8.2.4糖類-2024學(xué)年高一化學(xué)同步課堂（蘇教版2019必修第二冊）

第二節(jié)食品中的有機(jī)化合物

課時(shí)4

糖類

專題八

有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用授課人：學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道糖類重要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.認(rèn)識葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和特征反應(yīng)。3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。4.結(jié)合實(shí)例認(rèn)識糖類在生產(chǎn)、生活中的重要作用。一、糖類的種類及物理性質(zhì)世界各地的主食大多是富含淀粉的食物。思考還有哪些物質(zhì)屬于糖類？一、糖類的種類及物理性質(zhì)葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等有機(jī)物都屬于糖類有甜味無甜味糖類碳水化合物組成大多數(shù)可用通式Cn(H2O)m表示由碳、氫、氧三種元素組成1、糖類種類及組成一、糖類的種類及物理性質(zhì)物質(zhì)葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素組成C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n

相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬(C6H10O5)n

相對分子質(zhì)量200萬以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果等水果、蜂蜜和高果糖玉米糖漿等甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)發(fā)芽的谷粒植物種子和塊根、大米、小麥等植物的細(xì)胞壁、棉花、木材互為同分異構(gòu)體嗎？是是否，因n值不同單糖雙糖多糖一、糖類的種類及物理性質(zhì)常見糖類的物理性質(zhì)葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)無色晶體白色晶體白色粉末白色固體水溶性能溶于水極易溶于水難溶于冷水，可溶于熱水不溶于水淀粉糊化典例解析例1.下列關(guān)于葡萄糖的說法中，錯(cuò)誤的是（

）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，因而具有醛和醇的性質(zhì)B.葡萄糖是碳水化合物，因?yàn)樗姆肿樱–6H12O6）是由6個(gè)碳原子和6個(gè)水分子組成的C.葡萄糖是提供給人體能量的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體中主要發(fā)生氧化反應(yīng)D.葡萄糖是單糖，它和果糖互為同分異構(gòu)體B二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH具有醇的性質(zhì)具有還原性（1）氧化反應(yīng)-呼吸作用C6H12O6(s)＋6O2(g)===6CO2(g)＋6H2O(l)ΔH＝－2803kJ·mol－1葡萄糖結(jié)構(gòu)簡式：CH2OH-(CHOH)4-CHO應(yīng)用：提供生命活動所需要的能量常見糖類的化學(xué)性質(zhì)二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)（2）氧化反應(yīng)-銀鏡反應(yīng)在潔凈的試管中加入2mL2%的AgNO3溶液；邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止；再加入1mL10%的葡萄糖溶液，振蕩，水浴加熱。二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管內(nèi)壁產(chǎn)生一層光亮的銀鏡。①檢驗(yàn)葡萄糖的存在；②工業(yè)上制鏡或熱水瓶膽鍍銀。應(yīng)用二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)（2）氧化反應(yīng)-銀鏡反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-COONH4+H2O+2Ag↓+3NH3CH2OH-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OH△葡萄糖具有還原性，能被弱氧化劑如銀氨溶液氧化，生成光亮的銀鏡實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)結(jié)論單質(zhì)銀銀鏡反應(yīng)的注意事項(xiàng)（1）選用潔凈的試管。（2）銀氨溶液現(xiàn)配現(xiàn)用，配制銀氨溶液時(shí)，要逐滴將稀氨水加入硝酸銀溶液中，到生成的沉淀剛好完全溶解為止，氨水不要過量；銀氨溶液如果久置會析出氮化銀等爆炸性沉淀物，所以實(shí)驗(yàn)完畢應(yīng)立即將試管內(nèi)的廢液傾去，用稀硝酸溶解管壁上的銀鏡，然后用水將試管沖洗干凈。（3）水浴加熱。二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)（2）氧化反應(yīng)-和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)在潔凈的試管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4～5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象試管中先出現(xiàn)絳藍(lán)?色溶液，加熱后產(chǎn)生

