202X年度春學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表

2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表說明：本套培訓(xùn)記錄共5份，從2023年2月到2023年6月，相關(guān)培訓(xùn)課件背景截圖也已經(jīng)插入表格，大家可以直接下載打印。2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表（2023年2月）單位：XX實驗學(xué)校負責(zé)人：XXX食品安全總監(jiān)：XXX食品安全員：XXX、XXX、XXX培訓(xùn)主題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)培訓(xùn)時間2023.2.10培訓(xùn)地點食堂會議室主講人食堂安全管理員XXX從業(yè)人員簽到單位負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容簡要會議紀(jì)要：一、本學(xué)期食堂工作布置與落實。主講人：單位負責(zé)人；二、《全面落實食品安全“兩個責(zé)任”》工作布置，落實推進2023年度學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作實施細則。主講人：食品安全總監(jiān)；三、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。主講人：食品安全管理員。相關(guān)培訓(xùn)記錄：學(xué)校食堂食品安全是校園食品安全的重中之重，春季又是疾病高發(fā)季節(jié)，為進一步提高學(xué)校食堂食品安全管理科學(xué)化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，本年度將組織12次《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)，每月一期，希望大家通過本次培訓(xùn)，在今后的工作中能規(guī)范學(xué)校食堂食品安全操作，消除食品安全隱患，落實好食品安全主體責(zé)任。1、從業(yè)人員洗手消毒方法一、洗手程序（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗手液。（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手。（六）關(guān)閉水籠頭（手動式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。二、標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。2、盛放容器標(biāo)識說明為了切實保障食品安全，從業(yè)人員必須按照規(guī)定標(biāo)識進行容器的使用、存放容器要求外觀清潔,標(biāo)識明顯，不進行混用。容器標(biāo)識說明：紅色圓形-------------熟食專用；黃色圓形-------------半成品專用；綠色圓形-------------生食專用；砧板標(biāo)識說明：紅色長條-------------肉類食品用板；綠色長條-------------蔬菜類食品用板；黃色長條-------------面食類食品用板。冰箱標(biāo)識說明：生、熟貼字位于冰柜兩側(cè)，要求分開，不混放。培訓(xùn)照片2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表（2023年3月）單位：XX實驗學(xué)校負責(zé)人：XXX食品安全總監(jiān)：XXX食品安全員：XXX、XXX、XXX培訓(xùn)主題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)培訓(xùn)時間2023.3.3培訓(xùn)地點食堂會議室主講人食堂安全管理員XXX從業(yè)人員簽到食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容簡要會議紀(jì)要：一、《全面落實食品安全“兩個責(zé)任”》工作布置，落實推進2023年度學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作實施細則。主講人：食品安全總監(jiān)；二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。主講人：食品安全管理員。相關(guān)培訓(xùn)記錄：1、廚房消毒一、餐具、用具經(jīng)使用后必須進行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。二、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，工作人員手必須消毒后才工作。三、餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。四、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。2、烹飪崗位職責(zé)1、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種副食品、調(diào)味品，防止盲目下料。2、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，要燒熟煮透，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。3、對剩余的葷素菜，必須妥善保管，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時反映情況，便于采取措施。4、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。3、倉庫管理1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。培訓(xùn)照片2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表（2023年4月）單位：XX實驗學(xué)校負責(zé)人：XXX食品安全總監(jiān)：XXX食品安全員：XXX、XXX、XXX培訓(xùn)主題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)培訓(xùn)時間2023.4.7培訓(xùn)地點食堂會議室主講人食堂安全管理員XXX從業(yè)人員簽到食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容簡要會議紀(jì)要：一、《全面落實食品安全“兩個責(zé)任”》工作布置，落實推進2023年度學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作實施細則。主講人：食品安全總監(jiān)；二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。主講人：食品安全管理員。