酒水概述講解

模塊八酒水概述張雪蓮思考：中外飲水的方式，你發(fā)現(xiàn)了什么區(qū)別？導(dǎo)入想一想是否含酒精酒精飲料1如烈酒、葡萄酒、啤酒、雞尾酒、黃酒、藥酒、清酒2非酒精飲料如

茶、咖啡、可可、瓶裝水、碳酸飲料、果蔬飲料、乳品飲料、無酒精雞尾酒目錄CONTENTSPart1Part2Part3Part4果蔬類飲料JuiceWater

礦泉水Tea酒的分類Coffee中國的酒JUICE

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Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化果蔬類飲料類型一果蔬飲料：以新鮮水果和蔬菜為原料經(jīng)加工而成的飲品。三個(gè)分類

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乳品飲料：以牛奶或奶制品為原料經(jīng)加工而制成的飲品。

碳酸飲料：在純化的飲用水中壓入二氧化碳?xì)怏w，添加甜味劑等制成的飲品。

果蔬飲料鮮榨果汁濃縮果汁（加水）乳品飲料碳酸飲料牛奶、酸奶、冰淇淋蘇打水、汽水猜一猜西紅柿汁TomatoJuice西柚汁GrapefruitJuice蘋果汁AppleJuice紅莓汁CranberryJuice橙汁

OrangeJuice胡蘿卜汁CarrotJuice牛奶Milk巧克力牛奶Chocolatemilk

可樂Cola雪碧Sprite芬達(dá)Fanta

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注意事項(xiàng)：（1）杯具：海波杯（2）斟量：八分滿（3）溫度：冷藏（4）兒童：吸管

服務(wù)要點(diǎn)

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Farewell｜Hotelplace郵輪餐飲文化礦泉水類類型二依云礦泉水：法國阿爾卑斯山，長達(dá)15年的慢慢過濾，絕對純凈、略帶甜味。礦泉水名品

Evian

SanPellegrino

圣培露礦泉水：意大利的阿爾卑斯山，采自于地下700米的、天然氣泡礦泉水。

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服務(wù)要點(diǎn)：

（1）佩戴餐巾

（2）溫度：冷藏（3）杯具：高腳杯（4）搭配：檸檬片礦泉水服務(wù)

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酒是一種用糧食或水果等含淀粉或糖份的植物經(jīng)發(fā)酵、蒸餾等方法制成的含乙醇（酒精）的帶刺激性的飲料。中國酒的來歷猿猴造酒猿酒酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，學(xué)名“乙醇”，它是將含有淀粉或糖的物質(zhì)加入酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。中國酒的酒度表示方法：100毫升酒液中純酒精的含量。酒的功用由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人體神經(jīng)有刺激作用，適量飲用使人振奮精神，舒筋活血、袪寒發(fā)熱、消除疲勞。酒中酸類物質(zhì)及苦味、辣味可以促進(jìn)食欲、幫助消化，但烈性酒和啤酒喝得太多常會(huì)抑制食欲。酒還是烹調(diào)的好佐料，用它可以解腥去膩，增加菜肴美味。同時(shí)酒有很好的殺菌功能和藥用功能。酒的分類按制造方法分釀造酒蒸餾酒配制酒釀造酒

釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。配制酒

配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。按商業(yè)經(jīng)營分類中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法，將酒分為下列五類：白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

黃酒黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。

中國酒——黃酒果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。

含酒精藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。

中國酒——藥酒啤酒啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。含酒精白酒白酒的香型中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種：清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調(diào)，余味凈爽，如山西汾酒。濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調(diào)，回味悠長，如四川瀘州老窖特曲。醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香，如貴州茅臺酒。

米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒。兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。中國酒——白酒名酒簡介

茅臺酒：茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)，是以高梁為主要原料的醬香型白酒，酒度為52°~55°度。五糧液：五糧液產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度為39°及52°兩種。

含酒精中國悠久酒文化課堂小結(jié)

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