酒類知識競賽考試題

酒類知識競賽考試題

1、問答題最早的藥酒生產工藝記載是在那個朝代的那本書上？

正確答案：西漢馬王堆出土的帛書《養(yǎng)生方》

2、問答題葡萄酒一般是在餐桌上飲用的，故常稱為助餐酒。在上葡萄酒時，

如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒后上，有幾條國際通用規(guī)

則？

正確答案：先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒，后上陳酒；

先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒

3、問答題用數字命名酒，它們中間有的是說明酒的年份，有的說明了酒的寓

意，有的說明了酒的成分，各有特點，下面這組酒，各體現了什么？

正確答案：零海岸一指該酒產地為陸海交界處。二鍋頭一指酒的釀造蒸t留工藝

為兩道工序。

四特酒一指該酒有4大特點：特清、特香、特純、特醇。

五糧液一指釀酒的原料有五種：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。

4、問答題甜白葡萄酒或貴族白葡萄酒的開瓶時間多久為宜？

正確答案：一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

5、單選在葡萄酒中不同的葡萄酒的適宜的飲酒溫度有所不同，陳年紅葡萄酒

的適宜溫度是()

A.8-12℃

B.6-8℃

C.15-18℃

D.12-14℃

正確答案：c

6、判斷題酒類生產主要建立在生物技術的基礎之上。

正確答案：對

7、問答題紫砂壺的創(chuàng)始人？

正確答案：中國明朝中期的供春和金沙寺僧。

8、問答題泡沫是啤酒品評一項指標，一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)

的時間不應少于幾分鐘？

正確答案：三分鐘。

9、問答題除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中

的哪些品評要素？

正確答案：觸感，苦澀感、質感和結構感。

10、問答題請解釋一下“冰種”？

正確答案：冰種，無色或少色，冰種的特征是外層表面上光澤很好，半透明至

透明，清亮似冰，給人以冰清玉瑩感覺。

11、單選乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為()

