中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結8篇

中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結8篇篇1：中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結今年暑期期間受學校和專業(yè)部的委托，由我?guī)ш犡撠煴本┙鹭S和眉州東坡兩家企業(yè)的同學頂崗實習工作。在企業(yè)駐留了接近一個月的時間經歷了很多，感觸很深，我主要從學校和企業(yè)兩方面來總結：1.頂崗實習中學生主要表現(xiàn)出來的問題同學們從學校走上實習崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時間的推移，面對著實習企業(yè)制度嚴、工作緊、節(jié)奏快、任務重的現(xiàn)實，一些學生開始表現(xiàn)出種種部適應，在實習中出現(xiàn)了很多問題?？傮w來說，烹飪實習生部適應實習企業(yè)工作要求，頂崗實習中出現(xiàn)了問題，集中表現(xiàn)在這三個方面：1.1思想素質的問題1.1.1缺乏道德意識從企業(yè)反應得知，學生有不珍惜物品的壞習慣，認為的損壞工作和寢室的物品，認為的浪費原料。有的任自來水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關掉閥門。1.1.2缺少人際關系的協(xié)調能力有些學生自持清高，為我獨尊，不尊重領導，不團結同事，出了錯誤喜好找理由而不愿自我批評，不肯接受意見。實習中大部分是獨生子女，都有任性、放肆、協(xié)調人際關系的能力較差。1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實習生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至曠工的現(xiàn)象時有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關，放松了對孩子的約束。1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應能力差。在頂崗實習期間，學生具有學生和員工兩種角色，要接受學校和企業(yè)的雙重管理。有的同學特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實習的同學進行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實習過程中請假得不到批準，廚師長和同事批評幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實習學生對實習單位的嚴格管理感到無法忍受，認為缺少自由，缺少空間，常常手機不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。1.2身體素質問題1.2.1體能較差有些同學的身體不能適應廚房的高強度勞動，廚房的溫度高，常使得一些同學支撐不住。1.2.2缺少耐力有些同學缺少必要的耐力，身體的一點不適應就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時束手無策，影響企業(yè)單位的正常工作。1.3技術素質問題1.3.1基本功不扎實同學們在頂崗實習前已經學過了一些專業(yè)知識和技能訓練，但由于部分同學好高騖遠，眼高手低，以及學校的教學計劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術水平領企業(yè)失望。1.3.2缺少專研和創(chuàng)新精神一些實習的同學淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對社會經濟的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術手段不斷的革新，在學校的一些知識技能顯得捉襟見肘。實習生必須撲下身子，專研技術，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。1.4面對學生頂崗實習中存在問題的意見針對一些學生在定崗實習期間出現(xiàn)的問題，應加強學生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，樹立社會責任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無私的奉獻中最大限度地實現(xiàn)自身的價值。注重學生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責于人，多一點自責，少一點責人，協(xié)調好人際關系。加強學生的身體素質鍛煉，提高學生的技術水平。重視學生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學生學習技能的熱情。