磚紅色沉淀（Cu2O）。二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)①檢驗(yàn)葡萄糖的存在；②用來檢驗(yàn)病人的尿液中是否含有葡萄糖，以確定病人是否患有糖尿病。應(yīng)用二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)（2）氧化反應(yīng)-銀鏡反應(yīng)CH2OH-(CHOH)4-COONa+3H2O++2Cu2O↓CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2＋NaOH△葡萄糖具有還原性，能被新制的Cu(OH)2堿性懸濁液氧化為磚紅色的Cu2O沉淀。實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)結(jié)論氧化亞銅檢驗(yàn)糖尿病二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖與新制的Cu（OH）2堿性懸濁液反應(yīng)的注意事項(xiàng)（1）氫氧化銅溶液久置容易分解為氧化銅，并且氫氧化銅沉降下來也不利于與葡萄糖接觸反應(yīng)，所以本實(shí)驗(yàn)需用新制的氫氧化銅堿性懸濁液。（2）在配制時(shí)要保證溶液顯堿性，一般操作是將硫酸銅溶液往氫氧化鈉溶液中滴加出現(xiàn)藍(lán)色絮狀沉淀即可（NaOH溶液必須過量）。（3）本實(shí)驗(yàn)加熱至煮沸，效果更好。二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)3、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)----淀粉性質(zhì)1：遇碘單質(zhì)變藍(lán)用于檢驗(yàn)淀粉滴加碘水或碘酒，若呈藍(lán)色，則含有淀粉二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)3、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)----淀粉淀粉水解實(shí)驗(yàn)(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

淀粉

葡萄糖

稀硫酸△性質(zhì)2：水解二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)思考：淀粉水解程度如何檢驗(yàn)？實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象淀粉水解液產(chǎn)生

磚紅色沉淀（Cu2O）。①工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖；②用含淀粉的物質(zhì)釀酒，酒精在某些微生物的作用下能進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)得到醋酸。應(yīng)用二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)猜想溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解部分水解完全水解溶液呈藍(lán)色產(chǎn)生磚紅色沉淀溶液不變藍(lán)產(chǎn)生磚紅色沉淀二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)滴加NaOH溶液目的是什么？淀粉水解反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而與新制的Cu(OH)2堿性懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)用1：富含淀粉的谷物釀酒性質(zhì)3：分解反應(yīng)C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑酒化酶應(yīng)用2：富含纖維素的植物秸稈制造工業(yè)酒精淀粉二、常見糖類的化學(xué)性質(zhì)思考：為什么人不能像牛一樣吃草活著呢？肉食類動物和草食類動物最大的區(qū)別就在于：胃腸道內(nèi)是否有大量能夠分解纖維素的微生物。（C6H10O5）n＋nH2O微生物nC6H12O6纖維素葡萄糖人體內(nèi)沒有類似的酶,無法吸收和利用纖維素,食物中的纖維素能刺激腸道蠕動,有助于消化。典例解析例2.有機(jī)物X、Y、M（M為乙酸）的轉(zhuǎn)化關(guān)系為淀粉→X→Y?

?乙酸乙酯，下列說法錯(cuò)誤的是（

）A.X可用新制的氫氧化銅堿性懸濁液檢驗(yàn)B.Y可發(fā)生加成反應(yīng)C.由Y生成乙酸乙酯的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)D.可用碘的四氯化碳溶液檢驗(yàn)淀粉是否水解完全B課堂小結(jié)糖類的種類及物理性質(zhì)常見糖類的化學(xué)性質(zhì)不良反應(yīng)種類常見糖類的物理性質(zhì)葡糖糖銀鏡反應(yīng)與新制氫氧化銅反應(yīng)淀粉水解

分解隨堂練習(xí)1．人們在端午節(jié)有吃粽子的習(xí)俗，下列有關(guān)說法正確的是(

)A．糯米中的淀粉能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡B．糯米中的淀粉是否水解完全可以用碘水來檢驗(yàn)C．糯米中的淀粉在堿性條件下能發(fā)生水解生成葡萄糖D．糖尿病患者不宜吃粽子，因?yàn)榕疵字泻罅康钠咸烟牵瑫寡巧?/p>