存期間確?？诟姓＜纯蓱?yīng)在（）和（）的條件下對建立的參比樣品進行適用性測試。*重現(xiàn)性重復(fù)性(正確答案)再現(xiàn)性(正確答案)穩(wěn)定性日常組評價員進行基本味覺測試（）、牛奶差異樣（）符合率（）且牛奶差異樣測試成績（），可確定為日常組成員，未達標的人員，可繼續(xù)進行（），合格者納入日常組，不合格者評定為（）。*辨識、排序，排序4種味覺均需測試(正確答案)挑選一個主品項測試，不需要描述差異(正確答案)≥70%，≥65%(正確答案)2-3次重新篩選、訓(xùn)練(正確答案)準評價員(正確答案)采用評分法、R-指數(shù)法評價時，首先要確定品評產(chǎn)品為（），品評時需與（）對照,標準樣選用同一包裝類型的產(chǎn)品，標準樣篩選過程記錄需（）。*合格品(正確答案)區(qū)域標樣上一批標樣(正確答案)復(fù)核(正確答案)保密事業(yè)部首次生產(chǎn)的新品確定標樣的方法（）*研發(fā)部從首批生產(chǎn)工廠確認標樣，并提供質(zhì)量管理部及后續(xù)生產(chǎn)工廠，工廠留存此標樣，與生產(chǎn)產(chǎn)品進行口感比對(正確答案)其他工廠（≥2家工廠）生產(chǎn)后，由品保組通知工廠郵寄產(chǎn)品，組織研發(fā)部、中心化驗室重新評定口感標樣(正確答案)研發(fā)部中心化驗室將評定結(jié)果反饋品保組，由品保組確定口感標樣工廠(正確答案)為了消除心理作用對人員口感品嘗過程的影響，應(yīng)該（）*不告知產(chǎn)品信息與樣品來源(正確答案)使用三位隨機數(shù)字(正確答案)進行獨立品評(正確答案)對受體缺失的人員進行培訓(xùn)，提高人員自信心標樣確定品評時至少選擇3個樣品（），與區(qū)域標準樣無差異時可隨機選取1批工廠樣或區(qū)域標準樣作為本工廠標準樣。*不同日期(正確答案)或不同時間段(正確答案)其中1批是區(qū)域標準樣(正確答案)成品批的定義：指（）、（）的相同品項的產(chǎn)品為一批。*同一工廠(正確答案)同一生產(chǎn)日期(正確答案)同一生產(chǎn)工藝同一包裝形式朗伯比爾定律成立的條件有哪些？（）*單色光(正確答案)光程一定理想稀溶液(正確答案)備背景校正技術(shù)散布圖的分類*正相關(guān)(正確答案)負相關(guān)(正確答案)不相關(guān)(正確答案)曲線相關(guān)(正確答案)矩陣圖法應(yīng)用在哪些地方*在系統(tǒng)產(chǎn)品機能設(shè)計(正確答案)對素材產(chǎn)品品質(zhì)展開(正確答案)在改善品質(zhì)評價體制時(正確答案)在追求不良原因時(正確答案)柏拉圖的注意事項*只要抓住前面4～5項原因就可以(正確答案)分類項目不要太少，4～5項較合適，最多不超過9項(正確答案)做成的柏拉圖如果發(fā)現(xiàn)各項目分配比例差不多時，柏拉圖失去意義，與柏拉圖法則不符，應(yīng)從其它角度收集數(shù)據(jù)再做分析(正確答案)柏拉圖是管理改善的手段而非目的(正確答案)目標設(shè)定依據(jù)，通常可以采取以下幾種方式設(shè)定目標（）*事業(yè)部既定目標(正確答案)行業(yè)標桿(正確答案)提升或削減50%(正確答案)工廠同比、環(huán)比最好的(正確答案)下列試劑為氧化劑的有（）*高錳酸鉀(正確答案)硝酸銀(正確答案)亞硝酸鈉(正確答案)重鉻酸鉀(正確答案)劇毒品實行五雙管理，即（）（）（）（）（）*雙人驗收(正確答案)雙人入庫(正確答案)雙人領(lǐng)用(正確答案)雙人使用(正確答案)雙人處理(正確答案)小面積灼燒的急救方法?*取干凈的布料或消毒紗布一塊，浸入3％的碳酸氫鈉溶液中，然后將它覆于燒傷處進行包扎(正確答案)輕度燙傷若有水泡，切勿刺破，外涂燙傷膏即可(正確答案)若表皮未破，可將傷處浸于潔凈的冷水中，或敷冰塊，以減輕痛苦(正確答案)我公司使用到的第三類易制毒化學(xué)品有（）*甲苯(正確答案)丙酮(正確答案)高錳酸鉀(正確答案)硫酸(正確答案)鹽酸(正確答案)下列試劑為易燃液體的有（）*甲醇(正確答案)乙腈(正確答案)乙醚(正確答案)石油醚(正確答案)壓力容器在出現(xiàn)下列情況時，應(yīng)立即停止運行？*容器的操作壓力或壁溫超過安全操作規(guī)程規(guī)定的極限值(正確答案)容器的承壓部件出現(xiàn)裂紋、鼓包變形等危及容器安全的跡象(正確答案)安全裝置全部失效、連接管件斷裂、緊固件損壞(正確答案)高壓容器