2.頂崗實習企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對學校實習學生整體滿意從實習企業(yè)的人事部經理、主要負責人及其他的帶隊老師了解到，企業(yè)對學校實習生整體滿意，其中北京龍爪樹和四川會館兩家企業(yè)對烹飪專業(yè)和旅游專業(yè)的學生滿意度最高。這應該與日常的實踐教學中聘請校外專業(yè)技能人員到學校授課，加強學生專業(yè)技能的訓練，與校外企業(yè)共建校內實訓室，教學環(huán)境與生產過程更好的對接密不可分的，使得學生整體素質有了很大提高，受到了實習企業(yè)的認可。通過接近1個月的帶隊實習，企業(yè)對實習生的質量進行了評估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經理是這樣評價我們的學生：“攀枝花經貿旅游學校的學生，有較高的文化知識、勞動態(tài)度和道德素質；對專業(yè)知識掌握不均衡；在語言表達、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對學生的整體評價。2.2企業(yè)缺乏培訓，輪崗實習難以落實對在實習期間內學生的培訓方面，多少企業(yè)選擇“有培訓計劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對學生制定了詳細的培訓安排，這說明企業(yè)能把實習學生作為一個單獨的用工群體來對待，根據學生的特點加以培訓。通過對企業(yè)負責人的私下溝通了解到，一方面實習學生在一年的實習期內有人員變動、實習結束后離崗現(xiàn)象嚴重，企業(yè)從生產成本等各方面考慮，在培訓的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產效益的好壞直接影響到培訓計劃的實施，效益差時就不能保證培訓計劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實習方面，企業(yè)都是視工作需要來安排輪崗，多數學生在企業(yè)頂崗實習是被固定在一個崗位上，沒有機會輪崗，不能系統(tǒng)地學習各個崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經濟利益最大化，忽略了他們頂崗實習學生身份，沒有給學生足夠的崗位培訓和循序漸進的適應期，提供的實習崗位技術含量低，工作量卻很大，學生雖然有了實習崗位，但是不能滿足專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，導致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學的工作崗位存在不對口現(xiàn)象，比如：14級昆明冠生園烘焙班的同學去北京金豐實習，女同學都在從事服務員工作崗位，學生怨聲較大。以上就是我在本次頂崗實習工作總結。篇2：中職中餐烹飪專業(yè)教學工作總結中職中餐烹飪專業(yè)語文課程教學的幾點思考中職學校的學生在畢業(yè)之后是要直接面向社會的，因此中職的教學要根據這一特點，對文化課程進行調整，要將專業(yè)知識加入到語文的課程教學之中，同時要改革語文的教學方式和教學內容，對學生的思維模式和技術能力進行全方位的培養(yǎng)，將學生的潛能有效激發(fā)出來。如何有效提高烹飪專業(yè)的語文的教學效果，值得廣大語文教育者進行深入思考。一、目前中職中餐烹飪專業(yè)語文教學存在的問題（一）各個專業(yè)學生語文基礎普遍薄弱一般選擇中職學校就讀的學生普遍都是學習能力相對較差，他們的語文基礎也相對較弱。據調查，在實際的教學中，學生對于老師所講的內容在理解上存在一定的問題，就算是降低了相應的難度，學生的語文測試的分數也難以達到及格水平。這就直接導致學生對語文學習失去了興趣和信心，學習的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒有養(yǎng)成良好的語文學習習慣，并不清楚如何有效地進行語文學習，事倍功半的狀況屢見不鮮。（二）對于語文的興趣度與認識度不足一般中餐烹飪專業(yè)因其工作強度較高，學習者基本以男性居多。根據對青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對于語文等純文科類的學習往往興趣不高，這樣就直接影響了對其語文學習習慣的培養(yǎng)。興趣就是學習的動力，學生們的興趣不高，也會直接導致其在課堂學習時注意力無法集中，一部分學生甚至會出現(xiàn)厭學等消極的學習心理。除此之外，很多烹飪專業(yè)的學生并沒有認識到語文學習對其今后工作和生活的重要性，錯誤地認為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會有保障了。這樣的認識誤區(qū)會讓學生更加忽視對語文課程的學習，從而導致惡性循環(huán)。