相關(guān)培訓(xùn)記錄：1、餐具用具清洗消毒管理1、根據(jù)設(shè)立的餐具用具專用清洗消毒水池標(biāo)識進行操作；2、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)立3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識表明其用途；3、餐具和即食食品工用具、容器應(yīng)清洗干凈；4、餐用具須經(jīng)過有效消毒，提倡用蒸汽、煮沸等熱力方法進行消毒；5、采用藥物消毒方法消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈；6、消毒后的餐用具在專用保潔柜內(nèi)存放，柜內(nèi)不存放未經(jīng)消毒的餐具、食品和雜物。2、燃料管理一、盡量采購使用乙醇作為菜品（如火鍋等）加熱燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料，應(yīng)加入顏色進行警示，并嚴(yán)格管理，防止作為白酒誤飲。二、應(yīng)嚴(yán)格選擇燃料供貨者。應(yīng)制定火災(zāi)防控制度和應(yīng)急預(yù)案，明確防火職責(zé)，定期組織檢查，定期檢測設(shè)備，及時更換存在安全隱患的老舊設(shè)備。宜安裝有效的通風(fēng)及報警設(shè)備。三、應(yīng)加強從業(yè)人員培訓(xùn)，使其能正確使用煤氣、液化氣、電等加熱設(shè)備，防止漏氣、漏電；安全進行燃料更換（木炭、醇基燃料等），防止?fàn)C傷。3、餐飲服務(wù)預(yù)防食物中毒注意事項一、食物中毒常見原因（一）細菌性食物中毒；（二）化學(xué)性食物中毒（三）真菌性食物中毒；（四）動物性食物中毒（五）植物性食物中毒二、預(yù)防食物中毒的基本方法：（一）預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則和措施；（二）預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施；（三）預(yù)防常見真菌性食物中毒的措施；（四）預(yù)防常見動物性食物中毒的措施；（五）預(yù)防常見植物性食物中毒的措施培訓(xùn)照片2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表（2023年5月）單位：XX實驗學(xué)校負責(zé)人：XXX食品安全總監(jiān)：XXX食品安全員：XXX、XXX、XXX培訓(xùn)主題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)培訓(xùn)時間2023.5.5培訓(xùn)地點食堂會議室主講人食堂安全管理員XXX從業(yè)人員簽到食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容簡要會議紀(jì)要：一、《全面落實食品安全“兩個責(zé)任”》工作布置，落實推進2023年度學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作實施細則。主講人：食品安全總監(jiān)；二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。主講人：食品安全管理員。相關(guān)培訓(xùn)記錄：1、餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定1、長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。3、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。5、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。2、健康管理1、從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。2、食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。3、手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。4、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。5、從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。培訓(xùn)照片2023年度學(xué)校食堂員工培訓(xùn)記錄表（2023年6月）單位：XX實驗學(xué)校負責(zé)人：XXX食品安全總監(jiān)：XXX食品安全員：XXX、XXX、XXX培訓(xùn)主題《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)培訓(xùn)時間2023.6.2培訓(xùn)地點食堂會議室主講人食堂安全管理員XXX從業(yè)人員簽到食品安全總監(jiān)、食品安全管理員、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容簡要會議紀(jì)要：一、《全面落實食品安全“兩個責(zé)任”》工作布置，落實推進2023年度學(xué)校食品安全風(fēng)險日管控、周排查、月調(diào)度工作實施細則。主講人：食品安全總監(jiān)；二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)。主講人：食品安全管理員。相關(guān)培訓(xùn)記錄：學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》培訓(xùn)----基礎(chǔ)常識及操作規(guī)范（復(fù)習(xí)）1、學(xué)校校長是食品安全第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負總責(zé)。2、食品安全自查由食堂經(jīng)營者自選組織，也可以委托第三方專業(yè)機構(gòu)進行檢查評價。3、學(xué)校食堂如果發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在2內(nèi)報告當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門。4、從業(yè)人員必須取得健康證后方能上崗。5、從業(yè)人員要求：不得留長指甲、涂指甲油，工作時不得佩戴手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物，不化妝，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部蓋住。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品人員使用衛(wèi)生間前應(yīng)更換工作服，進入專間人員就二次更衣，6、定期培訓(xùn)考核，每年應(yīng)對從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核。7、冷凍食品宜使用冷藏