A.50%

B.53%

C.56%

D.38%

正確答案：B

12、問答題中國第一個名酒節(jié)在哪里舉行的？

正確答案：酒城瀘州舉行1987年9月「5日

13、單選（）是以糯米、梗米、豁黃米為主要原料生產的。

A.黃酒

B.白酒

C.金酒

D.味美思酒

正確答案：A

14、問答題簡單說明汾酒、瀘州老窖、茅臺、桂林三花酒所代表的香型？

正確答案：汾酒一一（清香）型；瀘州老窖一一（濃香）型；茅臺一一（醬

香）型；桂林三花酒一一（米香）型；

15、問答題分別說出下列做法的正確與否并簡單說明？

正確答案：①空腹飲酒（錯誤）

空腹飲酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食道、胃、肝臟都有很大的傷害。

②喝冷酒（錯誤）

白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，飲酒過量會引起酒精中毒。醛

雖然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多?？墒侨┑姆悬c

低，只有20℃左右，所以只要把酒燙熱一些，可以使大部分醛揮發(fā)掉，減少對

人身體的危害。

③飲混合酒（錯誤）

發(fā)酵酒酒精含量少，但質雜，如與酒精濃度大的蒸儲酒混飲，容易使人喝醉，

而且容易引起頭痛、惡心等不良反應。因此，要盡量避免喝到混合酒。

④酒后洗澡（錯誤）

喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內能量消耗增多，容易引起低血糖。

高血壓，心血管疾病患者酒后洗澡易中風，宜先稍作休息。

16、問答題我國自己建立的最早的啤酒生產企業(yè)是？

正確答案：1904年哈爾濱東三省啤酒廠建立

17、問答題最早成套釀酒器具是出自我國那個時期的？

正確答案：山東大汶口文化時期

18、單選發(fā)酵酒是指用釀酒原料（）制成的酒液。

A.蒸儲

B.發(fā)酵

C.配制

D勾兌

正確答案：B

19、問答題葡萄酒的顏色包括哪兩個方面，并說明？

正確答案：葡萄酒的顏色包括色度和色調兩個方面，色度是指顏色的深淺，而

色調包括一系列顏色機器不同的組合。

20、單選寧夏紅枸杞酒的第幾道工序是低溫發(fā)酵（）

A.第二道

B.第三道

C.第四道

D.第五道

正確答案：口

21、問答題酒價的最早記載是在我國的那個朝代？

正確答案：漢代始元六年（公元前81年），官賣酒，每升四錢

22、問答題紅葡萄酒可分為哪四類？

正確答案：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。

23、判斷題發(fā)酵酒是用釀酒原料經過發(fā)酵制成的酒液。

正確答案：對

24、判斷題按照美國的有關法規(guī)，凡含有酒精的液體都可稱為酒。

正確答案：錯

25、問答題酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積

比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表示？

正確答案：含有乙醇50mL（20℃）o

26、問答題簡單說明醬香型白酒的特點？

正確答案：醬香型白酒：又稱茅香型，以貴州茅臺酒，四川郎酒為代表，屬大

曲酒類。這類香型的白酒香而不艷，優(yōu)雅細致、復雜、柔順。醬香悠長，倒入

杯中過夜香氣久留不去，空杯留香經久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而

不變。

27、判斷題寧夏紅枸杞酒最佳飲用溫度14—18攝氏度。

正確答案：對

28、問答題品評葡萄酒的過程被稱為“美酒三部曲”，請問是哪三部？

正確答案：觀色、聞香、品嘗。

29、單選啤酒按麥芽汁濃度可分為（）類。

A.2

B.3

C.1

D.4

正確答案：B

30、問答題評酒的重要指標是什么？

正確答案：簡單說明程度不同所界定的四個級別：有懸浮物、輕度渾濁、渾

濁、極渾等。優(yōu)良的酒都應具有澄清透明的液相。白酒和白蘭地等蒸屈酒出現

渾濁現象時重大的質量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工

藝不良，是酒有缺點的象征。

31、單選下列酒品中屬于世界著名威士忌之（）

A.法國威士忌

B.蘇格蘭威士忌

C.中國威士忌

D.俄國威士忌

正確答案：B

32、判斷題干邑葡萄酒的顏色來源于蒸t留原料葡萄酒或葡萄汁。

正確答案：錯

33、問答題我國最早的機械化葡萄酒廠建在哪里？

正確答案：煙臺張裕葡萄釀酒公司

34、問答題分別寫出淡色啤酒和濃色啤酒的麥芽香？

正確答案：清香（淡色啤酒）、焦香（濃色啤酒）

35、問答題請說明“葫蘆”的造型寓意？

正確答案：福祿之意。

36、問答題葡萄糖轉化成乙醇的化學反應式怎么寫？

正確答案：C6H1206-*2C.H3CH20H+2C02

37、問答題中國在酒席上常見的勸酒方式有哪幾種？

正確答案：“文敬”、“武敬”、“罰敬”

38、問答題簡述紅萄酒釀造工藝？

正確答案：紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可

采用皮肉皆紅的葡萄。

1、除梗和破碎：

除梗：將葡萄與果梗分開后，將果梗除去，改良葡萄酒的味感，使葡萄酒更為

柔和。

破碎：將葡萄：漿果破碎，使果汁流出。破碎可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接

觸。

2、酒精發(fā)酵：葡萄破碎去梗后，輸送到發(fā)酵容器中進行發(fā)酵，葡萄汁中的糖分

在酵母菌的作用下轉化成酒精和二氧化碳（C02）。酵母可以由葡萄自身原有

的，也可以是人工添加的。發(fā)酵過程中還會產生大量的熱量，

3、浸漬：發(fā)酵過程之中和發(fā)酵之后，將葡萄皮浸沒在葡萄汁中，稱之為浸漬。

在浸漬過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中

4、皮汁分離與壓榨：

皮汁分離是將自流酒放出，使皮渣從葡萄原酒中分離，結束浸漬過程。由于皮

渣中含有相當一部分葡萄酒，可用壓榨機進行壓榨獲取壓榨酒。

5、蘋果酸-乳酸發(fā)酵：

蘋果酸-乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序，在紅葡萄酒釀造過程中，利

用乳酸菌將葡萄酒中酸澀的蘋果酸變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸，促使葡萄酒果

香、醇香加濃，口感柔順、肥碩。

6、陳釀：陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜

質會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。

7、混合調配：

葡萄酒液陳釀后，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風味）釀造的酒

勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術釀造的葡萄酒勾兌起

來。

8、裝瓶：將葡萄酒裝入最后的容器，酒瓶中后，為了防止氧化，則將瓶口密

封。

39、判斷題蒸儲酒是將發(fā)酵得到的酒液經過蒸儲提純得到的酒精含量較高的

酒液。

正確答案：對

40、問答題簡單說明米香型白酒的特點？

正確答案：米香型白酒：以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，這是我國歷史

悠久的傳統(tǒng)酒種。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀

香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主題組成的優(yōu)