而且就老師的教學而言，雖然很多中職老師都已經認識到了語文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學生的語文教學，從而影響了學生的學習態(tài)度。而且老師的語文教學方式也過于傳統(tǒng)，語文的教學質量一直沒有得到有效提高，同時也沒有實現(xiàn)烹飪專業(yè)與語文教學的相互融合。（三）教學模式沒有實現(xiàn)多樣化由于現(xiàn)在中職的教學更加重視對于專業(yè)技術的教學和課程改革，在文化課投入的精力相對較小，導致很多中職的語文教學還是采用原有的灌輸式的教學模式。而學生專業(yè)實踐運用能力以及綜合職業(yè)道德品質方面并沒有加入到語文的教學之中，導致很多學生并沒有認識到語文的學習與專業(yè)知識的關聯(lián)，這就對學生的語文學習態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學之中老師應該重視到這一點，要根據學生的實際情況，將專業(yè)的知識點加入到語文的教學之中，讓學生認識到兩者之間的重要性，同時提高學生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)。（四）語文的教學課本學習難度較大現(xiàn)在中職學生使用的語文教學課本比普通高中相對難度系數還是相對較低的，但對于烹飪專業(yè)的學生而言難度還是相對較大。而且教學內容并沒有與專業(yè)知識相結合，很難提起學生的學習興趣，導致課堂氣氛較為沉悶，教學結果與預期結果出入較大，學生的自信心也受到了一定的影響，教學計劃開展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語文課本的難度，要根據中餐的教學特色對課本進行改革，編創(chuàng)符合其專業(yè)特點的語文課本，并要達到與學生學習能力相符的標準。即使是使用統(tǒng)一的語文課本，老師也要在教學內容上進行一定的改革，不要一成不變。（五）語文課程時間相對不足因為中餐的學習極為復雜，刀工、火候以及調味等方面的技能都需要學生花費大量的時間進行練習，這就間接減少了學生學習語文的時間。原本學生的語文基礎就相對較弱，再加上學習時間的限制，更加降低了學生的語文學習水平。二、提升中職中餐烹飪專業(yè)語文教學效果的應用對策（一）提高學生的學習熱情，強化其對語文學習的自信心想要提高烹飪專業(yè)學生對于語文學習的熱情，就需要從教師自身的語文知識水平和教學方式入手，提高教學課程對于學生的吸引力。同時要和學生之間進行融洽的互動，讓學生在愉快的學習氛圍中提高對語文的喜愛程度，提高學習興趣，從而強化其自信心。下面介紹幾點較為有效的教學方式：1.借助信息技術教學因為烹飪專業(yè)的學生語文基礎相對較差，所以在對其進行語文教學時，首先要培養(yǎng)他們對于語文學習的興趣，之后再對其能力進行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術生動、形象的優(yōu)勢，播放與課程相關的視頻與圖片資料，對學生的多種感官進行刺激。這樣的方式對于學生而言具有極大的吸引力，會讓他們對于語文產生強烈的學習欲望。這時老師再進行本課的理論知識講解，會收到事半功倍的效果。同時，在學生興趣有所降低時，教師也可以再次播放一些圖片來配合教學，幫助活躍課堂氣氛。2.利用學生的喜好來輔助教學筆者在實際的教學中發(fā)現(xiàn)，如果以學生的喜好作為教學的切入點，教學的效果較為明顯。因此老師也可以從學生的喜好入手，并根據本專業(yè)的教學特色，將兩者整合，加入到語文的教學之中。比如，現(xiàn)在的中職學生都看過《舌尖上的中國》這一紀錄片，而且其內容又與學生的專業(yè)技術相關。老師可將其加入到語文的教學之中，并利用其對學生的吸引，對學生進行引導，讓學生投入到老師的教學之中，在老師的引導之下積極進行思考。比如提問：“‘金黃誘人’這個詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導學生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專業(yè)學生對于語文課的熱情，同時還能鍛煉學生的問題分析能力與解決能力。（二）利用任務提高課堂教學效率中餐專業(yè)的學生雖然語文學習能力不高，但因為專業(yè)的影響，他們的動手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務式的教學方式。語文老師可以根據本專業(yè)學生的這一特點，來設計任務教學的方式。以一節(jié)中餐課的語文教學為例，這節(jié)課的教學任務就是要讓學生學會對菜肴進行藝術化的命名。在教學的過程中，老師設計了幾項任務：首先是向學生展示大量的名菜的菜名，讓學生進行鑒賞，并提出任務，讓學生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學生根據自己所得出的結論對一些創(chuàng)意菜進行命名。在執(zhí)行任務的過程中，學生們會因為新鮮感而提高主觀能動性，并在老師的正確引導之下，提升自身的命名水平。而且因為任務感的驅使，會有效減少學生厭學或者注意力不集中的情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時，使其對語文課程的學習產生期待。（三）靈活使用語文教材在對中餐學生進行語文教學時，老師要明確教學是對學生所學專業(yè)進行服務的，要保持與專業(yè)課老師的溝通，打破教材對于教學的限制，而是按照學生的專業(yè)學習進度配合對其進行語文教學，這樣會增加語文教學的實用性，讓學生認識到語文的重要性。在國內，中餐館會定期推出新菜，而這些新菜的語文知識不能被及時添加到學生所使用的語文課本之中；為了保證學生畢業(yè)之后能夠跟上市場的潮流，老師要與專業(yè)老師進行溝通之后，通過美食雜志以及網絡等渠道搜索相關的知識，并將其添加到日常的教學之中。這樣不僅是對專業(yè)課程教學文學方面的補充，同時還能滿足學生就業(yè)之后的需求。（四）加入學生職業(yè)道德方面的教學內容語文這門學科不僅是學生的日常學習和生活中使用的工具，同時還能對學生產生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過硬的專業(yè)素質，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對其進行語文教學時，要加入對學生這一部分的培養(yǎng)內容，仔細研究語文課本，找到文章中與德育教育相關的內容，聯(lián)系學生的專業(yè)特點將其加入到課堂教學之中。力求使學生在學習文章后能夠樹立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時刻以此為準繩來約束自己。例如通過講解《勸學》一課，讓學生了解學習是沒有時間限制的，即使是日后工作中也要積極學習，進而啟發(fā)學生學習別人的長處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關于誠信和勤勞以及工作有原則性的`文章，讓學生通過對文章的學習養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準繩，進而幫助其在工作中得到長遠的發(fā)展。（五）確保課程的教學時間雖然中職的語文教學以對專業(yè)的教學輔助為主，但并不代表其只是一項單一的專業(yè)教學工具，它的學習對于學生的生活和學習，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對語文的教學給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時間來保障學生的實踐能力，但也不能壓縮語文的教學時間。應該對學生的專業(yè)與文化教學課程進行合理分配，這樣才能對其實施有效的教學訓練，加強對學生語文綜合能力的培養(yǎng)。同時，要加強對學生語言表達能力和社會交際能力的培養(yǎng)，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會之中。綜上所述，語文教學對于中職學生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學習課時。（六）將課后作業(yè)與專業(yè)技術結合在一起對于中餐專業(yè)的學生而言，他們需要利用課余時間來進行刀工和食物搭配等多種專業(yè)技術練習，并沒有過多的時間和精力，所以單一的語文紙質作業(yè)對他們而言作用并不大，而且很容易出現(xiàn)不完成作業(yè)的情況。所以老師應該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專業(yè)技術相結合，這樣的課后作業(yè)會吸引學生的注意力，讓學生產生完成作業(yè)的欲望，從而提升學生語文學習的能力。比如在講解關于蘇軾的文章時，老師就可以布置讓學生去尋找東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過程。在講解關于荷花的方面的文章時，讓學生去了解荷花應該怎樣入菜，并設計一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學生通過尋找資料，對文章有更深入的了解，同時還能讓學生在興趣的引領之下，通過寫菜譜等相應的訓練來提高其語文應用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會和食品制作過程介紹等等，老師要讓學生按照專題去自己搜索資料，并對其進行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機選擇進行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會有效吸引學生們的注意力，同時還能對學生的語文能力以及專業(yè)能力進行鍛煉，可謂一舉多得。三、結束語中職的教學是以培養(yǎng)高素質、高水準的專業(yè)人員為宗旨的，因此在教學中要掌握好專業(yè)技術的教學與文化課程的教學比例。