雅輕柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為

確切。概括為：蜜香清雅，優(yōu)雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正

的美感。

41、單選制作威士忌的主要原料是（）

A.小麥

B.葡萄

C.大麥

D.甘蔗

正確答案：C

42、問答題白葡萄酒的釀制？

正確答案：釀造白葡萄酒和紅葡萄的工藝非常相近，僅有幾處差別。首先，擠

壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會讓葡萄汁著

色。第二個不同之處在于，很多白葡萄酒不需進行乳酸發(fā)酵。

白葡萄酒既可以用白葡萄來釀造，也可以用紅皮白肉的紅葡萄來釀造。葡萄采

摘后，經分選去梗后進行破碎壓榨，將果汁與葡萄皮分離，澄清，然后經低溫

發(fā)酵、貯存、陳釀及后期加工處理，最終釀制成白葡萄酒。

43、問答題判斷“酒后吃解酒藥能解酒”這種說法的正確與否，并加以說

明？

正確答案：錯誤。吃“解酒藥”時，酒精早已進入血液，解酒藥來不及發(fā)揮作

用。及時喝完酒立即吃解酒藥，藥物的吸收速度遠遠比不上酒精擴散速度。

44、問答題傳說中的釀酒鼻祖是誰？

正確答案：杜康、儀狄

45、問答題啤酒是一種酒精度很低的大眾型飲料，國際上的品牌主要有哪幾

種？

正確答案：日本產：朝日、麒麟；

荷蘭產：喜力；

菲律賓產：生力

英國產：黑牌

德國產：貝克；

美國產：百威

中國產：青島

46、問答題紫砂壺如何保養(yǎng)？

正確答案：1.用完后的紫砂壺必須保持壺內干爽

2.放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不可以為珍貴，用后包裹或密封。

3.勿放近多油煙或多塵埃的地方。

4.最好用完后把壺蓋側放，勿常將壺蓋蓋緊。

5.壺內勿常常浸著水，應到要泡茶時才沖水。

6.最好多備幾個好的紫砂壺，喝某一種茶葉時只用指定的一個壺7切勿用洗潔

精或任何化學物劑浸洗紫砂壺，否則會把茶味洗擦掉，并使外表失去光澤。

47、判斷題寧夏紅枸杞酒飯前、飯中、飯后都能飲用。

正確答案：對

48、問答題紅木家具從材料上分，可分為哪幾種？

正確答案：硬木和軟木，硬木(也叫紅木)指用紫檀木，酸枝木、烏木、花梨

木、雞翅木制成的家具.軟木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。

49、問答題以新鮮果香為主的白葡萄酒、普通清淡的紅葡萄酒、新釀葡萄酒

以及玫瑰紅酒的開瓶時間多久為宜？

正確答案：無須預先開瓶，現開現喝就可以了。

50、問答題葡萄酒的最早記載是在那本書上？

正確答案：司馬遷的《史記?大宛列傳》

51、問答題你知道哪些品牌的果酒？

正確答案：寧夏紅、杞濃、仙林、神仙居、亞熱、中華紅、帝濃等。

52、問答題各種名酒、優(yōu)質酒都有一個豐滿、完整的酒體。酒中的各種物質

成分保持著一種什么樣的平衡？

正確答案：色、香、味的平衡。

53、單選白酒問世，是在()

A.龍山文化時期

B.夏代

C.商代

D.宋代

正確答案：C

54、問答題董酒是哪一類香型酒的代表？

正確答案：兼香型。

55、問答題紅酒的品酒步驟？

正確答案：第一，觀顏色。

第二，聞酒香。葡萄酒的酒香需要進行三次才能完成。

第三，品滋味。經過三次聞香后，接下來的就是品嘗葡萄酒了。

56、問答題白酒品種頗多，風味各異，按它的香型可分哪幾類？

正確答案：清香型、濃香型、醬香型、米香型、復香型

57、判斷題醬香型白酒的成香成分十分復雜，主要是由醬香、窖底香和醇甜

香3類成分融合而成。

正確答案：對

58、判斷題高粱、玉米、大米、糯米、大麥等是釀造中國白酒的主要原料。

正確答案：對

59、問答題未到成熟期的紅酒開瓶時間多久為宜？

正確答案：提前兩個小時開瓶。

60、問答題寧夏紅枸杞白蘭地的生產工藝及特點是什么？

正確答案：寧夏紅枸杞白蘭地，甄選寧夏優(yōu)質枸杞，經低溫發(fā)酵后，采用法式

蒸t留釜、蒸鐳提純酒的精粹，每一滴都融合了枸杞的精華，每一滴都孕育了生

命之水的神韻，形成了獨特的品質，是人間少有的珍品，她歷經陳釀，高貴、

典雅、純凈、果香怡人，令人愉悅神醉。

61、問答題人類最先學會釀造的酒是那種酒？

正確答案.果酒和乳灑

62、單選.白蘭地酒誕生于法國，但它最早出現與()有關。

A.德國人

B.法國人

C.荷蘭人

D.英國人

正確答案：C

63、問答題任意說出三個翡翠名坑？

正確答案：大木坎、帕敢、會卡、后江、馬薩等；

64、問答題何為酒曲？白酒釀造使用酒曲的目的？

正確答案：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌

的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物

中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成

乙醇，即酒精。

65、問答題我國第一個全機械化黃酒廠建于哪里？

正確答案：無錫黃酒廠

66、單選人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒

精。血液中酒精濃度達到多少劑量會使人致死()