語文是一門源于生活的學科，在與人溝通、提升專業(yè)的文化底蘊等方面都有極大的作用。老師在進行語文教學時，要始終將中餐的專業(yè)技術與語文課程教學結合在一起，強化學生語文學習的意識，激發(fā)中職學生的語文學習熱情，為其將來的工作發(fā)展提供有利的條件。篇3：烹飪專業(yè)教學工作總結烹飪專業(yè)教學工作總結烹飪專業(yè)教學工作總結廣州市工程學院從化技校寧豐賢在開學到現(xiàn)在這個學期以來，回顧一學期來的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎）（飲食業(yè)基礎）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學）（烹飪基礎實訓）等七門課。作為教學總結經驗，提學生管理水平，明確下學期12屆考證的工作重點，現(xiàn)將本學期的教學工作總結如下：一、教學方案；1、認真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經常教導學生道德思想。根據教材內容及學生的實際，了解教材的結構，重點與難點，掌握知識的邏輯，能運用自如；了解學生原有的知識技能的質量，他們的興趣、需要、方法、習慣，學習新知識可能會有哪些困難，采取相應的預防措施。2、設計烹飪課程的類型，擬定采用的教學方法，解決如何把自已掌握的教材與技術傳授給學生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動。認真寫好教案，每一課都做到“有備而來”每堂課都在課前做好充分的準備。二、重視專業(yè)職業(yè)思想教育，促進學生專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；1、烹飪專業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開放以后，國門大開，對外的交流愈來愈多，人們接觸的事物越來越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務性行業(yè)就首當其沖。隨著社會文明的不斷進步與發(fā)展，國民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的.標準不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項。2、新生入校伊始，對專業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專業(yè)意識，為此，我在班內制定了專業(yè)思想教育工作計劃，針對當前形勢和學生實際情況，利用一切可以利用的時間和方法，對學生進行視頻專業(yè)職業(yè)思想教育。向學生灌輸“干一行，愛一行，專一行”的思想培養(yǎng)學生“嚴謹、細致”的工作作風。努力使學生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。3、入學初，烹飪班有團員10名，在我教烹飪班中是少見的。我認為，這一部分學生是班級的主體，只要抓好了這一部份學生，就能以點帶面，帶動全面。因此，我在指導班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實到實處，并在執(zhí)行的過程中不斷的改進，事實證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學生比較頑劣的還要慢慢多于教導。四、強化班級學風建設，幫助學生明確學習目標。從學生的素質學習中不難看出，學生在學習態(tài)度、學習方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個差距懸殊的學習中建立一種良好的烹飪學習風氣，讓學習好的同學來影響學習差的同學，使好的更好，差的有所進步，并不是一件容易的事。這學期，我曾與烹飪班的班干部多次有關學習方法方面的討論，并且從思想、以及學生切身利益等方面去教育學生，已經有成績，針對這種現(xiàn)象，我已有了一個初步的職業(yè)思想教育的構想，準備在下學期去實施。把學生教得更好。五、分析分析下學期的工作要點；1、學生的職業(yè)專業(yè)思想教育；2、烹飪班、班干部的工作指導；3、班級學風建設；4、學生職業(yè)專業(yè)技能的綜合訓練。作為一名技術教書在教學上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開闊，目標更加遠大，步伐更加堅實。有決心把烹飪這一專業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實。12月16日篇4：中職烹飪專業(yè)語文教學論文1.1基礎差，缺乏學習語文興趣與習慣興趣是最好的老師，習慣具有巨大的力量，激發(fā)語文學習興趣，培養(yǎng)良好學習習慣，對學生學習語文十分重要。中職烹飪專業(yè)學生以男生為主，他們往往對語文、英語之類的學科缺乏足夠的興趣，更無法提及良好的語文學習習慣。烹飪專業(yè)學生的語文基礎在小學與初中沒有打好，因此在學習語文過程中，稍有困難便會選擇逃避，在這種情況下，興趣難以被激發(fā)，還會養(yǎng)成不良學習習慣，學生們在課堂上注意力難以集中，甚至各行其是，無法營造安靜、奮進的學習氛圍，即使是想要好好學習語文課程的學生在這樣的學習環(huán)境中也會被影響、感染，最終語文課堂紀律難以維持，老師教學困難。另外，缺乏學習語文興趣與習慣，學生就不能主動地將語文知識運用到專業(yè)學習與日常生活當中，進而產生“語文無用”的錯誤認識，學習熱情漸消，形成惡性循環(huán)，成為語文厭學生。1.2教材相對較難當前職教版教材與普高人教版教材對于中職烹飪專業(yè)語文教學來說，適用程度低。對絕大部分烹飪專業(yè)學生來說，教材難度偏高，并且內容缺乏針對性，學生對教材內容缺乏興趣，難以找到有效的'學習方法，在語文課堂上學得十分吃力，學習效果不甚理想，自信心受到打擊，同時，老師也難以推進教學進度。改善這種情況不能一味降低教材難度，而是應該根據烹飪專業(yè)學科特點，編纂出適合本專業(yè)學生智力發(fā)展水平與專業(yè)技能培養(yǎng)要求相適應的教材。1.3思想意識方面輕視文化課思想意識決定學習態(tài)度，當前中職烹飪專業(yè)學生厭學語文的原因之一是學生從思想上重視專業(yè)課學習而輕視文化課學習，認為自己到中職的學習目的就是學習一技之長，視野過于狹窄，不能認識到語文學習對專業(yè)知識學習與專業(yè)素質培養(yǎng)的重要促進作用。除以上原因外，從教育者角度分析，一方面一些中職教育工作者從思想意識層面也重專業(yè)輕文化，不能讓學生認識到語文學習的重要性，另一方面是他們所掌握的語文教學模式僵化，缺乏有效的教學方法，不能將烹飪專業(yè)學科特點融合到語文課堂教學中。篇5：中職烹飪專業(yè)語文教學論文對中職烹飪專業(yè)語文教學策略的思考與探討，要綜合考慮學生厭學語文的多方面原因，有針對性地進行解決，將語文學習與專業(yè)知識學習、專業(yè)素質培養(yǎng)緊密結合，激發(fā)學生學習興趣，鼓勵他們參與到課堂教學環(huán)節(jié)中，教師要與學生共同把握專業(yè)脈搏，提高語文課程的工具性，適當將課堂內容進行拓展，加人生活化元素，還要構建起科學、系統(tǒng)、有效的語文課程學習評價體系，不斷改進烹飪專業(yè)語文教學。2.1激發(fā)學生興趣，增強學習自信心中職烹飪專業(yè)的學生的學習具相當強的目的性，必然對本專業(yè)知識與技能有濃厚興趣，然而對語文學習的興趣就相對薄弱。因此，為促進學生學習語文，首要是激發(fā)其學習興趣，幫助他們構建起學習自信心，這可以從專業(yè)角度來考慮，把語文教材進行改進、創(chuàng)新，將內容與烹飪專業(yè)學科知識緊密結合，對學生進行“聽”“說”“讀”“寫”多方面、立體化實訓，課堂上少一點知識的灌輸，多一點師生的互動生成;少一點理論性的闡述，多一點鮮活事例的剖析;少一點課堂的坐而論道，多一點實地的情境教學。例如通過“聽”的訓練來使學生記憶烹飪過程中的要點并能夠復述，通過“說”的訓練使學生能夠從多個角度介紹菜品等，通過“寫”的訓練讓學生寫操作程序報告、自己未來職業(yè)規(guī)劃、求職信等很切合中職學生生活和學習實際需要的形式來檢測他們語文的學習情況。2.2鼓勵積極參與，讓學生體驗快樂當前基礎教育強調課堂教學“以學生為主體”，中職教育亦當如此。烹飪專業(yè)語文教學要以學生為主體，關注學生發(fā)展，以多種手段鼓勵學生參與到語文教學中，將課堂的主動權交給學生，讓學生自主設計課堂活動并親身參與，例如創(chuàng)新菜品并取菜名，由全體同學來討論評價，在思想的碰撞中找尋靈感的火花，讓學生從學習中體驗到快樂。2.3教師深人專業(yè)，共同把握專業(yè)脈搏教師要重視語文學習與專業(yè)學習的聯(lián)系，通過互聯(lián)網等現(xiàn)代科技手段不斷更新現(xiàn)有專業(yè)知識庫，與學生共同把握專業(yè)脈搏，不斷改進語文教學方法與內容，使其更加貼近時代，貼近專業(yè)學習。2.4提高課程工具性，拓展課堂內容語文實則是我們認識世界、體悟生活的工具，在烹飪專業(yè)語文教學中，教師要適當將課堂延伸到其他領域，例如菜系歷史、營養(yǎng)等方面，通過對學生對語言、文字運用能力的培養(yǎng)，開拓他們的視野。3.5構建科學的語文課程教學評價體系建構與更新教學評價體系。應該重過程性評價，輕終結性評價;重發(fā)展性評價，輕診斷性評價。規(guī)避應試教育的弊端，采取現(xiàn)場演示、即興演說等多種評價方式提升學生的語文素養(yǎng)與專業(yè)技育旨。3結語中職烹飪專業(yè)語文教學必須充分認識學生特點與學科特點，將語文學習與專業(yè)知識學習、專業(yè)技能培養(yǎng)緊密聯(lián)系，使專業(yè)教學與語文教學相互促進，使學生切實得到鍛煉與提升。