A.0.7%

B.0.8%

C.0.9%

D.10%

正確答案：A

67、判斷題冰葡萄酒是只有德國生產的冰鎮(zhèn)葡萄酒。

正確答案：錯

68、問答題號稱“中國白酒第一坊”的是哪個酒坊？

正確答案：水井坊。

69、問答題紅茶的品質特征？

正確答案：紅湯紅葉、香高、味鮮、湯濃

70、問答題在我國建立第一家啤酒作坊是在哪里建的？

正確答案：1900年俄羅斯技師在哈爾濱建立了烏盧布列夫斯基啤酒廠

71、問答題說明什么是酒的固有香氣？

正確答案：固有香氣：該酒長期以來保持的獨特香氣。

72、單選葡萄酒是用成熟的葡萄發(fā)酵而成，酒精含量為()

A.4?6度

B.6?8度

C9一13度

D15?18度

正確答案：c

73、問答題中國成立第一所釀酒大學是哪個大學？

正確答案：1958年張裕釀酒大學

74、問答題一般來說窖齡超過多少年的窖池，才能成為“老窖”？

正確答案：30年

75、單選國際上使用的酒度表達方法有3種：標準酒度、()、美制酒度。

A.英制酒度

B.法制酒度

C.德制酒度

D.俄制酒度

正確答案：A

76、判斷題飲用黃酒時一般要溫酒。

正確答案：對

77、問答題最早的麥芽制造方法的記載是在哪本書上？

正確答案：北魏賈思勰的《齊民要術》

78、名詞解釋冰葡萄酒

正確答案：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時

間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。

79、名詞解釋貴腐酒

正確答案：是甜白葡萄酒中最為高貴的一種?；颐咕鷮ζ咸哑さ那秩臼沟谜婢?/p>

的菌絲刺破葡萄皮表面的蠟質層，讓葡萄在日照中很容易失去水分而將甜甜的

葡萄汁濃縮。

80、問答題目前產量最大的飲料酒是哪種酒？

正確答案：啤酒

81、問答題第一屆全國評酒會在哪一年，哪個地方舉行？

正確答案：北京舉行1952年

82、問答題1994年8月我國最大的黃酒生產和出口基地成立是哪家公司？

正確答案：紹興黃酒集團

83、判斷題寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅。

正確答案：對

84、問答題以60公斤體重為例，每天允許攝入的酒精量是多少？

正確答案：60克以下。

85、問答題酒的飲用方法

正確答案：1白酒

白酒度數較高，千萬別過量飲用，否則容易造成酒精中毒，損害肝臟和腦細

胞。孕婦大量飲酒還會危害胎兒的健康。普通人飲用白酒時，高度白酒每日飲

用量最好不要超過2兩（100克）；低度白酒每日最好不要超過3兩（150

克），冷熱飲用皆可。

2黃酒

黃酒中含有大量糖分、有機酸、氨基酸和各種維生素，具有較高的營養(yǎng)價值，

特別是其中的氨基酸含量比其他酒高出許多。因此，人們把黃酒列為營養(yǎng)飲料

酒。度數在15度左右的加飯酒，每日飲用量別超過8兩（400克）；度數在20

度左右的花雕酒，每日飲用量別超過6兩（300克）。冷熱飲用皆可。

3啤酒

啤酒是一種高熱量的酒精性飲料，1升啤酒的熱量相當于200克面包或500克馬

鈴薯的熱量，啤酒中還含有17種氨基酸、12種維生素，被人們稱為“液體面

包”，但啤酒熱量較高，在人體中代謝較快，因此過量飲用容易使人發(fā)胖。

啤酒一般度數為4度，每天飲用最好不要超過兩瓶（1250毫

升）。飲用溫度10℃左右較好。

4葡萄酒

葡萄酒也是一種低度酒，維生素含量很豐富，并含有錦、鋅、硒等微量元素。

心血管病專家證實，每天喝少量紅葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，

達到預防動脈硬化的目的，每日飲用量以4兩（200克）為宜。

86、問答題簡單列舉品評葡萄酒前的準備工作？

正確答案：①適合的環(huán)境；②酒杯的選擇；③葡萄酒的溫度；④開瓶的準則；

87、單選國際上產量最大的飲料酒是（）

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.雞尾酒

正確答案：B

88、單選制作（