篇6：論在中職烹飪專業(yè)中開展專業(yè)語文教學論在中職烹飪專業(yè)中開展專業(yè)語文教學柳州市第一職業(yè)技術學校秦海寧【摘要】有針對性地把中職烹飪專業(yè)語文課與專業(yè)教學相結合，培養(yǎng)學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力，提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力。篇7：論在中職烹飪專業(yè)中開展專業(yè)語文教學【中圖分類號】G【文獻標識碼】A【文章編號】0450-988903B-0104-02近年來，中職教育蓬勃發(fā)展，社會對中職教育認可度也逐漸提高，中職教育為社會輸送了眾多的技能型勞動者，不少行業(yè)已經成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學生已挑起行業(yè)的大梁，且社會對人才的要求不斷提高，然而，不少中職語文教師卻越來越困惑，學生對專業(yè)課學習有濃厚興趣，但缺乏語文學習的興趣。筆者認為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領、說的功夫、讀的興趣和寫的能力四個方面，讓學生在語文學習中進行專業(yè)學習。一、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生聽的本領――記流程在現(xiàn)行的語文教材中，有針對“聽”的專題訓練，要求學生掌握聽清要點、聽懂言下之意等，能夠通過復述實現(xiàn)教學目標。但由于語文教材中所舉例子一般與學生實際生活有一定距離，學生并不易掌握，往往敷衍了事，實際訓練效果不佳。為此，對于烹飪專業(yè)學生，教師應要求他們認真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認真記錄該節(jié)課學到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語文課上對所記錄內容進行復述，由教師檢驗“聽”的成果，比一比哪位同學“聽”得最認真、復述最清楚，評判專業(yè)課教師對烹制中的細節(jié)介紹是否到位。要求學生在專業(yè)課上做好內容記錄，一是內容都是他們比較熟悉的，學生往往能積極對待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內容復述作準備，這就促使他們課前預習，在專業(yè)課上“聽”得認真，記住重點，關注細節(jié)，到了語文課的內容復述時才能表述流利、討論熱烈，從而實現(xiàn)了語文課與烹飪專業(yè)課的教學目標，提高了學生的語文課基礎能力，也強化了學生的專業(yè)課學習效果，讓學生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生說的功夫――介紹菜在語文教學中，很多烹飪專業(yè)的學生往往不愿意在課堂上多“說”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語訓練。過去，在語文課口語考試中，烹飪專業(yè)的學生得分往往比其他專業(yè)的學生低，他們認為今后的工作環(huán)境是在廚房認真做菜，不需要與他人有太多的言語交流，對自己“說”的能力并不重視。對于語文教材上的口語訓練內容如自我介紹、模擬求職面試，對他們來說太大眾化，缺乏實際意義。筆者結合烹飪專業(yè)學生的特點，從當今社會對廚師綜合素質要求越來越高的社會現(xiàn)實引導學生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應該能將一道佳肴的妙處介紹出來，為食客帶來聽覺的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學生一起觀看《舌尖上的中國》，中國傳統(tǒng)的美食文化對會學生產生了巨大的沖擊，讓學生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時，筆者適時提出要求，好廚師不僅要會做，還要會說。由此一來，就能激發(fā)學生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學生往往會在課前精心準備，學會介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學生在不知不覺中從不愿說、不屑說，到大聲說、搶著說，極大地提升了學生的語言表達能力。三、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生讀的興趣――取菜名大多數中職學生對讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導學生去閱讀，那就要找到他們的興趣點。筆者在引導烹飪專業(yè)學生進行閱讀時，仍然是將語文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學習相結合，在課堂上，要求學生對現(xiàn)有的`一些通用菜名加以改革，取一個新菜名，新菜名或要有文化底蘊，或有時代特點，或有詩情畫意。剛開始，學生覺得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時，教師可以適時引導學生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學習、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地擴充自己的知識面，多一些知識的積淀對專業(yè)學習是極其重要的。此外，教師還可以引導和鼓勵學生多讀一些有關中國傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強自己的文化底蘊。四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生寫的能力――列寫菜譜中職語文考試的作文部分，學生大多都是寫得很少，甚至空白。用學生的說法就是“語文課最不愿意寫作文”，針對這種情況，筆者對烹飪專業(yè)的學生采用練習寫菜譜的方式來培養(yǎng)學生的寫作興趣。剛開始，學生認為列菜譜很簡單，但真正動筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個詳細的菜譜也不容易，因為菜譜的菜名、原料、烹制流程、注意事項等內容要一一寫清楚就有點難度，因此，教師要強調學生在列菜譜的練習中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力?？傊?，在語文課進行專業(yè)學習，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學生的聽、說、讀、寫四種能力與專業(yè)學習有機結合，這樣的語文課才會更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學生的綜合實踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。【參考文獻】[1]儲德發(fā)。試論職業(yè)學校語文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語文教學為例[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，（5）[2]楊峰明。淺談烹飪專業(yè)在中職語文教學中的地方文化滲透[J].課程教育研究，（10）【作者簡介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術學校政教處副主任，講師。篇8：中職烹飪專業(yè)面點課有效教學探索論文中職烹飪專業(yè)面點課有效教學探索論文【摘要】本文針對中職烹飪專業(yè)面點課有效教學來進行分析，主要結合現(xiàn)代教學模式來方法及其創(chuàng)新的內容來分析，同時還要結合當前面點的多樣化及其備受關注的優(yōu)點，同時教師還要拋開傳統(tǒng)的教學策略方式，為學生的職業(yè)生涯而不斷拓展，從根本上來提升教師自身的專業(yè)水平?！娟P鍵詞】烹飪專業(yè)；有效教學；中職學生；教師前言在對于中職烹飪專業(yè)面點課有效教學方式，需要我結合時代發(fā)展及其人們生活水平的提高，來滿足現(xiàn)代專業(yè)面點課的價值，從教學方式到教育改革及其傳統(tǒng)面點課的有效性來滿足現(xiàn)代人們的需求，同時在中職烹飪專業(yè)上，需要結合面點多樣性及其面點的味道和花樣來進行創(chuàng)新，大力提倡中職學生綜合素質培養(yǎng)。也為學生學習面點專業(yè)課的有效教學方式來展開探討。1.與時俱進，當前面點課有效教學面臨的困境1.1從教學模式上，傳統(tǒng)學習方式影響學生對面點課程的認知。第一，對于中職烹飪面點專業(yè)來說，很多學生在進入中職學校時，沒有做好對專業(yè)的認識和了解，對各個專業(yè)的認識度不高，特別是中小城市，把烹飪專業(yè)只局限于做飯和切菜，然而對面點知識的理解，主要是做一些關于面的知識，因此，很多家長覺得學習烹飪專業(yè)對于未來發(fā)展沒有任何方向。第二，傳統(tǒng)的思維模式影響了現(xiàn)代學生對烹飪和面點課程的理解，導致自己對未來的就業(yè)方向導致迷茫，認為專業(yè)知識點太過膚淺，同時還有好多學生對于自己的未來發(fā)展，和制定學習目標，沒有很好的規(guī)劃和正確的學習態(tài)度，導致在學習過程中，興趣不佳，態(tài)度不端正，沒有辦法從中投入到學習中去。1.2對于面點教材中品種，與現(xiàn)代經濟需求導致脫節(jié)。首先，傳統(tǒng)的面點知識對于現(xiàn)代發(fā)展存在著差距，在專業(yè)教材中，很多面點知識都需要不斷的更新，需要結合現(xiàn)代的餐飲知識和時代發(fā)展的趨勢，來完善現(xiàn)代面點知識的發(fā)展趨勢；其次，從面點知識上來說，很多地域差異面點教學中仍沿用傳統(tǒng)的實訓教材，為了適應消費者的需求，就要